Co je kukuřičný škrob, chemické složení a prospěšné vlastnosti. Možné poškození při konzumaci. Jak se vaří, do jakých jídel se přidává. Zajímavosti o kukuřičném škrobu. Pokud se do pečiva přidá kukuřičný škrob, nedojde k úplné asimilaci, což znamená, že se nevytvoří žádná tuková vrstva. I při přísné dietě se můžete pečením s touto přísadou rozmazlovat 1–2krát každých 10 dní.
Během laktace je užitečné zavést do stravy pokrmy z kukuřičného škrobu 2-3krát týdně, jakmile jsou dítěti 3 měsíce. To stabilizuje produkci mateřského mléka a pomůže ho naplnit živinami.
Kontraindikace a poškození kukuřičného škrobu
V případě individuální nesnášenlivosti kukuřice bude nutné škrob opustit.
Škodlivý kukuřičný škrob může způsobit:
- S nemocemi trávicího traktu v akutní formě, bez ohledu na příznaky, protože mění rychlost peristaltiky;
- Při vysokých teplotách zpomaluje metabolické procesy;
- S tromboflebitidou - zvyšuje srážení krve;
- S těžkou obezitou.
Pokud však máte nadváhu, obecně byste se měli vzdát pečiva a pokrmů s vysokým obsahem sacharidů.
Jak vařit kukuřičný škrob
Výroba zahušťovadla z kukuřice je složitý proces.
Stručný popis výroby kukuřičného škrobu:
- Zrna se nejprve namočí a teprve poté se mlátí a poté se důkladně omyjí. Před broušením se čištění provádí dvakrát.
- Namáčení se provádí v protiproudých kádích. Pro urychlení kvašení se do nádoby přidává oxid siřičitý. Tato fáze trvá až 50 hodin, zrna rostou 2-3krát.
- Odpařování se provádí ve speciální vícestupňové instalaci.
- Embrya zrn jsou izolována v mikrocyklonech. Poté několikrát vyprané.
- Očištěná a dehydratovaná embrya se zavádějí do sušicí jednotky s parními trubkami, kde se suší za stálého otáčení. Je povolen obsah zbytkové vlhkosti 4%.
- Poté se suroviny přivádějí do speciálního mlýna typu mlýnského kamene nebo do drtiče, kde se extrahuje lepek a endosperm.
- Teprve poté se dehydratovaná vláknina suší.
- Separace lepku a škrobu se provádí v separátoru.
Ve speciálních instalacích se škrob čistí, dehydratuje a suší, dokud není zcela uvařený. Po opětovném čištění lze hotový výrobek zabalit.
Důležité! Při mletí a namáčení zrn doma můžete získat jemně mletou kukuřičnou mouku s vysokým obsahem škrobu, ale želírovací vlastnosti budou nízké.
Recepty na kukuřičný škrob
Zahušťovadlo vyrobené z kukuřičných klasů má smysl používat v „lehkých“nízkokalorických pokrmech s jemnou strukturou: sušenky, krémy a nápoje například při vaření ovocných nápojů nebo tekutého želé ze šťáv.
Recepty na vynikající kukuřičný škrob:
- Křišťálové knedlíky … Smíchejte dohromady dva druhy škrobu - 180 g pšenice a 60 g kukuřice, tenkým proudem zalijte 350 ml vroucí vody a přidejte lžičku rozpuštěného sádla. Uhněteme těsto, přidáme trochu soli, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice. Kořen zázvoru, 50 g, nastrouhaný, smíchaný s hrstí sečuánského pepře, přilijte vroucí vodu a dejte vyluhovat. Projděte mlýnkem na maso 100 g vepřového masa a 200 g krevet. 150 g krevet nakrájíme na kousky a vmícháme do mletého masa. Solené. Také do něj nalijte lžičku sherry a sezamového oleje, přidejte nakrájenou zelenou cibuli, trochu cukru. Přiveďte do homogenního stavu s kapalinou, ve které byl infuzován zázvor a pepř. Těsto se rozválí, knedlíky se vytvarují - je lepší zvolit formu kudlanky nebo obálek. Na dno parního hrnce navrstvíme na knedlíky vrstvu mrkve nakrájené na kousky. Vaření - 5-7 minut. Podáváme se sójovou omáčkou.
- Kastrol z kukuřičného škrobu … 100 g krupice namočte do stejného množství mléka, aby nabobtnalo. Tvaroh 5% tuku, 700 g, protřete sítem. Z krupice uhněteme těsto s mlékem a tvarohem, vmícháme 4 žloutky, 3 lžíce škrobu, 150 g cukru, kondenzované mléko, trochu osolíme. Aby bylo těsto homogenní struktury, přidejte zakysanou smetanu a vše důkladně prošlehejte. Pro chuť můžete přidat vanilin nebo skořici, přidat jakékoli peckované bobule. Forma je hojně vymazána máslem, nalijte těsto, pečte asi 40-45 minut v troubě při 180 ° C.
- Cheesecakes s kukuřičným škrobem … Tento recept doporučuje uznávaný odborník na výživu Ducan. Balíček tvarohu se hněte vidličkou, zapíchne se vejce, nalije se lžíce sušeného mléka, kukuřičného škrobu, kakaa, náhražky cukru a lžičky prášku do pečiva. Tvarohové koláče se tvoří a smaží se z obou stran na pánvi na slunečnicovém oleji.
- Palačinky s kukuřičným škrobem … Metličkou rozšlehejte 2 vejce, přidejte cukr, 2 lžíce, půl lžičky soli. Poté se tenkým proudem nalije mléko a teprve poté se po malých dávkách nalije sklenice kukuřičného škrobu. Pokud začnete škrobem, objeví se hrudky. Pokud je pánev nepřilnavá, nalijte do těsta na samém konci 3 lžíce rostlinného oleje. Pravidelná pánev - 2 polévkové lžíce rozpuštěného másla, poté smažené na slunečnici.
- Bezlepkový koláč … Uhněteme těsto: 80 g másla rozdrtíme s moučkovým cukrem, 90 g, vmícháme 3 žloutky a mléko, lžíci. Do pokrmů nasypte mouku - 100 g rýže, 60 g kukuřice, prášek do pečiva - půl lžičky, sůl. Sušenka se peče ve formě pokryté pergamenem při teplotě 160 ° C. Po 15 minutách se dort vyjme a střed se lisuje. Náplň promíchejte. Ušlehejte 1 žloutek se 3 lžícemi cukru, přidejte kukuřičný škrob - 60-70 g, zalijte sklenicí jogurtu a 20 ml rostlinného oleje. Vše dobře promíchejte, můžete použít mixér. Oddělte 2 veverky odděleně 2 lžícemi cukru v pěně, jemně lžící rozetřete do náplně a míchejte zdola nahoru. Náplň se nalije na koláč a upeče. 15 minut při teplotě 170 ° C a stejnou dobu se suší při 140 ° C. Před podáváním můžete ozdobit jakýmikoli bobulemi nebo ovocem, polijte čokoládou.
Při výměně kukuřičného škrobu za brambory by měla být porce doporučená receptem zdvojnásobena. Jeho gelovací vlastnosti jsou nižší.
Recepty na pití kukuřičného škrobu
Polibky z kukuřičného škrobu jsou neprůhledné, proto je lepší je uvařit s mlékem.
Zvažte nejoblíbenější recepty:
- Mléčný … Mléko, 0,5 l, se nalije do hrnce, aby se zahřálo na pokojovou teplotu. Nalijte 4 lžíce škrobu a míchejte, dokud se nerozpustí. Dalších 0,5 litru mléka se zahřeje k varu a škrobový roztok se za stálého míchání vlije do tenkého proudu. Cukr a vanilka se přidávají podle chuti, nepřestávají zasahovat, aby mléko „neuteklo“. Po 5-7 minutách stáhněte z ohně a nalijte. Do každé porce dejte 2 lístky máty.
- Dýně … Přerušte v bramborové kaši s mixérem nebo rozemlejte 200 g dýně v mlýnku na maso. Mléko, 750 ml, rozpůlené. V jedné polovině chladného nápoje rozpusťte 2 polévkové lžíce škrobu a druhou zahřejte na ohni až do varu. Studenou část nalijte do horké části tenkým proudem, potřete dýňové pyré a přidejte cukr podle chuti. Vařte 75-7 minut. Podávejte teplé.
- Čokoláda … Abyste získali bohatou chuť, vezměte si 1 litr mléka a tabulku hořké čokolády. Škrob, 3 polévkové lžíce, se rozpustí podle již popsaného schématu. Do vroucího mléka nalijte nastrouhanou čokoládu a míchejte, dokud se nerozpustí. Nalijte škrobový roztok a za občasného míchání vařte. Po 7 minutách vypněte a nalijte. Podávejte vychlazené.
Zajímavosti o kukuřičném škrobu
Může to být překvapivé, ale hlavní množství kukuřičného škrobu se nepoužívá v potravinách, ale v textilním a papírenském průmyslu. Tato vlastnost je široce používána k transformaci pod tlakem na hustou pastu, která si zachovává svou elastickou strukturu s nevýznamnými teplotními rozdíly.
Tato pasta se používá k úpravě tkanin za účelem zvýšení pevnosti. Vlákna jsou nejen propletená, ale také slepená, což zvyšuje bezpečnostní rezervu. Z takových tkanin se vyrábějí kombinézy pro horké dělníky, nakladače, těžaře a stavitele. Na výrobu 1 milionu metrů látky je zapotřebí 120–250 tun škrobu.
Ke zvýšení pružnosti se do škrobu přidávají termoaktivní pryskyřice a termoplast. Výsledné lepidlo (zesilovač povrchové adheze) může být začleněno do stavebních výplňových materiálů, plastů a lepidel s vysokou viskozitou. Lepidlo zvyšuje pevnost lepenky a sádrokartonu - 60% kukuřičného škrobu se používá na výrobu papíru.
V potravinářském průmyslu se kukuřičný škrob používá k zahuštění mléčné čokolády, což dodává potřebnou „křupavost“oplatkovým pohárům, k výrobě konzervovaných ryb a dušení. Výrobci sportovní výživy také upřednostňují kukuřičné produkty.
Odborníci na výživu a tradiční léčitelé se stále hádají o nebezpečích a výhodách kukuřičného škrobu. Přírodní lékaři například věří, že nemá cenu zavádět ji do stravy, pouze ucpává tělo. Je ale téměř nemožné plně poskytnout tělu energii bez škrobu. Složité uhlohydráty se štěpí na dlouhou dobu, vyžadují spotřebu energie a přispívají k hubnutí.
V kosmetologii se kukuřičný škrob používá jako přísada do masek proti stárnutí a proti zánětům. U malých dětí lze místo prášku z mastku použít prášek, aby se zabránilo vyrážce plenky.
Každá hospodyňka by měla mít doma kukuřičný škrob. Může být použit jako suchý šampon pro lidi, k čištění vlasů zvířat po procházce. Pasta na vodní škrob pomůže vyleštit stříbro a odstranit pruhy z okenních tabulí. Pokud máte doma kukuřičný škrob, můžete jej udržovat v čistotě a dobře jíst, aniž byste se obávali přibírání na váze. Podívejte se na video o kukuřičném škrobu:
