2 recepty na výrobu pražského dortu doma v souladu s GOST a zjednodušenou metodou. Tajemství a rady cukrářů. Video recepty.
Pražský dort byl kdysi nejpopulárnějším a nejoblíbenějším dortem během sovětské éry. Ačkoli i přes to, že dnes je v prodeji mnoho moderních cukrářských výrobků, svých pozic se nevzdává. Skutečný klasický recept na pražský dort podle GOST je poměrně obtížný na přípravu, vyžaduje hodně času a širokou škálu přísad. Mnoho lidí proto používá na pražský dort zjednodušený recept, podle kterého se ukazuje, že není o nic méně chutný. Chcete -li potěšit své blízké lahodným dezertem, prozradíme vám recept na výrobu pražského dortu v souladu s GOST a zjednodušenou metodou.
Tajemství a tipy cukrářů
- Dort „Praha“se skládá z piškotů s kakaem, čokoládovým krémem a čokoládovou polevou.
- Sušenka se peče tradičně: z vajec, cukru, másla a prosáté mouky s kakaovým práškem. Současně oddělte bílky a žloutky zvlášť a poté je smíchejte s jinými produkty. Sušenka bude lehčí a nadýchanější, pokud bílky před šleháním dobře vychladí. Bude také kvalitní a porézní bez šlehaných bílkovin, pokud do těsta přidáte sódu hasenou octem nebo citronovou šťávou.
- Existují také další možnosti výroby sušenkového těsta se zakysanou smetanou, kondenzovaným mlékem a mandlemi. Potom se bílky neoddělují od žloutků.
- Dort se skládá ze 3 koláčů, do kterých se krájí hotová sušenka. V tomto případě by hotová sušenka po upečení měla stát 6-15 hodin a teprve poté se nakrájí na koláče.
- Aby byly koláče lehké, měkké a rozpustily se v ústech, namočí se do cukrového sirupu nebo alkoholu.
- Na obložení dvou koláčů se připravuje klasický „pražský“krém z měkkého másla, kakaa, kondenzovaného mléka a žloutků. Krém se připravuje ve vodní lázni. Žloutky se spojí s kondenzovaným mlékem a vaří se do zhoustnutí. Smetana se ochladí, zavádí se měkké máslo a šlehá se.
- Další verze krému - kombinujte vejce, cukr, mléko, kondenzované mléko a mouku. Vše prošlehejte mixérem a poté vařte na mírném ohni do varu. Poté se ochladí a smíchá s kakaem a měkkým máslem.
- Třetí koláč je pokrytý ovocným a bobulovým džemem. Pro „Prahu“se obvykle používá meruňková konfitura, takže kyselost vyvolává bohatou sladkost čokolády. Poté je dort pokrytý čokoládovým fondánem a ozdoben čokoládovými lupínky a ořechy. Čokoládová poleva se vyrábí z mléka nebo zakysané smetany, cukru, másla a kakaa. Někdy dort jen polijí rozpuštěnou čokoládou.
- I když v některých verzích je dort nahoře potažený krémem a posypaný ořechy nebo kokosem - bez marmelády a polevy. Ozdobte ovocem a sušeným ovocem.
- U krému lze místo kakaa použít rozpuštěnou čokoládu. A pokud je dezert pro dospělé, krém dochuťte koňakem nebo rumem.
- Dort zdobený čokoládovými figurkami vypadá nádherně. Můžete je vyřezávat vlastními rukama.
- Aby byl dort úspěšný, nenahrazujte máslo margarínem, kupujte čerstvé kondenzované mléko a prémiová vejce.
- Piškot se obvykle peče v kulatém tvaru o průměru 20-21 cm. Formu vymažeme máslem nebo přikryjeme pečicím papírem, protože těsto se může lepit.
- Naplňte formu těstem ne více než 2/3, protože sušenka stoupá. Pečte 25–45 minut při 180–210 ° C. Když sušenka dobře kyne, snižte teplotu na 170 ° C. Během pečení neotvírejte troubu, jinak se sušenka usadí a ztratí vzdušnost.
- Připravenost sušenky zkontrolujte dřevěnou tyčinkou: musí zůstat suchá.
- Pražský koláč lze péct v multivarce v režimu pečení 45 minut.
- Doporučuje se uchovávat hotový koláč v chladu po dobu 15 hodin, aby se získala požadovaná struktura sušenky a dokonalá impregnace. Protože nevyrovnaný koláč může při krájení odpadnout.
Klasický dort „Praha“podle GOST - mistrovská třída
Připravte si legendární dezert vlastními rukama a ujistěte se, že je možné ho vyrobit doma a není zde nic složitého.
- Kalorický obsah na 100 g - 569 kcal.
- Porce - 1 dort
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Vejce - 6 ks. pro sušenky
- Ovocná esence - 2 kapky na impregnaci
- Cukr - 150 g na sušenku, 4 lžíce. pro impregnaci
- Cognac - 1 polévková lžíce pro impregnaci
- Máslo - 30 g na sušenku, 200 g na krém, 50 g na polevu
- Kakaový prášek - 30 g na sušenku, 20 g na krém
- Mouka - 120 g na sušenku
- Voda - 1 polévková lžíce na krém, 50 ml na impregnaci
- Vaječný žloutek - 1 ks. na smetanu
- Kondenzované mléko - 120 g na smetanu
- Vanilín - 1 špetka na krém
- Meruňkový džem - 50 g na polevu
- Čokoláda - 70 g na polevu
Vaření klasického pražského dortu podle GOST:
- Na přípravu sušenky oddělte bílky od žloutků. Dbejte na to, aby se k bílkům nedostala ani kapka žloutků a nádobí nebylo mastné.
- Bílky vyšlehejte mixérem, dokud stabilní špičky nedosáhnou. Uprostřed šlehání začněte postupně přidávat cukr (75 g).
- Spojte žloutky se zbývajícím cukrem (75 g) a šlehejte, dokud nebudou světlé, homogenní.
- Bílky dávejte na žloutky po malých dávkách a pomalými pohyby je opatrně promíchejte.
- Mouku smíchejte s kakaovým práškem, prosejte přes jemné síto a za stálého míchání shora dolů jemně přidejte do vaječné směsi, aby byla sušenka nadýchaná a lehká.
- Rozpustíme máslo, ochladíme a nalijeme do těsta tenkým proudem. Znovu vše promíchejte pohyby shora dolů.
- Oddělitelnou formu vymažte máslem, na dno dejte naolejovaný papír na pečení a nalijte těsto.
- Sušenku pečte půl hodiny při 200 ° C.
- Hotovou sušenku vyjměte z formy, nechte vychladnout a nechte 12–15 hodin odstát.
- Sušenku nakrájíme na 3 koláče. Pokud je dostatečně zralý, koláče se nedrobí.
- Namočte všechny koláče cukrovým sirupem. Chcete -li to provést, rozpusťte cukr ve vodě a udržujte ho v ohni, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Poté zalijte ovocnou esencí s koňakem.
- Chcete -li udělat krém, smíchejte vodu se žloutkem, přidejte kondenzované mléko s vanilkou. Nádobu vložte do vodní lázně a vařte, dokud nezhoustne.
- Měkké máslo vyšlehejte mixérem do nadýchanosti a pokračujte v šlehání a smíchejte s uvařenou směsí a kakaovým práškem.
- První a druhou vrstvu dortu potřete krémem.
- Navrch dáme třetí kůrku a navrch dáme meruňkový džem.
- Dort pošlete na 30 minut do chladničky, aby džem zmrazil.
- Hotový dort nalijte na vrch a boky čokoládovou polevou. Chcete -li to provést, rozpusťte čokoládu s máslem ve vodní lázni. Podle potřeby ozdobte čokoládovými lupínky a ořechy.
- Pražský koláč dejte přes noc do lednice.
Pražský dort - jednoduchý recept
Hlavní rozdíl mezi tímto koláčem je ten, že je připraven na bázi šifonové sušenky, ve které je máslo nahrazeno rostlinným olejem, a vejce jsou okamžitě poražena. V tomto případě je sušenka porézní, lehká, vzdušná, současně viskózní a drobivá.
Složení:
- Voda - 170 ml na těsto, 6 polévkových lžic. na sirup
- Kakao - 60 g na těsto, 30 g na krém, 2 polévkové lžíce. na sirup
- Instantní káva - 0,5 lžíce. v těstě
- Vejce - 6 ks. v těstě
- Cukr - 230 g, 3 lžíce na sirup
- Rostlinný olej - 130 ml na těsto
- Káva - 1 polévková lžíce v těstě
- Mouka - 200 g na těsto
- Prášek do pečiva - 1 sáček na těsto
- Soda - 0,25 lžičky v těstě
- Kondenzované mléko - 6 polévkových lžic ve smetaně
- Máslo - 200 g
- Cognac - 1 lžička ve smetaně
- Tmavá čokoláda - 150 g na polevu
- Ořechy - na ozdobu
Výroba pražského dortu podle jednoduchého receptu:
- Na sušenku smíchejte vodu, kakao a kávu.
- Vejce rozmačkejte s bílým cukrem a vzduchovou hmotou. Postupně přilévejte rostlinný olej a na konci přidejte rozpuštěnou kakaovou kávu.
- Dobře prošlehejte a přidejte prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a sodou.
- Formu vymažte máslem, vysypte těsto a pečte sušenku na 190-210 ° C do 40 minut doměkka.
- Vyjměte sušenku z formy a úplně vychladněte. Poté nakrájejte na tři koláče a namočte do sirupu. U čokoládového sirupu smíchejte a vařte vodu s cukrem a kakaovým práškem.
- Poté koláče potřete krémem. Chcete -li jej připravit zjednodušeně, smíchejte měkké máslo s kondenzovaným mlékem, kakaem a dobře prošlehejte. Nalijte koňak a znovu prošlehejte.
- Čokoládu nalámeme na kousky, vložíme do mísy a rozpustíme. Pražský dort potřeme čokoládovou polevou, potřeme vrchem a boky.
- Zatímco je poleva ještě čerstvá, posypeme jemně drcenými ořechy. Poté dort odešlete namočit do lednice.
