Podrobný recept s fotografií, jak správně nakládat cibuli tak, aby štiplavý zápach a štiplavost zmizely. Foto a video.
Cibule je jednou z mála zeleniny, které se velmi často používají v receptech syrové, nakládané, vařené, smažené atd. Tato nepostradatelná syrová zelenina má však lehkou hořkost a štiplavý zápach, který ne každý má rád. A ne všechna jídla mají hořko-pikantní cibulovou příchuť. Příliš pikantní například může zničit chuť slaného sleďa, pečeného masa, salátů a občerstvení. V důsledku toho je pro mnoho receptů důležité odstranit z cibule hořkost. Hospodyňky si proto kladou otázku, jak cibuli odstranit hořkost, aby zůstala křupavá, ale zároveň méně pikantní. V této recenzi vám řeknu, jak nakládat plátky cibule a odstraňovat z nich hořkost, aby nezkazila pokrm.
Zkušení kuchaři již dlouho vymysleli mnoho různých způsobů, jak odstranit hořkost z cibule, a dokonce ani jednu. Řeknu vám nejjednodušší možnost, podle mého názoru, a podělím se o některá tajemství. Pak můžete použít čerstvou syrovou cibuli do salátů a jiných pokrmů, aniž byste se obávali štiplavého zápachu. Chci vás varovat, že tento recept se více týká žluté cibule. Protože sladká odrůda cibule, například červená, nemá příliš hořkou chuť. Proto než odstraníte hořkost z červené cibule, je nejlepší ji ochutnat a ujistit se, že její chuť je dokonalá.
- Obsah kalorií na 100 g - 12 kcal.
- Porce - 1
- Doba vaření - 10 minut
Složení:
- Cibule - 1 ks.
- Cukr - 1 lžička (žádný vrchol)
- Stolní ocet - 1 polévková lžíce
- Sůl - špetka
- Vařená voda - 100 ml
Jak odstranit hořkost z cibule, krok za krokem vaření:
1. Cibuli oloupeme a omyjeme pod tekoucí studenou vodou. Na tabuli ostrým nožem nasekejte na kroužky, půlkroužky nebo čtvrtkroužky, jak chcete.
2. Plátky cibule vložte do nakládací nádoby a přidejte cukr.
3. Dále nalijte ocet.
4. Cibuli promíchejte s cukrem a octem. Místo stolního octa můžete použít jablečný ocet (6%). Vhodná je i citronová šťáva, dobře odstraní cibulovou hořkost. Přidejte 1 polévkovou lžíci do 100 ml vody. citronová šťáva. Citronová šťáva ale dodá cibuli nakyslou chuť.
5. Cibuli zalijte vroucí vodou tak, aby jen pokrývala připravenou zeleninu.
6. Nechte cibuli ve vroucí vodě. Dvě minuty budou stačit na odpaření glykosidů a silic. Zelenina by neměla být vystavena vroucí vodě po dlouhou dobu, jinak budou prospěšné vlastnosti zničeny co nejvíce, budou měkké a méně křupavé. Cibule bude za 2 minuty současně marinována, ztratí hořkost a zůstane křupavá.
Cibuli na moření můžete nalít teplou vodou po dobu 5 minut nebo studenou vodou - 15 minut.
7. Nakloňte cibuli na síto, abyste vypustili veškerou tekutinu. Poté jej v cedníku propláchněte čistou studenou vodou. To pomůže udržet křupavost zeleniny a také zastavit účinky teploty. Plátky cibule přendejte na papírový ručník a dobře osušte. Poté je cibule považována za připravenou k použití a může být použita v různých pokrmech.
Toto je nejpopulárnější způsob, jak se správně zbavit hořkosti v cibuli. Existuje také možnost se solí. Chcete -li to provést, je důležité nakrájet cibuli co nejtenčí a posypat ji rovnoměrně po dobu 15 minut. Nebo nakrájenou cibuli vložte do osolené vody na 10-15 minut, poté cibuli opláchněte. Sůl vytáhne část šťávy a cibule bude méně pikantní. Výhodou této metody je, že se cibule zbaví hořkosti a přitom zůstane křupavá. Existuje však jedna nevýhoda, i když to není vždy nevýhoda - cibule se stává slanější.
