Vlastnosti jeřabinového džemu, složení, obsah kalorií. Jak je dezert užitečný, komu může škodit?
Rowan jam je dezert, který se skládá z bobulí vařených ve sladkém sirupu. Takový džem není na našich stolech častým hostem: ženy v domácnosti se ho bojí vařit, protože bobule jsou velmi tvrdé, mají výraznou chuť a červený horský popel má také výrazné hořké tóny. Při správné přípravě jsou však tyto obavy marné: když se vaří v cukru, jeřáb změkne a chuť se stane úplně jinou - sladkou, s lehkými kyselými tóny - pokud džem z arónie, pokud je dezert vyroben z červené, existuje také příjemná pikantní hořkost v chuti … Jíst jeřabinový džem, byť jen tak na kousnutí s čajem, je již velmi chutné, ale přesto jej můžete přidat do různých pokrmů - koláčů, sušenek, koláčů atd. Je však důležité vědět, že jeřabinový džem není jen dezert, ale také zdravý produkt, který v zimě šetří před nedostatkem vitamínů a má obecně příznivý vliv na zdraví obecně, samozřejmě při mírném používání.
Vlastnosti jeřabinového džemu
Vlastnosti přípravy dezertu závisí na tom, které bobule jsou brány jako základ. Ačkoli způsob vaření může být stejný, proces přípravy ovoce k tepelnému zpracování se bude lišit. Pokud jsou tedy černé bobule sklizeny, omyty a poté, co již mohou být uvařeny, musí být červené také umístěny na několik dní do mrazničky, než hořkost pomine. Pokud plánujete vařit hodně bobulí a vaše mraznička má omezený prostor, namáčení ve slané vodě bude dobře fungovat jako alternativa k odstranění hořkosti.
Je možné se však těmto postupům úplně vyhnout, ale v tomto případě bude nutné sbírat bobule pro džem z červeného jeřábu ne když jsou zralé, ale pouze tehdy, když udeří první mrazy. V tomto případě bude práci mrazničky nebo slané vody provádět sama příroda.
Existuje mnoho způsobů, jak uvařit jeřabinovou marmeládu, ale tato je považována za klasickou: bobule jsou pokryty cukrem, směs je ponechána přes noc, poté zapálena a vařena, dokud nezhoustne. Existuje také mnoho způsobů, jak zahušťovat džem, můžete jen vařit dezert asi 40-50 minut, nebo jej můžete vařit několikrát po dobu 5-10 minut, před každým dalším vařením zcela vychladnout. Obě metody vám umožní získat hustý sirup, ale jsou velmi časově náročné. Rychlý způsob, jak získat lahodný hustý džem z horského popela, je vařit ho 5-10 minut, ale v době varu přidejte zahušťovadlo - želatinu, pektin, agar.
Důležitým rysem přípravy dezertu je, že bez ohledu na recept na jeřabinovou marmeládu, pokud vidíte, že bobule dala velmi málo šťávy, můžete bezpečně přidat vodu. Přesto je horský popel hustá bobule a ani dlouhé „stárnutí“v cukru nemusí přinést požadovaný výsledek v podobě velkého množství šťávy.
Pokud jste milovníkem bohaté marmelády bez přidání vody, situaci lze zachránit přidáním dalších měkčích bobulí, které dodají více šťávy - horský popel se skvěle hodí k rakytníku, kalině. Také jeřabinová marmeláda se často připravuje s jablky; černé ovoce zní obzvlášť harmonicky s tímto ovocem.
Samostatně stojí za zmínku „živý“džem, který nezahrnuje tepelné zpracování. V tomto případě se bobule a ovoce jednoduše šlehají v mixéru, cukr se přidá podle chuti a výsledná směs se zmrazí. Nejde jen o rychlejší způsob přípravy ovoce na zimu, ale také o užitečnější - „živý“produkt lépe uchovává užitečné složky.
Složení a obsah kalorií jeřabinové marmelády
Na fotografii jeřabinový džem
Energetická hodnota dezertu je dána druhem bobulí použitým jako základ a také množstvím cukru přidaného během vaření.
V průměru je kalorický obsah džemu z horského popela v poměru 1: 1 s cukrem 300 kcal na 100 g. Současně je dezert z černého horského popela uspokojivější - 390 kcal na 100 g a z červeného - lehčí - 190 kcal na 100 g.
Proporce BJU jsou v průměru následující
- Bílkoviny - 0,4-0,8 g;
- Tuk - 0,1 g;
- Sacharidy - 64-75 g.
Lze poznamenat, že bez ohledu na odrůdu bobule je hlavně džem zdrojem sacharidů, obsahuje také zanedbatelné množství bílkovin a prakticky žádné tuky. Je pozoruhodné, že pokud do něj přidáte méně cukru, bude méně výživný a bude obsahovat méně sacharidů.
Rowan kromě bílkovin, tuků a sacharidů obsahuje další důležité živiny - především vitamíny a minerály. Je důležité, aby ve složení jeřabinového džemu byly zásadní rozdíly v závislosti na tom, o jaký druh bobule se jedná. Arónie je tedy bohatá na vitamín K a selen a červené na vitamín A, C, beta -karoten a hořčík.
Složení červené jeřabiny na 100 g
- Vitamín A, RE - 1500 mcg;
- Beta karoten - 9 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,05 mg
- Vitamín B2, riboflavin - 0,02 mg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 70 mg;
- Vitamín E, alfa -tokoferol - 1,4 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,7 mg;
- Niacin - 0,5 mg;
- Draslík - 230 mg;
- Vápník - 42 mg;
- Hořčík - 331 mg;
- Fosfor - 17 mg;
- Železo - 2 mg;
Složení arónie na 100 g
- Vitamín A, RE - 200 mcg;
- Beta karoten - 1,2 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,01 mg
- Vitamín B2, riboflavin - 0,02 mg;
- Vitamín B4, cholin - 36 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,5 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,06 mg;
- Vitamín B9, folát - 1,7 mcg;
- Vitamín C, askorbový - 15 mg;
- Vitamín E, alfa -tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamín H, biotin - 2,5 mcg;
- Vitamín K, fylochinon - 80 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,6 mg;
- Niacin - 0,3 mg;
- Draslík - 158 mg;
- Vápník - 28 mg;
- Křemík - 10 mg;
- Hořčík - 14 mg;
- Sodík - 4 mg;
- Síra - 6 mg;
- Fosfor - 55 mg;
- Chlor - 8 mg;
- Železo - 2 mg;
- Hliník - 20 mcg;
- Bor - 4, 8 mcg;
- Vanad - 9 mcg;
- Železo - 1,1 mcg;
- Jód - 5 mcg;
- Kobalt - 15 mcg;
- Lithium - 0,9 mcg;
- Mangan - 0,5 mcg;
- Měď - 58 mcg;
- Molybden - 8, 7 mcg;
- Nikl - 11 mcg;
- Rubidium - 3,4 mcg;
- Selen - 22,9 mcg;
- Stroncium - 6 mcg;
- Fluor - 13 mcg;
- Chrom - 2 mcg;
- Zinek - 0,01 mcg;
- Zirkonium - 2 mcg.
Obě bobule jsou také bohaté na přírodní organické kyseliny, vlákninu, pektin, třísloviny, silice, flavonoidy, specifické antioxidační a protizánětlivé složky - terpenoidy, antokyany, rutin atd.
Užitečné vlastnosti jeřabinové marmelády
Bohaté chemické složení určuje obrovské výhody jeřabinového džemu. Zároveň podle toho, jaké bobule zavřete do sklenic, získáte trochu jiný efekt. A přestože obecně bude mít džem komplexní pozitivní účinek na tělo, černé plody budou mimořádně prospěšné pro zdraví štítné žlázy a oběhového systému a červené budou vynikající prevencí kožních chorob, očních chorob a posilují kardiovaskulární systém.
Užitečné vlastnosti jeřabinové marmelády:
- Posílení imunity … Džem z jakéhokoli druhu bobulí bude velmi užitečný pro stimulaci obranyschopnosti těla. Proto je tak důležité zavřít sklenice s ní na zimu: chutný lék nejenže zabrání ARVI nebo pomůže s nimi bojovat, ale také vás může zachránit před nedostatkem vitamínů.
- Normalizace kardiovaskulárního systému … Bobule pomáhají zlepšit fungování srdce a cév: stabilizují tlak a rytmus, posilují cévy a činí je pružnějšími. Vitamín K v černém horském popelu má důležitý vliv na stav krve, zabraňuje jejímu zahušťování, což znamená, že chrání před trombózou, což může vést k akutnímu srdečnímu onemocnění.
- Příznivý účinek na trávicí systém … Bobule obsahují velké množství vlákniny, která hraje důležitou roli v normální střevní motilitě, pomáhá okamžitě odstranit toxiny a toxiny z těla. Lahodný dezert má navíc pozitivní vliv na metabolismus a při střídmé konzumaci dokonce podporuje štíhlost.
- Protizánětlivý a antioxidační účinek … Vzhledem k obsahu nejužitečnějších rostlinných složek má jeřabinový džem protizánětlivý účinek a je schopen předcházet mnoha chorobám a některé dokonce léčit v rané fázi. Vzhledem k přítomnosti velkého množství antioxidantů ve složení pomáhá produkt bojovat proti nadměrné hladině volných radikálů, což zase brání buněčným mutacím, předčasnému stárnutí a rozvoji rakoviny.
- Prevence anémie a onemocnění štítné žlázy … Jam-mix černé a červené jeřabiny je skutečným nálezem pro moderní ženu. Faktem je, že diagnostika anémie (anémie) a hypotyreózy (nedostatečná syntéza hormonů štítné žlázy) se dnes provádí velmi často a důvodem jejich vývoje je často banální nedostatek určitých minerálů, v prvním případě hraje železo obrovskou roli (v červeném a černém ovoci je toho hodně), ve druhém - selen (arónie je na ně extrémně bohatá).
- Zlepšení vidění … Samostatně stojí za zmínku džem z červené jeřabiny, protože obsahuje obrovské množství vitaminu A a beta -karotenu (více než v mrkvi!) - složky, které jsou pro zdraví našich očí tak důležité. Proto je tento dezert doporučován zejména starším lidem. Pro mladé to však nebude nadbytečné, protože neustálé zmrazování v přístrojích rozhodně ovlivňuje vidění.
- Blahodárný účinek na nervový systém … Zdravý dezert má pozitivní vliv na fungování nervového systému. Tónuje, zlepšuje náladu, zmírňuje únavu, podrážděnost, nervozitu, stabilizuje emoční stav a při neustálém používání může dokonce pomoci v boji s nespavostí.
Obecně, jak vidíte, jeřabinová marmeláda není jen lahodná pochoutka, ale skutečný lék. Samozřejmě musíte pochopit, že čerstvé bobule obsahují více vitamínů, minerálů a dalších složek důležitých pro tělo než džem, ale i po uvaření zůstávají ve značném množství.
Přečtěte si více o výhodách ostružinového džemu
Kontraindikace a poškození jeřabinového džemu
Navzdory mnoha užitečným vlastnostem byste neměli okamžitě běžet a zjistit, jak připravit džem z horského popela, protože jako každý jiný výrobek má kontraindikace a musíte se s nimi nejprve seznámit.
První věcí, kterou je třeba diskutovat, je, kolik dezertů může sníst i zdravý člověk? V tomto smyslu existuje tenká hranice mezi výhodami a poškozením jeřabinového džemu, přesto navzdory skutečnosti, že bobule jsou velmi užitečné, cukr není v našem těle nejvítanějším hostem. Proto 2-4 lžičky. marmeláda denně bude stačit na to, abyste získali výhody bobulí, ale neutrpíte poškození cukru.
Stojí za zmínku, že toto je norma pro zdravého člověka, pokud máte cukrovku, obezitu a další metabolická onemocnění, nezapomeňte zkontrolovat, zda můžete tuto pochoutku jíst. Je důležité si uvědomit, že jeřabinový džem může poškodit každého, kdo dodržuje lékařskou výživu a který se předtím neporadil s lékařem ohledně zavedení produktu do stravy.
Rowan jam je rozhodně zakázán pro osoby s vysokou kyselostí, gastritidou, ischemickou chorobou srdeční, kteří prodělali infarkt a / nebo mrtvici.
Rowan je považován za poměrně silný alergen, a proto by těhotné, kojící a malé děti měly být do stravy zařazovány s velkou péčí. Můžete začít s polovinou čajové lžičky, poté množství postupně zvyšujte, pokud do 24 hodin po testu nebyly žádné negativní příznaky.
Vezměte prosím také na vědomí, že domácí jeřabinová marmeláda je vždy lepší než marmeláda z obchodu, protože do ní jsou často přidávány různé škodlivé složky - příchutě, stabilizátory atd.
Poznámka! Kombinace přírodních organických kyselin a přidaného cukru v džemu škodí sklovině, a proto si po požití pamlsku dobře vypláchněte ústa vodou.
Zajímavosti o jeřabinovém džemu
Míra sladkosti horského popela závisí na místě růstu, takže zahrada obsahuje až 8% cukrů a ve volné přírodě jich není více než 5%. To znamená, že při výrobě džemu z domácích bobulí můžete přidat méně cukru než divoké.
Aby se džem zachránil před zkažením na konci jeho přípravy, nezapomeňte přidat trochu kyseliny citronové, ušetří to nejen před šířením plísně, ale také před pocukrováním.
Pokuste se jíst polotovary jeřabin na konci podzimu nebo na začátku zimy, protože skladování ničí užitečné součásti, a proto čím více sklenice stojí, tím méně je hodnotná.
Podívejte se na video o jeřabinovém džemu:
Rowan jam je extrémně zdravý dezert. Zlepšuje nejen náladu, ale také komplexně pomáhá našemu tělu pracovat hladce a spolehlivě. I když je samozřejmě důležité dodržovat rozumná opatření k jeho používání. Potřebujete pár lžic na oběd?
