Co vařit z rebarbory doma? Nejlepší recepty TOP-9 na rebarborová jídla. Rady kuchařů a jemnosti vaření. Video recepty.
Rebarbora je považována za gurmánskou rostlinu, protože je to zelenina od narození, ale ovoce podle chuti. Ačkoli nejprve zakořenil ne v kuchyni, ale v lékárně. Protože z jeho léčivého kořene byly vyrobeny tinktury a roztoky. Dnes se ale při vaření používají stonky rebarbory. Přesto nejsou rebarborová jídla stále běžná. A marně, protože má velkou paletu originálních chutí, kyselou a ovocnou kyselost s vysokým obsahem kyseliny jantarové a jablečné. Recept na rebarboru je díky své šťavnatosti a svěžesti připraven konkurovat i jahodám a malinám. Tento materiál obsahuje TOP-9 nejlepších receptů na vaření rebarborových pokrmů s fotografií.
Tipy na vaření a tajemství šéfkuchaře
- První výhonky rebarbory se objevují koncem jara, ale teprve v polovině léta zčervenají, získají šťávu a získají chuť připomínající Antonovku. Do konce srpna její stonky stárnou, stávají se vláknitými a hromadí se v přebytečné kyselině šťavelové, která dráždí žaludek. Listy jsou obecně nebezpečné k jídlu, protože kyselina šťavelová v nich je ještě více než ve stoncích.
- Ve sklenících se rebarbora pěstuje po celý rok, její stonky nejsou vláknité a před použitím ji nelze oloupat.
- Otrhané stonky nejsou dlouhodobě skladovány, začínají chřadnout a vysychat. Pokud jsou ale pevně zabaleny do igelitu a odeslány do chladničky, pak budou uloženy další týden.
- U nás jsou jasně červené stonky rebarbory klasifikovány jako ovoce a používají se k výrobě kompotů, džemů, náplní a dezertů. V Evropě a USA se kromě dezertů připravují rebarborová jídla, jako jsou saláty, přílohy, dušené maso a první jídla.
- Rebarbora je kombinována v pokrmech s jablky, jahodami, broskvemi, hruškami, bobulemi, zázvorem.
Jak oloupat rebarboru
- Kupte si řapíky silné a odolné, alespoň 25 cm dlouhé a ne větší než 2,5 cm v průměru.
- Rebarboru dobře opláchněte tekoucí studenou vodou a nechte okapat.
- Odstraňte listy ze stonků.
- Odřízněte horní a dolní část stonku rostliny o 2-3 cm.
- Začněte jej čistit z konkávní strany. Zahákněte slupku nožem a zatáhněte. Sejde se to snadno. Pokud jsou za nožem současně tažena vlákna, nezapomeňte je odstranit běžným nožem nebo nožem na loupání zeleniny.
- Uprostřed stonku se může odlomit slupka, poté ji znovu seberte nožem a zatáhněte až na konec.
- Z ostatních stran stonku rebarbory se slupka snadno odstraní; stačí ji jednou sebrat nožem a zatáhnout.
- Pokračujte v loupání po celém obvodu stonku.
- Rebarbora je nasekaná na nádobí, obvykle na kousky 1-1, 5 cm.
- Pro recepty se používá syrový. Nebo blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 1–2 minut, poté ji dejte na síto a ochlaďte pod tekoucí vodou. Poté, co voda odtéká, použijte rebarboru na vaření.
Rebarborové košíčky s jogurtem
Rebarbora, pravá jarní zelenina, se používá jako náplň do muffinů. Díky tomu mají jemné pečivo s rebarborou zvláštní chuť a jemnou kyselost.
- Kalorický obsah na 100 g - 305 kcal.
- Porce - 12
- Doba vaření - 40 minut (15 minut na přípravu, 25 minut na vaření)
Složení:
- Máslo - 125 g
- Kukuřičná mouka - 0,5 lžíce.
- Prášek do pečiva - 1,5 lžičky
- Pšeničná mouka - 2 lžíce.
- Rebarbora - 150 g
- Cukr - 130 g
- Jogurt - 125 ml
- Vejce - 2 ks.
Výroba jogurtových rebarborových muffinů:
- Zkombinujte cukr s vejci a mixérem, šlehejte 2–3 minuty, dokud se nevytvoří vzdušná pěna.
- Máslo rozpustíme v mikrovlnné nebo parní lázni a ochladíme. Nepřiveďte k varu.
- Do vaječné směsi přidejte jogurt a rozpuštěné máslo.
- Přidejte mouku (pšenici a kukuřici) a prášek do pečiva.
- Vše šlehejte mixérem, dokud nevznikne homogenní hmota bez hrudek.
- Oloupejte a nakrájejte rebarboru na malé kousky.
- Pošlete ho do těsta a zamíchejte.
- Formy vymažte máslem a naplňte těstem.
- Rebarborové jogurtové muffiny pošlete péct do předehřáté trouby na 180 ° C po dobu 20-25 minut.
Rebarborový salát s rozinkami a ořechy
Salát z rebarbory s jablkem láká pikantní, spíše neobvyklou a originální chutí. Stonky rebarbory dodávají pokrmu jemnou kyselost, rozinky - sladkost a ořechy - sytost. Tento předkrmový salát osloví milovníky nových kombinací chutí.
Složení:
- Rebarbora - 100 g
- Tmavé rozinky - 35 g
- Vlašské ořechy - 4 lžíce l.
- Slunečnicová semínka - 4 lžíce
- Sladká a kyselá jablka - 1 ks.
- Mletý černý pepř - špetka
- Zakysaná smetana - 4 lžíce
- Citronová šťáva - 1 lžička
- Sůl - špetka
Vaření rebarborového salátu s rozinkami a ořechy:
- Rozinky rozetřete, propláchněte a zalijte vroucí vodou po dobu 3 minut, aby se spařila. Poté vodu slijte a bobule osušte papírovou utěrkou.
- Smažte slunečnicová semínka na suché horké pánvi dozlatova.
- Na pánvi orestujte jádra vlašských ořechů a nahrubo nasekejte nožem.
- Rebarboru oloupeme, nakrájíme na velmi tenké plátky, posypeme solí a promícháme.
- Jablka omyjeme, oloupeme krabičkou od semen, nakrájíme na tenké kostičky, posypeme citronovou šťávou a promícháme.
- Zkombinujte rebarboru, jablka, ořechy, slunečnicová semínka a rozinky.
- Vše dochutíme zakysanou smetanou, pepřem a zamícháme.
Rebarborový kvas s mátou
Kvas lze připravit nejen z chleba, ale také z bobulí a ovoce. Zvláštní místo zaujímá zajímavý kvas vyrobený z rebarbory a čerstvé máty. Má velmi osvěžující vůni a příjemnou jemnou chuť. Současně se ukazuje jako energický jako klasický chléb kvass.
Složení:
- Voda - 2 l
- Sušené droždí - 1 g
- Čerstvá máta - 10 g
- Rebarbora - 400 g
- Cukr - 0,5 lžíce
Výroba kvasu z rebarbory s mátou:
- Oloupejte a nakrájejte rebarboru.
- Nalijte vodu do hrnce a spusťte rebarboru.
- Vše přivedeme k varu a vaříme 5 minut.
- Přidejte cukr, promíchejte, aby se úplně rozpustil, a stáhněte z ohně.
- Nápoj sceďte přes jemné síto.
- Do horkého kompotu přidejte umyté lístky máty, přikryjte pokličkou a nechte louhovat, dokud nevychladnou.
- Vyjměte lístky máty z pánve, přidejte droždí a dobře promíchejte.
- Rebarborový kvas s mátou nechte louhovat při pokojové teplotě po dobu 12 hodin.
- Poté ji zabalte do lahve a dejte do chladničky na 3 dny.
Rebarborová polévka ze sladkého mléka
Sladkou mléčnou rebarborovou polévku oceníte zejména v letních vedrech. Koneckonců, může být podáván nejen horký, ale i studený. Voňavé, s příjemnou kyselostí a nevtíravou sladkostí. Bude se líbit dospělým i dětem.
Složení:
- Mléko - 50 ml
- Rebarbora - 250 g
- Vejce - 1 ks.
- Tmavé rozinky - 3 polévkové lžíce
- Badyán (anýz) - 2 hvězdičky
- Voda - 1 l
- Skořice - 1 tyčinka
- Cukr - 4 polévkové lžíce
- Vanilkový cukr - 10 g
- Zrnkové křupky - 6 ks.
Rebarborová polévka ze sladkého mléka:
- Oloupejte rebarboru, nakrájejte na malé plátky a vložte do hrnce s vodou.
- Na prudkém ohni přivedeme k varu, snížíme teplotu a přikryté vaříme 4-5 minut doměkka.
- Žitný chléb nalámejte na kousky a přidejte do hrnce.
- Rozinky omyjeme a pošleme po chlebu.
- Pokrm dochuťte cukrem, přidejte skořicovou tyčinku a hvězdičky badyánu.
- Přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme 2 minuty.
- Odstraňte skořici badyánu a zlikvidujte.
- Vejce rozdělte na bílky a žloutek.
- Žloutek spojíme s mlékem, rozšleháme a za stálého míchání přidáme do polévky.
- Přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme 1 minutu.
- Protein vyšlehejte s vanilkovým cukrem mixérem na stabilní pěnu.
- Hotovou polévku z rebarbory nalijte do misek a do každé porce vložte malou hrudku našlehaného proteinu.
Společný džem
Dříve se rebarbora sklízela jen tímto způsobem - vyráběla se z ní obyčejná marmeláda. Taková hustá pochoutka je perfektní jako náplň do koláčů a koláčů.
Složení:
- Rebarbora - 1,5 kg
- Cukr - 2 kg
- Voda - 2 polévkové lžíce
Vaření pravidelného džemu:
- U sirupu zřeďte cukr vodou a na mírném ohni vařte několik minut na sporáku.
- Rebarboru oloupeme, nakrájíme na plátky, zalijeme sirupem a za míchání vařečkou vaříme 25 minut.
- Vypněte teplo a džem dejte na 12 hodin při pokojové teplotě.
- Poté znovu vraťte na mírný oheň a vařte do zhoustnutí.
- Pokud se kapka hotové marmelády neroztéká, pak je rebarborová marmeláda hotová.
- Nalijte horké do čistých sklenic a uzavřete víčky.
Kandovaná rebarbora
Úžasná domácí pochoutka - kandovaná rebarbora. Navenek nejsou příliš atraktivní, ale jejich příjemné sladkokyselé tóny, zároveň jemná a elastická struktura, osloví všechny jedlíky.
Složení:
- Voda - 300 ml
- Rebarbora - 1 kg
- Cukr - 1, 2 kg
- Moučkový cukr - 2 lžíce
Vaření kandované rebarbory:
- Rebarboru oloupeme a nakrájíme na 2 cm kousky.
- V hrnci rozehřejte vodu a plátky blanšírujte 1 minutu. Rebarbora okamžitě změní barvu a rozjasní se. Poté plátky vyjměte děrovanou lžící.
- Ve velkém kastrolu smíchejte cukr a vodu a za občasného míchání přiveďte sirup k varu.
- Do horkého sirupu vložíme blanšírované kousky rebarbory a dusíme minimálně 5 minut.
- Nechte hmotu úplně vychladnout a louhujte 10–12 hodin.
- Poté vložte zpět na sporák a vařte 5 minut. Trvejte znovu 10-12 hodin.
- Stejný postup opakujte ještě 1krát celkem 3 cykly. Během této doby se rebarbora zmenší a stane se průsvitnou.
- Hodte na síto, aby se sirup vypustil, a nechte ho tam 3-4 hodiny. Sirup nechte tak, jak je, nebo vařte do zhoustnutí. Lze jej použít místo cukru k přípravě kompotů a nápojů, namáčení koláčů a přípravě müsli.
- Plech vyložíme pergamenem a poklademe kousky rebarbory do jedné vrstvy.
- Pošlete jej sušit do trouby na 100 ° C po dobu 5 hodin, nebo jej sušte při pokojové teplotě asi 3-4 dny.
- Hotové kandované ovoce není mokré, ale měkké a plastové. Aby se neslepily, posypte je moučkovým cukrem a skladujte při pokojové teplotě.
Rebarborový krémový koláč
Sladký drobivý koláč s máslovým krémem a kousky rebarbory je velmi chutné, aromatické a jemné pečivo. Zvláště pokud je koláč podáván teplý s kopečkem vanilkové zmrzliny.
Složení:
- Máslo - 100 g na těsto, 0,5 lžíce. pro mazání forem
- Sůl - špetka
- Cukr - 3 lžíce na těsto 3 lžíce. na smetanu
- Vejce - 2 ks. na těsto, 3 ks. na smetanu
- Mouka - 250 g
- Prášek do pečiva - 1 lžička
- Krém - 2 polévkové lžíce na těsto, 150 ml na krém
- Vanilín - 1 lžička
- Mléko - 150 ml
- Hnědý cukr - 100 g
- Rebarbora - 600 g
Výroba krémového koláče s rebarborou:
- Na těsto prosejeme mouku, spojíme s cukrem, solí a práškem do pečiva. Přidejte vejce, nasekané máslo a smetanu. Uhněteme na hladké a jednotné těsto. Srolujte ho do koule, přikryjte ručníkem a dejte na 45-60 minut do chladu.
- Těsto rozválíme na tenkou vrstvu, vložíme do pekáčku naolejovaného, na několika místech propícháme vidličkou, přikryjeme pergamenem a zasypeme fazolemi.
- Troubu předehřejte na 190 ° C a pečte 20 minut. Poté pergamen a fazole vyjměte a vraťte do trouby na dalších 5 minut.
- Rebarboru omyjte, nakrájejte na 6-7 cm kousky, vložte do pekáčku, posypte cukrem, přikryjte alobalem a pečte při 180 ° C 15 minut. Poté alobal sejměte a pečte dalších 5 minut do změknutí. Upečené kousky rozetřete na dno koláče.
- Pro krém nalijte smetanu a mléko do kastrůlku a přidejte vanilin. Promíchejte, přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
- V míse pomocí mixéru vyšlehejte cukr a vejce a při šlehání nalijte do horké mléčné směsi. Promíchejte a nalijte smetanu na rebarboru. Pošlete koláč péct 30-35 minut, aby krém ztuhl.
- Upečené ochlaďte ve formě a poté přendejte na servírovací talíř.
Kefírové rebarborové koláče
Lahodné koláče se šťavnatou, sladkokyselou náplní osloví dospělé i děti. Rebarborová náplň se během pečení promění v jemný krém. Pokud je to žádoucí, může být doplněno skořicí nebo suchým zázvorem.
Složení:
- Kefír - 1 polévková lžíce
- Rostlinný olej - 0,5 lžíce.
- Sušené droždí - 1 sáček (9 g)
- Sůl - 1 lžička
- Cukr - 1 polévková lžíce na těsto, 80 g na plnění
- Mouka - 3 lžíce
- Rebarbora - 300 g
- Vejce - k mazání
Vaření rebarborových koláčů z těsta na kefír:
- Rebarboru oloupeme, nakrájíme nadrobno, zasypeme cukrem (4 lžíce) a necháme odstát, aby šťáva vytékala.
- Do rebarbory přidejte 100 ml vody, zapalte a vařte do změknutí asi 5 minut. Už ne, jinak se rebarbora plíží. Hotovou rebarboru vhoďte do cedníku a nechte vychladnout.
- Pro těsto zahřejte kefír s rostlinným olejem mírně v mikrovlnné troubě na pokojovou teplotu. Nalijte do šálku, přidejte droždí, cukr, sůl, mouku a vypracujte těsto.
- Těsto přikryjte ručníkem a nechte na teplém místě půl hodiny kynout. Poté znovu promíchejte.
- Těsto rozdělíme na stejné části a vyválíme z nich plochý koláč, na který dáme náplň a cukr (1 lžičku).
- Těsto sevřete, otočte koláčovou stranou dolů a položte na vymazaný plech.
- Necháme 10 minut odležet, poté povrch potřeme rozšlehaným vejcem a plech dáme na 25 minut do předehřáté trouby na 180 stupňů.
Zmrazení rebarbory na zimu
Protože sezóna rebarbory končí dostatečně rychle a vy chcete hodovat na výborných rebarborových pokrmech po celý rok, musíte ji zmrazit. Jak zmrazit rebarboru pro budoucí použití, zjistíme v dalším receptu.
Složení:
Rebarbora - jakékoli množství
Vaření mražené rebarbory na zimu:
- Rebarboru omyjte, osušte, oloupejte a nakrájejte na malé kousky.
- Kousky naaranžujte do jedné vrstvy na kuchyňskou linku a dejte na 1 hodinu do mrazáku.
- Skládejte zmrazené kousky rebarbory po částech do speciálních sáčků na zmrazení a vytlačte z nich vzduch co nejvíce. V době vaření je lepší zmrazit po částech.
- Rebarboru skladujte v mrazáku.
- Mražená rebarbora, stejně jako čerstvá rebarbora, se používá k přípravě všech pokrmů: koláče, zavařeniny, kompot, džem, víno, kastrol, želé.
