Zvláštnosti pečení s citrusovými plody. TOP 7 receptů na výborné koláče s pomerančem. Video recepty.
Pomerančový dort je skvělý dezert s osvěžující chutí a vůní, hodný jakékoli oslavy. Existuje neuvěřitelně mnoho možností pro výrobu takových cukrářských výrobků, takže každý najde několik vhodných receptů pro sebe. Ovoce pomerančovníku je spárováno téměř se všemi přísadami, které se běžně vyskytují ve sladkých pokrmech. Dále zvážíme některé nuance zpracování pomerančů a představíme vám recepty TOP-7.
Vlastnosti použití pomerančů v koláčích
Pomeranče jsou nenáročné ovoce. Při správném skladování je jejich trvanlivost poměrně dlouhá. Kromě toho není těžké koupit kvalitní výrobek v obchodě prakticky kdykoli během roku. Je však třeba si uvědomit, že nejčastěji jsou jejich slupky ošetřeny voskem, aby byly chráněny před škůdci a nepříznivými mikroklimatickými podmínkami během přepravy a skladování. A je vhodné ji před vařením odstranit. K tomu můžete použít vroucí vodu, která je schopná látku rozpustit.
Zvažte, jak můžete použít ovoce v receptech na pomerančový koláč:
- Říz … Toto je vnější strana kůry a má jasně oranžovou barvu. Obsahuje velké množství esenciálních olejů, proto dává skvělou citrusovou vůni. Můžete jej odstranit těsně před vařením nebo udělat suchý kus. Lze nastrouhat nebo vyjmout ostrým nožem. Není vhodné ho odřezávat společně s bílou vrstvou, dává hořkost. Kůru lze přidat do těsta, smetany, soufflé nebo želé.
- Džus … Čerstvě vymačkaná šťáva je docela bohatá. Je málo kyselý, proto je potřeba častěji zvýšit více cukru. Může být také přidán do těsta a krému.
- Dužina … Čerstvé plátky lze použít v jednoduchém receptu na pomerančový želé nebo v suflé přidáním jako další náplň. Po tepelném zpracování buničina ztrácí tvar, takže v některých případech je lepší použít šťávu.
- Sušené klíny … Pomeranč oloupaný z vosku musí být nakrájen napříč na tenké plátky. Výsledné plátky se suší na čerstvém vzduchu nebo ve speciální sušičce. Stávají se tvrdými a velmi tenkými. Jejich vzhled je navíc velmi atraktivní. V této formě si výrobek zachovává svou chuť a vůni. K dekoraci se nejčastěji používají sušené plátky, ale na jejich základě lze také vyrobit sirup.
Chuť a vůně pomeranče se hodí k různým pokrmům: tmavé nebo mléčné čokoládě, běžnému tvarohu, zakysané smetaně nebo jogurtu, ovoci a bobulím. Do krému a těsta můžete přidat nasekané vlašské ořechy, nebo si z mandlové mouky nebo mléka udělat mandlovo-pomerančový koláč.
Pomerančový dort nelze ve většině případů nazvat libový. Koneckonců, vejce a různé mléčné výrobky se používají téměř všude. V nejjednodušších možnostech však můžete mírně změnit seznam přísad a nahradit je krupicí, rostlinnými oleji atd.
TOP 7 receptů na výborný pomerančový dort
Neexistují žádná přísná pravidla pro přípravu slavnostního dezertu s pomeranči. Hlavní věcí je dodržovat pravidla pro zpracování ovoce, aby bylo jídlo dokonalé. Dále nabízíme TOP 7 nejjasnějších receptů na pomerančový dort.
Dort z pomerančové pěny
Toto vynikající kulinářské mistrovské dílo je velmi snadné na přípravu. Vrcholem je, že nevyžaduje pečení. Základ dortu z pomerančové pěny tvoří koláč s máslem. Tato kombinace vám umožní vytvořit poměrně pevný, ale velmi chutný základ. A pěna je vyrobena ze silné smetany, pomerančového džusu a želatiny.
- Kalorický obsah na 100 g - 320 kcal.
- Porce - 10
- Doba vaření - 4 hodiny
Složení:
- Křehké sušenky - 200 g
- Kakao - 50 g
- Máslo - 100 g
- Oranžová - 4-5 kusů
- Moučkový cukr - 50 g
- Želatina - 15 g
- Krém 35% - 500 ml
- Mléčná čokoláda - 100 g
Jak udělat dort z pomerančové pěny krok za krokem:
- Chcete -li udělat kůrku, rozemlejte sušenky na drobky pomocí mixéru. Přidejte k němu kakaový prášek a rozpuštěné máslo. Hmotu důkladně promíchejte. Rozetřeme na dno rozdělené zapékací mísy, dobře podupeme. Dáme do lednice.
- Citrusové plody zalijte vroucí vodou. Poté šťávu vytlačíme, poté co odstraníme kůru ze dvou pomerančů. Želatinu namočte do 50 ml šťávy na 15–20 minut.
- Do hrnce nalijte pomerančový džus, smíchejte s moučkovým cukrem a vařte 7–10 minut, přiveďte k varu. Filtrujeme. Poté přidejte nabobtnalou želatinu a promíchejte. Ochlaďte to.
- Čokoládu nalámeme na kousky a rozpustíme ve vodní lázni. Přidejte trochu smetany.
- Zbylou vychlazenou smetanu rozšlehejte, abyste získali hustou pěnu. Nejprve smíchejte s rozpuštěnou čokoládou a poté spojte s ještě neztvrdlým pomerančovým želé.
- Vzniklou pěnu nalijte na vrch dortu do rozdělené formy a dejte zpět do lednice, dokud neztuhne. To bude trvat nejméně 3 hodiny.
- Abychom ji z formy vyjmuli bez poškození, zahřejeme dlouhý nůž a projdeme ho po stranách. Dokončete vaření zdobením pomerančového dortu. Pokud je to žádoucí, položte na něj plátky pomeranče, limetky nebo kousky čokolády. Pěnový dezert s pomeranči je připraven!
Čokoládový dort s pomerančovým tvarohem
K pomeranči se skvěle hodí čokoláda. A tyto příchutě lze velmi snadno kombinovat do pečiva a koláčů. Z citrusových plodů připravíme Kurd - hustý krém s bohatou chutí a vůní a na základě kakaa uděláme vzdušné koláče. Hotový dezert se ukáže být velmi šťavnatý, sladký a aromatický. Vhodný pro každou příležitost.
Složení:
- Vaječný žloutek - 4 ks.
- Oranžová - 4 ks
- Cukr - 150 g + 300 g
- Kukuřičný škrob - 2 polévkové lžíce
- Mouka - 250 g
- Soda - 1 lžička
- Sůl - 1 lžička
- Kakao - 60 g
- Vejce - 2 ks.
- Máslo - 60 g
- Rostlinný olej - 60 ml
- Mléko - 280 ml
- Vanilka - 10 g
- Ocet - 1 polévková lžíce
- Mléčná čokoláda - 300 g
Podrobná příprava čokoládového dortu s pomerančovým tvarohem:
- Nejprve si připravte pomeranč. Po nákupu je nutné jej zalít vroucí vodou, aby se odstranil vosk, kterým jsou plody pokryty, pro delší skladování. Poté přejíždíme citrusovými plody několikrát na stůl a stiskneme je dlaní. Tím se extrahuje více šťávy. Pomocí hrubého struhadla odstraňte z jednoho ovoce kůru, s výjimkou vniknutí bílé vrstvy. Nastrouhanou kůrku smíchejte se 150 g cukru a nechte 30 minut odstát. Z pomerančů vymačkejte šťávu.
- V rendlíku se silným dnem smíchejte žloutky se šťávou, cukrem s kůrou a škrobem. Zapálili jsme, promíchali a přivedli na konzistenci na 5 minut. Odebereme a přefiltrujeme přes jemné síto, aby se směs stala homogenní a bez hrubých prvků. Necháme v lednici alespoň 12 hodin.
- Na přípravu těsta uděláme dvě směsi. V jedné nádobě smíchejte suché přísady: mouku, 300 g cukru, sodu, sůl, kakaový prášek a vanilku. V jiném rozšlehejte tekuté výrobky do hladka: mléko, vejce, rostlinné a rozpuštěné máslo, ocet. Poté těsto umícháme umírněně lžící.
- Pečeme na 150 stupňů 50-60 minut. Ochlaďte a rozdělte na dvě vrstvy.
- Skládání čokoládovo-pomerančového dortu na talíř. Potřeme jeden koláč, hojně ho namažeme pomerančovým tvarohem. Uzavřeme druhou dortovou vrstvou a opět naneseme krém na vrch a na stranu, aby se srovnaly boky. Dáme do lednice na 2-3 hodiny.
- Rozpustíme čokoládu, trochu ji ochladíme a polijeme po celém povrchu dortu. Horní část může být ozdobena plátky pomeranče a snítkou máty. Pomerančový a čokoládový dort je připraven!
Pomerančový dort s mrkví a ořechy
Tento dezert se vyznačuje jasnou mnohostrannou chutí a bohatou citrusovou vůní. Jeho příprava není jednoduchá, protože je nutné nejen dělat koláče a krém. Zde budete také muset vařit karamel a pomerančovou želé. Veškeré úsilí je však vypláceno nádherou hotového dezertu, který snadno zaujme místo na slavnostním stole a potěší hosty. Vaření takového mrkvovo-oranžového dortu by mělo být den před oslavou, aby měl čas namočit, a všechny koláče jsou pevně uzavřeny krémem. Zdobení lze provést krátce před podáváním.
Složení:
- Vejce - 4 ks.
- Cukr - 550 g
- Rostlinný olej - 3/4 lžíce.
- Ovocný jogurt - 1/4 šálku
- Mrkev - 350 g
- Vlašský ořech - 250 g
- Pomerančová kůra - 1 polévková lžíce
- Mouka - 250 g
- Soda - 1 lžička
- Skořice (prášek) - 1 lžička
- Sůl - 4 g
- Pomerančová šťáva - 100 ml
- Konzervované broskve - 150 g
- Agar -agar - 5 g
- Kyselina citronová - 2 g
- Krém 35% - 150 ml
- Máslo - 430 g
- Moučkový cukr - 200 g
- Tvaroh - 1050 g
- Pomerančový likér - 2 polévkové lžíce
- Vanilkový cukr - 10 g
Krok za krokem příprava pomerančového dortu s ořechy a mrkví:
- Nejprve si připravíme sušenkové koláče. Za tímto účelem porazte 4 vejce s 200 g cukru, dokud nezískáte nadýchanou pěnu. Dále pokaždé za stálého míchání přidejte rostlinný olej, jogurt, pomerančovou kůru, nasekané vlašské ořechy a strouhanou mrkev. Poté přidejte mouku, sůl, sodu, skořici. Uhněteme těsto. Pečeme v širokých formách na 170 stupňů asi 40 minut. Až budete připraveni, ochlaďte na pokojovou teplotu a každý koláč nakrájejte na dvě vrstvy.
- Zatímco se sušenka peče, můžete začít připravovat pomerančovou vrstvu. Chcete -li to provést, kombinujte pomerančový džus v hrnci s broskvemi. Šlehejte mixérem do hladka. Nalijte agar-agar, 70 g cukru a kyseliny citrónové. Nyní na sporáku na mírném ohni zahřejte, dokud se nerozvaří, za stálého míchání. Odstraňte z tepla a nalijte do vytvrzovací formy. Jeho velikost by měla být o něco menší v průměru než hotové koláče. Necháme při pokojové teplotě.
- Dále si připravíme karamel. Do kastrůlku dáme 150 g cukru a rozpustíme, dokud nezhnědne. Cestou přivedeme smetanu k varu. Přidejte je spolu s 30 g másla a špetkou soli k cukru. Vařte asi 5-7 minut za stálého míchání, dokud nedosáhnete požadované tloušťky.
- Na přípravu krému změkněte 250 g másla pokojové teploty, poté ho šlehejte s moučkovým cukrem, dokud nevznikne nadýchaná lehká hmota. Nalijte pomerančový likér, přidejte 750 g tvarohu a vanilku. Znovu šlehejte, abyste získali krém požadované konzistence.
- Začněme sbírat dort. K tomu je lepší použít kulinářské prsteny. Podšívka dna fólií. Střídavé vrstvy. Nejprve položte sušenkový koláč, čtvrtinu krému, polovinu karamelu. Dále druhý koláč, krém, pomerančová vrstva, čtvrtina krému. Opět piškot, čtvrtina krému, zbylý karamel. Dokončujeme montáž čtvrtým dortem. Abychom fixovali tvar a namočili koláče, vložíme polotovar alespoň na 12 hodin do lednice.
- Vyjmeme dort, odstraníme kroužky.
- Před zdobením pomerančového dortu si navíc připravíme krém. Za tímto účelem vyšlehejte 150 změklých másel se 130 g cukru. Poté za stálého šlehání přidejte 300 g tvarohu. Hotovým krémem namažte celý povrch dortu. Navrch posypeme nasekanou bílou čokoládou. Navíc zdobíme podle našeho uvážení. Můžete použít čerstvé pomerančové klíny a sušené kroužky, stejně jako různé bobule. Mrkvovo-pomerančový dort s ořechy a tvarohovým krémem je připraven!
Pomerančový medový dort
Medový dort je oblíbený dezert, který se často vyrábí se zakysanou smetanou nebo vanilkovým krémem. Pokud k tomu ale přidáte pomerančový džus a kůru, pak bude chuť jasnější a intenzivnější. Dort bude jiskřit novými barvami. Při přípravě těsta je důležité nepřehánět to s moukou, aby vám po upečení vznikly sypké a měkké koláče.
Složení:
- Vejce - 6 ks.
- Cukr - 2 lžíce
- Máslo - 150 g
- Soda - 1 lžička
- Ocet - 1 polévková lžíce
- Med - 3 polévkové lžíce
- Mouka - 3-4 lžíce
- Oranžová - 2 ks
- Kakao - 2 lžičky
- Mléko - 1 l
- Škrob - 1 polévková lžíce
Krok za krokem příprava pomerančového medového koláče:
- Před výrobou pomerančového dortu s medovými vrstvami připravte citrusový krém. Chcete -li to provést, v hrnci smíchejte 1 sklenici cukru, 2 vejce, kůru a šťávu z jednoho pomeranče, škrobu. Když je směs homogenní, přidejte teplé mléko. Vložíme tichý oheň a za stálého míchání vaříme do požadované hustoty. Až budete připraveni, vyjměte ze sporáku a ochlaďte. Poté mixérem vyšlehejte máslo a postupně do něj přidávejte pudinkovou směs. Přiveďte k homogenitě a ochlaďte.
- Na těsto vyšlehejte 4 vejce, 1 sklenici cukru. Přidejte rozpuštěný margarín, med, kakao, pomerančový džus a kůru a sodu, uhašené octem. Ušlehejte do hladka a pošlete zahřát ve vodní lázni. Současně se hmotnost zvyšuje 2-3krát. Po 10 minutách přidejte sklenici mouky, promíchejte. Odstraňte z tepla, postupně vmíchejte mouku. Těsto by mělo být středně měkké a pružné. Necháme 5-10 minut na stole pod ručníkem a poté ho rozválíme na tenké koláče, čímž získáme zaoblený tvar. Z tohoto množství těsta se získá asi 12-14 koláčů. Pečeme 5-7 minut při teplotě 180 stupňů. Otočte se v procesu. Ochlaďte to.
- Jeden dort necháme na ozdobu a nasekáme ho rukama nebo válečkem.
- Sbíráme dort, střídáme koláče a pudink. Na konci celý povrch potřeme krémem, zarovnáme okraje a posypeme drobenkou.
- Lahodný pomerančový dort s medovníky je připraven! Ozdobte tenkými plátky pomeranče, abyste hostům naznačili, jak dezert chutná.
Piškotový dort s pomerančovou kůrou a šťávou
Struktura koláčů z pomerančových sušenek je vzdušná, jemně porézní a mírně vlhká. Přitom v receptu není prášek do pečiva ani soda. Objem těsta zajišťují rozšlehaná vejce. Pomeranče poskytují výraznou citrusovou vůni a chuť. Chcete -li dezert zdokonalit, přidejte do receptu tropické poznámky pomocí banánu a kokosu. Skvěle se hodí k citrusovým plodům a sušenkám.
Složení:
- Vejce - 5 ks.
- Cukr - 140 g
- Mouka - 90 g
- Bramborový škrob - 60 g
- Pomerančová kůra - 2 polévkové lžíce
- Pomerančová šťáva - 4 polévkové lžíce
- Sůl - 2 g
- Máslo - 200 g
- Kondenzované mléko - 300 g
- Kokosové vločky - 50 g
- Banán - 1 ks.
- Pomeranč, kiwi - na ozdobu
Krok za krokem příprava piškotu s pomerančovou kůrou a šťávou:
- Nejprve smíchejte cukr, pomerančový džus a žloutky. Šlehejte mixérem, dokud hmota nezmění barvu na měsíc, nezvětší a trochu nezhoustne. Dále přidejte pomerančovou kůru a jemně promíchejte.
- Mouku prosejeme a do pomerančovo-vaječné směsi přidáme porce.
- V samostatné nádobě vyšlehejte bílky na nadýchanou pěnu. Přidáváme je do těsta ve třech nebo čtyřech krocích. Snažíme se velmi opatrně míchat, aby nedošlo k vysrážení objemu. Hmota je velmi vzdušná.
- Těsto nalijte do formy vyložené papírem. Můžete předem posypat nelepivým sprejem nebo namazat rostlinným olejem. Pečeme asi 40-60 minut při teplotě 180 stupňů. První kontrolu připravenosti je lepší provést nejdříve 25–35 minut po zahájení tepelného zpracování. Až budete připraveni, vyjměte ji z trouby a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- V tuto chvíli kombinujte měkké máslo a kondenzované mléko. Šlehejte mixérem, dokud se neobjeví krémová konzistence.
- Sušenkový koláč nakrájejte na dvě vrstvy. První namažte krémem, vyložte banánové kroužky, přikryjte druhým a naneste krémovou hmotu na celý povrch.
- Vrch ozdobte kokosovými vločkami a plátky pomeranče a limetky. Sponge Orange Cake je připraven!
Pomerančový tvarohový dort
Tento velkolepý dezert bude od kuchaře vyžadovat určité úsilí, protože spolu s pečením kůrky je nutné připravit tvarohové suflé a oranžové želé. Výsledkem je však živé kulinářské mistrovské dílo - krásné, aromatické a mimořádně chutné.
Složení:
- Máslo - 25 g
- Moučkový cukr - 100 g
- Pomerančová kůra - 20 g
- Vejce - 1 ks.
- Rýžová mouka - 55 g
- Hořká čokoláda - 40 g
- Mléčná čokoláda - 35 g
- Prášek do pečiva - 1 g
- Sůl - 1 g
- Mascarpone - 250 g
- Tučný tvaroh - 320 g
- Pomeranče - 1 ks.
- Želatina - 20 g
- Pomerančová šťáva - 250 ml
- Hnědý cukr - 40 g
- Dortové želé - 1 ks.
- Voda - 10 ml
Podrobná příprava dortu s tvarohem:
- Nejprve smíchejte máslo změklé při pokojové teplotě s 50 g moučkového cukru, špetkou soli a kůrou. Šlehejte mixérem 3 minuty. Přidejte vejce a promíchejte na minimální výkon. Poté přidejte prosátou mouku s práškem do pečiva a nakonec vlijte rozpuštěnou čokoládu. Uhněteme homogenní těsto.
- Před výrobou pomerančového dortu zakryjte tvar pečicím papírem. Nalijte těsto a pečte na 180 stupňů po dobu 13-15 minut. Položíme na stůl a vychladíme.
- Vaření náplně. Nejprve naplňte želatinu, aby nabobtnala. V tuto chvíli tvaroh rozemeleme přes síto, aby se konzistence přiblížila krému. Z pomeranče vykrojíme dužinu a nakrájíme ji na malé kostičky. V samostatné nádobě smíchejte 50 g prášku, mascarpone, tvarohu a šťávy uvolněné při krájení pomeranče. Porazte mixérem. Přidejte sypkou želatinu a poté plátky pomeranče.
- Vychladlý koláč dáme do rozdělené formy. Navrch nalijte náplň. Zabalte potravinovou fólií a vložte do lednice.
- V hrnci smíchejte pomerančový džus, suché želé a cukr. Za stálého míchání přinášíme, rozpouštíme suché přísady. Vaříme pouze 1 minutu. Sundejte ze sporáku, ochlaďte. Když tvarohová pěna ztvrdne, zalijte ji želé. Nechte úplně zmrazit. Dort s pomerančovým želé a tvarohovým soufflé je připraven!
Pomerančový želé koláč se zakysanou smetanou
Pomerančový želé je poměrně oblíbený dezert, který má kromě příjemné chuti také zdravotní výhody. Existuje mnoho možností pro jeho přípravu. Doporučujeme připravit krásný obrácený dezert se zakysanou smetanou bez moučných koláčů.
Složení:
- Pomeranče - 4 ks.
- Citronová želé z balení - 1 ks.
- Zakysaná smetana - 400 g
- Želatina - 25 g
- Hrozny bez semen - 300 g
- Cukr - 1,5 lžíce
- Vanilka - 2 g
- Voda - 50 ml
Krok za krokem příprava dortu z pomerančového želé se zakysanou smetanou:
- Ze dvou pomerančů vymačkejte šťávu, přefiltrujte ji a dužinu vyjměte. Měli byste dostat asi 200 ml. 10 g želatiny zředíme 50 ml šťávy, necháme nabobtnat a poté rozpustíme. Ve zbývající šťávě zřeďte 50 g cukru. Přidejte želatinu, přiveďte k homogenitě na mírném ohni nebo ve vodní lázni. Nalijte do širokého mělkého plechu, ochlaďte a nechte ztuhnout. Poté nakrájíme na kostky přímo v plechu.
- Na dort z pomerančové zakysané smetany také připravíme z obalu citronové želé podle pokynů na obalu. Po zatuhnutí rozdrtíme nožem.
- 1 sklenici cukru a vanilky zřeďte v zakysané smetaně. V případě potřeby upravte úroveň sladkosti. Zřeďte 15 g želatiny v 50 ml vody. Zkombinujte se zakysanou smetanou a přiveďte k homogenitě. Pomerančové želé vyjměte lžící a spojte se zakysanou smetanou. Nalijte sem hrozny a promíchejte.
- Oloupejte dva pomeranče a nakrájejte na plátky přes plátky. Hluboký talíř o objemu nejméně 1,5 litru zakryjte potravinovou fólií. Plátky pomeranče rozložíme na celý vnitřní povrch a poté naplníme zakysanou smetanou.
- Dort z citronového pomeranče musí být ponechán v chladničce, dokud úplně neztuhne. To může trvat 4-8 hodin. Samozřejmě je lepší začít vařit den před oslavou.
- Až budete připraveni, jemně otočte dezert na misku, vyjměte talíř a odstraňte potravinovou fólii. Tato pochoutka nepotřebuje další dekoraci. Želé dort s pomeranči, zakysanou smetanou a hrozny je připraven!
