Co je to mandlový olej, jeho složení a obsah kalorií. Užitečné vlastnosti olejové výlisky z mandlových jader, kontraindikace použití a možné poškození. Recepty na mandlové máslo. Zajímavosti.
Mandlový olej je přírodní bylinný produkt vyrobený z mandlových semen. K jeho získání se používají pouze sladká jádra. Tuk z hořkých mandlí se používá pouze k technickým účelům. Technologie výroby potravin zahrnuje sušení, mletí a následné dvojité lisování za studena, s vyloučením jakéhokoli chemického účinku. Tento způsob mechanického zpracování vám umožňuje zachovat maximum užitečných látek. Využití mandlového oleje při vaření je poměrně rozsáhlé, i když se používá hlavně v syrové formě. Přidává se do dresinků z hotových pokrmů z drůbeže, masa, ryb, různých obilovin, zeleniny, hub, stejně jako do sladkého pečiva. Dále se zaměříme na složení mandlových výlisků, jeho prospěšné vlastnosti, pravidla pro výběr při nákupu a možnosti jeho použití při vaření.
Složení a obsah kalorií v mandlovém oleji
Na fotografii mandlový olej
Je snadné určit, k čemu je mandlový olej užitečný, díky svému chemickému složení, které ukazuje úroveň všech živin. Pokud mluvíme o sladkých odrůdách, pak je výrobek zcela bezpečný. Pokud jde o hořká jádra, velmi často se v nich určuje kyselina kyanovodíková, která je zdraví nebezpečná. Dále zvážíme, jaké užitečné látky obsahuje olejové výlisky ze sladkých mandlí.
Kalorický obsah mandlového oleje na 100 g je 884 kcal, včetně:
- Bílkoviny - 0 g;
- Tuk - 100 g;
- Sacharidy - 0 g;
- Fytosteroly - 266 mg
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B4 - 0,4 mg;
- Vitamín E - 39,2 mg;
- Vitamín K - 7 mcg
Obsah vitaminu E je působivý. Indikátor je 2,5násobek denní sazby. Na základě toho k získání správného množství této užitečné látky stačí použít asi 40 g produktu v různých pokrmech.
V menším množství obsahuje mandlový olej vitamíny PP, F, beta-karoten.
Z minerálů se v nevýznamných množstvích stanoví mangan, fosfor a měď.
Nasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Palmitic - 6, 5 g;
- Stearic - 1, 7 g.
Mononenasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Palmitoleová - 0,6 g;
- Omega -9 - 69,4 g.
Úroveň mononenasycených mastných kyselin je poměrně vysoká a překračuje normu více než 4krát.
Z polynenasycených mastných kyselin je omega-6 přítomen ve složení mandlového oleje v množství 17,4 g, což odpovídá 103% denní potřeby těla.
Blahodárné vlastnosti mandlového oleje
Mandlový olej je považován za jeden z nejzdravějších. Jeho léčivé vlastnosti jsou známy již několik tisíciletí. Konzumace tohoto produktu vám umožní léčit mnoho nemocí a bojovat proti předčasnému stárnutí.
Užitečné vlastnosti mandlového oleje pro různé tělesné systémy:
- Cévní systém a krevní oběh … Odstraněním cholesterolu pomáhá mandlový olej čistit cévy a eliminovat projevy tak nebezpečné choroby, jako je ateroskleróza. Při neustálém používání se zlepšuje pružnost cévních stěn, lumen se rozšiřuje a zlepšuje se průtok krve.
- Gastrointestinální trakt … Vnitřní konzumací jedlého mandlového oleje lze vyléčit mnoho zažívacích problémů. Výrobek má například příznivý vliv na zdraví v případě vysoké kyselosti a zánětu žaludku. Jemně obaluje stěny žaludku, což je chrání před všemi druhy negativních účinků. To je velmi důležitý léčebný účinek na vředy. Můžete také odstranit plynatost, předcházet zácpě v důsledku projímavého účinku a celkově zlepšit funkci střev.
- Dýchací systém a orgány ORL … Vysoce kvalitní produkt pomáhá urychlit zotavení z bronchitidy, zápalu plic, astmatu, zánětu středního ucha, rinosinusitidy. Má protizánětlivý účinek a usnadňuje průchod hlenu, čímž pomáhá při obnově a změkčení sliznic a usnadňuje dýchání. Při léčbě nosu a uší používají stlačení z mandlí uvnitř a také jej používají externě. Olej pomáhá aktivně bojovat proti patogenům.
- Kůže … Díky vitamínům a mastným kyselinám obsaženým v mandlovém oleji jsou nepostradatelné pro řešení různých kosmetických problémů. Za prvé, výrobek je užitečný pro zachování mládí díky vysokému obsahu vitaminu E. S jeho pomocí můžete vyhladit vrásky, obnovit tón pokožky a učinit je pružnějšími. Terapeutický účinek se projevuje protizánětlivým a regeneračním působením.
Je pozoruhodné, že mandlový olej lze použít také k masáži u dětí. Dokonale stimuluje krevní oběh a vývoj pohybového aparátu, eliminuje vyrážky a olupování kůže, pomáhá zmírňovat příznaky alergie.
Kontraindikace a poškození mandlového oleje
Obecně je vymačkání mandlového oleje bezpečný produkt. Výjimkou je individuální nesnášenlivost. Pokud ignorujete kontraindikace, i dobrý mandlový olej může být škodlivý a způsobit silnou alergickou reakci. Pokud tedy existuje tendence k takovým reakcím, pak je lepší se s tím seznámit, počínaje malou porcí.
Kromě toho je důležité pochopit, že vysoký obsah tokoferolu může být také škodlivý, pokud je ho v těle nadbytek. Mezi příznaky nadměrného přísunu vitaminu E patří bolesti hlavy, rozmazané vidění, bolesti svalů a křeče a zažívací potíže. Pokud k nim dojde, je nutné dietu zrevidovat. Také byste neměli užívat léky s touto látkou s mandlovým olejem.
Mezi negativní reakcí těla při nadměrné spotřebě stojí za to zdůraznit podráždění pokožky a zvýšení aktivity mazových žláz.
Mandlový olej může způsobit určité poškození obezity, což zhoršuje stav člověka, protože výrobek má vysoký obsah kalorií. Rovněž se nedoporučuje zneužívat to těm lidem, kteří sledují svoji postavu, aby nepřibírali nadváhu.
Pokud tedy dáváme do souvislosti přínosy a poškození mandlového oleje, pak vysoká užitečnost produktu samozřejmě může naklonit váhy na svou stranu. Blahodárné účinky na tělo, mnohostranné využití při vaření a dostupnost plně vysvětlují popularitu vylisovaných jader sladkých mandlí.
Jak si vybrat mandlový olej?
Za prvé, produkt lze hodnotit vizuálně, ale někdy je obtížné to udělat v obchodě, protože ideálně je výrobek dodáván v lahvích z tmavého skla. Vysoce kvalitní výlisky mají jednotnou světle žlutou barvu bez jakýchkoli inkluzí. Někdy jde do prodeje také téměř bezbarvý olej. Chuť - oříšková, spíše jemná, může nastat mírná příjemná hořkost. Vůně není výrazná.
Mandlový olej můžete koupit ve specializovaných obchodech nebo online. Je však vhodné, aby byl dodavatel ověřen. Není ostudné ptát se na dokumentaci prodávaného zboží, tk. volba závisí na tom, jak užitečné a bezpečné bude jeho použití.
Kvalitní mandlový olej je docela drahý. Překračuje náklady na slunečnici o 10-20 a někdy 30-40krát. Záleží na použitých odrůdách a technologii výroby. Výrobek vyrobený pomocí dřevěných lisů je vysoce ceněn, což vylučuje kontakt surovin s kovem.
Pokud je produkt levnější, je to důvod pochybovat o jeho přirozenosti, užitečnosti a bezpečnosti. Ke snížení nákladů na výrobky mohou bezohlední výrobci používat nekvalitní suroviny nebo přidávat nežádoucí přísady.
Před nákupem si také můžete přečíst recenze na mandlový olej. V internetových obchodech najdete zboží z Ruska, Pákistánu, USA, Indie, SAE, Egypta, Německa a dalších zemí.
Vlastnosti použití mandlového oleje při vaření
Olejové výlisky z mandlových jader lze použít při vaření místo olivového oleje. Jedlý mandlový olej si můžete koupit jak rafinovaný, tak nerafinovaný. V prvním případě lze výrobek použít ke smažení. Při zahřátí nebude pěnit a nijak výrazně neovlivní chuť a vůni hotového pokrmu. Tato možnost je obvykle zvolena při vaření smažených ryb. Jeho chuťové vlastnosti jsou spíše skromné. Užitečnost je navíc mnohem nižší.
Pokud jde o nerafinované výlisky, nedoporučuje se vystavovat je tepelnému zpracování. Takový výrobek by měl být používán k oblékání salátů a výrobě různých omáček. Výhody nerafinovaného mandlového oleje jsou maximální. Kromě toho naplní vůni a chuť jídla ořechovými tóny.
Před použitím mandlového oleje z otevřené nádoby se musíte ujistit, že se nezhoršil. Zhodnoťte vizuálně, aby nedošlo k usazování, a ochutnejte. Faktem je, že trvanlivost otevřeného produktu je výrazně snížena. Současně ji musíte uchovávat ve skleněné nádobě s těsně uzavřeným víkem v chladničce.
Mandlový olej pro potraviny se používá v kombinaci s mnoha potravinami. Za prvé, v čisté formě se často přidává do ryb, masa, zeleniny. Na jeho základě bylo vyvinuto mnoho receptů na omáčky a dresinky - s houbami, sýrem, zeleninou, mořskými plody a dalšími. Nejjednodušší použití je posypat voňavou, olejovou tekutinou krutony z čerstvého chleba.
Recepty z mandlového másla
Rozmanitost kulinářských receptů s mandlovými jádry a jeho olejovými výlisky se vysvětluje jejich vynikající chutí a vysokou zdravostí. Je však třeba mít na paměti, že množství cenných látek se výrazně sníží, pokud výrobek používáte k smažení a pečení při vysokých teplotách. Nabízíme několik zajímavých receptů, kde se dobře projevuje chuť mandlového oleje a jeho vůně.
Pokrmy z mandlového oleje:
- Houbová omáčka … Složení: mandlový olej (25 ml), voda (50 ml), houby (100 g), sójová omáčka (1 lžička), cibule (0,5 ks). Houby nejprve omyjeme, trochu nasekáme. Na pánvi spolu s vodou a nakrájenou cibulí přivedeme k varu a dusíme na mírném ohni, dokud se veškerá tekutina neodpaří. Ochlaďte, přidejte sójovou omáčku, mandlový olej a šlehejte mixérem, abyste získali homogenní hmotu. Omáčka je hotová.
- Špagety s pesto omáčkou z mandlového másla … Složení: špagety (200 g), voda na vaření, rajčata (200 g), bazalka (30 g), mandle (60 g), mandlový olej (30 ml), parmezán (100 g), sůl (podle chuti). Nejprve si připravte omáčku. Listy bazalky omyjeme, osušíme a společně s oloupaným česnekem a solí je pošleme do mixéru. Brousit trochu. Na suché pánvi lehce orestujte mandle. Sýr nakrájejte na kousky. Obě ingredience dejte do misky mixéru k bazalce. Šlehejte v pulzujícím režimu a postupně přidávejte mandlový olej. Přinášíme požadovanou konzistenci. Čistá rajčata nakrájejte na 4 části, dužinu vyjměte se semínky a nechte na další pokrmy a zbylé stěny nasekejte nožem. Zkombinujte je s omáčkou pesto. Špagety uvařte al dente. Zkombinujte je s omáčkou na servírovacím talíři a ihned podávejte.
- Rýže s mandlovým olejem a rajčatovou omáčkou … Složení: hnědá rýže (300 g), olivový olej (21 polévkových lžic), sůl (podle chuti), mandlový olej (1 polévková lžíce).l.), česnek (3 stroužky), mandle (100 g), červená paprika (1 ks), cibule (1 ks), rajčata ve vlastní šťávě (200 ml), pomerančový džus (50 ml), sušená bazalka (1 polévková lžíce. L.), parmezán (130 g). Na oleji orestujte najemno nasekaný česnek do zlatova. Vyjmeme a orestujeme rozdrobené mandle. Přidejte drcená rajčata, kolečka cibule, nakrájené papriky. Cibuli rozehřejeme do měkka. Nalijte pomerančový džus. Můžete přidat trochu chuti. Podle chuti přidejte sůl, bazalku a černý pepř. Dusíme asi 10 minut na mírném ohni. Uvařte rýži do změknutí s přidáním olivového oleje. Na talíř dáme hromadu vařených obilovin a zalijeme omáčkou.
- Kuře s mandlovým máslem … Složení: kuřecí řízek (700 g), kokosové vločky - 60 g, olivový olej na smažení (60 ml), cuketa (2 ks), bulharský pepř (2 ks), mrkev (2 ks), limetková šťáva (30 ml), česnek (1 stroužek), zázvor (1 polévková lžíce), mandlový olej (2 polévkové lžíce), sůl (podle chuti). Nejprve si nakrájejte filety na dlouhé kousky a orestujte na olivovém oleji doměkka. Omáčku připravte zvlášť. K tomu smíchejte mandlový olej, limetkovou šťávu, česnek, kokos, mletý zázvor a sůl. Šlehejte do hladka. Po smažení kuřete orestujte na pánvi nastrouhanou mrkev, nakrájenou cuketu a papriku. Zeleninu dejte na talíř, pár kousků kuřete a přelijte mandlovou omáčkou.
- Pstruh s omáčkou z mandlového másla … Složení: pstruh (1 kg), cibule (1 ks), olivový olej (40 ml), bylinky (50 g), máslo (50 g), suché bílé víno (40 ml), mandlový olej (2 polévkové lžíce.), mandle (40 g), citronová šťáva (40 ml), sůl a pepř. Přidejte vykuchanou kostru pstruha a zevnitř i zvenku posypte pepřem. Cibuli nakrájíme na nudličky a rozdělíme na dvě části. Jednu část dejte na dno zapékací mísy a druhou vložte spolu s kuličkami černého pepře a bobkovým listem dovnitř korpusu. Na dno formy nalijeme víno, posypeme nasekanými bylinkami a navrch dáme rybu. Celý povrch zalijte olivovým olejem. Na pečení je lepší použít horní gril. Doba tepelného zpracování je 15-20 minut. Na přípravu omáčky rozehřejte máslo a orestujte na něm najemno nasekané mandle, dokud nezezlátne. Odstraňte z tepla a přidejte směs mandlového oleje a citronové šťávy. Nalijte připravenou rybu s výsledným dresinkem a podávejte ji ke stolu.
- Mandlové sušenky s čokoládovou ganache … Suroviny na těsto: mouka (380 g), nasekané mandle (200 g), kukuřičný škrob (3 lžíce), máslo (150 g), rafinovaný mandlový olej (50 ml), koňak (40 ml), vanilka (1 lžička), hnědý cukr (70 g). Na čokoládovou ganache si dejte hořkou čokoládu (100 g), smetanu (60 ml) a mořskou sůl (0,5 lžičky). Smažte mandle a smíchejte se škrobem a moukou. Zahřejte máslo na pokojovou teplotu, přidejte do něj cukr, brandy, vanilku a rafinovaný mandlový olej jako jídlo. Výslednou hmotu rozdrťte mixérem do homogenní konzistence. Poté spojte se suchými přísadami a vypracujte těsto. Vytvoříme z něj kouli, vložíme ji do sáčku a pošleme na půl hodiny do lednice. Z kousků chlazené hmoty tvoříme poloviny skořápek: jedna strana by měla být plochá, druhá konvexní. K tomu můžete použít speciální formuláře. Vložíme na plech s papírem a pečeme až 15 minut na 180 stupňů. Ochlaďte to. Vaření ganache: smíchejte všechny ingredience v hrnci. Zahřejeme, aby se čokoláda rozpustila a spojila se smetanou a solí do jediné pastovité hmoty. Poté pomocí krému obě poloviny spojíme. Necháme zamrazit a podáváme.
Zajímavosti o mandlovém oleji
Mandlový olej je znám již několik tisíciletí. A po celou tu dobu člověk oceňoval jeho prospěšné vlastnosti podle svých zásluh. Například ve starověkém Egyptě byl tento výrobek považován za symbol pohody. Nebylo to jen jedeno, ale také používáno pro různé magické rituály během modliteb k bohům. Rituál žádosti o zlepšení finanční situace začal poté, co kněží ošetřili svíčky a peníze mandlovým olejem.
Je známo, že olejové výlisky z mandlových jader používala také Kleopatra. Právě tento produkt používala královna k udržení své krásy a mládí.
Podívejte se na video o mandlovém oleji:
Navzdory skutečnosti, že produkt je poměrně drahý, odborníci na výživu doporučují zahrnout jej do stravy, aby normalizoval trávení a zlepšil celkové zdraví. Můžete si ho vyrobit i doma, ale je mnohem jednodušší sníst pár mandlových jader.
