Jak udělat lahodný osetský masový koláč doma? TOP 4 recepty s fotografiemi. Tipy a jemnosti vaření. Video recepty.
Jakmile si koupíte osetský koláč, zamilujete si ho od prvního kousnutí. Mnoho žen v domácnosti proto chce ve své kuchyni zopakovat toto kulinářské mistrovské dílo. A to je možné, a ne příliš obtížné: těsto je nejběžnější, náplň může být naprosto libovolná a produkt je připraven velmi rychle. Toto úžasně chutné pečivo má však stále svá vlastní tajemství. V tomto článku se naučíme všechny jemnosti výroby osetského koláče s masovou náplní a podělíme se o TOP 4 nejchutnějších receptů.
Tipy na vaření a jemnosti
- Klasický osetský koláč je kulatý jako disk.
- Uvnitř koláče je náplň, pro kterou se používají jakékoli produkty: maso, zelí, sýr, medvědí česnek, brambory, sýr …
- Skutečný osetský koláč je plněný mletým hovězím masem nebo mletým masem. Výrobky jsou dušené s kořením na pánvi ve slunečnicovém oleji.
- Maso je často podle chuti doplněno dalšími produkty. Nejoblíbenějším doplňkem je sýr. Do osetských koláčů se tradičně přidává kavkazský sýr z láku: Adyghe, suluguni, feta, Imeretian. Nakrájí se na kousky nebo troubí na hrubém struhadle.
- Hlavním tajemstvím vaření je více náplně a méně těsta: na 500 g těsta potřebujete minimálně 600 g náplně.
- Na osetský koláč jsou potřeba pouze „živé“kvasnice. Jsou to oni, kdo dávají svěží těsto.
- Správné těsto je středně tuhé a velmi poddajné. Strmé těsto ztuhne hotový dort a tenké těsto nevyjde.
- Koláčové těsto vyválejte na tenký koláč, který by měl být nadýchaný.
- Doprostřed dortu dáme náplň, doprostřed sbíráme okraje těsta a polotovar s mletým masem uvnitř proměníme v „uzel“, který rozválíme válečkem nebo rukama uhněteme do dortu.
- Klasické výrobky se pečou v tradiční otevřené troubě na 300 ° C. Ale doma se koláče vaří v konvenční troubě nebo na pánvi na sporáku.
- Existuje speciální forma na pečení osetského koláče - fiddzhyn. Obvykle má průměr 24 cm a výšku 4 cm, ale může mít i jinou velikost. A při jeho nepřítomnosti se koláč vaří v troubě na plechu nebo ve rozdělené formě.
- Pokud koláč během vaření silně nabobtná, propíchněte ho párátkem na 4-5 místech, jinak náplň vyleze.
- Pečivo se podává s planoucím teplem, nahoře je namazáno máslem, aby se odstranila suchost. Koláč se nakrájí na 8 kusů a konzumuje se pouze ručně.
Koláč s masem a zelím na pánvi
Pokud vám zbývá málo času, ale chcete uvařit něco chutného a uspokojivého, připravte si osetský koláč s masem a zelím na pánvi. Toto samozřejmě není tradiční koláč, ale ukazuje se, že je také velmi chutný.
- Kalorický obsah na 100 g - 482 kcal.
- Porce - 5
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Mouka - 500 g
- Máslo - 25 g
- Sušené droždí - 10 g
- Bílé zelí - 500 g
- Voda - 100 ml
- Kefír - 150 ml
- Rostlinný olej - 50 ml
- Maso - 700 g
- Mletý pepř - podle chuti
- Sůl - 0,5 lžičky
- Cukr - 0,5 lžíce
- Sýr - 200 g
Vaření koláče s masem a zelím na pánvi:
- Nalijte kefír a vodu při pokojové teplotě do pekárny. Přidejte rostlinný olej a máslo, nakrájené na kousky, také při pokojové teplotě. Poté přidejte mouku, sůl, cukr a droždí.
- Zapněte spotřebič pro přípravu těsta. Pokud nemáte pekárnu, hněte těsto ručně, aby bylo pružné a měkké.
- Hotové těsto rozdělte na 3–5 stejných dílů.
- Na náplň uvaříme maso a zkroutíme ho přes mlýnek na maso.
- Bílé zelí nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi na rostlinném oleji doměkka.
- Sýr nastrouháme na hrubém struhadle a spojíme se stočeným masem a smaženým zelím. Dochutíme solí a pepřem. Vše dobře promíchejte a náplň rozdělte na díly stejné počtu dílů těsta.
- Každou část těsta vyrovnejte do kulatého koláče a položte na něj masovou náplň.
- Zvedněte okraje chleba a shromážděte kolem náplně, abyste vytvořili bochánek, který rozmačkáte rukama na tenký koláč.
- Předehřejte čistou a suchou pánev a položte na ni plněnou tortillu. Pečeme do změknutí, přikryté na mírném ohni.
- Hotový osetský koláč namažte masem a zelím na pánvi s máslem a naskládejte na sebe.
Masový koláč s kefírem
Osetský koláč s masem na kefíru se ukáže jako vynikající a je konzumován s potěšením. Pokud vaříte osetský masový koláč bez kefíru na ayranu, nepřidávejte do těsta sodu.
Složení:
- Pšeničná mouka - 400 g
- Kefír - 220 ml
- Soda - 3 g
- Suché droždí - 2 lžičky
- Hrubá sůl - 1 lžička
- Rostlinný olej - 60 ml
- Mleté hovězí maso - 400 g
- Cibule cibule - 1 ks.
- Cilantro - 1 svazek
- Česnek - 3 stroužky
- Mletý černý pepř - podle chuti
Vaření masového koláče s kefírem:
- Pro test kombinujte kefír pokojové teploty se sodou, promíchejte a počkejte, až se vytvoří pěna. Poté přidejte mouku, sůl a droždí a promíchejte. Nalijte rostlinný olej a vypracujte pružné těsto. Zakryjte ho ručníkem nebo potravinovou fólií a nechte 40 minut odpočinout.
- Těsto rozdělíme na 5 kousků, stočíme do koule, poprášíme moukou a necháme 15 minut. Poté je stočte do kulatých koláčů.
- Na náplň ochutíme mleté maso solí a mletým pepřem. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli s koriandrem a mletým česnekem.
- Do středu těsta položte masovou náplň a ve středu sevřete okraje. Poté dort vyválejte a ve středu vytvořte otvor, aby mohla unikat pára.
- Osetský masový koláč na kefír pošlete péct do trouby na 200 ° C po dobu 35-40 minut.
- Hotové výrobky dejte na hromádku na sebe, každý potřete máslem.
Koláč bez masa a sýra
Osetský koláč s masem a sýrem bez kvasnic je velmi uspokojivý a svou jedinečnou chutí si podmaní všechny jedlíky. Tento recept je jednoduchý, protože pečivo bez droždí. Proto je koláč připraven velmi rychle.
Složení:
- Sérum - 400 ml
- Mouka - 850 g
- Sůl - špetka
- Soda - 0,5 lžičky
- Mleté vepřové a hovězí maso - 0,5 kg
- Cibule - 2 ks.
- Sýr - 200 g
- Koření - podle chuti
Vaření osetského koláče s masem a sýrem bez kvasnic:
- Nalijte syrovátku pokojové teploty do kastrůlku a zahřejte na 37 ° C. Přidejte jedlou sodu a promíchejte. Na povrchu se okamžitě objeví bubliny.
- Do syrovátky přidejte sůl a prosátou mouku a vypracujte vláčné těsto.
- Polovinu těsta rozválíme a dáme na plech.
- Mleté maso osolíme, opepříme a okořeníme podle chuti. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nastrouhaný sýr. Vše dobře promíchejte.
- Masovou náplň položíme na vrstvu těsta vyloženou na plechu a přikryjeme druhou polovinou rozváleného těsta. Okraje těsta sevřete a nahoře vytvořte několik děr, aby mohla unikat pára.
- Koláč vložíme na 40 minut do předehřáté trouby na 180 ° C.
Koláč s masem a bramborami na vodě
Navzdory skutečnosti, že těsto na osetský koláč s masem a bramborami je hněteno ve vodě, ukazuje se, že je chutné a uspokojující. Samotné těsto je pružné, měkké a snadno se s ním pracuje.
Složení:
- Pšeničná mouka - 500 g
- Voda - 200 ml
- Mléko - 200 ml
- Droždí - 2 lžičky
- Rostlinný olej - 60 ml
- Cukr - 1 lžička
- Sůl - 0,5 lžičky
- Mleté hovězí maso - 600 g
- Cibule cibule - 1 ks.
- Osetský sýr - 100 g
- Brambory - 300 g
- Cilantro - parta
Vaření osetského koláče s masem a bramborami na vodě:
- Na těsto nalijte do misky teplou vodu a teplé mléko. Přidejte cukr, rozdrobte droždí a promíchejte. Nechte 15 minut na teplém místě, aby směs vzrostla.
- Poté do něj přidejte mouku, nalijte rostlinný olej a vypracujte nepříliš těsné těsto. Přikryjte ručníkem a nechte hodinu odležet.
- Na náplň uvaříme brambory, nastrouháme osetský sýr, najemno nasekáme koriandr a cibuli. K jídlu přidejte mleté hovězí maso, podle chuti osolte a promíchejte.
- Vykynuté těsto rozválíme na tenko a na vzniklý koláč dáme náplň. Zvedněte okraje těsta, spojte je ve středu a hnětejte dort, aby vznikl tenký koláč.
- Nahoře nakrájejte několik řezů, aby se uvolnila pára, a položte chlebové placky na plech.
- Osetský koláč s masem a bramborami ve vodě pošlete do nižší úrovně předehřáté trouby na 200 ° C a pečte 10 minut. Poté plech nadzvedněte na nejvyšší úroveň a pečte dalších 5 minut.
- Hotový výrobek namažte olejem.
