Složení a obsah kalorií jablek v marinádě, výhody a poškození. Jednoduché recepty na výrobu nakládaných jablek. Zajímavosti.
Nakládaná jablka jsou dalším oblíbeným způsobem, jak připravit ovoce na zimu a dokonce i v chladném období, abyste si užili nejen původní chuť, ale také celou řadu užitečných komponent. Technologie zpracování produktu zahrnuje použití kyseliny octové, soli, cukru a dalších dochucovadel. V souladu s tím může být nutriční hodnota nakládaných jablek na zimu vyšší než u jiných přípravků. Ale to není jediná nuance, která je pro gurmány důležitá. Navzdory obsahu živin nemůže misku konzumovat každý, a to ani při přesné implementaci celého postupu přípravy. Existují kontraindikace pro spotřebu výrobku lékaři.
Složení a obsah kalorií v nakládaných jablkách
Na fotografii nakládaná jablka
Většina žen v domácnosti, které na zimu nakládají jablka, považuje pokrm za nízkokalorický, protože jako základ se používá ovoce. Kalorický obsah čerstvého jablka se v závislosti na odrůdě skutečně pohybuje od 35 do 51 kcal na 100 g produktu.
V receptech pro nakládaná jablka se používají hlavně maloplodé odrůdy s nižším kalorickým prahem (35–45 kcal na 100 g), ale nemělo by se zapomínat, že ovoce se během vaření plní marinádou. Nalévání bez selhání obsahuje cukr, díky čemuž je obsah kalorií v misce téměř dvojnásobný.
Kalorický obsah nakládaných jablek na 100 g obrobku je 67 kcal nebo 280 kJ, z toho:
- Bílkoviny - 0,18 g;
- Tuk - 0,43 g;
- Sacharidy - 16, 84 g, což je přibližně 6,4% denního příjmu pro muže středního věku s fyzickou postavou.
Technologie moření vám umožňuje uchovat téměř všechny zdravé složky obsažené v čerstvém ovoci. Když víte, jak správně nakládat jablka, můžete z nich získat celý komplex vitamínů i v zimě.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 3 mcg;
- Beta karoten - 24 mcg;
- Thiamin (B1) - 9 mcg;
- Riboflavin (B2) - 10 mcg;
- Cholin (B4) - 3,2 mg;
- Kyselina pantothenová (B5) - 32 μg;
- Pyridoxin (B6) - 44 mcg;
- Kyselina askorbová (C) - 0,2 mg;
- Alfa tokoferol (E) - 0,21 mg;
- Fylochinon (K) - 0,6 μg;
- Vitamín PP - 81 mcg.
Hotový výrobek také obsahuje komplex základních makro a mikroelementů. Minerální látky na 100 g:
- Draslík - 70 mg;
- Vápník - 4 mg;
- Hořčík - 3 mg;
- Sodík - 3 mg;
- Fosfor - 6 mg;
- Železo - 0,24 mg;
- Mangan - 0,165 mg;
- Měď - 51 mcg;
- Selen - 0,3 mcg;
- Zinek - 0,05 mg.
Nakládaná jablka v plechovkách také obsahují 14,84 g na 100 g mono- a disacharidů produktu, 0,07 g nasycených mastných kyselin. Voda v hotové misce - 82 g. Na stůl se v zimě často podávají saláty s nakládanými jablky a zelím. Množství vitaminu C s kombinací těchto produktů se výrazně zvyšuje, což by měli vzít v úvahu lidé citliví na askorbin.
Poznámka! Počet užitečných prvků ve složení produktu je samozřejmě velký, ale lze jej použít k boji proti nedostatku vitamínů pouze jako součást komplexní léčby.
Užitečné vlastnosti nakládaných jablek
Naši vzdálení předkové věděli o výhodách jablek v jakékoli formě přípravy. Ovocný strom je považován za jeden z prvních pěstovaných a tradiční medicína zemí Asie a Evropy obsahuje mnoho tipů, jak ovoce využít pro zdraví.
Recepty na nakládaná jablka na zimu zachovávají téměř všechny mikro a makro prvky ovoce, což znamená, že spotřeba sklizně bude mít příznivý vliv na řadu systémů:
- Zažívací … Velké množství pektinu a vlákniny ve výrobku normalizuje činnost gastrointestinálního traktu, pomáhá normalizovat metabolismus a normalizovat hmotnost.
- Imunní … Oloupaná jablka ztrácí zásoby vitaminu C, rychlá nakládaná jablka uchovávají tolik askorbinu jako čerstvé ovoce. Vitamín C je zase považován za přírodní imunostimulant a jeho dostatečné množství v lidské stravě má příznivý účinek na většinu funkčních systémů.
- Kardiovaskulární … I v marinádě má ovoce antioxidační vlastnosti, což znamená, že pomáhá tónovat systém, posilovat cévy a brzdí změny související s věkem.
- Nervový … K normalizaci činnosti systému a snížení hladiny stresového hormonu dochází díky obsahu široké škály vitamínů B v produktu.
- Vyměšovací … Bulharská nakládaná jablka, stejně jako ta vařená podle jiných receptů, podporují eliminaci kyseliny močové. Navzdory skutečnosti, že výrobek obsahuje více než 80% vody, jeho spotřeba přispívá k odstranění přebytečné tekutiny z těla.
V Anglii existuje populární přísloví „Jedno jablko denně udrží doktora pryč“. Skutečně nejen čerstvé, ale i nakládané ovoce bude mít na zdravého člověka příznivý účinek.
V zimě se konzervace doporučuje pro:
- Sezónní nedostatek vitamínů … Navzdory skutečnosti, že jablka nemají tak velké zásoby vitamínů, ve srovnání se syntetickými komplexy jsou zcela absorbovány, a pokud použijete pro sklizeň recept na nakládaná jablka se zelím, pak se množství vitaminu C ve výrobku zvýší výrazně.
- Intenzivní duševní práce, stejně jako sedavý životní styl … Vitamínový koktejl v kombinaci se sacharidovými sloučeninami pomáhá udržovat tělo v dobré kondici.
- Anémie … Železo v produktu je lidským tělem zcela absorbováno.
- Zácpa nebo nerovnováha v jídle … Je třeba poznamenat, že marinády mají mírný projímavý účinek.
- Věkové změny … Existuje obecný posilující a imunostimulační účinek přípravku, má příznivý účinek na fyziologické systémy těla.
Současně je třeba poznamenat, že doporučení pro konzumaci nakládaných jablek s octem jsou předkládána pouze zdravým lidem s krátkodobou nerovnováhou. U chronických onemocnění může nekontrolovaná konzumace produktu pouze zhoršit situaci, vyvolat zhoršení nebo způsobit vážné poškození celkového stavu chronického pacienta.
Poznámka! Čerstvá jablka a tepelně ošetřená jablka se v kosmetologii aktivně používají jako antioxidační, protizánětlivé a hojivé rány. Nakládaný výrobek ale není pro takové účely vhodný. Omáčka produktu neposkytne žádný kosmetický efekt.
Kontraindikace a poškození nakládaných jablek
Oblibu marinády při zpracování ovoce a zeleniny v ruské kuchyni lze jen stěží přeceňovat. Většina žen v domácnosti má několik oblíbených receptů na výrobu sladkých nakládaných jablek nebo jiných konzerv a zásuvky na prázdné místo se vždy podávají na svátečních stolech. Současně si hostitelé hostiny i hosté zpravidla uvědomují, že nekontrolovaná konzumace jakéhokoli produktu může vést k narušení fungování trávicího systému.
Existují však kategorie lidí, pro které jsou nakládaná jablka doma kontraindikována i v nejmenších dávkách. Výrobek může zhoršit průběh nemocí, jako jsou:
- zánět žaludku,
- vředy gastrointestinálního traktu;
- zánětlivé procesy v pankreatu a dalších orgánech gastrointestinálního traktu.
Během období exacerbací těchto onemocnění je používání nakládaných potravin v potravinách přísně zakázáno.
Je třeba také mít na paměti, že kyselina octová přítomná v produktech negativně ovlivňuje stav zubů. Pokud je tato otázka pro vás relevantní, nechte si od zubaře doporučit přijatelné množství marinády denně. Složení této marinády je také důležité: v některých receptech jsou koření a koření, které způsobují alergie.
Lékaři se však nejčastěji potýkají s poškozením špatnou technologií, jak nakládat jablka doma. Faktem je, že na marinádu se používají slabé octové roztoky, které nezabraňují vývoji řady bakterií. Aby se snížilo riziko vzniku plísní na výrobku, jsou nádoby sterilizovány. Pokud byla porušena technologie pro zpracování nádobí nebo přípravu marinády, výrazně se zvyšuje pravděpodobnost otravy jídlem nebo nerovnováhy.
Poznámka! Hojně propagované téma zdravého stravování a přínosu ovoce, včetně tepelně zpracovaného, vedlo mnoho dívek k preferenci mono-výživy ve formě jednoho produktu. Tento přístup je však zásadně špatný, pokud jde o nakládaná zelená jablka.
Jak vařit nakládaná jablka?
Nakládaná jablka jsou oblíbenou přípravou na zimu. Jejich konzumace stimuluje chuť k jídlu a trávení, proto je pokrm považován za ideální doplněk slavnostního pohoštění. Mimochodem, nakrájené ovoce je slané občerstvení pro alkohol.
V každodenní zimní nabídce budou jablka, marinovaná s klíny nebo v celku, vynikajícím kořením pro masová jídla. Jejich sladkokyselá chuť ideálně odstartuje drůbež, telecí maso a ryby z gastronomického hlediska a dodá salátům neobvyklou chuť.
Technologie výroby nakládaných jablek je stejná pro všechny nakládané recepty a zahrnuje následující kroky:
- Třídění a kalibrace přísad - pro misku jsou vhodné jak drobnoplodé odrůdy (až 5,5 cm v průměru), tak velké odrůdy, které se během vaření rozdělí na plátky. Zlomená, poškozená nebo nezralá jablka nejsou povolena k dalšímu zpracování. Po třídění jsou plody kalibrovány a snaží se vybrat jednotné porce pro porci.
- Vytříděné ovoce se opět dobře umyje a současně se sterilizují zavařovací sklenice a víčka. Jablka lze oloupat a zbavit jádřinců. Před zabalením by měly být blanšírovány v horké vodě po dobu 5 minut. Blanšírování je nezbytné ke změkčení hmoty a také k zablokování oxidačních procesů v marinádě, aby se zabránilo jejímu ztmavnutí. Nemůžete blednout pouze odrůdy jablek s měkkým tělem, zpravidla se jedná o letní ovoce, jako je bílá náplň.
- Složky jsou rozloženy do sklenic a současně se připravuje omáčka na nalévání. Pokud nechcete nakládat jablka celá, pak je stále lepší je oloupat odebráním slupky a jádra, nebo alespoň jen kořenů.
- Voda na přípravu marinády by měla být nejprve přivedena k varu a nalita do nádoby s předem zabalenými jablky. Po 10 minutách musí být stejná voda vypuštěna do hrnce a přivedena k varu přidána přísadami nezbytnými pro marinádu.
- Nalijeme hotovou marinádu do sklenic, misku konzervujeme a odešleme na skladování.
Nakládané jablko recepty
Po prostudování jednoduché mořící technologie a změně receptury náplně můžete vytvořit klasickou národní svačinu na základě jablek:
- S octem … Na 1 kg jablek budete potřebovat 1 litr vody, 2,5 lžíce. cukr, 2 lžíce stolní ocet, stejně jako koření podle chuti (nejčastěji se používá skořice, hřebíček a dokonce bobkový list). Ochutnává se i sůl. Chcete -li připravit omáčku, přidejte do vody sůl, cukr, koření, přiveďte k varu. Do vroucího roztoku nalijte ocet a vypněte oheň. Když tekutina přestane vřít, marináda je připravena. Srolované banky by měly být obráceny dnem vzhůru a po dobrém zabalení počkejte, až úplně vychladnou. Recept na nakládaná jablka s octem lze upravit snížením množství octa ve směsi, ale přidáním kyseliny citronové.
- S česnekem … K přípravě třílitrové nádoby z maloplodých jablek budete potřebovat 4 stroužky česneku, pepře (6 zrn), sůl - 3 polévkové lžíce, cukr - 6 polévkových lžic, stolní ocet - 5 polévkových lžic, studenou vodu. Technologie takového moření se poněkud liší od předchozího receptu: po naplnění jablek do nádoby se česnek vytlačí a nalije se pepř. A marináda se skládá pouze z vody, soli, cukru a octa. Studená omáčka se nalije do nádoby a nechá se 1 den na chladném místě. Poté je obrobek umístěn na 2 dny do chladničky. Po uplynutí stanovené doby je pokrm připraven. Nakládaná jablka s česnekem se používají jako nezávislé jídlo nebo jako součást salátu.
- S hrozny … Hrozny a jablka by měly být odebírány ve stejném množství, například 3 kg každého ovoce. Připravené ovoce se rozloží do nádoby ve stejných vrstvách. Na omáčku musíte vzít 3 litry vody, 600 g cukru, 100 g soli, 500 g 6% octa. Můžete srolovat jednotlivé hrozny i celé hrozny.
- S pepřem … Protože se v tomto případě používá bulharský pepř, recept se často nazývá bulharská nakládaná jablka, ačkoli historie mlčí o tom, kde byl takový originální pokrm poprvé vyroben. Na 1 kg kyselých jablek a 1 kg pepře budete potřebovat 1 litr vody, černý pepř - 15 zrn, bobkový list - 3 ks, cukr 100 g, sůl - 1 lžičku, jablečný ocet - 5 polévkových lžic. Koření se umístí do nádoby spolu s ovocem a marináda se připravuje na bázi vody, soli, cukru a octa. Pokud použijete stejný poměr přísad, skončíte se třemi jednolitrovými sklenicemi původní svačiny. Misku lze jíst nejdříve za měsíc.
- Se zelím … Na šití potřebujete 1 kg zelí, 1 velkou mrkev a 5 tvrdých jablek. Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme a jablka nakrájíme na plátky. Na marinádu potřebujete 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. sůl, 1,5 lžíce cukr, 9% ocet - 3 lžíce, bobkový list. Černý pepř a nové koření se používají podle potřeby. Po nalití marinády musí být miska uchovávána na chladném místě 1 den a další 3 dny v chladničce. Rychle nakládaná jablka se zelím podáváme jako samostatný salát nebo jako svačinu.
Výroba nakládaných jablek je hračka. První porci je nejlepší udělat ve stejné velikosti, jak je uvedeno v receptu. Jakmile dosáhnete chuti, kterou máte rádi, experimentujte s proporcemi a množstvím koření.
Poznámka! Ideální koření pro jablka v jakékoli formě je skořice a hřebíček, které se nejlépe používají do pupenů pro marinádu.
Zajímavosti o jablkách
Jabloň je od nepaměti vysazována jako zahradní kultura. Ale první vážný výzkum začali provádět ruští chovatelé. V 18. století se objevily práce popisující různé odrůdy ovocného stromu. Postupně se tímto způsobem zformovala celá sekce agronomie - vědy o jablkách.
Také první pokusy o využití jablek jako léčiva byly prováděny od nepaměti. Používalo se syrové i pečené, nakládané, nakládané ovoce. Moderní medicína však sází na přesnější studie fyziologie člověka, proto v řadě případů ukládá omezení výživy pacienta. Stejné pravidlo platí pro nakládané produkty, jejichž omáčka obsahuje aktivní aromata a koření.
Zvláště zajímavé je použití jablek v kosmetologii. Namočené ovoce se používalo jako protizánětlivé masky na obličej. Slovo „rtěnka“pochází z názvu jedné z odrůd jablek.
Nakládaná jablka jako slané jídlo jsou ale zmiňována jako prehistorické afrodiziakum. Pro tuto skutečnost neexistuje žádné vědecké ospravedlnění, nicméně během hlučných svátků mohl být muž, který měl rád, obdarován chutným nakládaným jablkem na znamení jeho sympatie.
Podívejte se na video o vlastnostech nakládaných jablek:
Nakládaná jablka jsou pikantní a neuvěřitelně chutné jídlo. Vaření svačiny, podléhající všem technologiím, nezabere mnoho času. Výroba marinády je velmi jednoduchý postup. Díky tomuto zpracování si jablko zachová některé živiny. A přesto ne každý má povoleno zdravé jídlo. Pacienti s poruchou gastrointestinálních funkcí mohou zimní sklizeň do svého jídelníčku zařazovat pouze se svolením lékaře.
