4 originální recepty s fotografiemi výroby mandlového dortu doma. Tipy na vaření a tajemství kuchařů. Video recepty.
Dezert je ozdobou každého svátečního stolu. Sladkosti vás vždy rozveselí a nabijí pozitivními emocemi. A nejoblíbenější sváteční pochoutkou je krásný a lahodný dort. Samozřejmě si ho můžete koupit v obchodě, ale kousek domácího koláče, Napoleon, Medovik, Praha … potěší hrdinu této příležitosti i hosty. V tomto materiálu jsme vybrali TOP-4 jednoduchých a chutných receptů na mandlový dort. Hodí se jak na slavnostní hostinu, tak na rodinnou každodenní čajovou párty.
Tipy na vaření a tajemství šéfkuchaře
- Před použitím očistěte mandle (ořechy) od nečistot a odstraňte skořápku.
- Před vařením je vhodné odstranit hnědé slupky z ořechů. Chcete -li to provést, zalijte mandle vroucí vodou a nechte pár minut. Kůže se snadno uvolňuje.
- Nejčastěji se ořechy drtí na jemnou drť nebo mouku. Navíc jak pro použití do koláčů, tak do smetany.
- Před nasekáním ořechů je vhodné oloupaná jádra předem opéct na suché pánvi.
- Mandlové koláče jsou měkké, jako medovníky nebo sušenky, a křupavé, pokud jsou koláče vyrobeny ze šlehaných bílkovin a cukru.
- Proteinová hmota s mandlemi pro koláče je odeslána k pečení bezprostředně po vaření. Pokud stojí dlouho, na povrchu se vytvoří krusta a při pečení se objeví velké praskliny.
- Doba pečení u vrstev proteinového koláče je 25-35 minut při 150-160 ° C, u menších koláčů-19-23 minut.
- Vyšší teploty vytvoří velké praskliny, nepečenou drobenku, silnou krustu a spálený vzhled.
- Hotový polotovar by měl mít tenkou zlatohnědou krustu s malými prasklinami.
- Zkontrolujte připravenost proteinových koláčů párátkem. Pokud je suchý, vyjměte ho z trouby.
- K ozdobení dortu můžete použít plátky mandlí, které je lepší předem trochu opéct na suché pánvi.
Švédský mandlový dort
Švédský mandlový dort je klasický dezertní recept. Má zvláštní ořechovou chuť a vůni. Je středně sladký a nikoho nenechá lhostejným. Zvláště příjemné je s ním vypít šálek čaje nebo kávy.
- Kalorický obsah na 100 g - 529 kcal.
- Porce - 1 dort
- Doba vaření - 1 hodina 45 minut
Složení:
- Vaječné bílky - 4 ks.
- Plátky mandlí - 100 g
- Mandle - 250 g
- Moučkový cukr - 120 g
- Cukr - 100 g škrob - 30 g
- Černá čokoláda - 100 g
- Vanilkový extrakt - 1 lžička
- Vaječné žloutky - 4 ks.
- Máslo - 200 g
- Mléko - 200 ml
Výroba švédského mandlového dortu:
- Vložte mandle do mixéru a rozdrťte je na malé kousky.
- Z bílků ušleháme vzdušnou bílou pěnu, přidáme moučkový cukr a šleháme, dokud nejsou pevné špičky tuhé. Neměly by spadnout ze lžičky.
- Do vyšlehaných bílků vsypeme mandlovou drobenku a jemně vmícháme.
- Vzniklé těsto dejte do rozdělené zapékací mísy, vymazané tenkou vrstvou másla.
- Formu odešlete na 20 minut do předehřáté trouby na 175 ° C.
- Hotový dort nechte 10 minut ve formě, poté jej vyjměte a položte na mřížku, dokud úplně nevychladne. Mandlovou kůru podélně rozkrojte na 2 kusy.
- Pro koláčový krém nalijte mléko do naběračky, přidejte žloutky, cukr, vanilkový extrakt a škrob.
- Obsah promíchejte a vložte do vodní lázně. Za stálého míchání přivedeme k varu (ale ne k varu), stáhneme z ohně a ochladíme.
- Máslo vyšlehejte mixérem do nadýchanosti a přidejte k vychladlé hmotě žloutků.
- Položte mandlové koláče na sebe, namažte krémem. Také namažte boky dortu.
- Ozdobte horní část a boky výrobku posypáním mandlovými lístky a strouhanou čokoládou.
- Umístěte švédský mandlový koláč na chladné místo.
Dort z mandlové mouky
Trocha kulinářské dokonalosti - nádherný dort z mandlové mouky se zvláštní oříškovou magickou chutí a vůní. Není v něm nic nadbytečného a příprava je zcela jednoduchá.
Složení:
- Mandlové lupínky - 100 g
- Mandle - 200 g
- Vejce - 4 ks.
- Cukr - 240 g
- Krém 30% - 100 ml
- Máslo - 225 g
Výroba dortu z mandlové mouky:
- Oddělíme bílky od žloutků.
- U smetany přidáme ke žloutkům cukr (80 g), smetanu a dáme na sporák. Udržujte na středním ohni do krémové konzistence, šlehejte po celou dobu ručním šlehačem. Nenechejte vařit.
- Sejměte pánev z tepla a během šlehání ochlaďte ve studené vodní lázni.
- Smíchejte měkké máslo se smetanou a vše rozšlehejte do hladka. Krém dejte do lednice.
- U koláčů ušlehejte bílky, dokud nebudou nadýchané a pevné, s trochou cukru.
- Mandle osušte na suché pánvi dozlatova, nakrájejte na jemné drobky a za stálého šlehání opatrně přidejte k bílkům.
- Těsto rozdělíme na dvě a položíme na plech s pečicím papírem a vytvoříme koláče o průměru 22 cm.
- Oba plechy na pečení vložte současně do předehřáté trouby na 175 ° C na první a druhou polici. Po 10 minutách je vyměňte a pokračujte v pečení dalších 10 minut.
- Hotové koláče vyjměte z plechu a nechte zcela vychladnout. Poté je namažte krémem a potřete boky výrobku.
- Koláč z mandlové mouky posypeme navrch a po stranách mandlovými listy a dáme na 6 hodin do chladu.
Mandlový kokosový dort
Krém z hedvábného másla s příchutí kokosu a čokolády a aromatickou sušenkou s přídavkem stejné kokosové a mandlové mouky. Tento mandlovo-kokosový dort nenechá nikoho lhostejným.
Složení:
- Vejce - 4 ks.
- Cukr - 120 g
- Mléko - 100 ml
- Rostlinný olej - 40 ml
- Mandlová mouka - 35 g
- Kokosové vločky - 35 g na těsto, 30 g na impregnaci a montáž
- Pšeničná mouka - 125 g
- Prášek do pečiva - 1 lžička
- Bílá čokoláda - 200 g
- Krém 33-35% - 200 g
- Kokosový krém - 200 g
- Mascarpone - 250 g
- Smetanové zahušťovadlo - 2 sáčky
- Kokosové mléko - 200 ml
- Vanilkový cukr - 10 g
Příprava mandlovo-kokosového dortu:
- Na sušenku oddělte žloutky od bílků a šlehejte s cukrem do krémova.
- Nalijte do nich mléko s rostlinným olejem, přidejte mandlovou mouku s kokosem a přidejte prosátou pšeničnou mouku s práškem do pečiva. Vše promíchejte do hladka.
- Bílky šlehejte se špetkou soli, dokud nedosáhnou silných vrcholů a ve 3 dávkách vmíchejte do těsta, aby byla zachována nádhera.
- Plech vyložte pečicím papírem a vyložte těsto na sušenky. Pečeme 40 minut na 160 ° C. Ochlaďte a nakrájejte na 3 koláče.
- U krému přiveďte krém a kokosový krém téměř k varu. Čokoládu najemno nastrouhejte a pošlete do krému. Míchejte, dokud se kousky zcela nerozmrazí, aby se vytvořila hladká emulze (ganache). Chladit.
- Poté ho smíchejte s mascarpone a šlehejte mixérem do zhoustnutí.
- Pro impregnaci smíchejte kokosové mléko s vanilkovým cukrem a každý koláč nasyťte 3-4 lžícemi. sirup.
- Sbírejte dort. Chcete -li to provést, posypte každou namočenou kůru kokosem a navrch naneste krém.
- Konce dortu potřete krémem a vrch a boky vydatně posypte plátky kokosu nebo mandlí. Dort dáme na 6 hodin do chladu
Mandlový čokoládový dort
Rychlé a snadné a výsledkem je delikátní a aromatický mandlovo-čokoládový dort. Dezert je velmi chutný, protože mandle se skvěle hodí k čokoládě.
Složení:
- Mandle - 150 g
- Máslo -120 g
- Cukr - 100 g
- Hořká čokoláda - 130 g
- Vejce - 3 ks.
- Sůl - špetka
- Moučkový cukr - 2 lžíce
Vaření mandlového čokoládového dortu:
- Čokoládu rozpustíme s měkkým máslem ve vodní lázni.
- Mandle nasekáme najemno a smícháme s rozpuštěnou čokoládou.
- Oddělte žloutky od bílkovin.
- Ke žloutkům přidáme cukr a šleháme mixérem.
- Bílky šleháme se solí, dokud nevznikne bílá, vzdušná pevná hmota a smícháme s čokoládovou hmotou.
- Plech vyložíme pečicím papírem a směs vylijeme.
- Pošlete obrobek do předehřáté trouby na 180 ° C po dobu 30 minut.
- Hotový mandlovo-čokoládový dort ochlaďte, posypte moučkovým cukrem a podávejte s kopečkem zmrzliny.
