TOP 6 receptů na vaření rajčatové adjiky na zimu. Tajemství vaření koření doma. Video recepty.
Adjika z rajčat je klasická starodávná omáčka kavkazské kuchyně, která se připravuje velmi jednoduše a rychle, ze které je velmi oblíbená ve všech zemích světa. Chuť zeleninového koření je středně pikantní, takže se hodí k mnoha pokrmům a jakémukoli druhu masa. Další nespornou výhodou omáčky je, že se na její přípravu používají levné výrobky. Díky tomu je adjika přístupnější lidem s různými finančními schopnostmi. Analogy koření lze vidět v mnoha kuchyních světa, protože adjika inspiruje kuchaře k experimentům. V této recenzi vám řekneme základní recepty na rajčatovou adjiku a některé její improvizované variace.
Funkce vaření adjika
Aby bylo kavkazské koření doma skutečně aromatické a pikantní, měli byste znát základní tajemství vaření. Recept na adjika má několik nuancí, které musí každý začátečník zvážit.
- Chcete -li snížit štiplavost adžiky, očistěte všechna semena od lusků pálivé papriky a odřízněte žíly. právě tyto části zeleniny jsou nejpalčivější.
- Při přípravě kavkazské omáčky můžete použít čerstvou i sušenou papriku. Zalijeme vroucí vodou a necháme pod jhem 4 hodiny. Po těchto manipulacích lze zeleninu použít standardním způsobem.
- Recept na pravou kavkazskou adjiku obsahuje semena pískavice řecké seno, která se nacházejí pouze ve specializovaných obchodech, kde se prodává koření.
- Při přípravě je povoleno použít jiné koření, které dodá hotové omáčce zvláštní vůni a chuť.
- Česnek je ideální pro adjiku s fialovým odstínem, je velmi hořký, což je dobré pro koření.
- Doporučuje se ruční drcení koření, koření a česneku. Pokud nemáte čas, použijte mixér nebo mlýnek na maso. Přitom mějte na paměti, že čím jemnější je jídlo nasekané, tím chutnější bude koření.
- Abyste maximalizovali vůni koření, předsmažte je na suché pánvi. Sledujte je, aby se nepřipálily, ale jen mírně zahřály.
- Připravená adžika vydrží déle, pokud přidáte sůl a uložíte ji na spodní polici chladničky.
- Při přípravě horkého koření na zimu jej alespoň na 10 minut uvolněte vložením naplněných plechovek do hrnce s vroucí vodou.
- Připravte adjiku na zimu v plechovkách o objemu 300 až 600 ml.
Podívejte se také na to, jak si připravit gruzínskou zálivku.
Adjika z rajčat na zimu
Navrhovaný recept na adžiku lze okamžitě podávat s masem, rybami, uzeninami nebo jednoduše namazat na chleba. Může být také připravena pro budoucí použití rozložením do sterilizovaných nádob a utažením sterilními víčky. Takový polotovar bude dobře uložen v chladničce nebo sklepě.
- Kalorický obsah na 100 g - 123 kcal.
- Porce - 400 g
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Rajčata - 2 kg
- Stolní ocet - 0,5 lžíce.
- Chilli paprička - 2 ks.
- Bulharský pepř - 1 kg
- Cukr - 0,5 lžíce
- Rostlinný olej - 0,5 lžíce.
- Česnek - 100 g
- Sůl - 1 polévková lžíce
Vaření adjiky z rajčat na zimu:
- Rajčata omyjte, osušte papírovou utěrkou a projděte mlýnkem na maso.
- Papriky (bulharské a chilli) omyjeme, odkrojíme stopku a osušíme. Pokud si přejete, můžete oloupat feferonky ze semen, pokud nechcete příliš pálivé koření. Poté otočte jídlo skrz šroub mlýnku na maso.
- Zeleninu vložíme do kastrůlku a na mírném ohni dusíme 40 minut po varu.
- Do jídla přidejte sůl, cukr, ocet, rostlinný olej a duste dalších 5 minut.
- Oloupejte česnek, protlačte lisem a přidejte do hrnce k ochucení.
- Vše promíchejte, vařte 5 minut a dejte rajčatovou adjiku do sterilizovaných sklenic na zimu. Uzavřete cínovými víčky, zabalte teplou dekou a nechte pomalu vychladnout.
Adjika z rajčat a česneku
Voňavá a kořeněná adjika z rajčat a česneku je základní recept. Množství pálivé papriky si proto můžete upravit podle sebe. Je také povoleno doplnit koření různými kořeními a kořením.
Složení:
- Rajčata - 1 kg
- Česnek - 3 hlavy
- Pálivá paprika -200 g
- Sůl podle chuti
Vaření adžiky z rajčat a česneku:
- Oloupejte česnek, rozeberte hlavu na stroužky a nasekejte je přes lis na česnek.
- Rajčata omyjeme, osušíme a stočíme přes mlýnek na maso nebo nastrouháme na jemném struhadle.
- Pálivou papriku oloupeme ze semínek, překrojíme příčky a nakrájíme nadrobno. Pokud chcete ostřejší sklizeň, můžete nechat semena.
- Zkroucená rajčata dejte do kastrůlku, přiveďte k varu, přidejte sůl, česnek a feferonku. Vařte jídlo na středním ohni po 5 minutách varu.
- Nalijte horkou adžiku do sterilizovaných sklenic, uzavřete sterilními víčky, zabalte teplou přikrývkou a pomalu ochlaďte.
Adjika z rajčat a paprik
Adjika vyrobená z rajčat a paprik má daleko ke klasickému receptu na Abkhaz adjika, který je na Kavkaze velmi běžný. To je ale u nás nejčastější recept na dochucení.
Složení:
- Bulharský pepř - 2 kg
- Rajčata - 2 kg
- Česnek - 300 g
- Chilli papričky - 1-2 ks.
- Slunečnicový olej - 4 polévkové lžíce
- Sůl - 3 lžíce
- Ocet - 7 polévkových lžic
- Cukr - 5 polévkových lžic
Vaření adžiky z rajčat a paprik:
- Papriky, rajčata a feferonky omyjte a osušte.
- Papriku a chilli lusky rozkrojte podélně na polovinu a vykrojte rohlík a ocásek.
- Česnek oloupeme.
- Rajčata omyjte, osušte a nakrájejte na čtvrtky.
- Všechnu zeleninu stočte do mlýnku na maso nebo nakrájejte mixérem a nalijte do kastrůlku.
- Vařte jídlo půl hodiny na mírném ohni a míchejte, aby se jídlo nepřipálilo na dno pánve.
- Poté osolte adžiku, přidejte cukr a nalijte slunečnicový olej s octem. Přidejte suchou papriku, aby omáčka získala sytější barvu.
- Vařte jídlo 15 minut na mírném ohni.
- Rozložte horkou rajčatovou a pepřovou adjiku do sterilizovaných sklenic, naplňte je po ramena a uzavřete je čistými víčky.
- Sklenice otočte polotovarem vzhůru nohama a zabalte je do teplé přikrývky, aby pomalu vychladla. Toto koření skladujte na chladném a tmavém místě.
Adjika bez rajčat
Je důležité si uvědomit, že v nepřítomnosti rajčat v přípravě se adjika ukazuje jako neméně chutná. Vynikající recept na oblíbenou zimní svačinku je vyroben výhradně z papriky, česneku a koření.
Složení:
- Bulharský pepř - 1,5 kg
- Hořký pepř - 400 g
- Česnek - 300 g
- Ocet - 2 polévkové lžíce
- Koriandr - 1 polévková lžíce
- Sušený kopr - 1 polévková lžíce
- Chmel -suneli - 1 polévková lžíce
- Sůl - 3 lžíce
Vaření adžiky bez rajčat:
- Papriky a feferonky omyjeme, podélně rozkrojíme na dvě poloviny a odstraníme semínka se stopkami. Umyjte, osušte a protáhněte mlýnkem na maso.
- Oloupejte česnek a protlačte lisem.
- Vložte jídlo do hrnce, zapněte mírný oheň a přiveďte k varu.
- Poté zalijeme octem, osolíme, okořeníme koriandrem, koprem a hop-suneli.
- Směs přivedeme k varu za občasného míchání a stáhneme pánev z ohně.
- Nalijte horkou adžiku bez rajčat do čistých skleněných nádob a zavřete nádoby sterilními víčky.
- Zabalte nádoby teplou dekou a nechte pomalu vychladnout. Svačinu skladujte na chladném místě.
Adjika z rajčat s vařením
Adjika se připravuje z rajčat podle tohoto receptu s předběžným vařením. Ukázalo se, že je velmi chutné a aromatické. Ale ze stejných produktů můžete připravit obrobek jiným způsobem, takže adjika zůstane surová, což se ukáže být neméně chutné.
Složení:
- Rajčata - 4 kg
- Pálivá červená paprika - 3 ks.
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Sůl - 3 lžíce l.
- Bulharský pepř - 9 ks.
- Česnek - 5 hlav
- Ocetová esence 70% - 1 polévková lžíce
Vaření adjiky z rajčat s vařením:
- Rajčata omyjte, osušte a rozemlejte na mlýnku na maso.
- Papriky a papriky oloupeme ze semen, omyjeme a projdeme mlýnkem na maso.
- Oloupejte česnek a protlačte lisem.
- Rajčata vložíme do kastrůlku, provaříme a dusíme, dokud se nevyvaří 1/4 dílu.
- Poté přidejte cukr a sůl, nalijte rostlinný olej a po 1 hodině varu pokračujte v vaření. Pro silnější adžiku vařte jídlo 1, 5 hodiny.
- Poté přidejte mletý česnek a pepř a pokračujte v vaření.
- Po 20 minutách nalijte ocet, vařte 5 minut a nalijte vroucí rajčatovou adjiku do sterilních sklenic.
- Zapojte ho do čistých víček, zabalte do teplé přikrývky a nechte pomalu vychladnout pod teplou přikrývkou.
Adjika z rajčat bez vaření
Syrová adžika z rajčat bez vaření může být perfektně skladována po celou zimu, přičemž si zachová veškerou chuť, štiplavost a výhody, které se během vaření ztrácí v malém množství.
Složení:
- Rajčata - 500 g
- Hořký pepř - 10 g
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - 1 lžička
- Česnek - 2 stroužky
- Koření - 1 polévková lžíce
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Stolní ocet - 1 polévková lžíce
Vaření adjiky z rajčat bez vaření:
- Rajčata omyjte, osušte, nakrájejte na plátky a protáhněte šnekem mlýnku na maso.
- Pálivou papriku oloupeme ze semen, nebo pokud je to žádoucí, necháme ji pro větší pikantnost a zkroutíme mlýnkem na maso. Pálivou papriku můžete nahradit sušenou chilli, aby byl obrobek ostřejší.
- Oloupejte a nastrouhejte česnek.
- Zkombinujte všechny produkty, dochuťte solí, černým pepřem, přidejte koření, nalijte ocet a vařený rostlinný olej.
- Koření nalijte do sterilních sklenic, uzavřete čistými víčky a skladujte na chladném místě.
Video recepty:
Syrová rajčatová adjika bez vaření
Adjika s rajčaty a paprikou
