Jaké je tajemství rostliny? 43 zajímavostí o artyčoku: historické kořeny, úžasné vlastnosti, pěstování, kulinářské využití, kuriózní příběhy o umění a mytologii.
Artyčok je vytrvalá rostlina patřící do čeledi Asteraceae, která díky své bohaté chuti a úžasným vlastnostem našla široké uplatnění ve světě kulinářství. Neotevřené koše budoucích květin se používají k jídlu a navzdory dlouhé historii jejich používání kuchaři z různých zemí si artyčok stále zachovává svoji auru tajemství. Kromě toho je rostlina zahrnuta ve složení léků a kosmetiky. Ale i když se ho nepokoušíte pěstovat a nespěcháte na kulinářské experimenty, je přesto nesmírně zvědavé znát 43 zajímavých faktů o artyčoku, po kterém se na něj budete dívat úplně novým způsobem.
Historie distribuce artyčoku ve světě
Ačkoli je v domácím kulinářství relativně málo recenzí o artyčoku, neznamená to, že by pro kuchaře mohl být nazýván něčím novým. Je těžké tomu uvěřit, ale lidstvo zná tuto kulturu asi 5000 let! Psali o tom staří Římané a Řekové. A v těchto vzdálených dobách byly nakládané artyčoky spoustou králů a bohatých.
8 faktů o tom, jak se rostlina rozšířila po celém světě
- Historici říkají, že Středomoří je rodištěm artyčoku. Od starověku se také pěstuje na Kanárských ostrovech. Ale ne všude se zakořenil!
- Právě Římanům lze poděkovat za to, že se tento podivný výrobek naučili uchovávat pro budoucí použití. Předpokládá se, že aby si mohli užít výstřední květenství po celý rok, začali je sklízet a nakládat do medu, octa a kmínu.
- Jeden z prvních obrazů artyčoku je na sloupech chrámu v Karnaku v Egyptě.
- Rostlina se dostala ze Španělska do střední Evropy díky spisovateli Clausiovi v roce 1564. Tehdy řekl, že Španělé jedí semínka artyčoku syrové s masem.
- V roce 1600 začala lehká ruka Španělů pěstování artyčoku v Americe.
- Peter I. přinesl semena do Ruska. Říká se, že nechtěl sedět k jídlu, pokud nebyly u stolu podávány artyčoky.
- Dnes je těžké tomu uvěřit, ale na konci 19. - počátku 20. století byla taková rostlina k vidění téměř v každé vznešené zahradě ve středním pruhu a na severu Ruské říše.
- Přesto nejsou artyčoky všude oblíbené. Například v Austrálii a Jižní Americe dávají přednost odplevelení rostliny a označují ji za škodlivý plevel.
Úžasné vlastnosti artyčoku
Ve starověkém Řecku a Římě byly čerstvé a konzervované artyčoky ve velké úctě nejen pro jejich chuť. Faktem je, že jim bylo připsáno mnoho léčivých vlastností.
13 zábavných faktů o zdravotních výhodách artyčoku:
- Římané jedli artyčok, aby se zbavili zápachu z úst, a také si všimli, že pojídání takové rostliny nevoní tak drsně, jak tomu bývalo dříve.
- V dávných dobách byl výtažek z artyčoku používán k mazání hlavy. Věřilo se, že tímto způsobem můžete vrátit husté a krásné vlasy.
- Řekové a Římané také zbožňovali artyčok, protože ho považovali za silné afrodiziakum. Zástupci silné poloviny lidstva navíc nebyli připraveni vzdát se takové víry po mnoho staletí. Až do 17. století měly dámy prostě zakázáno jíst takový neocenitelný produkt. Proč to překládat, ženy nepotřebují afrodiziakum!
- S rostlinou se dnes také zachází s úctou. Je možné z něj vyrábět léky. Léky založené na tomto přírodním daru se používají při léčbě žloutenky, cholelitiázy, hepatitidy, endarteritidy, aterosklerózy, alergií, psoriázy, ekzému, syfilisu, azotemie.
- Výhody artyčoku pro játra a další vnitřní orgány jsou dány jeho bohatým složením. Neobsahuje téměř žádný tuk, ale je bohatý na vlákninu, antioxidanty, minerály a vitamíny.
- Extrakt z artyčoku se pije nejen pro léčebné účely - a pro prevenci. Posiluje imunitní systém, obnovuje sílu, brání rozvoji patologií a onemocnění vnitřních orgánů.
- Už bylo prokázáno, že artyčok pomáhá snižovat cholesterol, který se používá i v medicíně.
- Pouhý jeden pupen dodá tělu 7 g vlákniny. To je 23–28% denního příjmu.
- S vysokou hodnotou má rostlina nízký obsah kalorií: obsahuje pouze 60 kcal na 100 g.
- Ale v kultuře je relativně hodně bílkovin - 4 g na 100 gramů. U rostlinných potravin je tato úroveň nadprůměrná.
- Artyčok je skutečným skladištěm kyseliny chlorogenové. Je to antioxidant, který pomáhá zmírňovat záněty, snižuje riziko cukrovky, rakoviny, kardiovaskulárních patologií.
- Rostlina obsahuje vitamíny jako A, E, B1, B2, B6, B9, C. Jsou také doplněny minerály: fluor, měď, zinek, jód, železo. Tento komplex vysvětluje prospěšné vlastnosti artyčoku.
- Vzhledem k tak velké hodnotě rostliny není divu, že se začala široce používat v kosmetologii. Například se rozšířily masky s artyčoky, které pomáhají zachovat krásu a prodloužit mládí, eliminují záněty a otoky.
Zajímavosti o pěstování artyčoku
Nazývají -li artyčok "bodlák", domácí amatérští zahradníci jsou z toho často zklamaní, protože tento zástupce flóry je velmi rozmarný. Abychom byli přesnější, připomeňme, že pochází ze Středomoří. Teplo a sluneční svit jsou tedy pro něj nesmírně důležité. Proto může být obtížné pěstovat v zemi krásný artyčok, když je léto krátké a deštivé. Obtížné však neznamená nemožné.
Ale doma, ve středomořských zemích, se jim daří sklízet 8 měsíců. To je usnadněno úspěchy zemědělství a nových odrůd. Proto před pěstováním artyčoku stojí za to zjistit, který druh je vhodný pro místní podmínky.
9 užitečných biologických faktů o tom, jak artyčok roste
- Tato rostlina je vytrvalá. Pokud se vám tedy podařilo získat první sklizeň, pak bude možné úspěch opakovat více než jednou.
- Přestože je plodina zastoupena mnoha druhy, ve skutečnosti se pěstují pouze dva. Je španělský nebo kardonský a skutečný (vysetý pichlavý). První je jedlý, zatímco druhý slouží čistě k dekorativním účelům.
- Při pěstování artyčoku je důležité vzít v úvahu, že tato rostlina má ráda hlinité a písčitohlinité půdy.
- Aby bylo možné sklízet několik let, rostlina je vysazena a mezi keři zůstává velký prostor: mají tendenci silně růst.
- Je důležité vyloučit sebemenší stínování: keř by měl být vystaven slunečním paprskům.
- Centrální pupeny dozrávají jako první a postranní je dohání o něco později: sklizeň se sklízí ve stejném pořadí.
- Je úžasné, že jeden keř může poskytovat lahodná květenství asi 10 let ročně.
- Se správnou péčí může zahradní postel poskytnout 10 košů na metr čtvereční.
- Pupeny lze stříhat, pokud ještě nejsou otevřené. Ale zároveň je důležité počkat, až se listy stanou masité a šťavnaté. V tomto případě můžeme říci, že „zelenina“je připravena na stůl.
Využití artyčoku ve světě kulinářství
Není divu, že právě ze Středomoří se recepty na artyčok začaly šířit po celém světě. V zemích s poměrně vyprahlým podnebím se cení každá rostlina a jakmile někdo ochutnal velmi úžasnou, podobnou plevelům. Mimochodem, artyčok ve skutečnosti patří do rodiny Astrovů. Tolik lidí ji pěstuje právě kvůli kráse, a ne kvůli jídlu.
Ale ve starověkém Římě a Řecku, stejně jako ve Španělsku a Portugalsku o něco později, byl artyčok používán v potravinách a používá se velmi ochotně a někdy se mu dává přednost před zeleninou, na kterou jsme zvyklí. V Rusku, stejně jako v sousedních zemích, se s rostlinou zachází s předsudky. Existují milovníci pupenů, ale přesto jsou zázrakem na stole. A je to úplně marné: zdravotní přínos artyčoku je neocenitelný, což lze zjistit lepším poznáním jeho složení.
8 zajímavostí o artyčoku v globálním kulinářství
- Skutečnými znalci pikantní vůně a výrazné chuti rostliny jsou Francouzi, Italové a Řekové. Jedí nádobu a dužinu listů.
- Nejcennější částí je nádoba. Často se podává jako samostatné jídlo. Ve Středomoří jsou artyčoky plněné strouhankou, bylinkami, rajčaty, chilli papričkami a olivami.
- Listy se konzumují máčené v omáčkách. V této části rostliny není chuť tak výrazná jako v nádobě. Proto můžeme říci, že omáčka hraje klíčovou roli. Artyčok chutná s máslem, právě rozpuštěný, ještě horký. Můžete podávat s Bernetovou nebo Holandskou omáčkou. Nakonec se listy dokonce ponoří do majonézy.
- Čaj vyrobený z rostliny je ve Vietnamu velmi ceněn. A používá se doslova všechno - od pupenů po kořeny. Tento nápoj má výrazný tonizační účinek. Zajímavé je, že mnohým chutná jako káva.
- Je téměř nemožné si to představit, ale i dezerty se vyrábějí z artyčoku. Pupeny jsou velmi neobvyklé, doprovázené skořicí a lékořicí. Tyto přísady eliminují hořkost a zdůrazňují sladkost rostliny. Výrobek můžete také kombinovat s čokoládou.
- Mimochodem, podivná rostlina může zavádět i v procesu jejího požírání! Koneckonců existuje určitý algoritmus pro podávání a jíst, s nímž je lepší se seznámit před vařením artyčoku. Nezapomeňte si připravit nádobu s vodou a citronem na mytí rukou, ručník na jejich utření do sucha. A také nějaký druh talíře nebo podnosu - pod nejedlé části rostliny.
- Jak se to jí, artyčoku? Pouze rukama! Pokud poupata uvaříte společně s listy, pak se odtrhnou a ponoří do omáčky. Poté se přesunou k nejchutnější - masité nádobě. Lze jej z tvrdého prutu odstranit prsty, ale někteří řemeslníci jej doslova vysávají ústy. Poté se zbytky položí na podnos nebo talíř na odpad a ruce se opláchnou.
- Artyčoky by neměly ležet příliš dlouho: pokud se listy začaly rozptýlit a jejich špičky získávají hnědý odstín, okamžik je zmeškán. Přesněji řečeno, stále můžete jíst takový výrobek, ale není tak chutný a zdravý jako nejmladší, nejčerstvější a nejjemnější.
Chcete -li se dozvědět, jak konzervovat artyčok, vyzkoušejte to na pizze a dalších pokrmech, vyplatí se v dubnu vyrazit do Itálie. Tady v tuto dobu je skutečný svátek věnovaný podivné plodné rostlině. Začíná sběr pupenů, ze kterého se všichni lidé radují. Pěstitelé zeleniny vystavují své plodiny na centrálních náměstích. Kromě toho dovedně vytvářejí mistrovská díla a do nádherných kompozic přidávají bizarní dary přírody. Zde kuchaři dělají saláty s artyčoky a dalšími pokrmy. Lidé si pomáhají sami, zazní zápalná hudba. Hospodyňky spěchají na nákup čerstvého zboží. Mimochodem, neleží dlouho: musí se jíst okamžitě nebo nakládané, konzervované. Nicméně, ve formě prázdných míst, pupeny nejsou horší.
Artyčok v umění a mytologii
Je možné, že chuť artyčoku je pro vás stále úplnou záhadou. Víte, že taková rostlina je uznávána jako jedna z nejkrásnějších? Malíři jej používají velmi ochotně.
TOP 5 faktů potvrzujících, že pupeny a listy artyčoku mají zvláštní kouzlo:
- Protože čerstvý artyčok je zvláště ceněn ve Španělsku a Itálii, najdete tam většinu uměleckých pláten s takovým „charakterem“. Jedním z nejstarších mistrovských děl je obraz španělského malíře Felipe Ramireze. Dílo bylo vytvořeno již v roce 1628, ale stále je k vidění v muzeu Prado v Madridu.
- V roce 1949 získala Marilyn Monroe titul, stala se „královnou artyčoku“. Faktem je, že v jednom z amerických měst je toto čestné jméno dané první kráse. A nejde jen o to, že je název spojen s artyčoky: jeho nevyfouknutý pupen mnohým připomíná královnu květin - růži.
- Ve městě Cerda, které se nachází v Itálii, je mimořádná rostlina uctívána do té míry, že ji nazývají svým symbolem, a na jeho počest byl postaven pomník.
- Řecká mytologie vypráví o původu artyčoku! Podle legendy se Zeus kdysi zamiloval do krásné Tsinary. Byla pouhým smrtelníkem, ale Bůh ji k sobě povolal na Olymp. Dívce však brzy chyběla rodina a odvážila se je navštívit. Zeus se kvůli tomu rozzlobil, hodil ho na zem a Tsinara se proměnila v samotnou rostlinu, kterou známe pod názvem „artyčok“.
- Zvláštní láska umělců a dalších kreativních lidí k úžasným pupenům se vysvětluje také tím, že vypadají jako rty dívky. Skutečně můžete podobnost vidět s bohatou představivostí. V tomto ohledu, a dokonce i při vzpomínce na mýtus Dia a Cynara, je zřejmé, co je artyčok považován za symbol - pozemské lásky.
Podívejte se na video o vlastnostech artyčoku:
Naštěstí artyčok téměř neublíží. Neměli byste to ale jíst, pokud je narušen žlučový trakt. Opatření jsou nutná také při zánětu žlučníku. Pokud máte problémy s ledvinami, je nejlepší se poradit se svým lékařem, abyste nepoškodili. Protože má přípravek sklon ke snižování krevního tlaku, je v případě hypotenze nutná opatrnost!
