Podrobný recept s fotografií výroby zmrzliny ze 3 surovin doma. Funkce, tajemství a technologie. Video recept.
Pokud nemáte speciální domácí spotřebič - výrobník zmrzliny, neznamená to, že není možné vyrobit zmrzlinu doma. Smyslem této domácí techniky je zchladit mléčnou hmotu a současně ji míchat. Proto ti, kteří chtějí dělat zmrzlinu doma, mají otázku, je možné se obejít bez tohoto kuchyňského zařízení? Samozřejmě můžete! Existuje mnoho jednoduchých receptů, které nevyžadují použití výrobníku zmrzliny. Doma se zmrzlina snadno připravuje, ale ukazuje se, že je velmi chutná. Jedinou jeho nevýhodou je vysoký obsah kalorií a tuku. Proto pro ty, kteří sledují postavu, není vhodné tuto pochoutku hodně používat.
V tomto receptu vám ukážu, jak si vyrobit jednoduchou zmrzlinu s pouhými 3 přísadami. Hlavní, a téměř jedinou přísadou této pochoutky, je těžká smetana, která dobře šlehá. To je velmi důležité, protože pokud krém nešlehá, bude mít zmrzlina špatnou konzistenci. Dezert bude samozřejmě stále vynikající, ale mohou se objevit krystaly ledu. Když zvládnete přípravu této krémové zmrzliny, můžete na jejím základě připravit lahůdku s různými příchutěmi. Můžete například přidat kokosové vločky, čokoládové kapky, banánové pyré, nasekanou mátu, avokádovou dužinu, kousky manga, kondenzované mléko (syrové nebo vařené) a další jednoduché výrobky bez přísad, které osvěží dezert do výsledné hmoty.
- Kalorický obsah na 100 g - 382 kcal.
- Porce - 6-8
- Doba vaření - nejméně 4-5 hodin
Složení:
- Smetana 33-35% tuku - 300 ml
- Cukr - 80 g
- Vejce (nejlépe domácí) - 2 ks.
Výroba zmrzliny krok za krokem pomocí 3 přísad:
1. Před vařením vyjměte vejce z lednice, nejlépe večer, aby měla ráno pokojovou teplotu. Nejlepší jsou teplá vejce. Ze stejného důvodu vezměte vejce, která již nějakou dobu ležela, alespoň pár dní. Zralé bílky také lépe šlehají čerstvé.
Rozbijte tedy vejce a oddělte bílky od žloutků. Udělejte to opatrně, aby se do bílků nedostala ani kapka žloutku. Jinak neporazí takovou konzistenci, jakou potřebujeme.
2. Bílek začněte šlehat mixérem na maximální rychlost. Když se začne tvořit malá bublinková pěna, začněte vlévat tenký proud z poloviny části cukru a pokračujte v nepřetržitém šlehání.
Použijte cukr, nikoli práškový cukr. Krystaly cukru mají ostré rohy, které navíc šlehají bílé.
3. Pokračujte v šlehání, dokud nedosáhnete požadované konzistence, aby se vytvořila stabilní bílá nadýchaná hmota. Říká se tomu francouzské pusinky. Připravenost můžete zkontrolovat následujícím způsobem. Zvedněte šlehací metlu, pokud z bílků kape, pak šlehejte dále. Když vytáhnete metličku a bílkoviny se nehybně zapíchnou do metly v husté, lesklé hmotě, jsou to jen ty tvrdé špičky a konzistence, kterou potřebujete.
4. Nyní se pusťte do krému. Na rozdíl od bílkovin musí být velmi dobře chlazené, aby dobře šlehaly. Uchovávejte je proto v chladničce a pro dosažení nejlepších výsledků uchovávejte šlehače mixéru a šlehací nádobu v chladničce (držte je v mrazničce 10 minut).
Nalijte vychlazenou smetanu do hluboké mísy.
5. Začněte je šlehat na nízké rychlosti, postupně přidávejte druhou polovinu cukru (můžete použít vanilkový cukr nebo moučkový cukr). Nechte 1 lžičku. cukr na šlehání žloutků. Postupně zvyšte rychlost mixéru na maximum a šlehejte krém, dokud nejsou vrcholy stabilní. V závislosti na výkonu mixéru to může trvat přibližně 2-5 minut. Měly by zvýšit objem o 2-2,5krát, získat hustotu a vzdušnost.
6. Nyní si připravte žloutky. Stejně jako bílkoviny by měly mít pokojovou teplotu.
Žloutky dejte do mísy a přidejte cukr (1 lžičku). Zde nemusíte přidávat cukr po částech, protože jsme šlehali bílkoviny s cukrem. Nejprve začněte šlehat mixérem na nízké otáčky a poté postupně zvyšujte rychlost na maximum. Po 2-3 minutách se cukr zcela rozpustí, hmota se rozjasní a nabere citronového odstínu a žloutky budou připraveny.
7. Dále v jedné velké, hluboké nádobě smíchejte všechny 3 šlehané ingredience: bílky, smetanu a žloutky. Můžete připojit vše najednou nebo postupně. Přidejte žloutky ke krému a poté přidejte bílky.
8. Míchejte dohladka mixérem při nízké rychlosti nebo ručním šlehačem. Udělejte to opatrně, abyste neztratili vzdušnost hmoty.
V této fázi můžete do krémové vaječné směsi přidat vanilkový extrakt nebo jakékoli aroma.
9. Našlehanou hmotu nalijte do porcovacích forem (chcete -li porcovanou zmrzlinu) nebo vložte do jedné velké plastové nádoby. Jako porcovací formy používejte silikonové nádoby, protože snadno z nich vytáhnete hotovou pochoutku.
Naplněné nádoby vložte do mrazáku. Uchovávejte porce alespoň 4 hodiny a je lepší nechat velkou nádobu přes noc. Po určené době bude domácí zmrzlina hotová. Vzhledem k vysokému obsahu tuku ve smetaně se ve 3složkové zmrzlině netvoří krystaly ledu. Podávejte pamlsek s jakoukoli příchutí a přísadami.
