Podrobný přehled sýra Vieux Pane: složení, energetická hodnota a užitečné vlastnosti. Recepty s účastí produktu. Jak se sýr konzumuje a existují nějaké kontraindikace jeho použití?
Vieux Pane je francouzský měkký sýr vyrobený z pasterizovaného kravského mléka s umytou krustou cihlové barvy. Má jemnou ovocnou vůni a jemně pikantní krémovou chuť. Ve své domovině i v dalších zemích je velmi populární. Je vegetariánský a bezlepkový. Má mnoho prospěšných vlastností pro lidské tělo, stejně jako jiné fermentované mléčné výrobky.
Vlastnosti přípravy sýra Vieux Pane
Francouzi se naučili vyrábět sýr Vieux Pane v roce 1979. Je známo, že autorem receptu byl obyvatel malé francouzské vesnice Rene Perrault, kulinářský specialista se zvláštní vášní a uznávaným talentem na výrobu sýra. Vesničané si sýr rychle zamilovali. Postupem času se začal prodávat na trzích s potravinami a na veletrzích v různých částech země. Vieux Pane si za ta léta získala respekt skutečných gurmánů Francie.
Recept na sýr Vieux Pane se zachoval dodnes. Výrobek je aktivně vyráběn ve Francii tovární metodou (společností Bongrain) a vyvážen do různých zemí světa.
Zobecněné schéma přípravy sýra Vieux Pane:
- Pasterizace mléka;
- Kvašení mléka;
- Rozetření sýrové hmoty do kulatých (někdy hranatých) tvarů;
- Extrakt sýra v místnostech se speciálním mikroklima po dobu 2 týdnů;
- Promývání sýrové kůry slanou vodou po celou dobu zrání produktu.
Výsledkem je, že výrobci sýrů dostanou sýrové hlavy o hmotnosti 2,3 kg. Standardní průměr kolečka sýra je 25 cm, výška 3,5 cm.
Složení a obsah kalorií v sýru Vieux Pane
Sýr Vieux Pane obsahuje mléko od krav, které se pasou poblíž továrny Bongrain, kuchyňskou sůl a speciální fermentovanou kulturu.
Kalorický obsah sýra Vieux Pane na 100 g je 353 08 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 18 g;
- Tuk - 31 g;
- Sacharidy - 0,5 g;
- Dietní vláknina - 0,04 g.
Vitamíny a minerály v sýru Vieux Pane: A, B, PP, D, E, železo (Fe), vápník (Ca), fosfor (P), sodík (Na), hořčík (Mg) atd.
Užitečné vlastnosti sýra Vieux Pane
Výhody sýra Vieux Pane spočívají především ve vysokém obsahu vápníku. Tuto makroživinu lidské tělo potřebuje nejen k posílení kostní tkáně, ale podílí se na procesech srážení krve a hojení ran. Potraviny bohaté na vápník jsou často předepisovány pacientům po komplexních operacích k posílení a rychlé obnově těla. Aby se vápník obsažený v pánvi Vieux Pan lépe vstřebával, v kombinaci se sýrem byste měli jíst potraviny bohaté na vitamín D. Abyste získali denní příjem vápníku, potřebuje dospělý člověk sníst asi 56 g Vieux Pan.
Další prospěšné vlastnosti francouzského sýra pro lidské tělo:
- Má příznivý účinek na oběhový systém. Sýr obsahuje velké množství nasycených tuků, které mohou být pro člověka nebezpečné i prospěšné. Pravidelná konzumace přiměřeného množství nasycených tuků může výrazně zlepšit srdeční činnost a normalizovat krevní tlak. V případech pravidelného zneužívání sýra z kravského mléka může člověk naopak čelit problémům kardiovaskulárního systému a nadváze.
- Normalizuje fungování nervového systému, pomáhá v boji proti stresu. Obsahuje velké množství vitaminu B, který je nepostradatelný pro prevenci nervových poruch. Existují individuální doplňky B-komplexu, které jsou předepisovány lidem k udržení celkového zdraví a spánku.
- Podporuje budování svalů. Vieux Pane obsahuje protein, který je nepostradatelný pro ty, kteří sportují a snaží se nabrat na váze zvýšením svalů. Bílkoviny se také podílejí na produkci hemoglobinu v našem těle. Konzumace sýra denně člověku umožní získat správnou dávku živočišných bílkovin.
- Udržuje normální rovnováhu voda-sůl v buňkách celého těla. Sýr je bohatý na sodík. Užíváním této makroživiny v rozumném množství prospívá člověk svému nervovému systému a ledvinám.
Na poznámku! Vědci zjistili, že sýr obsahuje látky, které ovlivňují lidské trávicí žlázy a zvyšují jeho chuť k jídlu. Proto malý plátek Vieux Pane snědený před hlavním jídlem povzbudí chuť k jídlu a aktivuje produkci žaludeční šťávy. To zase zajistí rychlé trávení později snědeného jídla.
Přečtěte si více o výhodách sýra Idiasabal
Kontraindikace a poškození sýra Vieux Pane
Škoda sýra Vieux Pane je, že obsahuje hodně soli. Tento prvek vstupuje do produktu nejen uměle pomocí lidí. Je známo, že kravské mléko také obsahuje malý podíl sodíku.
Aby nenarušil rovnováhu vody a soli v těle, může zdravý člověk sníst jen pár plátků slaného sýra denně. Nadbytek sodíku v těle vede k onemocněním kardiovaskulárního systému. Důvodem je akumulace přebytečné vlhkosti v těle a v důsledku toho výskyt zvýšeného zatížení cév a srdce. Čím více vody se v lidském těle hromadí v důsledku nadbytku soli, tím větší je jeho tělesná hmotnost. To s sebou přináší nové problémy - zvýšené opotřebení kloubů, křečové žíly a další nemoci.
Osoba může přibrat nejen díky zvýšené slanosti sýra - výrobek má vysoký obsah kalorií. Milovníci sýra často trpí vysokou hladinou cholesterolu v krvi.
Příliš tučné Vieux Pane může poškodit dětská játra, proto se nedoporučuje podávat kojencům mladším 1, 5 let.
Sýr také obsahuje velké množství fosforu, který může výrazně poškodit tělo člověka trpícího akutním onemocněním ledvin. Lidé s vážnými gastrointestinálními chorobami by také měli minimalizovat příjem Vieux Pane.
Mnoho odborníků na výživu tvrdí, že sýr z kravského mléka může být u lidí návykový. A není to jen slaná chuť, kterou téměř všichni lidé tolik milují. V roce 1981 našli ve Spojených státech vědci v kravském mléce látku, která byla svým složením velmi podobná morfinu (opiát, který se rychle stává návykovým). Odborníci došli k závěru, že krávy si tuto látku vyrábějí samy, jako známé vlčí máky. Mléko také obsahuje vyšší množství kaseinu, který po vstupu do lidského žaludku uvolní celou řadu dalších poměrně silných opiátů.
Vieux Pane sýrové recepty
Ve Francii se Vieux Pane tradičně podává ve formě plátků kladených na křupavou kůrku chleba. Sýr je však vhodný i pro složitější kulinářské pokrmy. Výrobek se dobře hodí k různým druhům bílých vín.
Několik receptů využívajících Vieux Pane:
- Pečené kuřecí filety se sýrem … Připravte 4 kusy kuřete na smažení. Je důležité, aby hrudník nebyl příliš mastný, proto je smažte na suché nepřilnavé pánvi (5 minut na každé straně). Uvařte 150 g rýže. Umyjte a nakrájejte na kostičky 2 rajčata. Zapněte troubu, aby se zahřála. Vezměte 200 g sýra Vieux Pane, oloupejte jej a dužinu nakrájejte na 4 kusy. Plech na pečení potřete slunečnicovým olejem (lehce). Na něj položte smažené kuře. Na maso položte 1 plátek sýra. Posypte ji jemně nasekanou petrželkou. Maso pečte 8 minut. Nakrájená rajčata vložte do salátové mísy, přidejte k nim salát a vzniklou hmotu dochuťte olivovým olejem. Pro dochucení salátu do něj nasekejte 1 stroužek česneku a opepřete. Když je maso hotové, položte ho na porcované talíře a podávejte s rýží a vitamínovým salátem. Dobrou chuť!
- Talíř s neobvyklým občerstvením … Do středu talíře položte 2 krajíce tmavého chleba a stejný počet velkých kusů francouzského sýra Vieux Panet. Vedle položte pár vařených brokolicových květenství (je lepší vařit zelí al dente). Na talíři mohou být také konzervované kaštany, mírně rozehřáté v mikrovlnce. Kousky vařené dýně a pečených brambor „v uniformách“nebudou nadbytečné. Skvělým doplňkem vašich předkrmů bude žampionový salát. Na jeho přípravu dejte nakládané houby na talíř a přidejte k nim trochu citronové šťávy, 1 polévkovou lžíci. l. pití jogurtu a nakrájené zelené cibule. Pokud milujete maso, určitě si ho přidejte na talíř v podobě několika plátků šunky, prošpikované kousky hovězího trhaného masa.
- Zeleninový wok se sýrem … Brokolici rozebereme na jednotlivá květenství. Výslednou hmotu vařte v mírně osolené vodě spolu se zeleným hráškem (200 g) po dobu 4 minut. Jakmile jsou ingredience mírně rozvařené, ale stále křupavé, opláchněte je pod studenou tekoucí vodou. Zelí a hrášek odstavíme a pustíme se do masa a papriky. Papriky oloupeme ze semen a stonků a nakrájíme na podlouhlé proužky. Nakrájejte 2 velké kuřecí filety na stejné plátky. Zahřejte wok s trochou slunečnicového oleje. Přidejte sem připravené maso a smažte na silném ohni (5 minut). Nezapomeňte maso neustále míchat, aby se rovnoměrně upeklo ze všech stran. K polopřipravenému masu přidejte pepř, 150 g sojových klíčků, zelí a hrášek. Výslednou hmotu smažte 2 minuty. Poslední přísadou na smažení ve woku jsou plátky sýra (300 g). Zahřejte ji se zbytkem ingrediencí na několik sekund a pánev stáhněte z ohně. Zeleninovou a masovou směs dochuťte mletým koriandrem a sezamovým olejem. Těsto těsně před podáváním polijte sójovou omáčkou.
- Sýrové tartiny … Na základ tohoto předkrmu připravte 8 plátků žitného chleba. Nyní se pusťte do nádivky. Nakrájejte 1 větší cibuli na kroužky. 150 g sušeného masa a 300 g sýra Vieux Pane nakrájejte na velmi tenké plátky. Na každý kousek chleba položte cibulové kroužky, které jste rozebrali ručně. Navrch položte 1 plátek masa a 2 plátky sýra. Tartini pečte v předehřáté troubě jen několik minut, aby se sýr rozpustil, aniž by odkapávalo z občerstvení. Je obvyklé podávat tartiny na polštáři listů salátu. Proto vložte několik listů zeleného salátu do porcovaných talířů a zalijte je směsí 3 polévkové lžíce. l. pití jogurtu a 1 lžička balzámový ocet. Předkrmy položte na salátové talíře a podávejte teplé.
Na poznámku! Tartinki jsou typem malých sendvičů, které by měly stačit přesně na jedno sousto. Základem pro takové občerstvení může být nejen chléb, ale také všechny druhy sušenek nebo kousky bagel.
Zajímavosti o sýru Vieux Pane
Mezi výrobci sýrů a labužníky se Vieux Pane běžně nazývá sýr „umytá kůrka“. Tvůrci sýra se rozhodli omýt okraje hlavy sýra fyziologickým roztokem, aby zastavili růst nežádoucí mikroflóry na povrchu výrobku a dodali mu krásný vzhled.
V procesu praní se na povrchu sýra aktivují různé chemické reakce, které nakonec vedou ke zhrubnutí vnější vrstvy výrobku. Kůra se tedy promění ve skořápku, která chrání dužinu sýra před negativními vlivy prostředí.
Podívejte se na video o sýru Vieux Pane:
Vieux Pane je vynikající sýr vyráběný ve Francii a vysoce ceněný mezi gurmány v různých zemích. Každý, kdo miluje sýry s výraznou krémovou chutí, by měl tento produkt vyzkoušet. Vieux Pane je ideální pro téměř každé kulinářské jídlo, které vyžaduje měkký sýr vyrobený z kravského mléka.
