Anýz

Obsah:

Anýz
Anýz
Anonim

Popis koření. Obsah kalorií v rostlině a její chemické složení. Má anýz blahodárný vliv na organismus? Jaké bolestivé příznaky mohou nastat při jeho nadměrném používání. Kontraindikace pro použití. Kulinářské recepty na pokrmy s anýzem. Navíc díky léčivým vlastnostem esenciálního oleje může anýz urychlit regeneraci spálených oblastí pokožky. Koření má také anestetický účinek a může snížit citlivost těla.

Poškození a kontraindikace používání anýzu

Žaludeční vřed
Žaludeční vřed

Navzdory podrobnému seznamu užitečných vlastností rostliny může, stejně jako jiné potravinářské výrobky, způsobit nadměrné konzumaci tělu značné škody. Je nutné kontrolovat jeho zařazení do stravy. Koření má navíc vysoký obsah kalorií, takže hrozí zhoršení činnosti gastrointestinálního traktu a zpomalení procesu trávení.

Důsledky zneužití anýzu:

  • Projev alergických reakcí … Drobná kožní vyrážka, zánět, podrážděnost, apatie, nevolnost, doprovázené nervovým zvracením, silné slinění, zrychlený tep, bolest hlavy, mdloby, rozvoj botulismu, oslabení imunitní odpovědi organismu, metabolické selhání, vodnatá stolice, plynatost.
  • Otrava jídlem … Výkaly s nestrávenými zbytky potravy, zhoršení gastrointestinální motility, bolesti kloubů, suché oči a kůže, průjem, zácpa, blefaritida, nestabilní tělesná teplota, pocit tahu v podbřišku, zvracení, žluté oči.
  • Bolest během menstruačního cyklu … Náhlé výkyvy nálad, snížený výkon, zvýšené pocení, horečka, deprese, bledý obličej, nedostatečná produkce hormonů.
  • Krevní tlak klesá … Složky anýzu mohou negativně ovlivnit celistvost cévních stěn, protáhnout je a vyvolat křečové žíly, aterosklerózu, koarktaci aorty, infarkt myokardu.
  • Toxický šok … Horečka, zarudnutí sliznic, migréna, žaludeční křeče, kožní léze a loupání, ztráta vědomí, horečka, selhání jater a ledvin.

Protože anýz obsahuje vysoké procento esenciálních olejů, existuje riziko narušení srážlivosti krve, vyvolání podráždění sliznice, zvýšení kyselosti žaludku a způsobení periferního edému. Doporučuje se vyšetřit kvalifikovaným odborníkem a určit, zda máte individuální nesnášenlivost k určitým složkám rostliny.

Absolutní kontraindikace anýzu:

  1. Těhotenství a kojení … Existuje riziko, že koření negativně ovlivní vývoj plodu, vyvolá patologie, zhorší vlastnosti mléka, sníží jeho produkci a způsobí bolest na hrudi.
  2. Nemoci duodena a žaludku … Prudké hubnutí, ale zároveň neustálý pocit hladu, nadýmání, nespavost, poškození svalových vrstev, zvýšení hladiny kyseliny chlorovodíkové.
  3. Chronické poruchy v trávicím systému … Poruchy stolice, zácpa, průjem, štiplavá eruktace, pálení žáhy, celková slabost, neustálý pocit únavy, nevolnost, zvracení s krví, zvyšuje se procento slizničních sekretů, střevní krvácení, plynatost, patogenní mikroflóra.
  4. Obezita … Vzhledem k tomu, že anýz má vysoký obsah kalorií, je velmi nežádoucí jej používat u lidí s problémy s nadváhou.
  5. Zánět jater … Vnitřní krvácení, kyselá eruktace, zhoršení prokrvení, bolest v pravé horní části pobřišnice, hořkost v ústech, žlutý jazyk, bolest svalů, horečka.

Toto koření byste neměli používat déle než sedm dní v kuse, protože může způsobit kožní alergie, narušit mikrocirkulaci krve a negativně ovlivnit celkovou pohodu.

Recepty na anýz

Tkemali s anýzem
Tkemali s anýzem

Semena anýzu a silice jsou při vaření žádané. Přidávají se do mléčných a ovocných polévek, cereálií, muffinů, palačinek, sušenek, koláčů, pudinků, konzerv, zeleninových salátů, ryb a masných výrobků. Koření je také zahrnuto ve složení silných alkoholických nápojů.

Rozlišují se následující jedinečné recepty na anýz, které se vyznačují snadnou přípravou a jemným aroma:

  • Anýzová vodka … 400 gramů semen anýzu se rozemele a zalije 3 litry vodky. Kapalina by měla být infuzována několik dní v temné a chladné místnosti. Poté se znovu nalijí 4 litry vodky a destilace se provede. Výsledný nápoj lze použít jako samostatný nápoj nebo na jeho základě vyrobit domácí víno.
  • Vietnamská polévka Pho Bo … Libra hovězího masa je zmrazená. Do kastrůlku dejte cibuli, pár lžiček anýzových semínek, půl lžičky mletého černého pepře, papriku, 6 gramů skořice. Do přísad nalijte půl litru vody, 1,5 litru kuřecího vývaru a 1,5 lžíce rybí omáčky. Přivedeme k varu a vaříme asi 15–20 minut. Poté je připraveno 350 gramů rýžových nudlí. Poté se hovězí maso vyjme z mrazáku a naseká se na tenké plátky. Poté se na talíře položí nudle, maso, nakrájená zelená cibule a zelenina. Uvařený vývar zalijte a přidejte plátky citronu.
  • Pečená ryba s jablky … Kilogram rybího filé nakrájíme na malé plátky, zalijeme čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, osolíme, potřeme kořením a ochutíme majoránkou. Poté se oloupe půl kilogramu jablek, vyjme se z jader a nakrájí se na kolečka. Do hlubokého kotle, hojně namazaného olivovým olejem, položíme vrstvu jablek, osolíme a okořeníme majoránkou. Nahoře je vrstva ryb. Posypte ji nasekanými bylinkami a dejte 2 lžíce másla. Poté zopakujte jablečnou vrstvu a navrch dejte anýz. Trouba se zahřeje na 190 ° C a nádoba se nastaví na 25-30 minut.
  • Basturma z koňského masa … Kilogram koňského masa se omyje a odřízne tuk. Litr vody se zředí 4 lžícemi soli a přivede se k varu. Po vychladnutí se přidají bobkové listy. Koňské maso se vloží do slaného nálevu a na několik dní se vloží do chladničky. Po uplynutí času se tekutina nalije, bobkové listy se odstraní a maso se suší papírovými ručníky. V hmoždíři rozdrtíme 6 gramů anýzu, 2 lžíce mleté červené papriky a 2 lžíce kmínu. Koňské maso se potírá kořením a nechá se půl hodiny. Gáza je omotána kolem každého plátku masa a svázána provázkem. Basturma se nechává dva týdny na větraném místě. Pokud zhoustne, můžete jej podávat ke stolu.
  • Tkemali ze zelené švestky … Jeden a půl kilogramu švestek se omyje, vypeckuje a zalije 150 ml vody. Přivedeme k varu a rozetřeme přes síto. 50 gramů máty, pálivé papriky, 50 gramů anýzu, 4 stroužky česneku a 50 gramů zelených se rozemele v mixéru. Zelené švestky se kombinují s kořením, solí a znovu procházejí mixérem.

Při výběru anýzu byste měli věnovat pozornost jeho vůni a barvě. Pokud má koření jemné aroma a tmavě hnědou barvu, pak jeho trvanlivost vypršela. Tento produkt nelze zakoupit. Rostlina je kombinována s mrkví, zelím, bramborami, červenou řepou, rajčaty, špenátem, ořechy, jablky, švestkami, hruškami a alkoholem.

Zajímavá fakta o anýzu

Rostlina anýzu
Rostlina anýzu

Semena koření byla nalezena v místech hromadných obydlí doby kamenné. Lékaři starověkého Řecka - Pedanius Dioscorides, Hippocrates a Theophrastus - ve svých dílech popsali jedinečné léčivé vlastnosti anýzu.

Ve sbírce nejstarších písem v sanskrtu jsou popsány způsoby používání koření. Výpary rostlin například zmírňují bolesti hlavy a zlepšují myšlenkové pochody.

Ve starověkém Římě se do lázně přidávala semena anýzu. Předpokládalo se, že tímto způsobem se rány hojí rychleji, všechny zánětlivé procesy jsou odstraněny a tělo je v dobré kondici. Plinius starší byl první, kdo ve svých spisech poznamenal, že koření blahodárně působí na dýchání a obnovuje hlasivky. Argumentoval také tím, že anýz zlepšuje trávení a brání nadýmání.

Anýz byl do Evropy přivezen v polovině 16. století a již tehdy se začal přidávat do pekařských výrobků. Kromě toho byla rostlina zavěšena v bytech jako dekorace a pro zlepšení vzduchu. Ve středověku byl most Temže přestavěn za peníze vybrané z daní z koření.

V Ruské říši se rostlina začala pěstovat na počátku 19. století. Anýz se aktivně používá v boji proti hmyzu. Jeho štiplavý zápach umírají brouky, můry, stonožky, šváby, vši a dokonce i klíšťata. Medové žlázy anýzu produkují nektar, který je známý svými léčivými a aromatickými vlastnostmi. A esenciální oleje z něj extrahované se používají při výrobě mýdla.

Semena rostlin se skladují 3 roky na suchém a dobře větraném místě. Podívejte se na video o koření anýzu:

Široká distribuce anýzu je dána jeho růstovými vlastnostmi, užitnými vlastnostmi, jedinečnými chuťovými vlastnostmi a jemnou vůní.