Jak zmrazit hroznové listy na zimu pro dolmu doma? Vlastnosti a tajemství. Recept krok za krokem s fotografickým a video receptem.
Listy hroznů jsou nedílnou součástí dolmy. A navzdory skutečnosti, že se jedná o orientální jídlo, ve slovanské kuchyni se vaří a jí s potěšením. Protože dolma v mnoha ohledech připomíná naše tradiční plněné zelné rohlíky. Jediným rozdílem je, že bílé zelí je nahrazeno vinnými listy a rýžová a masová náplň zůstává nezměněna.
Protože sezóna dolma je velmi krátká a listy stárnou, stanou se nevhodnými pro jídlo a poté úplně odpadnou. Proto, abyste si toto pikantní a chutné jídlo mohli vychutnat po celý rok, je nutné si vinné listy uložit na zimu. Nejjednodušší způsob, jak připravit budoucí „obal“, je zmrazit listy. Dobře se udržují v mrazáku v pevně zabaleném filmu. Ačkoli existují i jiné možnosti, například zachování. Ale z vlastní zkušenosti mohu říci, že dolma z konzervovaného listu není tak chutná, jak bychom si přáli: listy jsou drsné, slané a ztrácí se jemná kyselost. Proto vám dnes chci říci, jak správně zmrazit listy hroznů v mrazáku. Z článku se dozvíte nejen recept s fotografiemi krok za krokem, ale všechny jemnosti a tajemství pokrmu.
- Kalorický obsah na 100 g - 32 kcal.
- Porce - 50
- Doba vaření - 40 minut
Složení:
Mladé hroznové listy - 50 ks
Krok za krokem příprava zmrazování hroznových listů:
1. Pro sklizeň vyberte mladé listy hroznů. Čím jsou tmavší, tím jsou starší. Používejte vzorky střední velikosti (přibližně velikosti dlaně), jemně žilkované a nejlépe pravidelného tvaru. Při přípravě pokrmu je nejvhodnější pracovat s touto velikostí. Odstraňte až 5-7 listů z vrcholu révy bez poškození nebo známek nemoci. Je lepší sbírat suroviny za suchého dne, protože kapky vlhkosti na listech mohou způsobit skvrny.
Vezměte prosím na vědomí, že listy z divokých hroznů, spálené na slunci, plesnivé, nažloutlé nebo bělavé barvy, staré, rostoucí na vinicích v blízkosti frekventovaných silnic a průmyslové produkce, jsou považovány za nevhodné k vaření. Po chemickém ošetření vinic škůdci nejezte listy. Při výběru surovin doporučuji věnovat pozornost listům odrůdy hroznů „Lydia“. Mají šťavnatou dužinu a muškátovou příchuť. Ačkoli listy jsou vhodné jako lehká odrůda hroznů, a červené nebo tmavé.
Vytřiďte vybrané suroviny, roztříděné zkažené a roztrhané. Vložte do misky a namočte na 10 minut do studené vody. Poté opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
2. Položte listy na čistý a suchý bavlněný nebo froté ručník, aby dobře uschly. Listy je třeba důkladně vysušit, aby na nich nezůstala ani kapka přebytečné vlhkosti. Pokud je to tedy nutné, absorbujte zbývající tekutinu papírovým ručníkem.
3. Pomocí nože nebo kuchyňských nůžek odstřihněte řízky z každého listu - nebudete je potřebovat.
4. Skládejte suroviny na hromádky na sebe ve vzrůstajícím pořadí: spodní list je lepší udělat co největší. Vezměte 10-12 kusů v každém stohu. (co nejvíce listů - až 25 ks). Vezměte prosím na vědomí, že opětovné zmrazení se nedoporučuje. Proto zmrazte najednou tolik, kolik je jednou nutné.
Některé ženy v domácnosti vložily listy na několik minut do vroucí vody, než zamrzly. Nedělám to, protože když jsou zmrazené a rozmrazené, mohou se zlomit, protože stát se velmi křehkým.
5. Listy stočte světlou stranou ven do těsného válečku (těsnějšího, aby zůstalo co nejméně vzduchu) a svažte je libovolnou nití, aby dobře držely. První dávku odložte stranou a stejným způsobem zabalte druhou a třetí hromádku.
6. Rozložte potravinovou fólii na stůl. Na něj položte svitek stočených hroznových listů, hermeticky zabalte a uvolněte veškerý vzduch. Konce jemně zabalte, aby nedošlo k poškození listů. Je důležité, aby uvnitř obalu bylo co nejméně vzduchu. To ochrání produkt před cizími pachy, umožní mu rychleji vychladnout a lépe konzervovat. Na roli připevněte nálepku s uvedením data přípravy a počtu listů.
Připravené hroznové listy odešlete do mrazničky ke zmrazení a skladování. Zmrazujte greeny při teplotě -23 ° C v režimu „šokového zmrazení“. Když je sklizeň zmrazená, dejte mrazák do normálního režimu a bylinky skladujte při teplotě minimálně -15 ° C do příští sklizně.
Obecně se věří, že období sklizně začíná před kvetením hroznů (to je kolem května-začátkem června) nebo během kvetení. V této době šťáva aktivně cirkuluje vinnou révou a je plná síly. Ale protože réva roste celé léto, můžete zmrazit suroviny pro dolmu až do konce léta.
Když vyjmete listy z mrazáku, mějte na paměti, že listy jsou velmi křehké, proto je nepoškozujte. Před použitím obrobek zcela odmrazte při pokojové teplotě, aniž byste rozvinuli film. Protože je výrobek křehký a při sebemenším nárazu se rozpadne ve vašich rukou. Chcete -li proces rozmrazování urychlit, nalijte zmrazenou listnatou roli vroucí vodou, aniž byste odvíjeli obal, a nechte ji několik minut absorbovat potřebnou vlhkost. Poté lze výrobek použít k určenému účelu. Podívejte se také na video recept, jak zmrazit listy vinné révy na zimu.
