Podrobný recept s fotografií přípravy domácí polévky bez sacharidů s kachním vývarem se zelenými fazolkami. Vlastnosti a jemnosti prvního kurzu. Video recept.
Polévky jsou nedílnou součástí naší stravy. To je zvláště důležitý první kurz pro ty, kteří drží dietu. Během období diety lékaři doporučují snížit počet vysokokalorických jídel, ale polévku nelze z nabídky vyloučit. Dnes mám pro dietní menu jen variantu polévky. Nejprve nahradíme tučné maso kachními prsy, vyřadíme z receptu brambory a přidáme pouze zeleninu bez sacharidů (já mám tyto jsou zelené fazolky). Takovou lehkou a chutnou polévku si mnozí budou oblíbit pro její chuť a jednoduchost přípravy.
Navzdory skutečnosti, že recept používá pouze 2 přísady (kachna a fazole), nakonec je polévka získána s příjemnou a velmi neobvyklou chutí. Příznivcům zdravé výživy se recept určitě bude líbit. Je snadné pro trávení, takže pokud potřebujete vařit polévku pro lidi s nemocným žaludkem, vezměte na vědomí tento recept. Polévka z fazolových lusků je navíc vynikající příležitostí k nasycení těla železem, hořčíkem, fosforem, zinkem, chromem. Mladé fazole obsahují mnoho bílkovin, které obsahují mnoho esenciálních aminokyselin. Chřest navíc obsahuje spoustu kyseliny listové, vitamínu C, skupiny B a A. Ten se vstřebává společně s tuky.
- Kalorický obsah na 100 g - 152 kcal.
- Porce - 5
- Doba vaření - 1 hodina 30 minut
Složení:
- Kachní prsa a záda - 1 ks.
- Zeleninové koření - 1 lžička
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Koření a koření podle chuti
- Zelené fazole - 400 g
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky nebo podle chuti
Krok za krokem příprava polévky z kachního vývaru se zelenými fazolkami:
1. Rozdělte kachní prsa a záda, abyste získali malé porce stejné velikosti. Pro řezání doporučuji nepoužívat sekeru, jinak získáte ostré řezy na hranách kostí. Poté musíte strávit čas rozebráním kostí. Je lepší řezat ptáka kuchyňskými nůžkami, budou řezat kosti dokonale, bez dalšího úsilí. Poté ostrým nožem odřízněte všechna tuková ložiska vč. a podkožní. Tuk se sice odstraní dle libosti, ale pokud je cílem udělat bohatý vývar, pak lze tuk zachovat. Řezaný tuk lze uložit pro budoucí použití a zmrazit pro budoucí použití. Ale při krájení jatečně upraveného těla na porcované kousky se doporučuje nechat kůži. Ale to je také volitelné.
Nasekanou kachnu můžete hned uvařit nebo si ji nechat na později. Pokud to necháte, tak nakrájené kousky omyjte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou a vložte do lednice. V našem případě to hned uvaříme, proto vložte umyté kousky drůbeže do hrnce na vaření. Kastrol mám 2,5 litru, pokud vaříte více polévky, zvyšte množství přísad.
2. Kachnu naplňte studenou vodou a hrnec postavte na sporák. Zapněte vysokou teplotu a počkejte, až se voda vaří. Po varu se na povrchu objeví tmavá pěna, kterou lze odstranit štěrbinovou lžící.
3. Hrnec přikryjte pokličkou, duste a vývar vařte 1-1,5 hodiny.
Pokud je to žádoucí, můžete do pánve přidat různé koření, kořeny a koření, aby byl vývar aromatičtější. Například cibule, mrkev, česnek, kopr, černý pepř, bobkový list, kari, červená paprika. Přidané koření dodá polévce chuť a chuť. Pokud do hrnce dáte neloupanou, celou cibuli, pak díky její slupce vývar získá krásný zlatý odstín.
4. Zatímco se vývar vaří, připravte chřest. Mám zelené lusky, ale žluté i fialové budou stačit. Omyjte ji studenou vodou, odřízněte konce z obou stran a lusk nakrájejte na 2–3 kusy dlouhé 2–3 cm. 10 minut, než bude vývar hotový, přidejte zelené fazolky, sůl a pepř a vložte ochucovadlo na zeleninu. Po opětovném varu polévku dále vařte maximálně 7 minut a vypněte oheň. Pokud byla do vývaru přidána zelenina a kořeny, odstraňte je před přidáním fazolí. Chřest by měl být měkký, ale stále mírně křupavý.
Smažení v receptu nepoužívám, protože cílem je získat dietní a nízkokalorické jídlo. Můžete také přidat zeleninovou smaženku (cibuli a mrkev), které předtím osmahnete na pánvi na rostlinném oleji do zlatova.
Zelené fazole lze použít nejen čerstvé, ale také zmrazené. Není nutné jej předem odmrazovat, protože v horkém vývaru se velmi rychle vrátí do normálu a zůstane trochu křupavý. Mražené ovoce je vhodné používat v zimě, kdy nejsou k dispozici čerstvé zelené fazolky.
Upravte tloušťku polévky podle svého vkusu. Pokud není dostatek zásoby, přidejte do hrnce vodu. Ačkoli je lepší během vaření nepřidávat tekutinu, okamžitě ji vezměte tolik, kolik potřebujete. Pokud ale vyvstane potřeba, pak zalijte pouze horkou vodou nebo vývarem. Aby byla polévka chutnější, můžete nalít 100-150 ml zeleninové šťávy, například rajčatové nebo dýňové šťávy.
Tento recept na polévku je bez sacharidů, takže zde nejsou žádné brambory. Pokud ji chcete přidat do polévky, přidejte ji jako první. Vařte 10 minut a poté přidejte chřestové fazole. První chod s bramborami bude uspokojivější. K tomuto účelu můžete také přidat jakékoli těstoviny. Umístěte je do směsi mražené zeleniny.
Horkou polévku z kachního vývaru bez sacharidů se zelenými fazolemi nalijte do misek a podávejte se lžící zakysané smetany a ozdobte čerstvými nasekanými bylinkami, jako je petržel, kopr, koriandr a bazalka. Originální porce polévky také bude, když na každý talíř dáte pošírované vejce a krutony nebo krekry. Nebo posypte strouhaným parmezánem, dodá to propracovanost.
