Jak se agávový sirup vyrábí a proč si získal popularitu? Užitečné vlastnosti, možné poškození při přidání do stravy. Recepty s modrým agátovým nektarem a zajímavosti o tom.
Agávový sirup je produkt vyrobený z rostliny z čeledi Agave podčeledi Asparagus. Distribuční oblast - Mexiko, vysočina a přilehlé regiony. V současné době se plodina pěstuje ve středomořských zemích a na Kavkaze. Sirup je vyroben z modré agáve, která je stará nejméně 10 let. Nektar má homogenní strukturu, transparentní. Může být světle žlutá, hořčičná nebo tmavě hnědá. Konzistence je viskózní, připomíná čerstvý med. Chuť agávového sirupu do značné míry závisí na způsobu zpracování a přirozenosti produktu. Pocity po konzumaci jsou popsány různými způsoby. Pro někoho je bez chuti, jako tráva, jiný cítí pachuť melasy a krémového karamelu.
Vlastnosti výroby agávového sirupu
Centrální stonek sukulentu se často používá jako surovina, ale někdy se používají i neotevřené pupeny. Ve všech případech je požadovaná část odříznuta pomocí speciální zaoblené lopaty - koa místo řezačky. Také odstraní listy. Pigna je část rostliny, která po odříznutí výhonků připomíná velký kužel.
V závodě se suroviny umyjí, rozdrtí ve speciální instalaci připomínající drtič a naplní vodou. Po několika hodinách se z nabobtnalé hmoty odstraní dřevěná vlákna.
Kapalina použitá k namáčení dužiny agáve obsahuje vysoké množství inulinu, komplexního uhlohydrátu, který je přirozeným probiotikem. Infuze se umístí do kotlů a podrobí se tepelné hydrolýze. Tento proces trvá až 5 dní. Při zahřívání a udržování konstantní teploty 40-45 ° C se inulin štěpí na jednoduché sacharidy - fruktózu a glukózu, monosacharidy.
Sirup se filtruje. Čím je lehčí, tím více času tomuto procesu věnujete a tím méně užitečných látek v něm zůstane, protože ke zvýšení transparentnosti se používají enzymatická činidla a chemikálie. Zahušťování se provádí ve vakuových instalacích a pro chlazení se čerpá spirálovými trubkami instalovanými v nádrži s neustále chladící vodou. Poté je výrobek zabalen do plastových nebo skleněných lahví, uzavřen a dodán spotřebitelům.
Místní nedělají sirup ze stonku rostliny agáve. Odřízli neotevřené pupeny, opláchli, osušili a zmáčkli speciální drtiče připomínající mlýnky na maso. Výsledná šťáva se vaří, dokud nezhoustne. Teplota topení - 56 ° С. Pokud je surovina přehřátá, pak se fruktooligosacharidy rozkládají a ve výrobku nebudou žádné užitečné sloučeniny - pouze 98% fruktózy.
Složení a obsah kalorií v agávovém sirupu
Vlastnosti tohoto přírodního produktu, který v poslední době získal popularitu na světovém trhu, nebyly dosud plně prozkoumány. I odborníci na výživu se stále neshodnou na tom, zda ho použít na hubnutí. Jedním z vysvětlení tohoto odmítnutí je, že nutriční hodnota nektaru vyrobeného pomocí různých technologií je odlišná.
Například v tmavě hnědé je to 344 kcal, téměř jako cukr. Pokud si ale koupíte pouze „živý“, kvalitní agávový sirup, můžete počítat s kalorickým obsahem 290 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 0,09 g;
- Tuk - 0,45 g;
- Sacharidy - 76, 37 g;
- Voda - 22, 94 g;
- Popel - 0,14 g
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 8,0 mcg;
- Beta -karoten - 94,0 mcg;
- Vitamín E - 1,0 mg;
- Vitamín K - 22,5 mcg;
- Vitamín C - 17,0 mg;
- Vitamín B1 - 0,1 mg;
- Vitamín B2 - 0,2 mg;
- Vitamín B3 - 0,7 mg;
- Vitamín B4 - 13,3 mg;
- Vitamín B6-0, 2 mg;
- Vitamín B9 - 30,0 mcg.
Minerální látky na 100 g:
- Vápník - 1,0 mg;
- Železo - 0,1 mg;
- Hořčík - 1,0 mg;
- Fosfor - 1,0 mg;
- Draslík - 4,0 mg;
- Sodík - 4,0 mg;
- Selen - 1,7 mcg
Složení agávového sirupu na 100 g výrobku je 68,0 g cukrů a 0,2 g dietní vlákniny.
Cukry jsou zastoupeny těmito sloučeninami:
- Fruktóza (85-95%) - rychle se vstřebává, zvyšuje tón těla, urychluje odbourávání tukové vrstvy.
- Dextróza (3-10%) je super rychlý uhlohydrát, který stimuluje okamžité uvolňování inzulínu po konzumaci, což znamená, že urychluje reakce.
- Sacharóza (1, 5-3, 0%) - obnovuje energetickou rezervu, má antitoxický účinek, prodlužuje dobu existence hepatocytů.
- Inulin (3-5, 0%) - normalizuje metabolické procesy, udržuje hladinu cukru v krvi, stabilizuje funkci slinivky břišní.
Výhody a poškození agávového sirupu jsou dány poměrem poly- a monosacharidů. Pokud je nektar přehřátý nebo jsou pro filtraci a čiření použity místo enzymů chemikálie, nutriční hodnota se sníží. Takový výrobek nemá žádný příznivý účinek a lze jej považovat pouze za sladidlo. Navíc jeho konzumace může místo očekávaného hubnutí způsobit špatné zdraví a přibírání na váze.
Užitečné vlastnosti agávového sirupu
O produkt se začal zajímat nejen potravinářský, ale i farmaceutický průmysl. Nektarové prototypy jsou injektovány šťávou ze stonků, které obsahují steroidní saponiny. Již probíhá výzkum vlivu nového „léku“na hormonální pozadí žen.
Výhody agávového sirupu:
- Zvyšuje imunitu, umožňuje vám rychle se zotavit z nemocí.
- Působí protizánětlivě a v případě intoxikace snižuje teplotu.
- Snižuje stres na slinivce břišní.
- Zvyšuje rychlost peristaltiky, čistí střeva od toxinů a toxinů, vytváří příznivé podmínky pro reprodukci bifidobakterií v tenkém střevě, má choleretický a projímavý účinek.
- Pomáhá doplnit tělu rezervu živin.
- Normalizuje metabolické procesy.
- Zabraňuje rozvoji osteoporózy, stimuluje produkci synoviální tekutiny.
- Má slabý diuretický účinek, odstraňuje přebytečnou tekutinu.
Vysvětlení, jak je agávový sirup užitečný při hubnutí, je následující. Protože je sladší než obvyklá sladidla, nutriční hodnota pokrmů klesá. Můžete jíst stejnou porci jako dříve a získat méně kalorií.
Navíc, když je výživa omezená, nálada se začne zhoršovat. Objevuje se podrážděnost, spánek se zhoršuje, vyvíjí se deprese. Kapka nektaru rychle tlumí hlad a stimuluje produkci serotoninu, hormonu radosti. Stav se zlepšuje, smutné myšlenky mizí.
U diabetu se doporučuje agávový sirup nahradit fruktózu a xylitol. To je vysvětleno skutečností, že inulin je lehký cukr v nektaru. Tato látka neovlivňuje hladinu glukózy v krvi a nevylučuje se játry, jako jiné sladkosti, ale ledvinami. To znamená, že když se do těla dostane stejné množství běžného cukru a dietního produktu, sníží se zatížení jater asi o 15%. Pravděpodobnost vzniku nealkoholického tukového onemocnění jater je snížena.
Glykemický index agávového sirupu je 17 jednotek. Pro srovnání: u rafinovaného řepného cukru je to 55 jednotek a u třtinového cukru 35 jednotek
Navíc do těla nevstupuje jen prázdná sladkost, ale užitečné látky. Proto je výrobek vhodný pro osoby s diabetem 2. typu v anamnéze. To však neznamená, že jej lze konzumovat bez omezení. Před zavedením nektaru do stravy je nutné poradit se s endokrinologem.
Kontraindikace a poškození agávového sirupu
Navzdory skutečnosti, že produkt je prezentován jako užitečný a dokonce uzdravující, neměli byste experimentovat s dávkováním.
Možné poškození agávového sirupu při zneužívání:
- Vývoj hypertenze v důsledku nevratných nežádoucích účinků na cévy a zvýšeného krevního tlaku;
- Rychlá obezita - díky obsahu fytohormonů se na pasu, hýždích a břiše vytvoří tuková vrstva;
- Způsobuje inzulínovou rezistenci, může vyvolat hypoglykemické kóma při diabetes mellitus.
Přípravek by měl být používán s opatrností u pacientů s anamnézou onemocnění jater, protože právě tento orgán štěpí fruktózu. Nezvyšujte zatížení.
Agávový sirup nemůžete neustále používat místo cukru. Studie ukázaly, že nadbytek látky v těle poškozuje strukturu mozku na buněčné úrovni a může způsobit neurodegenerativní patologie. Přebytek fruktózy může vyvolat Parkinsonovu chorobu a aterosklerózu.
Pokud po přechodu na nový produkt místo zvýšení nálady a zvýšení tónu těla pocítíte depresi a ztrátu síly, mělo by se od toho úplně upustit.
Nedoporučuje se zavádět do stravy nektar z agáve. při plánování těhotenství … Jednou z vlastností je, že snižuje produkci folikuly stimulujících hormonů.
Při výměně cukru u lidí trpících je třeba dbát opatrnosti časté alergické reakce, bronchiální astma a diabetické děti … Musíte začít s malým množstvím a analyzovat obecný stav. Pro úplnou výměnu je zapotřebí alespoň týden - alergen se může v těle akumulovat a reakce se projevuje opožděně.
Recepty na jídlo a pití z agávového sirupu
Použití produktu se neomezuje pouze na přidání do stravy jako sladidlo nebo doplněk stravy. Používá se k výrobě dezertů, studených salátů a teplých jídel.
Recepty z agávového sirupu:
- Rakytníkový džem … 600 g bobulí se oddělí z větviček a promyje se studenou vodou. Přidají se k nim 4 jablka, oloupaná a nakrájená na kousky. Nalijte 2 litry vody a vařte 15 minut na mírném ohni. Odstraňte z tepla, vypusťte přebytečnou tekutinu - můžete ji pít jako každý nealkoholický nápoj. Ovocnou hmotu prošlehejte v kuchyňském robotu spolu se 2 šálky krystalového cukru a 5 lžící. l. agávový sirup. Homogenní hmota se sterilizuje rozložením do půllitrových sklenic a zakrytá víčky ve vroucí vodě po dobu 20–30 minut, srolovaná. Tento džem si zachovává všechny prospěšné vlastnosti původních produktů.
- Polévkové pyré … 12-14 mandlí namočíme do studené vody, velká zralá avokáda nakrájíme na malé kousky, poté co je oloupeme. Mrkev je nakrájena na libovolné kousky. Odstraňte z citronu kůru, vytlačte šťávu z poloviny. Do mísy mixéru vložte plátky a ořechy, které jste předtím hodili do cedníku, abyste odstranili vodu. Vše rozemelte do stavu pyré, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. strouhaný zázvor a 1 polévková lžíce l. agávový sirup. Vše znovu promíchejte. Chladný. Nalijte do talířů a posypte paprikou podle chuti.
- Ostrý sorbent … Zázvor (50 g) se nastrouhá, dužina se nabírá z manga (3 ks) lžičkou. Semena se vyjmou z lusku chilli papričky. Všechny přísady jsou vloženy do sekací mísy nebo kuchyňského robota. Vaječný bílek, 75 ml agávového sirupu a 2 lžíce. l. limetkový džus. Přiveďte vysokou rychlostí do homogenního stavu a dejte do lednice společně s miskou. Do hodiny vyjměte každých 10 minut a míchání opakujte. Pokud se tak nestane, během tuhnutí se vytvoří velké krystaly. Po 5-7 míchání se sorbent rozloží do forem a hodinu zmrazí. Podávejte s citronovou šťávou nebo experimentujte s hořkou čokoládou.
- Kaše ze syrových potravin … Naklíčte rýži nero a pšenici, na dvě porce je nutné připravit 0,6 šálku klíčků. Rozemelte je v mixéru se sklenicí mléka, 2 lžičky. agávový sirup a vanilkový cukr. Aby to bylo chutnější, do každé porce by měly být přidány čerstvé bobule.
- Červená řepa … Malá řepa se peče ve fólii na pergamenu nebo v rukávu při 190 ° C. Když kořenová zelenina změkne - abyste zkontrolovali připravenost, propíchněte ji pletací jehlou - vyjměte ji, ochlaďte, oloupejte a rozmačkejte mixérem. Nalijte 0,5 šálku mléka a dalších 0,5 lžíce. rozpustit 4 lžičky. kukuřičný škrob. 1 polévková lžíce se nalije do hrnce. mléko, stejné množství 33% smetany, 3/4 hrnku třtinového cukru a 1 polévková lžíce. l. agávový nektar, přidejte kůru z jednoho pomeranče. Přivedeme k varu, stáhneme z ohně, přefiltrujeme, přidáme zředěný škrob a vaříme do zhoustnutí. Zatímco se směs vaří, rozlámeme na malé kousky 60 g smetanového sýra. Když mléčná omáčka zhoustne, nalijte ji do mísy mixéru. Přidejte kousky sýra, pyré z červené řepy a šlehejte vysokou rychlostí. Když směs vychladne na pokojovou teplotu, vložte ji do mrazničky, aniž byste ji vyndali z mísy. Míchání by se mělo opakovat každých 20 minut, aby se předešlo hrudkám ledu. Když je zmrzlina z červené řepy měkká, musíte ji držet v chladničce dalších 20 minut. Podávejte s trochou agávového sirupu.
Sirupové nápoje z agáve:
- Alkoholický citronový koktejl … Šťáva je vytlačena z vápna. Okraje sklenice navlhčete, stočte do celerové soli, nejlépe uzené. Limetková šťáva, 15 ml nektaru se nalije do šejkru, vše se protřepe a sklenice se naplní. Chcete-li vychladnout, přidejte 2-3 kostky ledu.
- Melounové smoothie … Všechny přísady jsou nakrájeny na kousky a nasypány do mísy mixéru: kousek melounu, půl žlutého manga, 4 dužiny pomerančů, půl svazku šťovíku a 4 snítky bazalky. Ke slazení použijte 2 lžíce. l. agávový sirup a 1 polévková lžíce l. pyl. Přerušte na nejvyšší rychlost po dobu 5 minut. Podáváme v široké sklenici.
Použití agávového sirupu při vaření může zlepšit chuť hotových jídel. Droždí stoupá rychleji, textura pečiva se stává měkčí a, což je velmi důležité, konečné produkty postrádají cizí aroma.
Zajímavosti o agávovém sirupu
Staří Aztékové byli první, kdo si všiml prospěšných vlastností šťávy z rostliny podčeledi chřestu. Používali ho k výrobě dezertů a alkoholických nápojů. Právě z této suroviny byly vyrobeny první verze tequily. Nektar byl také používán k léčebným účelům - k hojení ran. Léčitelé zaznamenali protizánětlivé a antimikrobiální účinky.
Další oblastí použití hustého sladkého nektaru je odchyt opic a nošení rojů divokých včel. V obou případech byla použita stejná metoda. Zahuštěná šťáva z agáve byla nalita na dno dýně, ze které byla dírka odstraněna malým otvorem. Opice vrazily tlapky do dýně, aby nabraly pamlsek, ale nedokázaly vytáhnout pěst. Při vytváření prvních včelínů bylo nutné počkat, až roj sestoupí do dýně, přitahován sladkou vůní. Poté byla díra uzavřena a roj byl přenesen kamkoli chtěli.
Agávový sirup je nejoblíbenější mezi raw foodisty, vegany a zdravými stravovacími návyky. Přednost se dává tmavému nektaru - je obohacen o inulin a neprošel dlouhodobým zpracováním. Takový výrobek se nazývá „pecmez“, je považován nejen za léčivý, ale také za košer.
Barmani ale dávají přednost lehkým odrůdám. Takové výrobky prošly prodlouženou filtrací a nemají mnoho užitečných vlastností, ale mají příjemnou ovocnou vůni, jemnou karamelovou vůni a ovocnou pachuť. Tento produkt se dobře hodí k oblíbeným druhům tequily - stříbru a zlatu, stejně jako sladkým likérům. Nejoblíbenějšími nápoji nabízenými v barech jsou Platinum Berry nebo Watermelon Margarita.
Co je agávový sirup - podívejte se na video:
Pokud po ochutnávce zůstanou jen příjemné vzpomínky a nedojde k žádné alergické reakci, lze agávový sirup bezpečně zavést do stravy. Ale v případě, že se objevily příznaky intoxikace, neměly by být přičítány kocovině. Mohou být vyvolány nesnášenlivostí nektaru.
