Vlastnosti sklizně brusinek na zimu. TOP 9 nejlepších receptů s vařením i bez: džem, džem, želé, sirup, kompot a další. Video recepty.
Brusinky na zimu jsou velmi chutným a neuvěřitelně zdravým přípravkem, který vám pomůže zlepšit imunitu a vyrovnat se se zimním nedostatkem vitamínů. Jedinečnost této bobule spočívá ve skutečnosti, že ji lze sklízet bez varu, což vám umožňuje zachovat všechny vitamíny a minerály, které jsou v ní obsaženy. Můžete jej rozemlít s cukrem, připravit z něj kompot, džem, želé, sirup, ovocný nápoj. Když jsou brusinky vařené na zimu, jsou perfektně kombinovány s jablky, citrusovými plody, medem a různými kořením. Můžete z něj vyrábět likéry a omáčky. Dále budeme zvažovat hlavní rysy sklizně brusinek na zimu a některé z nejjednodušších a nejoblíbenějších receptů.
Vlastnosti sklizně brusinek na zimu
Brusinky jsou nízký plazivý keř nacházející se v bažinách na severní polokouli. Má stříbřitě zelené listy a malé rubínově červené bobule, které se objevují od konce léta do poloviny podzimu. Plody obsahují obrovskou zásobu živin, včetně organických kyselin, cukrů, glukosidů, pektinů a celou zásobárnu vitamínů - C, PP, K a skupiny B.
Díky tomuto jedinečnému složení jsou brusinky široce používány v lékařské a dietní výživě. Lékaři jej doporučují používat ke zlepšení ochranných vlastností těla, prevenci nedostatku vitamínů a vaskulární sklerózy. Pomáhá očistit tělo od škodlivých látek a výrazně ho uzdravuje. Bobule se nejlépe konzumuje čerstvé, ale když víte, jak vařit brusinky na zimu, můžete s její pomocí výrazně obohatit svůj jídelníček o užitečné prvky v podzimní a zimní sezóně.
Aby bobule neztratily své jedinečné léčivé vlastnosti, měly by být sklizeny správně. Skladování brusinek na zimu na chladném suchém místě praktikovali naši předkové před vynálezem ochrany. Bobule byly jednoduše rozloženy v tenké vrstvě v chladné místnosti a skladovány kvůli obsažené kyselině benzoové. Pravidelně byly tříděny a odstraňovaly sušené a uschlé. Ale pro byty je taková technika stěží vhodná, protože není možné zajistit vhodné podmínky, zejména suchý a chladný vzduch.
Nejrychlejší a nejsnadnější způsob, jak konzervovat brusinky, je zmrazit je. Můžete tedy sklízet bobule, které utrpěly první mrazy. Nejprve musíte vytřídit ovoce, vyhodit zkažené a zvadlé. Zbývající bobule se omyjí velkým množstvím vody a důkladně se vysuší. Měkké ovoce se ukládá do plastových nádob, silnější se balí do celofánu, ze kterého se tvoří brikety. Zabalené brusinky vložíme do mrazáku. V této formě může být skladován až 2 roky, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti. Rozmrazené suroviny však musí být použity okamžitě.
Ještě před vynálezem ledniček spočívala sklizeň brusinek na zimu bez cukru v namáčení ovoce do pramenité vody a jeho skladování v dubových kádích. Na ně bylo položeno těžké dřevěné víko a takový polotovar byl uložen ve sklepě nebo v chladné části domu. V moderních podmínkách můžete bobule roztřídit, opláchnout, dát do sterilních sklenic a nalít studenou pitnou vodu nad úroveň brusinek. Plné nádoby jsou uzavřeny nylonovými víčky a skladovány na chladném místě. Pro mírné oslazení obrobku lze bobule nalít ne vodou, ale brusinkovým sirupem.
Brusinky můžete připravit na zimu bez cukru nebo s přídavkem krystalového cukru. V prvním případě můžete na základě takového polotovaru kdykoli uvařit kompot, ovocný nápoj, želé nebo džem, stejně jako vyrobit omáčku k masu, rybí pokrmy nebo originální salátový dresink.
Brusinkové recepty na zimu s krystalovým cukrem budou vynikajícím doplňkem rodinného čaje. Tyto kudrlinky jsou připravené k jídlu a nepotřebují přidávat žádné další přísady. Stačí otevřít sklenici a můžete si pochutnat na zdravé marmeládě, ovocném nápoji, kompotu a dalších pochoutkách.
TOP 9 brusinkových receptů na zimu
K přípravě polotovarů z brusinek můžete použít celé bobule, rozdrtit je na kaši nebo z nich vytlačit šťávu. Do ovoce můžete přidat cukr nebo si připravit pamlsky bez sladidel. Níže jsou uvedeny nejoblíbenější způsoby, jak zachránit brusinky na zimu.
Šťouchané brusinky s cukrem
Jedná se o nejjednodušší přípravu, která se nejlépe provádí během období sběru bobulí, a velmi chutný lék na nachlazení a SARS. Nastrouhané brusinky na zimu lze jednoduše přidat do čaje, použít k výrobě ovocných nápojů, jako náplň do pečení nebo jako omáčku na palačinky a cupcakes.
- Kalorický obsah na 100 g - 212 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 20 minut
Složení:
- Brusinky - 400 g
- Cukr - 250 g
Krok za krokem příprava šťouchaných brusinek s cukrem:
- Bobule opláchněte, rozložte na ručník a osušte. Odstraňte shnilé a uschlé plody, stonky a listy.
- Pokud vaříte brusinky na zimu v mixéru, vložte bobule do misky nebo hluboké mísy a rozmačkejte je. Pokud nemáte po ruce mixér nebo kuchyňský robot, můžete bobule zkroutit pomocí ručního mlýnku na maso.
- Bramborovou kaši nalijte do hrnce, hrnce nebo kotle se silným dnem.
- Nalijte bramborovou kaši s cukrem, vložte pánev na mírný oheň, aniž byste ji zvyšovali, přiveďte hmotu k varu a vypněte hořák.
- Nalijte uvařený obrobek do horkých sterilních sklenic a srolujte ho klíčem.
Brusinky na zimu, rozmačkané s cukrem, budou vynikající pochoutkou k čaji, jsou vynikající k jídlu se sušenkami nebo jiným pečivem. Takový polotovar je uložen po dobu 2-3 měsíců.
Brusinkový džem bez vaření
Jedná se o velmi jednoduchý recept na brusinkový džem na zimu bez vaření. Díky absenci tepelného zpracování jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti tohoto lahodného bobule. Sochor se ukáže být mírně kyselý, s mírnou koláčovou pachutí. Rychle se připravuje, což zvládne každá žena v domácnosti.
Složení:
- Brusinky - 1 kg
- Cukr - 1 kg
Krok za krokem příprava brusinkového džemu bez vaření:
- Bobule roztřiďte, oloupejte větve, opláchněte a osušte.
- V hluboké míse smíchejte celé ovoce s polovinou cukru.
- Bobule rozemeleme posunovačem, aby byly rovnoměrně smíchány s cukrem. K tomu můžete použít mixér, kuchyňský robot nebo mlýnek na maso.
- Hotové pyré nalijte do sterilních sklenic přes ramínka.
- Naplňte každou nádobu nahoře zbývajícím cukrem.
- Sklenice sbalte klíčem a uložte do skříně nebo na jiné chladné místo. Pokud je zavřete nylonovými víčky, budete muset obrobek uchovávat v chladničce.
Brusinky s cukrem jsou na zimu zavřené, aby se předešlo plísním a zkažení džemu. Pokud nemáte rádi příliš sladké, můžete cukrovou kůru před použitím jednoduše odstranit.
Brusinkový sirup na zimu
V zimě lze brusinkový sirup přidat do nápojů, mléčných koktejlů, nalít na palačinky, tvarohové koláče, ovocné nápoje a kompoty. Každému nápoji dodá jasný rubínový nádech a jemně kyselou chuť.
Složení:
- Brusinkový džus - 1 polévková lžíce
- Cukr - 1,5 lžíce
Podrobná příprava brusinkového sirupu na zimu:
- Bobule opláchněte, odstraňte úlomky, větve, listy.
- Pomocí odšťavňovače vytlačte šťávu z brusinek. Dort lze rozdělit na sáčky a odeslat do mrazáku. V zimě z něj uvařte želé nebo ovocný nápoj.
- Nalijte šťávu do hrnce, přidejte do ní cukr.
- Sirup vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Jakmile se cukr rozpustí, nalijte sirup do sterilních sklenic a srolujte.
Při sklizni brusinek ve sklenicích na zimu je třeba mít na paměti, že jako každá jiná bažina bobule prakticky nehnije, takže není nutné ji uchovávat v chladničce. Brusinkový sirup může stát ve spíži nebo ve sklepě dlouho. Časem se stane průhledným a nabude bohatého rubínového odstínu.
Brusinka s medem
Brusinky srolované na zimu s medem se stanou přirozeným imunostimulantem pro celou rodinu. Nejlepší je použít květový med. V období podzim-zima bude taková příprava nejen vynikajícím doplňkem čaje, ale také prostředkem prevence nachlazení a SARS.
Složení:
- Brusinky - 300 g
- Med - 100 g
Krok za krokem příprava brusinek s medem:
- Vložte bobule do hluboké nádoby a naplňte tekoucí vodou.
- Oloupejte plody stonků, úlomků a listů, důkladně opláchněte a vysušte na suchém ručníku.
- Sušené brusinky nalijte do mísy mixéru nebo kuchyňského robotu, nakrájejte na bramborovou kaši.
- Nalijte bobulovou hmotu do hluboké mísy, přidejte do ní med, vše důkladně promíchejte.
- Nalijte homogenní směs medu a bobulí do sklenic nebo nádob, uzavřete víčky a dejte do chladu.
Obrobek je uložen na chladném místě ne déle než měsíc. Může se jíst s čajem, kávou a jinými nápoji. S opatrností by ho měli používat lidé náchylní k alergickým reakcím na včelí produkty. Lahodnou a zdravou snídaní pro celou rodinu budou opečené toasty, namazané máslem a džemem z bobulového medu.
Brusinkový kompot
Brusinkový kompot se ukáže neslazený, s lehkou kyselostí. Je to skvělý prostředek k uhašení žízně. Na zimu se dá jíst čerstvé nebo srolované ve třílitrových sklenicích. Jedná se o velmi lehký kousek, který zabere maximálně 30 minut.
Složení:
- Brusinky - 600 g
- Sirup - 400 g
Krok za krokem příprava brusinkového kompotu:
- Bobule omyjte a osušte, odstraňte z nich úlomky, listy a větve.
- Sklenice sterilizujte, brusinky rozetřete do všech připravených nádob.
- Připravte si sirup, rozpusťte krystalový cukr ve vodě v poměru 1: 1 a za stálého míchání mírně zahřívejte na mírném ohni.
- Bobule ve sklenicích zalijte připraveným sirupem.
- Sklenice zakryjte víčky, ale ještě se nesrolujte, sterilizujte litrové nádoby při 100 ° C po dobu 15 minut, 0,5 litru - 10 minut. Srolovat.
Lahodný a aromatický brusinkový kompot nejenže zažene žízeň, ale také obohatí vaše tělo o spoustu užitečných vitamínů a minerálů.
Brusinkové želé na zimu
Na rozdíl od běžného želé, které podáváte ihned po zatuhnutí, se v brusinkovém želé připraveném na zimu nepoužívají žádné želírovací přísady. To znamená, že nepotřebuje želatinu ani agar-agar. Želé ztuhne díky pektinovým látkám obsaženým v bobulích.
Složení:
- Brusinky - 450 g
- Cukr - 450 g
- Voda - 340 g
Podrobná příprava brusinkového želé na zimu:
- Připravte si cukr. Rozemelte ho v mlýnku na kávu do práškového stavu, nebo použijte hotový moučkový cukr ve stejném množství. Rychleji se mísí s bobulemi.
- Ovoce opláchněte, vytřiďte, nalijte do kastrůlku se silným dnem a zalijte čistou pitnou vodou.
- Bobule vařte, dokud nezměknou.
- Výslednou bobulovou hmotu rozemelte přes síto. Dužinu vymačkejte se semínky. Nalijte šťávu do samostatné nádoby a promíchejte s cukrem.
- Šťávu s cukrem dejte na sporák, vařte na mírném ohni 10–15 minut.
- Nalijte želé do sterilních sklenic, srolujte je, přikryjte teplou přikrývkou, počkejte, až úplně vychladnou, a sklenice přemístěte na trvalé skladovací místo.
Brusinkové želé můžeme podávat s toasty k snídani, nebo použít jako strouhanou koláčovou náplň. Chcete -li si zlepšit imunitu, můžete ji jednoduše sníst lžící přímo ze sklenice.
Namočené brusinky s jablky
Podle tohoto receptu je nejlepší sklízet brusinky na podzim, kdy jsou více nasycené vitamíny a mají výraznou kyselou chuť. Namočené bobule lze přidat do salátů, použít jako přílohu nebo z nich udělat omáčky k masovým pokrmům a zvěřině. K namáčení je nutná hluboká skleněná nebo smaltovaná mísa. Můžete si vzít jablka jakéhokoli druhu, ale nejlépe se hodí jablka Antonov.
Složení:
- Brusinky - 5 kg
- Jablka - 1 kg
- Voda - 2,5 l
- Cukr - 5 polévkových lžic
- Sůl - 1 polévková lžíce
Krok za krokem příprava namočených brusinek s jablky:
- Bobule pečlivě roztřiďte, opláchněte pod tekoucí vodou, nalijte do hluboké nádoby a protřepejte.
- Jablka omyjte, přidejte k bobulím.
- Zahřejte vodu, zřeďte v ní cukr a sůl. Sirup zchladíme, zalijeme jím připravené ovoce.
- Aby namočené bobule získaly výraznou vůni, můžete do nich přidat nové koření nebo skořici.
Brusinky a jablka nechte na zimu namočené na chladném místě. Několik hodin před podáváním by měly být bobule posypány cukrem.
Brusinkový džem s citronem
Voňavá brusinková marmeláda s citronem je nejen skvělým dezertem, ale také přírodním imunostimulantem obsahujícím enormní zásobu vitaminu C. Jablka jsou další přísadou přípravku. Pektin, který obsahují, bude džem silnější. Jablka lze nahradit hruškami nebo švestkami Vengerka. Pouze tato odrůda obsahuje dostatečné množství pektinu.
Složení:
- Brusinky - 400 g
- Cukr - 150 g
- Apple - 1 ks.
- Citron - 1/4
Krok za krokem příprava brusinkového džemu s citronem:
- Brusinky opláchněte, odstraňte zbytky, větve a listy.
- Nalijte bobule do mísy mixéru a rozmačkejte je.
- Nalijte hmotu do hrnce, přidejte cukr, promíchejte.
- Jablko omyjte, zbavte semínek a slupky, dužinu nakrájejte na plátky. Z citronu odstraníme kůži, nakrájíme na tenké plátky.
- Házejte plátky jablek a citronu na bobule, promíchejte. Guláš položte na sporák.
- Hmotu vařte na mírném ohni, dokud jablka nezměknou.
- Hotovou směs rozšlehejte mixérem do hladka, dejte na sporák, přiveďte k varu.
- Nalijte džem do sterilních sklenic, srolujte a po úplném vychladnutí dejte na tmavé, chladné místo.
Když si na zimu připravíte brusinkový džem s citronem, zapomenete na sezónní nachlazení a SARS. Skvěle se hodí ke sladkému i slanému pečivu, sušenkám, opečeným toastům a krutonům.
Živý brusinkový džem s pomeranči
Tento recept neposkytuje tepelné zpracování, takže všechny přísady si plně zachovávají své užitečné vlastnosti. Pomeranče lze v případě potřeby nahradit citrony.
Složení:
- Brusinky (čerstvé nebo mražené) - 150 g
- Pomeranče - 150 g
- Cukr - 300 g
Krok za krokem příprava živé brusinkové marmelády s pomeranči:
- Nalijte citrusy vroucí vodou, abyste odstranili hořkost, osušte a odřízněte těsnění ze strany stonku.
- Každé ovoce nakrájejte na čtvrtiny, odstraňte semínka, pokud je k dispozici. Každý plátek najemno nasekejte společně s kůrou.
- Rozmrazujte mražené bobule. Opláchněte, očistěte od nečistot.
- Citrus rozemelte v mlýnku na maso nebo v mixéru, dokud nebude kašovitý.
- Nalijte bobule do pomerančové hmoty a znovu nakrájejte vše.
- Přidejte cukr do pyré z citrusových plodů, vše důkladně promíchejte.
- Hotový živý džem nalijte do sklenic a uložte do lednice.
Brusinky s pomeranči srolované na zimu ochrání vaši rodinu před nachlazením a budou vynikající pochoutkou pro jakýkoli čajový dýchánek.
