Co je to jedlé ptačí hnízdo, druhy a složení. Užitečné vlastnosti a kontraindikace pro použití. Jak se pochoutka jí? Polévka z vlaštovčího hnízda a další recepty.
Jedlá ptačí hnízda jsou jednou z nejdražších pochoutek na světě, přírodní produkt, který má mnoho užitečných vlastností a zajímavou chuť. Jedlá „obydlí“staví některé druhy swiftů - swiftletů. Přitom pochoutce se často říká vlaštovčí hnízdo. Indonésie je považována za hlavního dodavatele. Také velký počet farem se nachází v Malajsii, Vietnamu, na Filipínách. Pokud jde o hlavní spotřebitele, jsou to Číňané. Menší poptávka po produktu v jiných zemích jihovýchodní Asie a Severní Ameriky. Nejoblíbenějším pokrmem s touto přísadou je polévka z vlaštovčího hnízda. Navíc se přidává do dalších receptů. Podrobnější informace o složení rychlých hnízd, užitečných vlastnostech a kontraindikacích pro použití v tomto článku.
Co jsou to jedlá ptačí hnízda?
Na fotografii jsou jedlé ptačí hnízda svižníků
Pro obrovský počet lidí nejsou ptačí hnízda vůbec spojena s výživným a chutným obědem. Asiaté i Američané si však již dlouho uvědomují vysokou nutriční hodnotu a zdravotní přínos tohoto produktu. Nelze to připsat spotřebnímu zboží, protože cena je docela působivá.
Kultura pojídání rychlých hnízd pro jídlo má dlouhou historii. První zmínky pocházejí ze 7. století našeho letopočtu. Od samého začátku byl vzácný a velmi užitečný produkt k dispozici pouze císařským rodinám.
Chytání rychlých hnízd bylo donedávna pracné a velmi nebezpečné, protože ptáci ve volné přírodě často hnízdí na těžko přístupných místech na svazích skal, v jeskyních. V průběhu studie však byly odhaleny rysy jejich chování, jejichž napodobení pomohlo přilákat ženy a muže do umělých prostor. Zemědělci v nich vytvářejí vhodné mikroklimatické podmínky pro rorýsy, aby si pohodlně stavěli hnízda a snášeli vajíčka. Tak se objevily farmy na těžbu vlaštovčího hnízda. Jejich počet neustále roste, což umožňuje zvyšovat roční obrat této pochoutky a postupně snižovat náklady.
Klasifikace jedlých ptačích hnízd obratlovců:
- Krvavý … Tento druh je považován za nejvzácnější a nejdražší. Někteří věří, že tato barva je způsobena nedostatkem slin u ptáků a přítomností příměsi krve. Toto tvrzení však není pravdivé. Červený odstín je způsoben nutričními vlastnostmi a naznačuje přítomnost více živin. K dalšímu obohacení minerály obvykle dochází, pokud si pták postaví obydlí pro pokračování potomstva ve volné přírodě, zejména v horských jeskyních. Hnízda jsou postupně pokryta železem a dalšími minerály, které postupem času oxidují - tak se získá zajímavý odstín. Taková hnízda se shromažďují v Thajsku ve vápencových jeskyních.
- Červené … Barva může být růžovo hnědá, růžová a oranžová. Také se vyskytuje ve volné přírodě. Odstín závisí na typech a množství nečistot, kterými jsou vlákna impregnována.
- Bílý … Nejoblíbenější a nejlevnější produkt, as ptáci staví hnízda v prostředí farmy. Takový výrobek je voňavý, křehký a bez nečistot. Chovatelé nejčastěji hnízdí hnízda před snášením vajec, jsou tedy bílí a čistí. Peří naráží jen občas.
- Šedá … Zatemněné mísy jsou ty, ve kterých už byla kuřata. Jsou méně cenné, ale přesto jdou ke vchodu. To vyžaduje důkladnější čištění.
Zajímavé jsou otázky, z čeho jsou hnízda vyrobena, pomocí kterých se vyrábějí šviháci a proč je lze jíst. V naší oblasti si ptáci staví obydlí z větviček, listů, jehel. Salangané k tomu používají své sliny. Je to lepkavá látka, která poměrně rychle tvrdne a vytváří silné lože. Často se používají různé mořské plody - nejjemnější kousky řas, smažit, měkkýši, vejce. Z tohoto důvodu mnozí přisuzují pochoutku mořským plodům.
V průměru je velkoobchodní cena za 1 kg bílých hnízd asi 1200 dolarů. V maloobchodě náklady rostou 2krát nebo vícekrát. V internetovém obchodě lze tedy gurmánský výrobek koupit za 2 000–3 000 dolarů. Pokud jde o takzvaná krvavá hnízda, náklady na kilogram někdy dosahují 10 tisíc dolarů.
Cena polévky z vlaštovčího hnízda se pohybuje od 10 do 100 dolarů. Rychlé nápoje ze slin začínají na 3 dolarech.
Stojí za zmínku, že bezohlední prodejci uměle barví výrobek, aby zvýšili jeho hodnotu, nebo jej dokonce napodobili z agar-agaru. Existuje však testovací systém pro zajištění kvality. Proto musíte koupit pochoutku pouze od důvěryhodného dodavatele.
Složení a obsah kalorií v rychlých hnízdech
Hnízda vyvážená z Malajsie jsou považována za nejužitečnější. Existují také důkazy, že produkt bohatší na minerály je produkt získávaný z divokých míst, zejména z čistých útesů. Pokud jde o farmy, kde žijí svilušky, hnízda také obsahují mnoho živin a tvoří převážnou část vývozu tohoto odvětví.
Tchajwanští vědci studovali biochemické složení produktu. Hlavní složkou hnízd rychlíků je podle nich speciální biomolekula, glykoprotein, skládající se ze sacharidů a bílkovin. Tato kompozice je velmi prospěšná pro imunitní systém. Ale výhody nejsou omezeny na toto.
Kalorický obsah jedlého ptačího hnízda na 100 g je 281 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 37 g;
- Tuk - 0,3 g;
- Sacharidy - 30 g;
- Vlákno - 1, 4 g;
- Voda - 24,5 g.
Minerály:
- Železo - 5 g;
- Vápník - 485 mg;
- Fosfor - 18 mg
Přítomnost aminokyselin je také zaznamenána v hnízdech rychlých: esenciální - leucin, valin, threonin, fenylalanin, lysin, isoleucin, methionin, neesenciální - tyrosin, serin, arginin, glycin, histidin, cystein, asparagová a glutamová, prolin, alanin.
Užitečné vlastnosti hnízd rychlých ptáků
Jedlá rychlá hnízda jsou neuvěřitelně zdravou pochoutkou. Jsou bohaté na živiny a při pokračující konzumaci mohou zlepšit zdraví. Předpokládá se, že tento produkt je zvláště důležitý k jídlu pro děti, starší osoby a těhotné ženy.
Blahodárný účinek jedlého ptačího hnízda svitků na tělo:
- Gastrointestinální trakt … Zvyšuje chuť k jídlu a pomáhá v boji s anorexií. Také usnadňuje stav a má protinádorový účinek v onkologii hrtanu, jícnu a střev. Jíst pochoutku je užitečné při cirhóze jater, hepatitidě B a některých onemocněních ledvin.
- Kůže … Omlazující a regenerační účinek má příznivý účinek na pokožku. Produkt vám umožňuje zlepšit barvu pokožky, snížit počet vrásek a zabránit předčasným změnám struktury souvisejících s věkem. Neuvěřitelný kosmetický efekt ženy velmi oceňují. Při pravidelné konzumaci pokrmů z ptačího hnízda pokožka dostává dostatečné množství základních vitamínů a minerálů.
- Dýchací systém … Hnízda Swiftlet pomáhají chránit plicní tkáň před patologickými změnami během infekčních chorob.
- Imunita … Stimulace ochranných funkcí těla je další užitečnou funkcí produktu. Vitamíny pomáhají podporovat tělo a zvyšovat jeho odolnost vůči různým infekcím. Při konzumaci v malých porcích pomáhá zotavit se po nemoci a operaci.
- Rozmnožovací systém … Výrobek zlepšuje účinnost, prodlužuje erekci, zlepšuje kvalitu spermií, což pomáhá v boji proti mužské neplodnosti.
- Srdce a cévy … Zlepšuje krevní oběh, výživu buněk kyslíkem a živinami. Přípravek pomáhá stabilizovat krevní tlak a normalizovat srdeční činnost.
- Nervový systém a mozek … Lahůdka zlepšuje paměť, pomáhá zvyšovat odolnost nervového systému vůči různým podnětům. Umožňuje neutralizovat příznaky stresu.
Výhody rychlých hnízd pro těhotné ženy ve 2. – 3. Trimestru se projevují doplňováním živin, které jsou tak nezbytné pro hormonální změny, a nárůstem potřeb během těhotenství. Vitamíny a minerály mají příznivý vliv na vývoj plodu a zabraňují hladovění kyslíkem a nedostatku esenciálních sloučenin.
Rychlá hnízda se doporučují k prevenci a léčbě onkologických onemocnění. Lahůdka ulevuje od stavu pacienta, předchází komplikacím, které obvykle nastávají po chemické nebo radiační terapii. Kvůli nádorům se chuť člověka často zhoršuje, projevuje se nedostatek živin. V tomto případě musíte použít hnízda v malých porcích.
Rychlá obydlí jsou také užitečná při léčbě AIDS.
Vzhledem k širokému spektru příznivých účinků je výrobek nejen konzumován, ale také vyroben z extraktu z hnízdiště rychlých, na jehož základě se vyrábí kosmetika a léky.
Kontraindikace a poškození jedlého ptačího hnízda
Jíst ptačí hnízda vám samozřejmě umožňuje nejen uspokojit hlad, ale také získat spoustu živin nezbytných pro udržení zdraví. Spolu s tím se ne každému doporučuje jíst. V některých situacích byste navíc měli tuto pochoutku zcela opustit.
Kontraindikace používání vlaštovčího hnízda:
- Malabsorpce … Při metabolických poruchách, snížení aktivity sleziny, mnoho užitečných látek tělo neabsorbuje. V takových případech může použití produktu bohatého na živiny vést ke zvýšenému stresu na trávicí systém.
- Slabý v chorobném stavu … Navzdory skutečnosti, že výrobek je velmi výživný, neměl by se jíst během silné rýmy s horečkou, silnými bolestmi hlavy a akutní bronchitidou. Kontraindikací jsou také poruchy trávení, dermatitida a infekce močových cest. Důvodem je skutečnost, že trávení ptačího hnízda vyžaduje mnoho nákladů na energii, což přispívá k ještě většímu oslabení těla. Během mnoha nemocí by jídlo mělo být lehké a dobře vstřebatelné.
- Děti do 1 roku … V kojeneckém věku je trávicí systém stále špatně vyvinut, proto takový komplexní produkt značně přetíží gastrointestinální trakt a může vyvolat zažívací potíže.
- Deprese … Těžká duševní porucha negativně ovlivňuje práci celého těla, včetně provokace malabsorpce, která byla zmíněna výše. Proto byste během deprese měli odmítnout použít polévku z ptačího hnízda připravenou podle jakéhokoli receptu.
- První trimestr těhotenství … Během tohoto období vývoje je plod příliš zranitelný, proto není vhodné zavádět do stravy ženy pochoutku.
Jak jedí ptačí hnízda?
Fotografie ukazuje, jak vyčistit ptačí hnízda před vařením
Některé lahůdky se vyznačují zajímavou jasnou chutí, jiné ohromují neobvyklou chutí a další způsobují nejednoznačné pocity, někdy ani ty nejpříjemnější. Pokud jde o hnízdo vytvořené rychlým svižným, nemluvíme o žádných zvláštních vjemech. Nemá výraznou chuť a vůni a po uvaření připomíná texturou želé.
Před jídlem musí být výrobek připraven tak, aby byly zachovány maximální užitečné vlastnosti. A na to existuje speciální technologie. Je pozoruhodné, že vaření a zahřívání v mikrovlnné troubě snižuje nutriční hodnotu a dělá hnízdo vlaštovky zcela bez chuti.
Technologie zpracování ptačího hnízda:
- Navenek se produkt podobá nudličkám z pavučiny, ve kterých může být peří, trus a další cizí prvky. Takových odpadků se musíte zbavit. Co nelze v této fázi odstranit, lze odstranit po dalším zpracování.
- Poté musí být hnízdo umístěno do hlubokého talíře a naplněno horkou vodou. Do 5 hodin je nutné vychladlou kapalinu vypustit a doplnit čistou horkou. Během této doby „pavučina“nabobtná. V tomto případě se produkt může několikrát zvýšit.
- Další fází je ošetření zásaditým roztokem. Nejprve zředíme trochu sody v teplé vodě a naplníme hnízda. Po několika minutách vypusťte veškerou kapalinu a opláchněte tekoucí vodou.
- Mělo by být připraveno ve vodní lázni, aby prudké vaření nezničilo živiny.
Doporučuje se jíst pokrmy s rychlými hnízdi maximálně 2krát týdně. Nejlepší doba pro to je ráno a večer, kdy je tělo schopné asimilovat maximální množství minerálů a vitamínů. Porce by měly být malé, aby nepřetěžovaly trávicí systém.
Produkt, který ještě nebyl zpracován, skladujte na chladném, suchém a tmavém místě, ale ne v chladničce. Doba použitelnosti je od 3 měsíců do několika let. Vyčištěná a ošetřená hnízda lze umístit do mrazáku v jednotlivě zabalených porcích a skladovat až 1 rok. Při skladování v chladničce je hotový výrobek jedlý 2 týdny.
Recepty Vlaštovčí hnízdo
Fotografie polévky z vlaštovčího hnízda
Od chvíle, kdy byly objeveny výživové a prospěšné vlastnosti odlehlých domů swift-swifters, se při vaření objevilo mnoho receptů na přípravu tohoto exotického produktu. Nejoblíbenější je samozřejmě tekuté jídlo a v každé asijské zemi se polévka z ptačího hnízda připravuje podle vlastního receptu - pro různé chutě a preference.
Aby byla rychlá hnízda chutnější, přidejte do nich teplé mléko nebo kuřecí vývar. Ke zlepšení chuti se také používá sůl nebo cukr, glutamát sodný. Výrobek se dobře hodí k cordycepsu, chia a lotosovým semínkům, mandlovému cukru, medu, vinnému alkoholu a rýžové vodce, jablkům, holubímu masu a dokonce i kokosu.
Lahodné recepty:
- Humr a Vlaštovčí hnízdo s vaječným bílkem … Složení: filet z humra (140 g), krabí maso (60 g), krabí kaviár (40 g), vaječný bílek (120 g), vlaštovčí hnízdo (40 g), krémová omáčka z kuřecího vývaru (120 ml), kuřecí prášek (1 /6 lžiček), bambus (60 g), sůl (1/6 lžičky). Nejprve zpracujeme ptačí hnízda. Marinujte humří maso: k tomu můžete jednoduše použít sůl nebo připravit marinádu a česnek, citronovou šťávu a sójovou omáčku. Poté rychle orestujte. Krabí kaviár zalijte horkou vodou a nechte chvíli působit, dokud nedosáhne 70% připravenosti. Protein vaříme v páře s teplou vodou po dobu 10 minut, aby se chytil, vodu slijeme a dáme na talíř. Smíchejte maso, krabí kaviár, vlaštovčí hnízdo a omáčku. Dejte to na talíř spolu s humrem. Přidejte vařený bambus. Nádherné gurmánské jídlo připravené k servírování!
- Polévka z ptačího hnízda … Složení: sušené salanganské domečky (100 g), kuřecí vývar (400 ml), kuřecí řízek (400 g), kukuřičný škrob (2 lžíce), suché sherry (1 polévková lžíce), vaječný bílek (2 ks), sůl (1 lžička), šunka (100 g), zelená cibule (50 g). Nejprve je třeba připravit ptačí hnízda a vařit je v kuřecím vývaru ve vodní lázni asi 30 minut. Kuřecí řízek procházíme mlýnkem na maso, přidáme škrob a trochu vývaru, aby se po smíchání získala viskózní hmota. Přidejte sherry a rozšlehané bílky. Výsledná hmota se postupně přidává do horkého vývaru s hnízdy. Je důležité to dělat pomalu, aby kapalina nevychladla. Hotové dáme na talíře, posypeme nakrájenou cibulí a šunkou. Pro tento recept na polévkovou hnízdovou polévku můžete jako přílohu použít vařenou rýži.
- Jedlé vlaštovčí hnízdo želé … Výroba pamlsku je docela jednoduchá. Za tímto účelem zpracujeme produkt podle technologie a poté jej umístíme do vodní lázně s minimálním množstvím vody a cukru. Vaříme nejméně 20 minut a připravíme a získáme požadovanou viskózní konzistenci. Vychladíme.
- Polévka ze sladkého vlaštovčího hnízda … Složení: rychlá hnízda (20 g), mandle (20 g), med (podle chuti), sušené bobule nebo datle (40-80 g). Domky od swiftů očistíme, namočíme na 5 hodin a poté je uvaříme s trochou vody ve vodní lázni. Po 20 minutách přidejte bobule, mandle a med. Na mírném ohni přiveďte k varu a vložte do polévkové mísy. Podle potřeby posypeme kokosem.
Jak uvařit polévku z vlaštovčího hnízda - podívejte se na video:
Lov hnízd vlaštovek je neuvěřitelně výnosný, takže objemy vytěžených surovin postupně rostou a současně roste konkurence. Možná s dalším rozvojem průmyslu ceny za tuto pochoutku klesnou a stane se dostupnější pro více lidí.
