Co jsou nachos kukuřičné lupínky, jak se vyrábějí? Nutriční hodnota a složení, výhody a poškození. Recepty na jídlo a historie produktů.
Nachos je produkt národní mexické kuchyně, křupavé chipsy, které byly nejprve vyrobeny z tortilly (tenké kukuřičné tortilly), a nyní se hned pečou z kukuřičné mouky. Čipy se obvykle vyrábějí ve formě trojúhelníkových okvětních lístků. Barva - zlatá, hnědo -béžová, chuť - pikantní, do značné míry závisí na přísadách. Používá se jako svačina nebo k přípravě dalších pokrmů.
Jak se nachos vyrábí?
K přípravě žetonů nejsou potřeba žádné speciální nástroje ani příslušenství. Ke zvládnutí kuchyňských procesů nemusíte mít kulinářské znalosti.
Jak udělat nachos doma:
- Tortilla … Trouba se zahřeje na 190 ° C. Kukuřičné tortilly, 4 kusy, prořízněte střed na trojúhelníky. Plech na pečení je pokryt pergamenem namazaným olivovým olejem. Stejný olej se nastříká na polotovary shora. Posypeme práškem červené papriky - paprikou, osolíme. Lze přidat černý pepř. Nachos pečte doma 20 minut do křupava.
- Z mouky … Těsto promíchejte: 40 ml olivového oleje nalijte do vroucí vody (1, 5 šálků). Můžete jej nahradit slunečnicí, ale pak se ztratí chuť pokrmu. Postupně přilévejte kukuřičnou mouku - je potřeba přibližně 400 g. Musíte získat pružnou hrudku těsta, která se nelepí na dlaně. Váleček se vyválí v kukuřičné mouce, vysype na stůl a vyválí se vrstva silná 2 mm, ne více. Válcování nakrájejte na proužky a poté na diamanty nebo čtverce, jak je to pohodlnější. Plech zakryjte pergamenem, troubu nastavte na teplotu 180-190 ° C, vyložte kousky a posypte solí, paprikou a skořicí. Pečeme do zlatova. Můžete nachos smažit chipsy. Uvařte slunečnicový olej a vařte v něm polotovary vykostěné ve směsi koření ze všech stran. Odstraňte z hlubokého tuku pomocí silikonové lžičky.
Domácí nachos se konzumují samy, namáčejí se do různých druhů omáček nebo se z nich vyrábějí složitější pokrmy.
Složení a obsah kalorií nachos
Nejvyšší nutriční hodnota při smažení. Dosahuje 736-926 kcal na 100 g, v závislosti na druhu oleje a stupni impregnace.
Kalorický obsah nachosu po pečení v troubě je 500-557 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 7 g;
- Tuk - 25-34 g;
- Sacharidy - 57-61 g;
- Voda - 1, 6 g;
- Popel - 1, 6 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 4,0 mcg;
- Beta -karoten - 42,0 mcg;
- Vitamín E - 1,4 mg;
- Vitamín K - 33,6 mcg;
- Vitamín C - 2,0 mg;
- Vitamín B1 - 0,1 mg;
- Vitamín B2 - 0,2 mg;
- Vitamín B3 - 1,5 mg;
- Vitamín B4 - 18,1 mg;
- Vitamín B6 - 0,2 mg;
- Vitamín B9 - 7, 0 mcg.
Minerální látky na 100 g:
- Vápník - 124 mg;
- Železo - 1,7 mg;
- Hořčík - 70 mg;
- Fosfor - 184 mg;
- Draslík - 185 mg;
- Sodík - závisí na množství soli;
- Zinek - 0,9 mg;
- Měď - 0,2 mg;
- Selen - 6,7 mcg
Jíst 100 g kukuřičných lupínků denně může doplnit denní dávku tuků o 40%, sacharidů o 19%a bílkovin o 9%.
Ve složení nachosu jsou další látky:
- Organické kyseliny - udržují acidobazickou rovnováhu těla.
- Cholesterol je většinou škodlivý, při jeho nadbytku se zužují lumeny cév a je narušen průtok krve.
- Škrob - zabraňuje intoxikaci, chrání sliznici před agresivním vlivem trávicích šťáv.
- Dietní vláknina - urychluje peristaltiku a změkčuje výkaly.
- Trans -tuky - přispívají k přírůstku hmotnosti a mají negativní vliv na zdraví jater.
- Beta -karoten - bez něj kůže vysychá, lámou se jí nehty a vlasy, zrak se rychle zhoršuje a děti zpomalují.
- Vitamín B4 - zabraňuje destrukci nervových buněk a stabilizuje přenos impulzů.
- Vápník - při jeho nedostatku kosti křehnou a často se lámou.
- Draslík - bez něj jsou metabolické procesy narušeny, močení se stává častějším, dochází k otokům a cévní stěny se stávají křehkými.
- Sodík - bez něj nedochází k rozpadu bílkovin, hromadí se dusík, je narušena funkce ledvin.
- Fosfor - s nedostatkem je neustálá slabost, letargie, třes končetin.
Kukuřičné lupínky nejsou dietním výrobkem a neměly by být zařazovány do diety na hubnutí, ani v malém množství. A pokud opravdu chcete křupat, měli byste se omezit na pár věcí. I když je velmi obtížné přestat, pokud jste již začali jíst. Příchutě jako skořice, pepř a sůl zvyšují vaši chuť k jídlu a vzdání se kukuřičného nachosu vyžaduje vůli.
Užitečné vlastnosti nachos
Pokud je na výběr, které chipsy jsou bezpečnější, pak by měla být upřednostněna kukuřice. Mají mnohem méně škrobu a trans -tuků než brambory. A pokud si připravíte produkt sami, můžete si být jisti, že neobsahuje GMO. To znamená, že si můžete vychutnat lahodné křupavé trojúhelníky.
Výhody nachosu:
- Rychle obnovují energetickou rezervu, zvyšují tón.
- Obnovují krevní tlak, stabilizují srdeční frekvenci.
- Urychlete peristaltiku, stimulujte produkci žlučových solí, kyseliny chlorovodíkové a podpořte trávení jídla.
- Pokud jste velmi unavení, cítíte se slabí a letargičtí, můžete se rychle zotavit a obnovit vitalitu.
- Stimuluje chuť k jídlu a pomáhá přibírat na váze.
Když víte, jak vařit nachos sami, nemůžete se bát, že dojde k alergické reakci.
Pokud plánujete léčit děti, musíte během vaření omezit množství soli a pepře nebo těsto posypat cukrem a skořicí. Křupavou sladkou tortillu samozřejmě nelze nazvat skutečným mexickým nachosem, ale negativní vliv na tělo se výrazně sníží.
Kontraindikace a poškození nachos
Navzdory obsahu vitamínů a minerálů ve složení výrobku jsou přínosy konzumace minimální.
Nachos může lidem uškodit:
- se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy - po zneužívání se může objevit pálení žáhy, nevolnost, střevní potíže;
- s peptickým vředem a chronickou gastritidou;
- s onemocněním jater;
- s nestabilní funkcí ledvin - přetížení močového systému způsobuje vzhled edému;
- s arteriální hypertenzí - kvůli velkému množství soli je v těle zadržována voda, krevní tlak stoupá;
- s dnou - může dojít k exacerbaci.
Pravidelné používání nachosu je nebezpečné: zvyšuje se pravděpodobnost vzniku aterosklerózy a diabetes mellitus, narušuje se fungování krvetvorného a imunitního systému a vzniká obezita. Tento produkt je zvláště škodlivý pro muže. Při každodenní konzumaci klesá libido, snižuje se produkce testosteronu a zhoršuje se kvalita spermií.
Při výrobě kukuřičných lupínků nachos potravinářské závody nutně používají konzervační látky ke zvýšení trvanlivosti, ochucovadla ke snížení výrobních nákladů, potravinářské barvy a stabilizátory, aby výrobek vypadal atraktivnější a křupavější. Kulinářské přísady jsou nebezpečné jako alergeny. Při zavádění nového produktu do stravy byste proto měli analyzovat své vlastní pocity.
Recepty na chipsy Nachos
Tradiční mexická snídaně - kukuřičné lupínky nachos s omáčkou. Nejjednodušší možnosti, jak začít den, jsou:
- ketchune - smíchejte 2 díly kečupu a 1 díl majonézy;
- zakysaná smetana - spojte 3 díly zakysané smetany, 1 díl majonézy a 3 utřené zuby česneku;
- avokádo - pyré z tropického ovoce, porazte mixér s limetkovou šťávou a solí;
- vitamín - rajčatová šťáva se odpaří, velkoryse opepří, solí, přeruší v mixéru spolu s bazalkou, koriandrem a petrželkou.
Nejúspěšnější snídaní průměrného Mexičana je nachos se sýrovou omáčkou. Lusky chilli se v kuchyňském robotu po odstranění příček a semínek přeruší zakysanou smetanou a mořskou solí. Rozloženo v kastrůlku. Tvrdý sýr se nastrouhá na jemném struhadle a rozpustí v mikrovlnné troubě tak, aby se získala sýrová kaše. Potřeme chilli pyré se zakysanou smetanou. Promíchejte a ihned naneste na hranolky, dokud nezhoustne.
Nachos recepty:
- Kastrol s fazolemi … Otevřete plechovku červených konzervovaných fazolí. Trouba se zahřeje na 110 ° C. Plech zakryjte pergamenem, na něj položte vrstvu nachosu - fazole v rovnoměrné vrstvě, nalijte malé množství guacamole a salsa omáček, posypte tvrdým soleným sýrem. Pečte 7 minut. Teplé jídlo lze podávat s jakoukoli omáčkou, která se vám líbí, ale přednost by měl mít sýr.
- Nachos se zeleninou … Uhněteme těsto ze 2–2,5 šálků kukuřičné mouky, smícháme s 1,5 šálkem teplé vody, několika lžícemi olivového oleje, solí a skořicí. Hustá elastická hrudka je rozdělena na několik částí a z každé je vyválen míč připomínající velikost tenisového míčku. Není nutné jej zavádět. Skutečné mexické hospodyňky posypou dno pánve moukou a těsto natlačí na tortilly. Smažte na pánvi na každé straně 30-40 sekund na olivovém oleji a poté nakrájejte tak, aby byly získány trojúhelníky s prodlouženým vrcholem. V hrnci se silným dnem rozehřejte olivový olej, přiveďte k varu a snižte budoucí chipsy. Vařte do zlatova a křupava. Vyjměte lžičkou se silikonovou drážkou a položte na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk. Plech vyložíme pergamenem a rozložíme nachos, dokud nevychladne. Předehřejte troubu na 180 ° C, každý čip posypte kořením - pepřem a solí? rozetřete na 1 lžičku. tučná zakysaná smetana a posypeme strouhaným sýrem. Pečte 3 minuty, dokud nezačne bublat zakysaná smetana a sýr se nerozpustí. Hotové nachos položte na talíř tak, aby byl uprostřed prostor - v kruhu se na něj nalijí vrstvy tence nakrájené zeleniny: papriky, nakládané chilli, cibule, rajčata, olivy - nakrájíme na 3-4 kusy. Přikryjeme další vrstvou hranolků a doprostřed namažeme zakysanou smetanou sklíčkem.
- Mexický salát … Kuřecí řízek, 700-800 g, pečený na grilu nebo v troubě, ručně rozložený na jednotlivá vlákna. Řapíkatý celer, polovinu hlavy červené cibule a svazek zelené, vícebarevné papriky - oranžovou, červenou a zelenou - nakrájejte nadrobno. Připravte si dresink: smíchejte 1/2 šálku majonézy, 2 lžičky. pepřová pasta nebo 1 lžička směs barevných paprik, jemně nasekaného koriandru - svazek, 1 lžička. citronová šťáva. Hrst nasekaných nachosů nasypte do salátu a okořeňte. Pokud je to nutné, přidejte trochu soli. Existuje další možnost prezentace: nejprve udělají salát a poté ozdobí hranolky.
- Fazolový salát … Uvařte 300 g pláště brambor, oloupejte a nakrájejte na kostky. Otevřete plechovku fazolí s rajčatovou omáčkou a vložte fazole do cedníku, abyste vypustili šťávu. Smíchejte ingredience, přidejte kousek čerstvé okurky, 200 g kukuřice z konzervy, 150 g strouhaného tvrdého sýra. Posypeme drceným nachosem a dochutíme zakysanou smetanou.
- Kukuřičný salát … Nachos, bez otevření balíčku, hněte. Otevřete 200 g balení konzervované kukuřice, polovinu obsahu vyhoďte do cedníku. Vše promíchejte, přidejte krabí tyčinky nakrájené na nudle - 50 g. Ochuťte majonézou. Sůl a pepř není třeba, koření je dost.
Zajímavá fakta o nachosu
Toto jídlo, jako mnoho jiných, bylo vynalezeno náhodou v roce 1943. V malém městečku Piedras Negras, mexickém státě Coahuila, ležícím na hranici s americkým státem Texas, byla umístěna posádka amerických vojáků, kteří tam dorazili se svými dětmi a manželkami. Místním návštěvníkům se to nelíbilo a mělo to svůj důvod - chovali se k domorodcům bez respektu.
Jakmile manželky vojáků po nákupech odešly do místní restaurace „Nacho“, kterou vlastní Rodolfo de los Santos. Nestyděli se z toho, že otevírací doba provozovny již skončila a na nádobí nezbyly žádné přípravy. Aby nepřišel o čest restaurace, vrchní číšník Ignacio „Nacho“Anaya se ze situace rychle dostal. Tortilly (které se v Mexiku podávají místo chleba, takže zásoby jsou vždy rozsáhlé) nakrájel na trojúhelníky, rozložil je na grilovací rošt, potřel zbylým čedarem, posypal navrch a štědře okořenil.
Nové jídlo se překvapivě ukázalo jako dar z nebes. V budoucnu byl recept vylepšen, přidáno koření, sýr byl podáván samostatně a nepečený s tortillou. V první verzi byly v misce pouze 4 přísady - tortilla, sůl, pepř a oblíbený tvrdý čedar.
Původní recept na nachos se stále vyrábí v Piedras Negras v Diner Moderno. Není to ale jediné místo, kde si můžete vychutnat kukuřičné lupínky s různými omáčkami. Ve stejném městě Anaya otevřela vlastní restauraci „Nachos“. První zmínka o tomto pokrmu se nachází v kuchařské knize „A Taste of Texas“ze dne 1949. A v roce 1959 byly kukuřičné lupínky představeny v Los Angeles v mexické restauraci Jolo.
Jak udělat nachos - podívejte se na video:
Je nepravděpodobné, že při zvaní hostů navrhnou, aby nachos byl položen na stůl jako pamlsek. Pokud ale chcete rodinu překvapit, můžete si z tohoto produktu udělat kastrol nebo salát. Hosté budou spokojeni a bude dlouho trvat, než uhodnou, z čeho byl původní pokrm připraven.
