Gruzínské koření, bylinky, omáčky. Složení, aplikace, vlastnosti použití. Užitečné tipy a videa. Pohostinná a jedinečná gruzínská kuchyně je proslulá svým kuchařským mistrovstvím, které zahrnuje ohromující vůni všech druhů bylin, koření, koření a omáček. Ve slunné Gruzii se vyrábí asi 70 druhů koření a koření, které pokrmům dodávají nepřekonatelnou lidovou barvu a chuť. Po návštěvě Gruzie si proto každá hostitelka udělá zásoby gruzínských dárků. Protože je to kavkazské koření, které udělá z každé pochoutky lahodnou, slavnostní, dodá jedinečnou chuť a obohatí ji nezapomenutelnou vůní. Pojďme se seznámit s odrůdami gruzínského koření a koření.
Slavné gruzínské koření a koření
Pikantní koření je duší jakéhokoli gruzínského pokrmu. Nesrovnatelné bylinky dodávají každodenním dobrotám skutečnou gruzínskou chuť a proměňují obyčejnou večeři ve slavnostní hostinu.
Hmeli-suneli
Kuchaři gruzínské kuchyně raději používají směsné směsi mletého koření zvané „suneli“, což znamená „aroma“. Nejběžnějším typem této řady je hop-suneli, nejoblíbenější koření v Gruzii. Má jasnou a intenzivní vůni, proto se přidává postupně, aby byla zachována chuť a vůně ostatních přísad. Každé gruzínské jídlo je připraveno s tímto kořením: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … V různých regionech Gruzie se mění složení a proporce složek. Směs ale tradičně obsahuje: sušený kopr, bazalku, koriandr, šafrán, koriandr, majoránku a slané. Sušené bylinky se rozdrtí, promíchají a uloží do těsně uzavřené nádoby, aby obsah nevlhl. Někdy jsou do kompozice přidány další přísady: petržel, celer, bobkový list, estragon, pískavice, fenykl.
Utskho suneli
Dalším klasickým gruzínským národním kořením světle žluté barvy je utskho suneli. Koření není pikantní a nemá výraznou vůni. Jednoduše dodá pokrmu další chuť, která se rozvine v hotovém pokrmu a dodá pamlsku pikantní oříškovou chuť. Utskho-suneli je harmonicky kombinováno s mladým jehněčím, dodává kuřeti originalitu, zdůrazňuje chuť ryb a dobře doplňuje zeleninové svačiny. Koření obsahuje semena pískavice modré nejvyšší kvality, takže koření nemá hořkou chuť. Před mletím se tvrdá zrna podrobí tepelnému zpracování, poté se rozemelou.
Šafrán
Šafrán je nejdražší koření na světě. V Gruzii je však k dispozici a prodává se všude, a to jak v práškové formě, tak v celých květinách. Imeretský šafrán má sofistikované květinové aroma s výraznými tóny ovocných akcentů. Barva se pohybuje od žlutooranžových po červenohnědé tóny. Používá se při vaření rýže, polévek, masových pokrmů, svačin, omáček. Esenciální olej se přidává do alkoholických nápojů, aby dodal sladkou chuť. Šafrán se připravuje z květů měsíčku lékařského, které se nejprve suší na tmavém místě a poté se melou na prášek. Sluneční paprsky pomáhají odpařovat esenciální olej.
Pikantní nebo kondari
Jedná se o klasické koření, které má vynikající štiplavou hořkou chuť, kořeněnou vůni připomínající vůni černého mletého pepře. Koření se používá v suché a čerstvé formě k vaření masa, ryb, zeleniny a hub.
Červená paprika
Nesmí chybět štiplavý detail gruzínské kuchyně - červené chilli papričky. Nepoužívá se jako primární složka, ale bez něj je obtížné najít barevný recept. Pepř se přidává s mírou, zatímco lidé, kteří nejsou zvyklí na kořeněná jídla, se s počátečním pálením těžko vyrovnají.
Drcené vlašské ořechy
Nasekané vlašské ořechy se často používají do omáček a různých pokrmů. Podávají se spolu s fermentovanými mléčnými nápoji, jako je opálení a jogurt. Umožňují oslabit účinek pečení kořeněných jídel.
Slavné gruzínské omáčky - jména a fotografie
Voňavé a bohaté omáčky jsou dalším charakteristickým rysem kavkazské kuchyně. Národním pokrmům dodávají jedinečnost a originalitu.
Adžika
Adjika může být buď mokrá, ve formě rajčatové omáčky, nebo pikantní suchá, ve formě koření. Hlavní složkou jsou rajčata, červená mletá paprika, paprika a kytice koření, které dodávají pikantní hořkosladkou chuť: koriandr, pikantní, koriandr, bazalka, majoránka … Když přidáte vinný ocet, špetku cukru a hrubozrnné soli, získáte pikantní pálivou omáčku s hořkostí a kyselostí, která přináší potěšení všem milovníkům kořeněného jídla. Pikantní a zároveň sladká a hořká adžika promění jakékoli jídlo a vůně probudí nebývalou chuť k jídlu. Koření je široce používáno. Používá se s masovými pokrmy, dává jedinečnou kombinaci drůbeži, rýži, špagetám, zelenině, polévkám.
Satsebeli
Satsebeli je rajčatová omáčka z ořechů, ovoce a mnoha čerstvých bylin a koření. Často je považována za univerzální omáčku, která se hodí k masovým pokrmům, smažené nebo vařené drůbeži a jakýmkoli přílohám. Omáčku můžeme podávat studenou i teplou (ne horkou). Hlavní složkou jsou vlašské ořechy, které jsou doplněny kuřecím vývarem, česnekem, červenou paprikou, koriandrem, šafránem a nezralým džusem z hroznů nebo granátového jablka.
Satsivi
Satsivi je speciální druh omáčky. Jeho charakteristickým rysem je obsah velkého množství strouhaných vlašských ořechů, které jsou ochuceny vinným octem nebo vývarem, a také šťávou z citronu nebo granátového jablka. Sada koření je konstantní a nutně obsahuje skořici, koriandr, šafrán, chmel-suneli, česnek, pepř. V některých oblastech Gruzie je omáčka zahuštěna kuřecími žloutky nebo moukou.
Tkemali
Další originální gruzínská omáčka je tkemali. Jeho základem je kyselé švestkové pyré, česnek a bylinky (koriandr, červená pálivá paprika). Ale nyní existuje mnoho jeho úprav, kde je kyselá švestka nahrazena kyselým angreštem nebo červeným rybízem. Při přípravě klasického tkemali se vždy používá koření - bahenní máta (ombalo). Přidává se během procesu vaření, aby se zabránilo kvašení švestek. Mimořádná a kyselá omáčka z hlediska konzistence hustoty zakysané smetany se podává hlavně k masu, rybám, drůbeži, bramborové obloze a těstovinám.
Gruzínské pikantní bylinky
Zvláštní pozornost je věnována kořeněným bylinkám na Kavkaze. Nikdy nejsou vyloučeni z vaření. Nejběžnější bylinky gruzínské kuchyně: bazalka, lístky máty, medvědí česnek, koriandr, estragon, petržel, estragon, koprová semínka, slané, koriandr, hřebíček, mletá skořice. Často se také používají divoké gruzínské bylinky jako portulaka, sléz, dzhondjoli, brada, kopřiva. Používají se k dekoraci hotových jídel, stejně jako k přípravě omáček, dresinků, polévek, masových a rybích pochoutek. Nejedná se o úplný seznam gruzínských bylin, ale s takovou sadou můžete připravit mnoho lahodných, aromatických, luxusních a zajímavých pokrmů s gruzínským nádechem.
Svanská sůl gruzínské kuchyně
Gruzínská kuchyně má zvláštní vztah nejen ke koření a bylinkám, ale také k soli. Protože obyčejná kamenná sůl, ženy v domácnosti dávají přednost použití univerzální soli Svan. Jedná se o legendární koření, které je směsí všech druhů koření. Od pradávna byla sůl neocenitelným výrobkem, do kterého se přidávalo koření pro zvýšení zásob. Tato kombinace se ukázala jako velmi úspěšná, a tak se tradice zachovala dodnes. Připravuje se s utskho-suneli, červenou paprikou, šafránem, koriandrem, koprem, kmínem a česnekem. Ingredience jsou rozdrceny a uloženy v těsně uzavřené skleněné nádobě. Svanská sůl se přidává do polévek, marinád, salátů, mas, ryb a zeleninových pokrmů.
Pokud chcete, aby se každodenní jídlo stalo originálním, použijte gruzínské koření s jedinečnou vůní, chutí, barvou a původem. S nimi bude kulinářský život aromatičtější, jasnější a luxusnější. Na konci článku doporučujeme zhlédnout videorecenzi nejčastěji používaných koření, bylin a dochucovadel v Gruzii a také doporučení k jejich použití.
