Popis směsi koření Berbere. Obsah a složení kalorií. Proč je koření užitečné a proč se některým nedoporučuje jíst. Jaká jídla pikantní směs obzvláště harmonicky doplňuje. Zde je jen krátký seznam prospěšných vlastností etiopského koření. Přidáním a změnou určitých přísad můžete regulovat povahu účinku směsi koření na tělo. Smícháním 7 nebo více typických koření Berbere získáte nejen voňavé pikantní koření, ale také silný vitamínový koktejl, který otřese vaším tělem a všechny orgány a systémy budou fungovat ve správném rytmu.
Poškození a kontraindikace používání přípravku Berbera
Všichni však víme, že silné koření (a všechno koření, které tvoří berberu, lze rozhodně přičíst k takovým), vzhledem k jejich obsahu obrovského množství biologicky aktivních látek, může tělu nejen prospět, ale také v přítomnosti určitých nemocí způsobit vážné poškození. Navzdory skutečnosti, že se v etiopském koření zabýváme kombinací řady silných koření, je třeba si uvědomit, že při jeho používání a určitých zdravotních problémech je třeba věnovat zvláštní pozornost.
Koření je rozhodně zakázáno v případě závažných onemocnění trávicího a kardiovaskulárního systému, protože silné koření může způsobit podráždění sliznice žaludku nebo zvýšení srdeční frekvence.
Velká pozornost by měla být věnována koření pro těhotné ženy, kojící ženy a malé děti, stejně jako alergiky. Individuální nesnášenlivost složek silného koření je běžnou věcí se sklonem k alergiím.
Při vší upřímnosti bychom vám doporučili, pokud máte nějaké chronické onemocnění nebo jiné zdravotní problémy, zejména ty, které souvisejí s léky, určitě se před zavedením berbery do svého jídelníčku poraďte se svým lékařem.
Aby se předešlo některým nepříjemným příznakům předávkování, nedoporučuje se koření berbera ani absolutně zdravým lidem, aby jej zneužívali.
Berberské recepty
Jak jsme tedy řekli výše, koření se rozšířilo zejména v Etiopii a Eritreji a navzdory skutečnosti, že je v současné době propagováno v jiných zemích, je nepravděpodobné, že byste našli Berbera v ruských supermarketech. To však není tak velký problém pro ty, kteří opravdu chtějí vařit jídlo s touto horkou směsí, koneckonců nejlepší koření vyrobené ručně je berbere. Nenechte se odradit, pokud nemůžete najít exotické bobule rue a azhgon, mohou být nahrazeny šalvějí nebo rozmarýnem a kmínem nebo kmínem. Skuteční znalci koření navíc tvrdí, že hlavní složkou berbere je červená pálivá paprika, zatímco ostatní přísady jsou, jak se říká, skutečný obchod.
Chcete -li připravit suchý berbere, musíte nejprve smažit mletou pálivou červenou papriku a poté postupně přidávat další přísady. Proporce jsou určeny pouze vašimi chuťovými preferencemi, ale přibližný poměr je následující: na 5 lžic červené papriky připadá asi 1 polévková lžíce dalších složek. Pokud chcete získat nejostřejší směs, přidejte více červeného a černého pepře, pokud chcete sladké tóny - „hrajte si“s hřebíčkem a skořicí.
Pokud jde o získání pasty Berbere, všechna výše uvedená doporučení jsou relevantní, s jedinou výjimkou: pokud se v suché směsi používá mleté koření, pak pro pastu všechny přísady, které lze čerstvě nabrat, například chilli papričky, zázvor atd.., čerstvéale důkladně rozdrcený.
Pokud jste si tedy připravili vlastní směs berbere, je na čase ji použít v kuchyni, zde je několik receptů, které vám pomohou:
- Pikantní prsa s kuskusem … Připravte si marinádu - smíchejte suché berbere (2 polévkové lžíce), sůl (1 lžičku) a rostlinný olej (3 polévkové lžíce), vložte do něj kuřecí prsa a maso nechte půl hodiny namočit při pokojové teplotě. Vyjměte kuře z marinády a smažte na vysoké teplotě na pánvi, úkolem v této fázi je chutná zlatohnědá kůra. Maso přendejte do zapékací mísy, vařte v troubě vyhřáté na 180 stupňů 20-25 minut. Připravte si česnekovou omáčku: Zkombinujte přírodní jogurt bez cukru (200 ml) s česnekem (1 stroužek), podle chuti osolte a opepřete. Kuskus (400 gramů) uvaříme, do připravené cereálie přidáme olivový olej (2 lžíce) a limetkovou šťávu (3 lžíce). Uvařte zelené fazolky (150 gramů) a přidejte je ke kuskusu spolu s jemně nasekanou petrželkou (30 gramů). Voňavá prsa a kuskus dejte na talíř, misku posypte semínky granátového jablka (200 gramů) a rozmačkaným sýrem feta (200 gramů).
- Etiopský čočkový guláš … V hluboké pánvi rozehřejte olej (6 polévkových lžic), osmahněte nakrájenou cibuli a červenou cibuli (každá po 1 hlavě) po dobu 7 minut na vysoké teplotě a poté stejné množství duste na mírném ohni. Přidejte nasekaný česnek (2 hlavy), vařte ještě pár minut. Poté dejte berbere suché nebo ve formě pasty (15 gramů) a vařte další 1-2 minuty. Přidejte vodu (3 šálky) a přidejte čočku (300 gramů). Přivedeme k varu a poté vaříme 45 minut. Když se tekutina vaří, přidejte vodu. Až budete mít hotovo, dochuťte solí a podávejte s čerstvými rajčaty, nakrájenými dle libosti. Mimochodem, pokud nemáte rádi čočku, můžete ji v receptu nahradit pohankou.
- Jehněčí s berbere … Připravte si všechny přísady: jehněčí plece (1,5 kg) oloupejte z tuku a filmů, nakrájejte na kostky; nakrájejte brambory (300 gramů), mrkev (200 gramů), cuketu (200 gramů) na velké proužky, cibuli (1 kus) - půlkruhy, rajčata (200 gramů) - na kolečka. Smažte maso do zlatova ze všech stran na prudkém ohni v hluboké pánvi. Poté stáhněte plamen, přidejte veškerou zeleninu najednou (kromě rajčat), suché berbere nebo ve formě pasty (2 lžíce), zalijte trochou vody a zavřete víko. Dusíme asi hodinu, občas promícháme a podle potřeby přidáme vodu. Přidejte rajčata, duste dalších 10 minut. Otevřete víko, odpařte veškerou tekutinu, osolte a podávejte s olivami.
Zde je jen několik použití v berberských receptech, ale vždy můžete popustit uzdu své fantazii. Doma se koření kromě dezertů nepřidává. Polévky, masové pokrmy, dušené maso, saláty a dokonce i obiloviny získají s tímto horkým kořením zcela novou chuť. A pokud se považujete za kořeněného milence, tato samotná chuť vás rozhodně potěší.
Zajímavosti o Berberovi
Pouze jeden další populární koření v Etiopii - mitmita - může soutěžit s berberem v štiplavosti. Mimochodem, v podstatě jsou tyto pikantní směsi velmi podobné, oba jsou připraveny na základě pálivé červené papriky s přidáním určitých koření. V procesu vaření se však používá berbera, zatímco mitmita dodává jedinečnou chuť hotovým pokrmům - lze ji dokonce jednoduše namazat na obyčejný koláč.
Při správném skladování lze koření uchovat bez ztráty chuti, vůně a zdraví až šest měsíců. Suchá směs by měla být skladována v tmavé, těsně uzavřené nádobě a pastovitá směs by měla být skladována v chladničce, opět v těsně uzavřené nádobě nebo v běžné plastové nádobě.
V Etiopii má každá rodina svůj vlastní způsob vaření berbery. Tajemství domácí směsi koření je přísně zachováno a předáváno z generace na generaci.
Navzdory skutečnosti, že jsme již opakovaně zmínili skutečnost, že berbere umožňuje v receptu velkou variabilitu, stále vás máme v tomto tématu čím překvapit. V Africe je koření často doplněno zvláště exotickou přísadou - práškovým hmyzem, samozřejmě ne vše v řadě, ale určitými odrůdami kobylky a kobylky. Nutriční hodnota koření se samozřejmě zvyšuje, ale možná vás tato skutečnost pravděpodobně nemotivuje vyzkoušet etiopskou směs v této variantě. Pokud se tedy ocitnete v Africe a chcete si domů přinést pikantní mix berbere, určitě si ověřte složení u pouličních prodejců.
Podívejte se na video o Berberovi:
Berbere je pro naši zemi stále exotická směs koření, což znamená, že není snadné ji najít na pultech ruských supermarketů. Můžete si ji však uvařit sami a nahradit u nás nepříliš oblíbené suroviny za známější. Berbere má nejen štiplavou štiplavou chuť, která osloví všechny milovníky kořeněného jídla, ale také obsahuje velké výhody. Pokud se na vás nevztahují kontraindikace koření, určitě jej zařaďte do svého jídelníčku!