Jak připravit výbornou italskou zeleninovou polévku minestrone? TOP 4 recepty krok za krokem s fotografiemi vaření doma. Tajemství vaření. Video recepty.
Lehká, hustá a bohatá polévka minestrone je jednou ze slavných a oblíbených italských jídel. Hlavní složkou je sezónní zelenina a ve velkém množství. Vaří se, dokud nejsou měkké, a poté, pokud je to žádoucí, jsou rozdrceny mixérem na konzistenci podobnou pyré nebo ponechány na kousky. Chuť a vzhled polévky tedy závisí na produktech, ze kterých se připravuje. Dnes nejsou požadavky na tento druh polévky tak přísné a minestrone si můžete doma uvařit kdykoli během roku ze zeleniny, která je po ruce.
Polévka Minestrone - tajemství vaření
- Důstojnost minestrone spočívá v tom, že je připravena z produktů, které má hostitelka v kuchyni, v závislosti na ročním období a dostupnosti.
- V chladném období se do polévky přidává zelí, řepa, brokolice, květák, zelené fazolky.
- V létě jsou do minestrone umístěny cukety, cukety, lilky, papriky, rajčata, zelený hrášek.
- Mimo sezónu lze dýni, cibuli, česnek, mrkev a celer používat po celý rok.
- Nedoporučuje se používat růžičkovou kapustu a rukolu, které přebijí chuť jiné zeleniny.
- Zelení často zahrnují špenát, petržel, rozmarýn, bazalku a tymián.
- Polévku obohatí: brambory, fazole, cizrnu, čočku, těstoviny, rýži a dokonce i ječmen.
- Pokud používáte luštěniny, uvařte je předem a přidejte je do polévky 10 minut před koncem vaření.
- Lze použít fazole z konzervy.
- Polévku lze vařit v čisté vodě, nasaje chuť a vůni smažené zeleniny a zeleninový vývar zbohatne.
- Polévka se také vaří v masovém nebo kuřecím vývaru.
- Italové sami milují vývar z vepřové šunky na kosti (pancetta) nebo smaženou slaninu.
- Pro pikantnost a propracovanost chuti se někdy do vývaru přidá trochu suchého vína.
- Některé ženy v domácnosti dávají přednost vaření polévky s kuřecím nebo jiným masovým vývarem.
- Voňavý minestrone se ukáže, pokud je zelenina předem smažená na olivovém oleji. Současně by měly být pomalu smažené, téměř chřadnoucí.
- Minestrone se po několika hodinách stane bohatším a chutnějším. Proto se doporučuje trvat několik hodin.
- V Itálii se polévka nalije do misek, posype olivovým olejem, posype strouhaným parmazánem a lístky bazalky. Někdy se přidá trochu pesto omáčky.
- Nakrájená zelenina se ponoří do vroucí vody a vaří se do měkka, bez pokličky. Voda by měla být o 5 cm vyšší než zelenina.
- Polovinu uvařené zeleniny lze nakrájet v mixéru.
Klasický minestrone
Připravte pro svou milovanou rodinu klasickou italskou polévku z minestrone. Pokud nemáte po ruce čerstvou zeleninu, můžete ji snadno nahradit mraženými zeleninovými směsmi.
Podívejte se také, jak připravit italskou polévku minestrone s masovými kuličkami.
- Kalorický obsah na 100 g - 68 kcal.
- Porce - 8
- Doba vaření - 3 hodiny
Složení:
- Fazole - 150 g
- Mrkev - 1 ks.
- Brambory - 1 kg
- Cibule - 1 hlava
- Dýně - 200 g
- Stonek celeru - 1 ks.
- Cuketa - 2 ks.
- Slanina - 150 g
- Pór - 1 stonek
- Vepřová kýta - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Černý pepř, hřebíček, bobkový list - 2 ks.
- Tymián, petržel, rozmarýn, špenát - na svazku
- Parmazán - podle chuti
- Sůl, mletý černý pepř - podle chuti
Příprava klasického minestrónu:
- Fazole namočte na 6 hodin do vody. Poté opláchněte, zalijte čerstvou vodou, provařte, přidejte hřebíček s pepřem černého a vařte celkem 2 hodiny.
- Na předehřáté pánvi orestujeme slaninu nakrájenou na malé kostičky. Přidejte nakrájenou cibuli, pórek a celer. Zeleninu osmahněte do měkka, ochuťte prolisovaným česnekem a vložte do hrnce s fazolemi.
- Dýni, mrkev a brambory oloupeme, nakrájíme na střední kostičky a přidáme do hrnce s fazolemi.
- Nakrájenou cuketu přidejte jako poslední ke veškeré zelenině.
- Do kastrůlku dejte bobkové listy, snítky tymiánu a vařte do změknutí, což je dáno měkkostí zeleniny a fazolí. Měly by být vařené.
- Několik minut před koncem vaření vhoďte do polévky nakrájený špenát a petržel. Dochutíme solí a pepřem.
- Před podáváním lze hotový minestrone rozmačkat pomocí mixéru.
- Nalijte ji do misek a do každé porce přidejte nastrouhaný parmezán.
Minestrone v Janově
Zajímavý italský recept na minestrone s vynikající chutí, který vaří domorodí obyvatelé města Janov, hlavního města Ligurie, určitě potěší každého.
Složení:
- Brambory - 3 ks.
- Dýně - 50 g
- Cuketa - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Zelené fazole - 100 g
- Zelí Savoy - 100 g
- Celer - 3-4 stonky
- Pór - 1 ks.
- Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce
- Olivový olej - na smažení
- Česnek - 1 stroužek
- Rosemary - pár větviček
- Fenykl - 1 ks.
- Špenát - 1 polévková lžíce
- Voda - 1,5-2 l
- Parmazán - podle chuti
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Vaření janovského minestrónu:
- Na pánvi na olivovém oleji osmahněte najemno nasekaný česnek, na kostky nakrájenou mrkev a cibuli. Pro chuť přidejte čerstvý rozmarýn.
- Zeleninu podlijte vodou, přidejte zelené fazolky, na kostky nakrájené brambory, dýni, cuketu, savojské zelí a fenykl.
- Zeleninu smíchejte s najemno nakrájeným řapíkatým celerem a pórkem.
- Přidejte do produktů rajčatovou pastu, osolte, opepřete a vařte do změknutí.
- Hotový janovský minestrone nalijte do misek a přidejte nasekaný špenát, nastrouhaný parmezán a zakápněte olivovým olejem.
Minestrone s kuřecím masem
Minestrone s kuřecím masem, v Itálii nepříliš populární, ale v moderní evropské kuchyni velmi žádaný. Zvláště děti to milují, takže si udělejte malou gurmánskou pastu.
Složení:
- Kuřecí prsa - 1 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Karafiát - 2 pupeny
- Nový hrášek - 2 ks.
- Voda - 2 l
- Cuketa - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Celer - 2 ks.
- Květák - 0,5 hlávky zelí
- Brokolice - 0,5 hlávky zelí
- Máslo - 1 polévková lžíce
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Rajčata - 2 ks.
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Zelený hrášek - 100 g
- Rajčatová pasta - 150 g
- Zelení - parta
Vaření minestrone s kuřecím masem:
- Kuřecí prsa nakrájíme na středně velké kousky, vložíme do kastrůlku, přidáme bobkové listy, hřebíček, pepř a vaříme vývar ve 2 litrech vody. Po varu necháme 40 minut louhovat.
- Cuketu, oloupanou mrkev, cibuli a kořen celeru nakrájejte na kostičky.
- Květák a brokolici rozebereme na růžičky.
- Cibuli orestujeme na pánvi na másle a olivovém oleji. Po 2 minutách přidejte celer a mrkev a po dalších 3 minutách přidejte cuketu.
- Po 5 minutách přidejte zeleninu do vývaru a vařte 15 minut.
- Nalijte rajčata vroucí vodou, odstraňte kůru z ovoce, nakrájejte nadrobno a pošlete do polévky.
- Poté přidejte květák, brokolici, zelený hrášek (čerstvý nebo mražený) a rajčatovou pastu.
- Vařte minestrone s kuřecím masem 7 minut a dochuťte nasekanými bylinkami.
Rajčatový minestrone s mletým masem
Zeleninová rajčatová polévka s mletým masem je tradiční recept pro obyvatele italského regionu Bolzano. Polévka se ukáže být neobvykle uspokojující, chutná a chutná.
Složení:
- Mleté hovězí maso - 100 g
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 2 klíny
- Mrkev - 1 ks.
- Kořen celeru - 0,5 ks.
- Rajčatová pasta - 2 lžíce l.
- Masový vývar - 2 l
- Suché bílé víno - 1 polévková lžíce.
- Kudrnaté těstoviny - 200 g
- Bazalka - pár větviček
- Parmezán - 50 g
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Vaření rajčatového minestrone s mletým masem:
- Hovězí maso smažte na pánvi na olivovém oleji 5 minut.
- K mletému masu přidejte najemno nakrájenou cibuli a česnek.
- Po 5 minutách přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a celer.
- Po 2 minutách přidejte rajčatovou pastu.
- Přeneste jídlo do hrnce, zalijte masovým vývarem a vínem a vařte 15 minut.
- Poté do hrnce přidejte těstoviny a vařte, dokud nezměknou.
- Rajčatový minestrone s mletým masem nalijte do misek, ozdobte nasekanou bazalkou a posypte strouhaným parmezánem.
