Současně první a druhé teplé jídlo, hřejivé a výživné, vydatné a chutné - bograch s kachnou. Navrhuji naučit se vařit toto lahodně chutné jídlo.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Bograch se zakarpatskou kachnou je druh masového guláše, jeden z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších pokrmů zakarpatské lidové kuchyně, kde je snad ještě oblíbenější než grilování. Recept bograch má neuvěřitelné množství možností vaření. Každá zakarpatská hostitelka předělala toto jídlo podle svého vkusu, nicméně v každém receptu je maďarská paprika považována za povinnou přísadu, která dodává pokrmu pikantní chuť. Je třeba poznamenat, že paprika (sladká i kořeněná) je hlavní složkou téměř všech zakarpatských a maďarských jídel.
Tradičně se bograch v zakarpatském stylu připravuje v přírodě, na ohni mezi horami a karpatským Smerekem. Ale v našich zeměpisných šířkách a životních podmínkách jej vaříme na sporáku v hrnci nebo kotli se silným dnem. Miska samozřejmě nebude nasycena kouřem, ale přesto to dopadne docela dobře.
K vaření musíte použít několik druhů masa, nejlépe: hovězí, telecí, drůbeží, žebra, stopku. Ale můžete také vařit jídlo s jedním druhem masných výrobků. V tomto receptu vám řeknu, jak vařit kachní bograch. Jedná se o nejvyváženější maso z hlediska obsahu mikroživin a nutričních hodnot. Je důležité zvolit správnou teplotu a dobu vaření, aby drůbež zůstala šťavnatá a měkká.
- Kalorický obsah na 100 g - 150 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 1 hodina 30 minut
Složení:
- Kachna - 2 mrtvoly (bez prsou)
- Brambory - 6 ks.
- Mrkev - 2 ks.
- Česnek - 1 hlava
- Mletá paprika - 1 lžička
- Bobkový list - 4 ks.
- Nový hrášek - 6 ks.
- Kmín - 1 lžička
- Sůl - 1 lžička
- Mletý pepř - špetka nebo podle chuti
- Rostlinný olej - na smažení
Vaření bograch s kachnou v zakarpatském stylu
1. Kachnu omyjte, odstraňte zbylé peří, oškrábejte železnou houbičkou, abyste odstranili černé opálení a nakrájejte na kousky. Vložte prsa do sáčku v lednici pro přípravu dalšího jídla.
2. Rozehřejte kotel nebo pánev s rostlinným olejem a dejte maso osmažit. Přineste to do zlatohnědé. Kachnu uvařte na silném ohni, aby měla kůrku, aby bylo maso šťavnaté. Drůbež smažte na plátky, aby se plátky vešly do jedné vrstvy na pánvi. Jinak mršina nezačne smažit, ale dusit, ze které ztratí šťavnatost.
3. Po usmažení jedné části drůbeže vyjměte plátky na talíři a přidejte druhou část, která se uvede na stejný stupeň vaření.
4. Mezitím, co se kachna peče, oloupejte a nahrubo nasekejte brambory.
5. Dále oloupejte mrkev a nakrájejte ji na velké kousky.
6. Oloupejte a opláchněte česnek.
7. Dále orestujte zeleninu. Do stejné mísy, kde byla smažena kachna, dejte mrkev na vaření.
8. Smažte na středním ohni, dokud nepřidáte brambory.
10. Přináší také rudý stav.
11. Poté vložte česnek a smažte jej doslova 2 minuty.
12. Do velkého hrnce dejte všechno jídlo: kachna, brambory, mrkev, česnek.
13. Přidejte veškeré koření, dochuťte solí a pepřem a zalijte pitnou vodou.
14. Vařte, snižte teplotu a vařte bograch, dokud nebude měkký, zakrytý.
15. Uspořádejte hotovou misku do misek a přidejte velké množství vývaru.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit bograchový guláš. Recept od I. Lazersona.
