Mátová omáčka: výhody, poškození, složení, recepty

Obsah:

Mátová omáčka: výhody, poškození, složení, recepty
Mátová omáčka: výhody, poškození, složení, recepty
Anonim

Popis máty, průmyslové výroby a domácí výroby. Obsah kalorií a složení vitamínů a minerálů, výhody a poškození. Aplikace ve vaření, recepty.

Mátová omáčka je tradiční irské a anglické jídlo, podávané s tučnými teplými pokrmy, masem nebo rybami. Zpočátku byl vyroben ze 3 přísad (máta, ocet a cukr), ale později byl recept komplikovaný. Chuť - svěží, nasládlá s kyselostí a lehkou svíravostí; aroma - mentol; konzistence může být jak homogenní, tak heterogenní; barva - od světle zelené po tmavě hnědou, v závislosti na dalších přísadách. V současné době obvaz pevně vstoupil do národní kuchyně národů Kavkazu, Řecka, Středního východu a Indočíny.

Jak se vyrábí mátová omáčka?

Příprava mátové omáčky
Příprava mátové omáčky

V průmyslových podmínkách je při výrobě mátové omáčky nejprve vyrobena směs ze suchých složek - máty (často sušené, ale někdy čerstvé) s kořením a aromaty. K míchání se používá odstředivka. Po obdržení suroviny se na stejné mechanizované lince vyrábí mátová omáčka, jako majonéza. Koncentrát se nalije do míchacího reaktoru, kapalné složky se čerpají potrubím: roztok octové soli, nízkokalorický kefír, zakysaná smetana. Před nalitím roztoku octové soli se do emulze zavádějí aromatické přísady. Míchadlo pracuje během všech procesů, aby se zabránilo delaminaci. Homogenní směs vstupuje do homogenizátoru a odtud do plnícího zařízení. Pokud se produkt nalije do plechovek, je nainstalován sterilizátor a stáčení víček. Při plnění do pytlů se používá vakuový stroj.

Je velmi těžké koupit hotovou mátovou omáčku. Produkty jsou dodávány z Velké Británie a nejsou žádané kvůli vysokým nákladům. V Rusku je nabízen balíček 245 g omáčky za cenu 260-300 rublů, na Ukrajině stojí stejná kapacita od 500 hřiven. Na internetu jsou ceny nižší, ale je velká šance získat falešný.

Než začnete s mátovou omáčkou doma, měli byste se rozhodnout pro přísady. Mátu lze použít s mátou peprnou, mentolem, vonnou nebo čokoládovou mátou. Přednost by měla mít tráva pěstovaná na vaší zahradě (můžete si ji také koupit v obchodě). K oblékání používejte pouze balzamikový, rýžový nebo vinný ocet se slabým aroma, které nepřebije vůni máty. Ostatní přísady jsou na vašem uvážení.

Jak udělat mátovou omáčku sami:

  1. Klasická verze … Nalijte 2 lžíce do mísy mixéru. l. vroucí voda, 8 polévkových lžic. l. balzamikový ocet, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. přečištěný třtinový cukr a 2 lžíce l. drcené lístky máty. Porazte a nechte 3 hodiny vařit v chladničce pod víkem. Pokud chcete získat anglickou verzi, mixér se nepoužívá. Části rostliny se smíchají s cukrem, otřou se čepelí nože, zalijí se vodou a teprve poté se přidá ocet. Z tohoto množství přísad se získá 125 ml omáčky.
  2. Japonsko-čínská verze … Polovina citronu je nakrájena na kostky spolu s kůrou (semena jsou odstraněna), nalije se 120 ml vroucí vody. Jemně nasekejte lístky máty. Zkombinujte citronový nálev s medem (2–3 lžíce L.) a sójovou omáčkou (1, 5 lžíce. L.). Přiveďte k varu, nechte vychladnout na pokojovou teplotu, zahřívejte, dokud se neobjeví bubliny, přefiltrujte přes jemné síto a zalijte zelení. Po 40 minutách ochlaďte. Podávejte s tučným vepřovým masem nebo pekingskou kachnou.
  3. Kavkazský recept … Textura této mátové omáčky by měla být jednotná, proto je nejlepší použít mixér. Miska je ochucena bylinkami - mátou a koriandrem (po 30 g), česnekem (3 hroty, je lepší je předem nakrájet), 1 polévkovou lžící. l. teplá voda, balzamikový ocet a cukr (po 1 lžičce), půl citronu s kůrou, olivový olej (80 ml). Porazte, ochutnejte, přidejte sůl. Chlazené, podáváme s jehněčím.
  4. Univerzální omáčka … Smíchejte 1 lžičku v mixéru. citronová šťáva a po 50 g máty a piniových oříšků. Samostatně je 1 stroužek česneku velmi jemně nasekán nožem. Drtič není potřeba, jinak šťáva vytéká. Smíchejte přísady, nalijte půl sklenice neslazeného jogurtu (kefír), trvejte na tom a ochlaďte. Porazte těsně před podáváním. Tato náplň se často podává s mořskými plody a přidává se černý pepř.

Užitečné rady pro výrobu domácí mátové omáčky:

  • Je lepší použít čerstvé mladé zelené listy, ale jsou povoleny také sušené suroviny.
  • Při sekání nožem se nepoužívají vrcholy stonků, ale v mixéru můžete rozemlít celou větev.
  • Mentolová příchuť se hodí ke všem druhům ořechů, špenátu, petrželky, koriandru a malin.
  • Balzamikový ocet lze nahradit vínem, citronovou šťávou a suchým vínem.
  • Nedoporučuje se vystavovat přísady tepelnému zpracování.

Přečtěte si také, jak se dělá ústřicová omáčka.

Složení a obsah kalorií v mátové omáčce

Mátová omáčka na talíři
Mátová omáčka na talíři

Na fotografii mátová omáčka

Klasická omáčka má nízkou nutriční hodnotu, neobsahuje tuky a sacharidy. Pro ty, kteří hubnou, je to ideální produkt.

Kalorický obsah klasické mátové omáčky je 16 kcal na 100 g, z toho:

  • Bílkoviny - 0 g;
  • Tuk - 0 g;
  • Sacharidy - 3, 9 g.

Kalorický obsah mátové omáčky s kysaným mléčným dresinkem je 54,3 kcal na 100 g, z toho:

  • Bílkoviny - 2,9 g;
  • Tuk - 1,9 g;
  • Sacharidy - 7 g;
  • Dietní vláknina - 2,4 g.

Vitamíny na 100 g:

  • Vitamín A, RE - 77,3 mcg;
  • Beta karoten - 0,006 mg;
  • Vitamín B1, thiamin - 0,05 mg;
  • Vitamín B2, riboflavin - 0,187 mg;
  • Vitamín B4, cholin - 27,04 mg;
  • Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,302 mg;
  • Vitamín B6, pyridoxin - 0,076 mg;
  • Vitamín B9, foláty - 39,036 mcg;
  • Vitamín B12, kobalamin - 0,251 mcg;
  • Vitamín C, kyselina askorbová - 9,96 mg;
  • Vitamin PP, NE - 1,0138 mg;
  • Niacin - 0,063 mg

Makronutrienty na 100 g:

  • Draslík, K - 262,16 mg;
  • Vápník, Ca - 148,53 mg;
  • Hořčík, Mg - 32,83 mg;
  • Sodík, Na - 40,78 mg;
  • Síra, S - 18,31 mg;
  • Fosfor, P - 78,4 mg;
  • Chlor, Cl - 69,26 mg.

Mikroelementy na 100 g:

  • Železo, Fe - 1,584 mg;
  • Jód, I - 5,66 mcg;
  • Kobalt, Co - 0,629 μg;
  • Mangan, Mn - 0,3585 mg;
  • Měď, Cu - 104,83 μg;
  • Molybden, Mo - 3,144 μg;
  • Selen, Se - 1,257 μg;
  • Fluor, F - 19,76 μg;
  • Chrom, Cr - 1,26 μg;
  • Zinek, Zn - 0,5838 mg.

Mátová omáčka obsahuje 10 esenciálních aminokyselin a 8 neesenciálních - především leucin a kyselinu asparagovou.

Tuky na 100 g:

  • Cholesterol - 5,03 mg;
  • Fytosteroly - 3,892 mg;
  • Nasycené mastné kyseliny - až 1 g;
  • Mononenasycené mastné kyseliny - 0,01 g;
  • Polynenasycené mastné kyseliny - 0,15 g.

Navzdory skutečnosti, že v klasické mátové omáčce je složení vitamínů a minerálů chudší, obsahuje organické kyseliny, silice a má téměř stejný účinek jako nasycené protějšky.

Výhody mátové omáčky

Jak vypadá mátová omáčka?
Jak vypadá mátová omáčka?

Účelem nalévání je spojit chutě hlavního jídla a urychlit vstřebávání živočišných tuků.

Výhody mátové omáčky

  1. Urychluje peristaltiku, zabraňuje stagnujícím procesům trávicího traktu, zlepšuje zápach z úst.
  2. Má antispasmodický a mírný analgetický účinek.
  3. Usnadňuje dýchání v případě komplikací onemocnění skupiny ARVI.
  4. Zastavuje vývoj stomatitidy a potlačuje nástup faryngitidy a tonzilitidy.
  5. Zrychluje reakce a vodivost impulzů, normalizuje vlastnosti zapamatování.
  6. Potlačuje nespavost, podporuje dobrý noční odpočinek.
  7. Zlepšuje chuť k jídlu, stimuluje produkci trávicích enzymů.
  8. Zlepšuje vstřebávání vitamínů a minerálů z produktů, se kterými je používán.
  9. Snižuje krevní tlak.
  10. Má antiseptický účinek, potlačuje životně důležitou aktivitu patogenních mikroorganismů.

Vyvážené složení univerzální mátové omáčky nejen stimuluje trávicí procesy, ale také chrání jemnou sliznici před agresivními účinky kyseliny chlorovodíkové.

Mezi výhody mátové omáčky pro ženy patří snížení závažnosti symptomů PMS a menopauzy, snížení frekvence návalů, potlačení podráždění a prevence vzniku deprese.

Kromě toho může být použit během těhotenství: navzdory skutečnosti, že obsahuje estragon, nepředstavuje žádné nebezpečí pro těhotenství. Zvláště užitečné je přidat do jídel v 1. trimestru omáčku s příchutí mentolu. V této době často dochází k toxikóze, kvůli nevolnosti a zvracení žena začíná hubnout, což negativně ovlivňuje stav plodu - chybí mu živiny. Mátová omáčka zmírňuje projevy nepříjemných příznaků a doplňuje zásoby vitamínů a minerálů v těle.

Doporučuje: