Jak připravit chutná nakládaná jablka? Funkce vaření, TOP-8 nejlepších receptů. Video recepty.
Nakládaná jablka jsou plody připravované namáčením ve slaném nálevu s různými přísadami. Existují tři druhy močení ovoce: jednoduché, kyselé, cukrové.
Zvláštnosti vaření nakládaných jablek
Nakládaná jablka jsou nejstarší metodou zimní sklizně, která může trvat o něco déle než rok, při zachování všech užitečných prvků. Čí dětství neprošlo mezi sterilizovanými plechovkami a železnými víčky, sudy a dřevěnými káděmi, babičky a matky v barevných róbách s miskou křupavé Antonovky? A někdo dodnes zbožňuje chuť ovoce v sirupu, ctí tradice a předává recepty z generace na generaci.
Chcete -li vařit nakládaná jablka doma, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel. V první řadě je to výběr samotných plodů. K močení se nejčastěji používají pozdní odrůdy. Zahradníci poznamenávají, že Antonovka a Antonovka-Kamenichka jsou nejvhodnější pro namáčení, samozřejmě s tvrdou kůží a šťavnatou, sladkou a kyselou dužinou. Také odrůdy jablek jako „Bel“, „Anis“, „Babushkino“, „Tablet“také podléhají ochraně.
Vraťme se k historii močení jablek. Za starých časů se kvůli nedostatku skleněných nádob jablka namáčela do kádí a sudů, přičemž nejčastěji se používaly dubové nádoby. Plody byly důkladně očištěny od špíny vodou a kádinky byly pokryty slámou opařenou vroucí vodou. Díky použití žitné slámy byly plody natřeny jasnou zlacenou barvou a získaly neuvěřitelnou koláčovou vůni. Sušená tráva navíc chránila skladovací kontejnery před mechanickým poškozením. Plody byly položeny ve vrstvách se střídavou slámou a nejvyšší vrstva byla pokryta plátěným plátnem nebo dřevěným víkem. Jablka se zalila solankou zvanou mladina. Na plátno byl umístěn útlak. Aby vrchní vrstva ovoce nevyschla a dřevěná nádoba se nezkazila, bylo nutné mladinu doplnit. Asi 2 týdny se zimní polotovar udržoval v teple a poté se spustil do sklepa. Po 30–40 dnech kvašení se nakládaná jablka stala vhodná ke konzumaci.
V současné době mnoho žen v domácnosti kvůli nedostatku sudů a vany aktualizovalo recept na nakládaná jablka, což jej výrazně zjednodušilo. Nyní je povoleno uchovávat namočené ovoce ve skleněných nádobách a dokonce i smaltovaných kbelících. Na přípravu namočených jablek na zimu však existují neustálé požadavky a doporučení.
V první řadě musí ovoce „dosáhnout“. Dostávají 15–20 dní na zrání. Dbejte na to, aby plody nehnily, taková jablka nejsou vhodná na čůrání. Také nepoužívejte červivé ovoce nebo ovoce s poškozenou slupkou. V tomto případě šťáva jde do marinády a stane se bez chuti.
Hlavním „vrcholem“čůrání jablek je nalévání. Chuť vašeho obrobku bude záviset na jeho složení. Seznam přísad může obsahovat různé koření a bylinky, jako je hřebíček, estragon, cukr, hořčice, rozmarýn, oregano, třešeň, jasan, listy rybízu a další.
Existují tři druhy močení: jednoduché, cukrové a kyselé. V prvním případě se do mladiny přidá stejné, ale relativně malé množství cukru a soli. Kyselé močení je charakterizováno nedostatkem sladkosti v mladině. A cukrová moč, jak jste pravděpodobně již uhodli, zahrnuje významné přidání granulovaného cukru nebo medu.
Přejděme k předpokladům pro výrobu namočených jablek
- Jablka, listy a zelenina, pokud jsou v receptu, musí být opláchnuty pod tekoucí vodou.
- Namáčecí nádoba musí být čistá. Chcete -li to provést, omyjte ji jedlou sodou a zalijte vroucí vodou. Sterilizace nebude rušit, pokud jsou pro přípravu nakládaných jablek zvoleny skleněné nádoby.
- Ovoce se do nádoby vejde pouze stonky nahoru.
- Horní vrstvy musí být pokryty mladinou.
- Nakládané ovoce skladujte na chladném místě. Výhodně ne vyšší než 4-6 stupňů Celsia.
- Nezapomeňte na trvanlivost - ne více než 1 rok.
TOP-8 receptů na výrobu namočených jablek
Bohaté na vitamíny, pikantní, křupavé, s neuvěřitelnou vůní, která na okamžik vrací vzpomínky z dětství a třesoucí se objetí milované babičky - to si mnoho lidí spojuje s namočenými jablky. A existuje obrovské množství způsobů, jak je připravit, a také možnosti jejich použití. Mohou být použity nejen jako nezávislé jídlo. Chcete vědět více?
Nakládaná jablka ve sklenici
Pro tento recept jsou vhodná jablka Antonovka. Předpokladem je, že plody musí být se stopkami. Tento zimní dezert se připravuje velmi jednoduše a uchovává se co nejdéle.
- Kalorický obsah na 100 g - 27 kcal.
- Porce - 1
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Jablka - 1,5 kg
- Voda - 3 l
- Cukr - 130 g
- Sůl - 20 g
Krok za krokem vaření nakládaných jablek ve sklenici
- Jablka důkladně opláchněte, aniž byste odstranili stopky. Shnilé ovoce odložte stranou - nejsou vhodné k namáčení.
- Plechovky umyjte plastovými víčky sodou a opláchněte vroucí vodou.
- Nalijte výše uvedené množství cukru a soli do kastrůlku se 3 litry vody. Zapalte a vařte asi 5 minut.
- Výsledná sladina se ochladí na pokojovou teplotu.
- Ovoce vložte do sklenice hůlkami nahoru.
- Nalijte ovoce solankou a uzavřete nádobu víkem.
- Sklenici s namočenými jablky dejte na chladné místo.
- Přidejte sirup, protože je absorbován ovocem.
Nakládaná jablka v kbelíku
Další oblíbený recept na výrobu nakládaných jablek. Při nakládání ovoce do smaltovaného kbelíku nejsou horší než ve sklenicích nebo sudech. Pro majitele zahrad a zeleninových zahrad jedno malé tajemství: zkuste pro tento recept použít „Anise“nebo „Pepinka“. Pokud ale tyto odrůdy na vašem webu nejsou, klasická „Antonovka“postačí.
Ingredience
- Jablka - 1 kbelík
- Cukr - 200 g
- Sůl - 200 g
- Malinové listy - 10 ks.
- Listy rybízu - 10 ks.
- Voda - 1 kbelík
Krok za krokem vaření nakládaných jablek ve kbelíku
- Nejprve musíte připravit a vyčistit nádobu. Smaltovaný kbelík omyjte jedlou sodou a dobře zalijte vroucí vodou.
- Jablka a listy je třeba důkladně opláchnout pod tekoucí teplou vodou a osušit - neměla by na nich být přebytečná vlhkost.
- Ovoce pevně utlačte stopkami nahoru, střídavě s listy malin a rybízu.
- Připravte solanku. Vařte vodu se solí a cukrem a vařte, dokud se ingredience úplně nerozpustí.
- Nalijte horkou solanku do nádoby s jablky.
- Připravte si obal na kontejner, na který budete později muset nainstalovat útlak. Může to být plechovka vody nebo jiného nákladu.
- Jakmile jablka nasáknou mladinu, přidejte trochu vody.
- Asi 2 týdny se plody namočí, načež hotové namočené plody lze vyložit do sklenic nebo nechat v kbelíku a poté odstranit za studena, například ve sklepě, sklepě nebo na balkoně.
Nakládaná jablka se zelím
Recept, který šetří čas na nakládání zelí a jablek. Dva v jednom - neuvěřitelná chuť a dvojnásobná dávka vitaminu C. Nebojte se kombinovat zeleninu a ovoce dohromady, zelí a jablka jsou skvělí spojenci.
Ingredience
- Jablka - 3 kg
- Mrkev - 100 g
- Zelí - 4 kg
- Cukr - 3 lžíce
- Sůl - 3 lžíce
- Voda - 200 ml
Krok za krokem vaření namočených jablek se zelím
- Jablka omyjte a osušte.
- Mrkev oloupeme a nastrouháme.
- Zelí nasekejte ne moc najemno, dochuťte 2 lžícemi. sůl a stejné množství cukru.
- Přidejte mrkev do zelí a zeleninu vymačkejte, aby šťáva odkapala.
- Jablka a zelí pokládejte ve vrstvách dle vlastního výběru, vrstvy je třeba střídat.
- Připravte solanku: vařte vodu a přidejte po 1 lžíci. sůl a cukr.
- Nalijte zeleninu a ovoce s marinádou. Nechte 12 dní v teple.
- Podle potřeby přidejte solanku nebo vodu, aby jídlo nezplesnivělo.
- Po uvedené době jsou nakládaná jablka se zelím připravena. Můžete je odložit na chladné místo nebo je okamžitě podávat.
Nakládaná jablka s hořčicí
Do kyselých jablek můžete přidat skvrnu pomocí hořčice. Vůně bude neuvěřitelná, ale neměli byste si dělat starosti s chutí. Kromě toho je domácí nakládání jablek s hořčicí stejně snadné jako loupání hrušek.
Pozor, recept můžete změnit zvýšením nebo snížením množství přísad.
Ingredience
- Jablka - 10 kg
- Voda - 5 l
- Sůl - 100 g
- Cukr - 200 g
- Slad - 50 g
- Hořčičný prášek - 100 g
Krok za krokem příprava namočených jablek s hořčicí
- Než začnete plody namáčet, musíte je důkladně umýt a odstranit vlhkost.
- Do vody přidejte cukr a sůl, promíchejte.
- Namočte slad do 100 ml horké vody a poté nalijte do solanky.
- Pokud nemáte slámu, třešně, rybíz a listy malin budou stačit. Vyložte jimi dno nádoby a přidejte hořčičný prášek.
- Sklopte jablka do nádoby stopkami nahoru. Plody by měly být pevně přitlačeny k sobě.
- Nalijte marinádu na ovoce, zakryjte nádobu plátěnou tkaninou, poté zakryjte a nastavte útlak.
- Doporučuje se přidat marinádu pokaždé, když marináda klesá. Pozor, ovoce by mělo být vždy pokryto mladinou.
- Namočená jablka by měla týden stát v teple, poté by měla být odstraněna na chladné místo po dobu nejméně 2 měsíců.
- Nakládané ovoce je dobré jíst až do příštího léta.
Nakládaná jablka s medem
Jak vyrobit chutná nakládaná jablka, která si děti zamilují? Samozřejmě k nim přidejte sladký a zdravý med! Toto jídlo lze použít jako samostatný dezert, dát do koláčů jako náplň nebo dokonce přidat do salátu.
Ingredience
- Jablka - 5 kg
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Med - 1 polévková lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Voda - 1 l
- Hřebíček - 2 ks.
- Skořice podle chuti
Krok za krokem příprava namočených jablek s medem
- Ovoce omyjte a osušte ručníkem.
- Marinádu připravte přidáním výše uvedených přísad do vroucí vody.
- Připravte si smaltovaný kbelík: omyjte jej jedlou sodou a spařte vroucí vodou.
- Jablka položte v hustých vrstvách stonky nahoru.
- Nalijte marinádu s marinádou ochlazenou na pokojovou teplotu.
- Zakryjte kbelík víkem nebo keramickou nádobou.
- Na vrchol položte těžký předmět, který bude sloužit jako útlak.
- Po dobu 10 dnů by měl kbelík fermentovaného ovoce stát teplý. Poté může být odstraněn na chladném místě.
Nakládaná jablka v dýni
Velká sklizeň jablek je nejen chloubou každého zahradníka, ale také … velkou bolestí hlavy. Co dělat se všemi podzimními „úlovky“? Namočená jablka v dýni jsou vynikající, a co je nejdůležitější, vynikající volbou pro „využití“zeleniny a ovoce. Pokud nejste šťastným majitelem pozemku, můžete výrobky potřebné pro toto jídlo koupit na trhu nebo v obchodě.
Ingredience
- Jablka - 3 kg
- Dýně - 1 ks.
Krok za krokem příprava namočených jablek s dýní
- Protože pro tento způsob nakládání jablek není marináda nutná, dýně sama poslouží jako „omáčka“.
- Pomerančovou zeleninu oloupeme, odstraníme semínka a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Třílitrovou nádobu umyjte houbou se sodou, zalijte vroucí vodou. Stejný postup opakujte s plastovým krytem.
- Jablka omyjte a osušte.
- Do sklenice dejte vrstvu nastrouhané dýně a poté vrstvu jablek. Střídejte vrstvy, dokud není nádoba plná.
- Uzavřete víkem a skladujte na teplém místě po dobu 10-15 dní.
Nakládaná jablka s chlebem
„Chléb je hlavou všeho“- říkávali rodiče v dětství. A pravda! Bochník žita je vynikajícím kváskem na jablka. Nevěříš mi? Zkuste si namočená jablka vyrobit sami. Pro tento recept se nejlépe hodí Borodinsky, ale můžete použít jakýkoli jiný typ, pokud je pečený z žitné mouky.
Ingredience
- Jablka - 10 kg
- Chléb - 1, 5 - 2 bochníky
- Sůl - 2 lžíce
- Voda - 10 l
- Skořice - 1 lžička
Krok za krokem příprava namočených jablek s chlebem
- Ovoce pečlivě roztřiďte, zahnívající a červivé ovoce vyhoďte.
- Chléb nakrájíme na plátky a sušíme v troubě.
- Vařte vodu a přidejte sypké přísady. Žitné krekry zalijte vroucí vodou.
- Vývar přeceďte cedníkem.
- Nádobu na moření omyjte a vložte do ní připravené ovoce.
- Nalijte jablka s moštem, napjatá ze strouhanky, přikryjte utěrkou a nahoře nastavte útlak.
- Sledujte hladinu kapaliny v nádobě. V případě potřeby nezapomeňte přidat solanku.
- Po měsíci lze nakládaná jablka jíst.
Nakládaná jablka s kefírem
Velmi originální marináda na ovoce, díky které se stane křupavou, průhlednou a aromatickou. Proces vaření je navíc velmi snadný, takže tento recept je vhodný i pro „začátečníky“při namáčení jablek.
Ingredience
- Jablka - 10 kg
- Kefír - 100 ml
- Voda - 5 l
- Hořčičný prášek - 1, 5 polévkové lžíce. l.
Krok za krokem vaření namočených jablek s kefírem
- Třídíme jablka, omyjeme, osušíme.
- Teplou vařenou vodu smíchejte s kefírem a hořčicí.
- Ovoce utěsněte do nádoby v hustých řadách.
- Zalijte marinádou a uzavřete víčky.
- Dejte na chladné místo na 3-4 týdny.
Video receptů na namočené jablko
Historici tvrdí, že slavný básník Alexander Sergejevič Puškin si nakládaných jablek velmi vážil a často opakoval oblíbené rčení: „K večeři namočené jablko - a doktor není potřeba“. Nakládané ovoce je koneckonců skladištěm vitamínů a minerálů. S rychlým životem není tak snadné být aktivní, energický a plný energie. Chcete -li si zachovat imunitu, nezapomeňte se řídit radami velkého ruského spisovatele.
