DIY dort z ptačího mléka

Obsah:

DIY dort z ptačího mléka
DIY dort z ptačího mléka
Anonim

Lehké, jemné a vzdušné suflé v čokoládové polevě zaslouženě dostalo název „Ptačí mléko“. Bílé a černé sladkosti jsou klasické dezerty, které milují děti i dospělí.

DIY dort z ptačího mléka
DIY dort z ptačího mléka

Obsah receptu:

  • Tipy na vaření dortu
  • Recepty
  • Dort z ptačího mléka krok za krokem
  • Klasický recept
  • Krupicový dort recept
  • Jak udělat dort z ptačího mléka
  • Recept bez pečení
  • Video recept

Dort z ptačího mléka je po desetiletí považován za jednu z nejvyhledávanějších pochoutek. Tento cukrářský výrobek je známý svou technologií přípravy na bázi šlehaných vajec glazovaných čokoládou. Toto je první dort, který získal patent v SSSR. Cukrářskými autory dezertu jsou kuchaři nejstarší dílny moskevské restaurace „Praga“. Obliba sladkostí však ještě nezmizela, ale naopak za ta léta jen rostla. Přitom ne každá hospodyňka ví, jak ho upéct, protože buď dort shoří, suflé nezamrzne, pak se poleva bere do hrudek. Pomůžeme vyřešit tyto problémy, poskytneme rady a nabídneme několik možností přípravy produktu. Vzhledem k tomu, že dort z ptačího mléka je snadné udělat doma.

Tipy na vaření dortu

Tipy na vaření dortu
Tipy na vaření dortu
  • Želatina nesmí být uvedena do varu, jinak její gelovací vlastnosti zmizí.
  • Vejce je vhodné rozdělit na žloutky a bílky a 2 dny před přípravou dortu je zchladit. Poté rychle šlehají do husté pěny.
  • Mouku několikrát prosejte přes síto, pak bude těsto jemnější a vzdušnější.
  • Pokud je spodní koláč nasáklý alkoholem nebo rumem, pak bude koláč chutnější a šťavnatější.
  • Optimální teplota pro skladování koláče je + 18 ° C. Pokud je teplotní režim porušen, bude sladkost pokryta bílým květem.
  • K přípravě soufflé lze agar-agar vyrobit ve šťávě nebo kompotu, pak bude chuť produktu bohatší a bohatší.
  • Pro větší pikantnost a něhu vložte do dortu krupici. Pak to vyjde s překvapivější a nečekanější chutí.
  • Na vrstvy dortu je lepší připravit těsto na muffiny.
  • Těsně před nalitím uvařte čokoládovou polevu.
  • Podle sovětských časů GOST by při vaření suflé měl být dodržován teplotní režim - ne více než 117 ° C.

Dort z ptačího mléka: 5 receptů krok za krokem

Dort z ptačího mléka je nádhernou perlou sovětského cukrovinkového průmyslu. Složitost technologie přípravy spočívá ve vytvoření soufflé na základě produktu „agar-agar“. Samozřejmě si můžete uvařit pamlsek ze želatiny nebo škrobu. Skutečně správný koláč však obsahuje přesně agar-agar. Dodává kulinářskému mistrovskému dílu nepřekonatelnou chuť a něhu.

Dort z ptačího mléka krok za krokem

Dort z ptačího mléka krok za krokem
Dort z ptačího mléka krok za krokem

Aby byl „správný“dort atraktivní a chutný, musí mít dokonale plochý, hladký a lesklý povrch, který je zcela pokrytý polevou. Je to tento recept na dort, který popíšeme níže.

  • Kalorický obsah na 100 g - 230 kcal.
  • Porce - 1 dort
  • Doba vaření - 3 hodiny pro přípravu agar -agaru, 1 hodinu pro suflé, 30 minut pro koláče, plus čas pro ztuhnutí

Složení:

  • Vejce - 2 ks.
  • Pšeničná mouka - 140 g
  • Cukr - 500 g
  • Vanilkový extrakt - 6-10 kapek
  • Máslo - 420 g
  • Agar -agar nebo želatina - 2 lžičky
  • Kondenzované mléko - 120 g
  • Hořká čokoláda - 200 g
  • Vaječný bílek - 3 bílkoviny
  • Pitná voda - 140 g
  • Kyselina citronová nebo citronová šťáva - 1/2 lžičky

Krok za krokem vaření:

Máslem šlehaný polotovar:

  1. Vyšlehejte máslo a cukr.
  2. Do krémové hmoty přidejte vejce a mouku. Uhněteme těsto. Jeho konzistence se ukáže být vláknitá.
  3. Špachtlí rozetřeme těsto na kulatý plech a pečeme při 200 ° C 10 minut. Měly by vyjít 2 koláče.

Suflé:

  1. Změklé máslo a při pokojové teplotě vyšlehejte mixérem nebo mixérem s kondenzovaným mlékem a nechte 20 minut.
  2. Agar-agar namočte na 3 hodiny do 140 g vody. Když se rozpustí, povařte, vařte 1 minutu a přidejte cukr. Sirup vařte, dokud z něj nebude měkká kulička.
  3. Bílky vyšlehejte s kyselinou citronovou, dokud stabilní špičky nedosáhnou a vlijte do sirupu.
  4. Sirup rozšleháme.
  5. Do proteinové hmoty přidejte vanilkový extrakt a kondenzované mléko a máslo. Vše rozmixujte mixérem.

Tvarování dortu a poleva:

  1. Vložte koláč do formy a nalijte polovinu suflé. Vložte druhý koláč a znovu nalijte suflé. Udělejte vše rychle, protože agar-agar soufflé okamžitě zmrzne.
  2. Vložte dort do lednice.
  3. Když suflé ztuhne, potřete dort polevou. Rozpusťte čokoládu, smíchejte s máslem a nalijte na výrobek.

Klasický recept

Klasický recept
Klasický recept

Chcete uvařit klasické „ptačí mléko“v souladu s GOST a užít si jeho vynikající chuť? Poté nabízíme recept na výrobek, který připravila každá sovětská továrna na cukrovinky.

Složení:

Dorty:

  • Vejce - 2 ks.
  • Pšeničná mouka - 150 g
  • Granulovaný cukr - 0,5 lžíce.
  • Vanilka (extrakt) - 5 kapek
  • Máslo - 150 g

Suflé:

  • Bílkoviny - ze 2 vajec
  • Agar -agar - 30 g
  • Granulovaný cukr - 450 g
  • Máslo - 220 g
  • Citron - 1/6 lžičky
  • Kondenzované mléko - půl plechovky
  • Vanilín - 1 lžička

Glazura:

  • Černá čokoláda - 100 g
  • Máslo - 50 g

Příprava:

Těsto:

  1. Změklé máslo spojíme s cukrem a vyšleháme mixérem.
  2. Do máslové hmoty postupně přidávejte vejce, vanilin a hmotu dále šlehejte, aby se cukr úplně rozpustil.
  3. Do stávající směsi po malých částech vmícháme mouku, uhněteme těsto a rozdělíme ho na stejné 2 díly.
  4. Těsto položte na kulaté dno formy a pečte při 230 ° C. Doba pečení koláčů není delší než 7-10 minut.

Suflé:

  1. Namočte agar-agar do 150 ml vody na 4 hodiny. Poté přiveďte k varu na ohni, přidejte cukr a vařte 1 minutu. Znovu vařte vývar, a když sirup zmenší svůj objem a objeví se bílá pěna, vyjměte hmotu z ohně. Sirup by se měl natahovat jako nit. Nechte vychladnout na 80 ° C.
  2. Vyšlehejte máslo a kondenzované mléko (pokojové teploty) na smetanu a přidejte vanilku.
  3. Bílky vyšlehejte mixérem. Přidejte smetanu zahuštěnou máslem, agar-agar a šlehejte mixérem.

Glazura:

Čokoládu s máslem rozpustíme v parní lázni. Nepřiveďte k varu

Sestavení dortu:

  1. Vložte první koláč do formy s boky a nalijte část suflé. Opakujte stejný postup.
  2. Pošlete dort do lednice zmrazit.
  3. Když suflé ztuhne, potřete dort připravenou polevou a vložte výrobek zpět do lednice.

Doma dort z ptačího mléka s krupicí

Doma dort z ptačího mléka s krupicí
Doma dort z ptačího mléka s krupicí

Protože agar-agar nelze nalézt ve všech obchodech a není to příliš levné a chcete udělat lahodný dort, připojujeme recept na výrobek s krupicí. Krém na tuto pochoutku bude vyroben z krupice, a ne z drahého exotického produktu. Přitom „ptačí mléko“bude chutnat stejně něžně a chutně.

Složení:

  • Kondenzované mléko - 1 plechovka
  • Krupice - 4, 5 polévkové lžíce
  • Mléko - 500 ml (na smetanu), 3 lžíce. (v glazuře)
  • Moučkový cukr - 4 lžíce (na smetaně), 3 lžíce (pro glazuru)
  • Máslo - 300 g (pro krém), 50 g (pro glazuru)
  • Kakao - 3,5 lžíce (pro glazuru)

Příprava:

  1. Uvařte mléko a přidejte krupici. Krupicovou kaši za stálého míchání uvařte, dokud nezhoustne. Na konci vaření přidejte cukr. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
  2. Kaši ochlaďte, přidejte změklé máslo a hmotu šlehejte mixérem, dokud nevznikne nadýchaná homogenní hmota.
  3. Nalijte kondenzované mléko v malých dávkách, šlehejte mixérem.
  4. Nalijte krém do formy s vysokými odnímatelnými stranami a pošlete ho vychladit do lednice.
  5. Když suflé ztuhne, vyjměte ho z formy, položte na talíř a polijte čokoládovou polevou.
  6. K přípravě glazury zahřejte všechny přísady na středním ohni, ale nenechte směs vařit.
  7. Dort dáme zpět do lednice ztuhnout.

Jak udělat dort z ptačího mléka

Jak udělat dort z ptačího mléka
Jak udělat dort z ptačího mléka

Navrhujeme, abyste se seznámili s další možností výroby nejslavnějšího dezertu od dětství. Ptačí mléko ale pro změnu vyrobíme ne v klasické bílé barvě, ale v růžové.

Složení:

Šušenka:

  • Pšeničná mouka - 80 g
  • Vanilkový cukr - 1 sáček
  • Moučkový cukr - 50 g
  • Změkčené máslo - 55 g
  • Žloutky - 3 vejce
  • Prášek do pečiva nebo jedlá soda - 1 lžička.

Suflé:

  • Bílkoviny - 6 ks.
  • Řepná šťáva - 250 ml
  • Moučkový cukr - 400 g
  • Agar -agar - 5 lžiček
  • Změkčené máslo - 220 g
  • Citronová šťáva - několik kapek
  • Kondenzované mléko - 150 g
  • Sůl - špetka

Glazura:

  • Hořká čokoláda (70%) - 110 g
  • Máslo - 50 g

Příprava:

Šušenka:

  1. Měkké máslo vyšlehejte mixérem s vanilkou a cukrem. Když je hmota světlejší, přidávejte po jednom žloutku a pokračujte v šlehání.
  2. Mouku prosejte s práškem do pečiva a přidejte do krémové směsi. Uhněteme těsto a necháme půl hodiny odpočinout.
  3. Na papír na pečení nakreslete tužkou kruh o průměru 22 cm, zadní stranou otočte list inkoustu a pomocí stěrky naneste těsto a vytvořte z něj kulatý koláč.
  4. Koláč pečte při 210 ° C po dobu 8 minut, dokud lehce nezhnědne.
  5. Hotový dort vyjměte horký z papíru a ochlaďte.

Suflé:

  1. Změklé máslo s kondenzovaným mlékem při pokojové teplotě šlehejte mixérem do nadýchané bílé hmoty.
  2. Agar-agar zalijeme šťávou z červené řepy a za stálého míchání na středním ohni úplně rozpustíme. Mělo by se změnit ze zakalené kapaliny na průhlednou.
  3. Nalijte cukr do agar-agaru a míchejte, aby se rozpustil. Nenechejte kapalinu vařit. Hmotu zahřejte na 112 ° C, aby měla roztažnou texturu. A minutu po varu zalijte citronovou šťávou.
  4. Bílky ušleháme se solí na hustou pěnu a nepřestáváme šlehat, přidáme tenkým proudem horký řepný sirup. Přiveďte hmotu na hustou konzistenci.
  5. Řepný sirup přidejte do vyšlehané máslové hmoty a dobře promíchejte lžící. Hmota by měla být hustá. Jednejte rychle a bez zdržení, asi 2 minuty, protože agar rychle ztuhne.

Dort:

  1. Piškot vložte do formy s odnímatelnými boky a navrch nalijte suflé. Vyrovnejte povrch a pošlete dort do lednice.
  2. Připravte si polevu. Čokoládu smíchejte s máslem a zahřejte ve vodní lázni.
  3. Dort dáme na talíř a polijeme čokoládou.

Žádný pečený dort z ptačího mléka

Žádný pečený dort z ptačího mléka
Žádný pečený dort z ptačího mléka

Dort bez pečení je skutečný nález, který se nerad dlouho trápí s přípravou sladkých dobrot. Chuť ptačího mléka se ukáže být jemná, která se jednoduše rozplývá na jazyku.

Složení:

  • Vaječné bílky - 3 ks.
  • Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
  • Kondenzované mléko - 1 plechovka
  • Máslo - 200 g
  • Voda - 100 ml
  • Želatina - 3 g
  • Čokoláda - 100 g
  • Sušené švestky - 200 g
  • Sušenky - 100 g

Příprava:

  1. Sušené švestky rozdrťte mixérem a utřete ve formě. Pošlete dort do lednice.
  2. Želatinu zřeďte vodou podle pokynů na obalu.
  3. Z bílků vyšlehejte citronovou šťávu do stabilní pěny.
  4. Vyšlehejte máslo s kondenzovaným mlékem do hladka.
  5. Smíchejte bílky, máslovou směs a želatinu.
  6. Vložte suflé na dort a odešlete do chladničky.
  7. Rozpustíme čokoládu a máslo (nevaříme) a nalijeme na mražený koláč.

Video recepty:

Doporučuje: