Vlastnosti výběru ovoce pro sklizeň na zimu. TOP-9 receptů krok za krokem na lahodné jablečné džemy-klasické, s citrusy, jahodami, švestkami, banány, kořením, kondenzovaným mlékem. Video recepty.
Jablečný džem je vynikající příprava na zimu, kterou můžete namazat na toast, jíst s čerstvým chlebem a čajem a používat k výrobě různých pečiv - koláčů, koláčů, rohlíků a buchet. Skvěle doplní pudink, palačinky a tvarohové koláče. Tato pochoutka je však nejen chutná, ale také velmi užitečná, protože na rozdíl od marmelád zakoupených v obchodě neobsahuje žádné konzervační látky, zahušťovadla a emulgátory. A pokud během vaření přidáte trochu koření, získáte orientální džem s pálivou chutí, který se v chladném období dobře zahřeje.
Funkce přípravy jablečného džemu na zimu
Před přípravou jablečného džemu byste měli vybrat ovoce. Bude stačit jakýkoli - malý, nepříliš krásný, vrásčitý, rozbitý, s menším poškozením. Lze je krájet nožem. Upřímně řečeno, přezrálé a shnilé by samozřejmě neměly být brány.
Můžete použít jablka jakékoli odrůdy a zralosti, měkká nebo nezralá, množství cukru je během procesu vaření regulováno. Pokud je ovoce velmi sladké, přidejte trochu kyseliny citronové nebo citrusů - půl citronu nebo pomeranče. Je však lepší vzít sladké a kyselé odrůdy, aby se hotový produkt nezdál být sladký.
Pokud je to žádoucí, do jablečné omáčky se přidává různé koření, tradičně skořice, hřebíček, anýz, badyán, nové koření, kardamom, vanilka. Alkoholický přízvuk můžete přidat přidáním malého rumu nebo alkoholu. Čerstvá máta vám pomůže získat novou chuť.
Bez ohledu na recept na jablečný džem je technologie jeho přípravy přibližně stejná:
- Vybrané plody je třeba důkladně umýt, zejména pokud nejsou domácí, ale zakoupené v obchodě, odstranit všechny poškozené, zlomené, shnilé a červivé oblasti, nakrájet na čtvrtiny a vyndat lusky semen. Nevyhazujte je: vařte 10 minut, výsledkem je ovocná hmota s vysokým obsahem pektinu, která je vhodná k zahuštění jablečné omáčky. Odstranit kůži není vůbec nutné, obsahuje také mnoho pektinu.
- Plátky jablek rozemelte na malé kousky a přidejte do kastrůlku se silným dnem. Čím je nádoba širší, tím intenzivněji dochází k odpařování kapaliny.
- Nalijte jablka vodou v minimálním množství. Je to nutné pouze na začátku tepelného zpracování ovoce, jinak se okamžitě spálí. Po 5-7 minutách jablka vypustí dostatečné množství šťávy.
- Hrnec postavte na sporák a na prudkém ohni obsah přiveďte k varu. Poté zredukujeme a kousky jablek povaříme do změknutí.
- Až budete připraveni, kůru odstraňte tak, že ovoce protřete sítem nebo cedníkem s malými otvory. Pokud ve fázi přípravy ovoce nakrájíte slupky, rozšlehejte je tyčovým mixérem nebo je nasekejte na jablečnou omáčku.
- Ovocnou hmotu vložte zpět do hrnce, zakryjte do poloviny víkem a vložte zpět na sporák. Kolik vařit jablečný džem závisí na odrůdě a šťavnatosti ovoce, ale rozdíl nebude delší než 20 minut.
- Proces varu je dlouhý a pracný. Jablečnou omáčku neustále míchejte, jinak se rychle připálí ke stranám hrnce. Pokud potřebujete někam vyrazit, určitě vypněte horko a po návratu pokračujte ve výrobě jablečného džemu. V důsledku toho musíte bramborovou kaši vařit nejméně dvakrát. Ale kvůli prodlouženému odpařování vlhkosti se hmota geluje bez přidání zahušťovadel.
- Pokud chcete z jablek udělat hustý džem, který lze po zatuhnutí krájet nožem, na konci vaření stáhněte plamen na maximum a průběžně míchejte obsah pánve, odpařte zbylou tekutinu.
- Když se bramborová kaše začne vzdalovat od stěn nádoby a zanechává drážky, které se velmi pomalu plní ovocnou hmotou, můžete sporák vypnout. Jablečný džem je připraven!
Pokud plánujete uložit obrobek na zimu, měl by být rozložen ve sklenicích za tepla. Omyjeme je v roztoku sody a vaříme v páře asi 5-7 minut v mikrovlnné troubě na vysoký výkon, naplníme je studenou vodou. Vařte víčka pro šití plechovek na sporáku po dobu 5 minut.
Připravenou nádobu naplňte vroucím džemem, srolujte víčka a otočte dnem vzhůru. Sklenice pečlivě zabalte teplou dekou nebo dekou. Necháme je v této formě, dokud úplně nevychladnou, a můžeme je přeskupit pro skladování v temné chladné místnosti - sklepě nebo suterénu.
TOP 9 receptů na jablečný džem na zimu
Hustý, hutný jablečný džem, jak kdysi vařila moje babička, se vyrábí velmi jednoduše a můžete použít nejrůznější ovoce - malé, ubité, pomačkané, „druhého stupně“, jsou celkem levné. Příprava se však ukazuje jako šíleně chutná a aromatická.
Klasický jablečný džem
Jablečný džem je ideální náplní do domácího pečiva, protože se neroztírá a dobře drží uvnitř, a kompletní pochoutka, která je skvělá ke snídani nebo odpolednímu čaji s krajícem čerstvého chleba. A pro výrobu džemu z jablek jsou vyžadovány pouze tři přísady - jablka, krystalový cukr a voda, jejichž množství lze snížit v závislosti na šťavnatosti ovoce.
- Kalorický obsah na 100 g - 197 kcal.
- Porce - 3 plechovky o objemu 0,5 l + 300 ml
- Doba vaření - 3 hodiny
Složení:
- Jablka - 2,5 kg
- Cukr - 800 g
- Voda - 400 ml
Krok za krokem příprava klasického jablečného džemu:
- Ovoce je třeba umýt, vystřihnout zkažená a červivá místa, odstranit stopky. Kůže ale není nutné odstraňovat.
- Nakrájíme -li jablka na polovinu, vyjmeme lusky semen. Vložíme je do malého kastrůlku a na středním ohni dusíme, abychom získali hmotu s vysokým obsahem pektinu pro zahuštění jablečné omáčky. Stačí 15 minut vařit, aby lusky semene byly průhledné.
- V tuto chvíli najemno nakrájejte plátky jablek na kousky a projděte mlýnkem na maso. Můžete je také namlít na hrubém struhadle.
- Hmotu dáme vařit na mírném ohni.
- Uvařené lusky položte na síto a pomocí lžíce vytlačte.
- Přidejte je do hrnce, kde vaří jablečný džem.
- Dále odešlete 200 g cukru a míchejte, aby se kousky ovoce nelepily na stěny nádobí.
- Jablka uvařte doměkka. Doba vaření závisí na šťavnatosti a druhu ovoce. Pokud se voda odpařila, přidejte ještě trochu.
- V další fázi vaření jablečného džemu, krok za krokem, by měly být kousky ovoce rozmačkané pomocí ručního mixéru. Hmotu můžete také protřít sítem, aby hotová jablečná omáčka neobsahovala ani malé vměstky ovoce.
- Nalijte zbývající cukr do ovocné hmoty a pošlete na vaření, napůl zakryté víkem. Postupně během procesu varu bude obsah pánve snižovat objem.
- Při domácí výrobě hustého jablečného džemu je důležité pyré neustále míchat, protože bude hodně zurčet a pálit. Pokud potřebujete odejít, vypněte teplo.
- Aby se hmota dobře uvařila, na konci vaření zahřejte a stále míchejte. Když se bramborová kaše začne vzdalovat od stěn pánve, udržujte jejich tvar, pokud ji otočíte lžící, produkt je připraven, můžete na zimu srolovat jablečný džem.
- Chcete-li to provést, naplňte předem napařené nádoby hotovým výrobkem, přišroubujte víčka, otočte dnem vzhůru, zabalte je dekou a nechte v této formě, dokud se obrobek zcela nevychladne.
- Poté jej uložte na chladné místo, například do sklepa.
Poznámka! Několik dní po úplném vychladnutí jablečný džem velmi zhoustne a můžete ho krájet nožem.
Jablečný džem se skořicí
Jedná se o voňavou pochoutku k čaji, kávě, mléku, originální ozdobu dortu a také náplň do různých pečiv - koláčů, koláčů, buchet. A nejlepší je jablečný a skořicový džem za chladných zimních večerů! Aby to bylo jantarové, vezmeme červené ovoce.
Složení:
- Jablka - 1 kg
- Voda - 1 polévková lžíce
- Cukr - 3-4 lžíce
- Skořice - 1/2 lžičky
Krok za krokem příprava jablečného a skořicového džemu:
- Zpočátku je třeba ovoce dobře umýt, odříznout ošklivá, červivá místa a odstranit jádro a stonky. Kůru neodstraňujeme, dává hotovému výrobku jantarovou barvu a také zachovává mnoho užitečných látek a pektinu.
- Dále podle receptu na jablečný džem doma byste měli nakrájet ovoce na plátky, nalít sklenici vody a vařit 15 minut. Poté hmotu promíchejte lžící a otřete ji sítovým cedníkem.
- Výsledné pyré opět pošleme do ohně a vaříme dalších 15 minut. Poté do jablečného džemu přidáme cukr se zaměřením na odrůdu a vaši chuť: na sladké ovoce stačí 3 lžíce, na kyselé - více.
- Po přidání cukru obrobek důkladně promíchejte a vařte další půl hodinu.
- 10 minut před vařením přidejte na pánev skořici a důkladně promíchejte.
- Poté, co si doma vyrobíte jablečný džem, naplňte jím spařené sklenice, uzavřete, otočte víčky dolů, zabalte a nechte vychladnout.
- Nyní můžete obrobek uložit na chladném místě.
Poznámka! Ze stanoveného počtu přísad vyjde asi 0,7 litru hustého jablečného džemu, který je dokonale želatinový.
Jablečný džem s pomeranči
Jedná se o známou pochoutku, která má nové originální aroma, které se zvláštním způsobem odhaluje v pečivu a dezertech. Ale také to zní dobře ve sladkých sendvičích s čerstvým chlebem. Tento jablečný džem se připravuje v pomalém hrnci, ale můžete jej také uvařit staromódně - na sporáku.
Složení:
- Jablka - 1 kg
- Oranžová - 1 ks.
- Hnědý cukr - 1 polévková lžíce
- Voda - 1,5 lžíce
- Mletá skořice - 1/2 lžičky
Krok za krokem příprava jablečného džemu s pomeranči:
- Nejprve musíte ovoce důkladně umýt, odříznout zkažená, pohmožděná a červivá místa, odstranit slupku, odstranit stopky a jádro.
- Nakrájejte připravené ovoce na malé kousky, pošlete je do misky multivark, naplňte je vodou a vařte v režimu „Pečení“půl hodiny.
- V tuto chvíli jsme nastavili kůru ovoce na vaření a zalili sklenicí vody po dobu 20 minut.
- Oloupejte pomeranč, odstraňte kůru, bude také potřeba pro výrobu jablečného džemu. Vytlačte šťávu.
- Dále složte ovocnou kůru do cedníku a vymačkejte ji lžící, abyste odstranili přebytečnou vodu. Obsahuje hodně pektinu, který přispívá k rychlému zahuštění džemu.
- Když jsou jablka hotová, rozmixujte je pomocí mixéru.
- Do ovocné hmoty přidejte skořici, cukr, pomerančovou kůru. Nalijte pomerančový džus a odvar z jablečné kůry.
- Dobře promíchejte a pokračujte ve vaření jablečné marmelády na zimu, nastavte pečení na 1 hodinu.
- Sterilní nádoby naplňte horkým jídlem. Srolujte je víčky, otočte dnem vzhůru, zabalte do teplé deky a nechte, dokud úplně nevychladnou.
- Obrobek skladujte na chladném místě.
Poznámka! Uvedené množství přísad stačí na výrobu 500 g lahodné jablečné marmelády.
Jablečný džem s citronem
Podle tohoto receptu krok za krokem je jablečný džem středně hustý bez zahušťovadla. Lehké citrusové aroma dodá originální nádech jakémukoli pečivu a dezertům. Ovoce může být jakéhokoli druhu, i toho nejmenšího.
Složení:
- Jablka - 3 kg
- Cukr - 2 kg
- Voda - 1,5 l
- Citron - 1 ks.
- Kyselina citronová - 0,5 lžičky
Krok za krokem příprava jablečného džemu s citronem:
- Nejprve musíte jablka umýt, odstranit poškozená a červivá místa, stonky a vyjmout jádro, rozřezat na 4 části. Kůru nemůžete nakrájet, poté jablka rychle protřete sítem a vyjměte. Navíc obsahuje hodně pektinu, který ovocné pyré dobře zahušťuje.
- Ovoce rozemelte na malé kousky, zalijte vodou a dejte vařit, čímž se oheň zpomalí.
- Před výrobou jablečného džemu omyjte, oloupejte a nakrájejte citron. Můžete jej také rozemlít na hrubé struhadlo.
- Nakrájené citrusové plody přidejte do kastrůlku k jablkům.
- Ovoce spolu vařte na mírném ohni půl hodiny, dokud nezměkne. Nezapomeňte obrobek pravidelně míchat, jinak hoří ke stěnám.
- V další fázi výroby jablečného džemu na zimu doma procházíme kousky ovoce sítem, když mírně vychladnou.
- Poté do pyré přidejte cukr a vařte.
- Do obsahu pánve nalijte kyselinu citronovou a obrobek vařte dalších 20 minut, dokud nezhoustne. Neustále míchejte, jinak se jablečná hmota přilepí po stranách nádoby.
- V tuto chvíli spařte sklenice a vařte víčka.
- Poté, co je jablečný džem uvařený, nechte jej mírně vychladnout a naplňte připravenou nádobu hotovým výrobkem. Srolujte plechovky s víčky, otočte dnem vzhůru a zabalte je pomocí teplé deky.
- V této podobě nechte obrobek, dokud úplně nevychladne, a poté jej uložte do sklepa.
Jablečný džem s banánem a rumem
Tento recept na domácí jablečný džem s velmi jemnou chutí a lehkou kořeněnou notou osloví i ty nejnáročnější labužníky. Ze stanoveného počtu přísad získáte 3 sklenice chutných polotovarů na zimu.
Složení:
- Jablko - 4-5 ks.
- Banán - 2 ks.
- Cukr - 350 g
- Citron - 0,5 ks.
- Rum - 2 polévkové lžíce
- Voda - 100 ml
Podrobná příprava jablečného džemu s banánem a rumem:
- V první fázi plody důkladně omyjte, odřízněte poškozené oblasti a kůži, odstraňte stopky, vyjměte lusky semen a nakrájejte ovoce na 4 kusy.
- Nakrájejte plátky na malé kousky a odešlete do hrnce.
- Než si doma vyrobíte jablečný džem, omyjte citron, oloupejte jej a vytlačte šťávu. Je třeba přidat do jablek.
- Banány omyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky, odešlete do kastrůlku s plátky jablka.
- Suroviny smícháme, zalijeme vodou a vaříme na mírném ohni.
- Po varu přidejte do pánve cukr se zaměřením na rozmanitost jablek a vaši chuť, zalijte trochou rumu.
- Pokračujte ve vaření jablečné marmelády doma na mírném ohni po dobu 40 minut. Nezapomeňte míchat obrobek, jinak obsah pánve bude neustále hořet ke stěnám.
- V tuto chvíli spařte sklenice a vařte víčka.
- Naplňte nádobu horkým výrobkem, srolujte víčka, otočte plechovky dnem vzhůru a zahřejte je dekou nebo dekou.
- Když jsou úplně chladné, uložte je na chladné a tmavé místo, například do sklepa.
Poznámka! Kolik vařit džem z jablek závisí na jejich odrůdě a šťavnatosti.
Jablečný džem s jahodami
Nejchutnější recept na jablečný džem na zimu je s přidáním jahod. Obrobek se ukáže být lahodný, získává mírnou kyselost v chuti, jemnou vůni a současně bohatou barvu. Není vůbec ostuda zacházet s hosty s takovou pochoutkou, i když děláte jen sladké chlebíčky. Během vaření je však důležité vzít v úvahu, že jahodovo-jablečný džem nelze klasifikovat jako ekonomický, protože bobule ztrácejí hodně vlhkosti, a tím i hmotnosti.
Složení:
- Jablka "Bílá náplň" - 500 g
- Jahoda - 500 g
- Cukr - 600 g
Podrobná příprava jablečného a jahodového džemu:
- Zralé bobule je třeba dobře umýt ve studené vodě, oloupat ze stonků, naplnit sklenicí vody a několik minut vařit, dokud nezměknou.
- Počkejte, až jahody mírně vychladnou, a poté je protřete sítem.
- Jablka důkladně omyjeme, odstraníme poškozená a červivá místa, stopky, tenkou vrstvou sloupneme slupku, odstraníme semenné lusky.
- Ovoce nakrájejte na malé kousky. Jablka na džem můžete také namlít přes mlýnek na maso.
- Ovocné klíny dejte do kastrůlku, zalijte vodou a na středním ohni změkněte. Vařte asi 10 minut.
- Horké kousky jablek je třeba protřít sítem, výsledné pyré spolu s bobulovou směsí opět poslat do ohně.
- U jablečného džemu povařte hrnec dalších 10 minut. Nezapomeňte nepřetržitě míchat, jinak se spálí.
- Nalijte cukr do jablečné omáčky a vařte 40-45 minut do zhoustnutí.
- Ihned po přípravě jablečného a jahodového džemu naplňte spařené nádoby horkým jídlem a pevně uzavřete.
- Sklopte víčka dolů a opatrně je zabalte teplou dekou nebo dekou. Po konečném ochlazení můžete obrobek odeslat ke skladování ve sklepě nebo suterénu.
Poznámka! Jablečný džem můžete dělat nejen z jahod, ale také z jiných lesních a zahradních bobulí. Skvělé pro přípravu pamlsků s jahodami, malinami, brusinkami.
Jablečný džem s kondenzovaným mlékem
Originální recept na jablečný džem na zimu pro mlsouny, který bude chutnat zejména dětem. Tento domácí výrobek má jedinečnou mléčnou chuť, která se skvěle hodí k pudinkům a tvarohovým koláčům. V tomto případě kondenzované mléko zcela nahradí cukr, ale pokud máte rádi sladší, můžete trochu přidat.
Složení:
- Jablka - 5 kg
- Cukr - 0,5 lžíce
- Kondenzované mléko - 1 plechovka
- Voda - 1-2 polévkové lžíce
- Vanilín - 1 sáček
Podrobná příprava jablečného džemu s kondenzovaným mlékem:
- Nejprve musíte ovoce dobře umýt, odříznout poškozené oblasti, odstranit stonky, jádro, odstranit kůži.
- Ovoce nakrájejte na čtvrtiny, pomocí kuchyňského robotu nebo mlýnku na maso zatlačte na bramborovou kaši a nalijte do kastrůlku.
- Přidejte cukr, vanilin a obsah naplňte vodou.
- Pošleme pánev na oheň a vaříme podle receptu na jablečný džem s kondenzovaným mlékem 2 hodiny. V tuto chvíli nezapomeňte pravidelně míchat obrobek, jinak se spálí po stranách pánve.
- Nalijte kondenzované mléko do téměř hotového pyré a pošlete nádobu zpět do sporáku.
- Hustý jablečný džem důkladně promíchejte a vařte dalších 15 minut podle receptu.
- Mezitím sterilizujeme nádobu pro uložení obrobku.
- Sklenice naplňte jablečným džemem kondenzovaným mlékem, víčka pevně srolujte a otočte dnem vzhůru.
- Izolujeme nádoby přikrývkou nebo dekou a v této formě necháme až do úplného vychladnutí.
- Nyní můžete jablečný džem skladovat na chladném místě.
Jablečný džem s mátou a hřebíčkem
Pokud milujete kulinářské experimenty, vezměte na vědomí recept na jablečný džem s štiplavou orientální chutí a bohatou vůní. Je připraven s přidáním různých koření s oteplovacími vlastnostmi, proto je nejen neuvěřitelně chutný, ale také velmi užitečný v chladném období.
Složení:
- Jablka - 1 kg
- Cukr - 400 g
- Voda - 2 polévkové lžíce
- Skořice - 1/2 lžičky
- Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce
- Suchá máta - 1 lžička
- Nové koření - 4 ks.
- Karafiát - 4 ks.
- Vanilkový cukr - volitelně
Podrobná příprava jablečného džemu s mátou a hřebíčkem:
- Ovoce nejprve omyjte, odstraňte stopky, léze a červovitá místa, nakrájejte na čtvrtky a vyjměte jádro.
- Plátky jablka rozemelte na malé kousky, dejte je do kastrůlku, zalijte vodou a pošlete na sporák.
- Před přípravou jablečného džemu oloupejte polovinu citronu, vyjměte a rozemelte kůru, vytlačte šťávu.
- Poté přiveďte obsah pánve k varu na maximální teplotu a poté ji snižte a vařte ovocné plátky, dokud nezměknou. Nezapomeňte vše pravidelně míchat, aby nedošlo k popálení.
- V další fázi kousky jablek na džem rozmixujeme mixérem, přes mlýnek na maso nebo sítem.
- Ovocnou hmotu posíláme na pánev a na vysokém ohni ji znovu přivedeme k varu.
- Nalijte cukr do nádoby a upravte její množství v závislosti na kyselosti jablek, skořice, suché máty, vanilkového cukru.
- Přidejte citronovou šťávu a kůru, důkladně promíchejte a na mírném ohni vařte dalších 30 minut.
- Mezitím nádoby sterilizujeme víčky.
- Naplníme nádobu horkým výrobkem, na dno položíme hřebíček a nové koření.
- Sklenice pevně uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru, izolujte je a nechte je úplně vychladnout, poté je můžete uložit na chladné místo.
Poznámka! Místo suché máty můžete použít čerstvé listy. V tomto případě by měly být nakrájeny mixérem spolu s ovocem.
Jablečný džem se švestkami
Pro ženy v domácnosti, které milují pečení, je jablečný a švestkový džem neocenitelným pomocníkem, protože je ideální pro výrobu buchet, koláčů, rohlíků. Jablka mohou být jakékoli odrůdy a zralosti, upravující množství cukru a švestky - pouze zralá, ta, která se obvykle používají k jídlu, jsou lepší než odrůda „Vengerka“. Ukazuje se džem s příjemnou kyselostí v chuti, jasnou malinově růžovou barvou.
Složení:
- Jablka - 2 kg
- Švestky - 1 kg
- Cukr - 700 g
- Voda - 100 ml
Krok za krokem příprava jablečného džemu se švestkami:
- Vybrané plody je třeba důkladně umýt, shnilé, přezrálé a odstranit červivé oblasti. Kůru byste neměli odstraňovat, obsahuje hodně pektinu, který při přípravě marmelády zahušťuje jablečnou šťávu.
- Ovoce nakrájejte na čtvrtky, odstraňte lusky semen a nakrájejte je na kousky.
- Nalijte do hrnce, zalijte vodou a zahřejte na mírném ohni.
- Ovocné kousky vařte doměkka, asi 20 minut.
- Mezitím vymyjeme švestky, odstraníme stonky a semínka.
- Pošleme je na pánev k jablkům a pokračujeme v vaření, dokud nejsou úplně změkčené.
- Poté, co připravíte ovoce na švestkovou a jablečnou marmeládu, zatočte je přes mlýnek na maso nebo rozšlehejte mixérem do pyré.
- Přidejte cukr do ovocné hmoty se zaměřením na kyselost ovoce, promíchejte a pošlete zpět do ohně.
- Švestku a jablečnou omáčku vařte na mírném ohni, dokud nedosáhnete konzistence džemu. Nezapomeňte pravidelně míchat, aby obrobek nehořel.
- Když je džem hotový, vypněte sporák a nalijte ho horký do předem sterilizovaných sklenic.
- Srolujte spařená víčka, otočte nádobu dnem vzhůru, zahřejte dekou a nechte obrobek úplně vychladnout.
- Jablečný džem skladujte na chladném místě.
