Jak si vyrobit francouzské suble bretonské sušenky doma? TOP 4 recepty s fotografiemi. Tipy a jemnosti vaření. Video recepty.
Sušenky Sable Breton (Sable breton) - francouzské krémové drobivé sušenky vyrobené z křehkého těsta. Pochází z Caen, provincie Dolní Normandie. French Sable znamená „písek“, což je termín pro francouzské pekaře - když se máslo, mouka a cukr společně rozemelou na texturu strouhanky, tj. do „písku“, a poté zavádějte žloutky. Toto však není jediný způsob pečení a existují i další možnosti, o kterých se v tomto materiálu dozvíme. Také vám řekneme tipy a jemnosti výroby francouzských sušenek Breton a TOP-4 lahodné recepty.
Tipy na vaření a jemnosti
- Sablé Breton má vysoký obsah tuku a vaječných žloutků (syrových nebo vařených), což jsou stejné tuky. Sušenky jsou proto velmi kalorické, ale šíleně chutné a jejich struktura je jemná, křehká, křupavá a drobivá.
- Velké množství másla se bere jako tuky, slané lze použít, ale ne margarín.
- Hrubá mořská sůl dává pečivu zvláštní chuť.
- Ano, po přidání všech produktů se těsto nadále příliš drolí, přidejte trochu vody v poměru 1 polévková lžíce. na 250 g mouky, nebo ještě jednoho žloutku.
- Pečivo se připravuje s přídavkem mandlí, ořechů, čokolády, citronové nebo pomerančové kůry a dalších příchutí.
- Těsto na sušenky se rozválí na tloušťku 5-8 mm.
- Klasický sobol kulatého tvaru s vlnitými okraji. Před pečením je jeho povrch namazán žloutky a ozdoben vzorem síťoviny.
- Existují také variace na téma dvou polovin, které jsou slepeny konfigucí, krémem, ganache.
- Těsto na cukroví lze také použít jako základ pro tartaletky, malé koláče, pirohy, tvarohové koláče.
- Hotový Sablé Breton uchovávejte ve vzduchotěsných nádobách nebo těsně uzavřeném obalu. Díky tomu zůstane dlouho měkký a nevyschne.
Sable Breton Cookies - klasický recept
Sypké, aromatické a úžasně chutné pravé domácí bretonské sušenky. Sablé se připravuje v minimálním čase.
- Kalorický obsah na 100 g - 625 kcal.
- Porce - 500 g
- Doba vaření - 45 minut
Složení:
- Vaječný žloutek - 6 ks.
- Pšeničná mouka - 2 lžíce.
- Máslo - 200 g
- Mléko - 10 ml
- Cukr - 1 polévková lžíce
Klasický recept na výrobu sušenek Sablé Breton:
- Cukr spojíme se změklým máslem a šleháme mixérem do bílka.
- Pokračujte v šlehání krémové směsi, přidejte prosátou mouku a mícháním vytvořte jemnou drobenku.
- Poté přidejte po jednom žloutek (dejte jich celkem 5). Po každém přidaném žloutku hmotu promíchejte. Výsledkem by mělo být pružné, měkké těsto.
- Těsto rozválíme válečkem na vrstvu silnou 0,5 cm a formičkami vymačkáme polotovary, které přeneseme na plech vyložený pečícím papírem.
- Zbytek žloutku smíchejte s mlékem a potřete sušenkami. Navrch nakreslete párátkem vzor.
- Sušenky Sablé Breton pošlete péct do předehřáté trouby na 180 stupňů po dobu 15–20 minut, dokud se nevytvoří krásná zlatavá barva.
Bretonský čokoládový čipový cookie
S trochou času jsou dostupné potraviny a lahodné bretonské sušenky připraveny na rodinný čaj.
Složení:
- Máslo (změkčené) - 200 g
- Cukr - 200 g
- Vaječné žloutky - 5 ks. do těsta, 1 ks. na mazání sušenek
- Mouka - 250 g
- Kakaový prášek - 100 g
- Mléko - 2 polévkové lžíce
Příprava bretonských čokoládových sušenek:
- Míchejte máslo mixérem, postupně přidávejte cukr.
- Poté po jednom přidávejte žloutky a šlehejte, dokud nebudou nadýchané, hladké a hladké.
- Smíchejte mouku s kakaovým práškem, prosejte přes jemné síto a přidejte k výrobkům.
- Uhněteme měkké a pružné čokoládové těsto.
- Těsto rozválíme na vrstvu silnou 0,5 cm a formičkou vykrajujeme polotovary.
- Položky položte na plech vyložený pečicím papírem.
- Připravte si tuk z mléka a žloutků a pomocí cukrářského kartáče s ním zpracujte polotovary. V případě potřeby nakreslete nahoře.
- Cookie Breton Chocolate Chip Cookie pečeme v předehřáté troubě na 180 ° C po dobu 15 minut dozlatova.
Volné citronové bretonské sušenky
Volné, křehké s citronovou vůní a chutí - domácí bretonské sušenky. Celá složitost produktů spočívá v jednoduchosti. Současně je chuť a konzistence pečiva úžasná.
Složení:
- Máslo - 250 g
- Syrové žloutky - 6 ks.
- Vařené žloutky - 2 ks.
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Strouhaná citronová kůra - 1 lžička
- Mouka - 1 polévková lžíce
- Mléko - 2 polévkové lžíce
Příprava bretonských sypaných citronových sušenek:
- Míchejte máslo a cukr mixérem na střední rychlost.
- Pomalu přidávejte po jednom 5 žloutků a pokračujte v šlehání do hladka.
- Uvařené žloutky rozdrobte vidličkou nebo najemno nastrouhejte a přidejte do těsta.
- Poté přidejte nastrouhanou citronovou kůru a promíchejte. Pokud není žádná čerstvá kůra, přidejte sušinu na prášek.
- Vsypeme prosátou mouku a uhněteme pružné těsto.
- Těsto rozválíme na tenkou vrstvu, vymačkáme sušenky s formičkami a přeneseme je na plech vyložený speciálním papírem.
- Zbylý žloutek smíchejte s mlékem a výslednou hmotou potřete polotovary. Nakreslete vzory na vajíčkovou polevu párátky.
- Bretonské syrové citronové pečeme v troubě při 180 ° C 15 minut.
Sable Breton Cookies z vlašských ořechů
Sable Breton sušenky z francouzského vlašského ořechu vás od prvního pokusu uchvátí svou nejtenčí křupavou kůrkou, která skrývá jemné jádro, které se taví v ústech.
Složení:
- Máslo při pokojové teplotě - 250 g
- Hnědý cukr -190 g
- Vaječné žloutky - 4 ks.
- Mouka - 220 g
- Mandlová mouka - 185 g
- Prášek do pečiva - 8 g
- Mořská sůl - špetka
- Lískové ořechy - 100 g
- Vejce - 1 ks. na mazání sušenek
Výroba sušenek z bretonských ořechů:
- Mouku s práškem do pečiva prosejte přes jemné síto a promíchejte se solí a mandlovou moukou.
- Vyšlehejte máslo a cukr, dokud nebudou nadýchané a světlé.
- Po jednom přidejte do máslové hmoty žloutky a když jsou úplně rozptýlené, přidejte suchou směs.
- Uhněteme měkké a jemné těsto.
- Lískové ořechy nakrájejte nožem na malé kousky a vmíchejte je do těsta.
- Z těsta vytvarujte kouli a pomocí válečku jej rozválte na vrstvu silnou 7-8 mm.
- Formičky vystřihněte kolečka a položte je na plech vyložený silikonovou podložkou nebo pergamenem.
- Vajíčko rozšleháme s trochou vody a kousky namažeme směsí. Nechte je zaschnout a znovu namažte. Po opětovném sušení ostrým nožem nakreslete na povrch vzor.
- Sable Bretonské vlašské ořechy pečte v předehřáté troubě na 175 ° C 12–15 minut dozlatova.
