Miso těstoviny: výhody, poškození, výroba, recepty

Obsah:

Miso těstoviny: výhody, poškození, výroba, recepty
Miso těstoviny: výhody, poškození, výroba, recepty
Anonim

Charakteristika miso pasty, výrobní vlastnosti. Kalorický obsah a chemické složení, účinek na tělo. Používá se jako kulinářská přísada a historie produktů.

Miso pasta je jednou z tradičních ingrediencí japonské kuchyně, která se vyrábí kvašením z různých surovin - sojových bobů, žita, rýže, pšenice a forem Aspergillus oryzae. Výrobek může být sladší, slaný, kyselý, v závislosti na kombinaci přísad a délce fermentace, ale ve všech případech je konzistence hustá, pyré a barva je od šedohnědé po hnědou, světlou, načervenalou nebo tmavou. Každý typ se používá k přípravě pokrmů konkrétního typu.

Jak se vyrábí miso pasta?

Výroba miso těstovin
Výroba miso těstovin

Existuje mnoho možností pro přípravu tohoto produktu. Každá oblast Japonska má své vlastní recepty, které vysvětlují, jak připravit miso pastu. V prefekturách Mie, Gifu a Aichi se jako výchozí surovina tradičně používá fermentovaná sója a přidává se značné množství soli, v severní části země a na ostrovech Kyushu a Shikoku se dává přednost pšenici. Pokud se přísada používá jako koření, a ne jako základ polévek, přidá se do směsi cukr nebo med, sezamová semínka a různé druhy ořechů.

Sójovou pastu miso je možné vařit doma, ale musíte mít na paměti, že proces kvašení je poměrně dlouhý a vaši rodinu a hosty bude možné ošetřit nejdříve za 6–12 měsíců:

  • Sója, 1, 2 kg, na odrůdě nezáleží, namočená po dobu 18 hodin, oplachování každých 4-5 hodin, aby nezplesnivěla.
  • Poté vařte do změknutí: pokud použijete tlakový hrnec, stačí 20 minut, obyčejný kastrol zabere 4-5 hodin.
  • Slijte zbylou tekutinu a fazole rozmačkejte ručně, teplé. Velmi jemná textura zhorší konečnou chuť sójové miso pasty, proto je nejlepší použít drcení.
  • Vmíchejte sůl a 1 kg plísní koji (koji) pěstovaných na luštěninách. V chladném období potřebuje sůl 450 g, v horkém období 500 g.
  • Míchejte, dokud není zcela homogenní, stočte do kuliček a pevně je vložte do skleněné nádoby a přitlačte k sobě. Čím méně vzduchu vstupuje do nádoby, tím intenzivnější bude kvašení.
  • Povrch je opět posypán solí a poté přitlačen a stlačen. Obrobek se odstraní do sklepa nebo komory, kde teplota nestoupne nad 12 ° C. Vydržte od 6 měsíců do roku.

Jak připravit těstoviny miso z rýže

  1. Sójové boby, 1, 2 kg, namočené jako v předchozím receptu a poté vařené do měkka.
  2. Smíchejte s rýží, 400 g, na které se zakořenily plísně, a osolte. Pokud jde o objem, mělo by to být 89% z celkového počtu. Pokud bylo při výrobě bramborové kaše nutné nalít odvar ze sójových bobů, mělo by se vzít v úvahu také toto množství.
  3. V keramické nádobě na kvašení se meziprodukt rozloží ve vrstvách, solí a pěchuje se těsně. Japonští kuchaři ošetřují dno nádobí a víko lékařským alkoholem. Můžete použít varný sáček - snadněji z něj odstraníte vzduch. Ve všech případech je povrch pokryt solí.
  4. Čím těžší je ohyb, tím je struktura produktu hustší a fermentace bude lepší. Misky jsou umístěny v místnosti s teplotou 12-15 ° C, uchovávány až 10 měsíců. Barva pasty bude světlejší, než když je vyrobena pouze ze sóji. Doba použitelnosti je až 3 roky.

Předkrm může být slanější. Všechny fáze výroby odpovídají popisu předchozího receptu, ale během kvašení, kontroly kvality produktu, přidejte 1 lžičku. sůl. Přísada se zastaví, když fermentovaná hmota naplní 80% objemu nádoby. Tato japonská pasta miso zraje 1 až 5 let. O chuť se často není třeba zajímat - přístup vzduchu snižuje aktivitu houbové flóry. Ověření se provádí jednou za 1, 5–2 měsíce.

Místo rýže můžete k výrobě miso pasty použít ječmen, pšenici, žito a dokonce i čirok. V dnešní době začali dělat neri-miso, během kvašení, vmícháním rozinek, pražených sezamových semínek nebo celých arašídů. Barva takového produktu je tmavá, jantarová. Byly vyvinuty recepty, pro které se používá ovoce yuzu z čeledi rue, mladé výhonky jasanu a dokonce i maso mořského vlka.

Poznámka! Nejlepší produkt se získává při vaření během přechodného období - na podzim nebo na jaře.

Složení a obsah kalorií v miso pastě

Miso sójová pasta
Miso sójová pasta

Na snímku miso těstoviny

Nutriční hodnota a vlastnosti produktu závisí na složení, ale protože sója je používána ve všech receptech, základ komplexu vitamínů a minerálů je stejný.

Kalorický obsah miso pasty je 199 kcal na 100 g, z toho

  • Bílkoviny - 11,7 g;
  • Tuk - 6 g;
  • Sacharidy - 26,5 g;
  • Dietní vláknina - 5,4 g;
  • Voda - 43 g.

Vitamíny na 100 g

  • Vitamín A - 87 mcg;
  • Vitamín B1, thiamin - 0,1 mg;
  • Vitamín B2, riboflavin - 0,2 mg;
  • Vitamín B4, cholin - 72,2 mg;
  • Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,3 mg;
  • Vitamín B6, pyridoxin - 0,2 mg;
  • Vitamín B9, folát - 19 mcg;
  • Vitamín B12, kobalamin - 0,1 μg;
  • Vitamín K, fylochinon - 29,3 mcg;
  • Vitamín PP - 0,9 mg.

Makronutrienty na 100 g

  • Vápník, Ca - 57 mg;
  • Hořčík, Mg - 48 mg;
  • Sodík, Na - 3728 mg;
  • Fosfor, P - 159 mg.

Mikroelementy na 100 g

  • Železo, Fe - 2,5 mg;
  • Měď, Cu - 0,4 μg;
  • Selen, Se - 7 μg;
  • Zinek, Zn - 2,6 mg.

Výhody a poškození miso pasty určují nejen vitamíny a minerály. Obsahuje organické kyseliny, aminokyseliny - esenciální i nepodstatné, probiotika a prebiotika, antioxidanty, škrob a cukry. Kompozice neobsahuje živočišné tuky, takže ji lze považovat za dietní produkt a zařadit ji do stravy určené k hubnutí. Tento produkt byste však neměli uvádět do nabídky pacientů zotavujících se z oslabujících nemocí nebo chirurgických zákroků. Aby byl trávicí systém zpracován, musí být stabilní.

Blahodárné vlastnosti miso pasty

Miso pasta do misek
Miso pasta do misek

Výrobek obnovuje rezervu vitamínů a minerálů, včetně těch nedostatečných - mangan, měď, selen. Obvaz je zvláště užitečný pro ženy v reprodukčním věku - obnovuje práci hormonálního systému.

Výhody miso pasty pro tělo

  1. Zabraňuje rozvoji anémie.
  2. Pomáhá vyrovnat se se změnami souvisejícími s věkem a vyhnout se emocionálním poruchám.
  3. Zlepšuje vlastnost paměti, vedení nervových impulsů.
  4. Prodlužuje život a aktivuje imunitu. Právě pro tuto vlastnost byl výrobek oceněn buddhistickými mnichy.
  5. Pomáhá tělu očistit se od radionuklidů a nahromadění toxinů.
  6. Normalizuje rovnováhu střevní mikroflóry, urychluje trávení potravy, brání rozvoji hnilobných a stagnujících procesů.
  7. Snižuje riziko rakoviny prsu u žen a rakoviny prostaty u mužů.
  8. Stimuluje činnost chuťových pohárků, zvyšuje chuť k jídlu.
  9. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

V Japonsku je miso pasta pro těhotné ženy nutností ke zvýšení hladiny hemoglobinu. Evropanky by měly takový doplněk svého denního menu odmítnout.

Slané občerstvení se používá k léčbě kocoviny. Díky složení miso pasty se játra čistí, zrychluje se vylučování metabolitů ethylalkoholu a nedochází k hromadění toxických látek. Kromě toho vám toto občerstvení umožňuje vyhnout se tvorbě tukové vrstvy kolem vnitřních orgánů - výrobek má vlastnosti spalování tuků.

Kontraindikace a poškození miso pasty

Gastritida jako kontraindikace miso pasty
Gastritida jako kontraindikace miso pasty

V případě onemocnění žaludku a střev budete muset odmítnout seznámit se s novým výrobkem. Jednou z vlastností fermentované svačiny je zvýšit kyselost a zlepšit kvašení. Pokrmy s miso pastou nejsou vhodné pro osoby s anamnézou pankreatitidy, biliární dyskineze, vředové choroby a gastritidy.

Nedoporučuje se experimentovat s novým jídlem pro dnu, protože svačina obsahuje puriny a kyselinu šťavelovou. Pokud je v anamnéze artritida, artróza a urolitiáza, porce jsou omezeny na 2–3 lžičky. za týden.

Konzumace miso pasty může způsobit újmu lidem s akutními i chronickými problémy s močovým systémem. Příliš mnoho soli. Zvláště nebezpečné je použití produktu s exacerbací pyelonefritidy nebo cystitidy, urolitiázy se zrychlenou akumulací kamenů.

Pokud japonské děti dostanou toto občerstvení od dětství, v čisté formě nebo jako součást jídel, pak evropské nemusí být připraveny na takový přídavek. Dokud se střevní flóra plně nevytvoří, a to se stane až ve věku 6–8 let, je vhodné spokojit se s obvyklými kořením. Během laktace byste neměli ošetřovat těhotné ženy a ženy hustou pastou, protože není možné předpovědět účinek na tělo.

Doporučuje: