TOP-3 recepty s fotografiemi výroby croissantů doma. Tajemství kuchařů symbolu pařížského pečiva. Video recepty.
Croissant je nejslavnější francouzské pečivo. Mnoho Pařížanů začíná svůj den šálkem aromatické kávy a pravým francouzským rohlíkem. Protože právě v této zemi se zrodilo toto oblíbené pečivo. V této recenzi najdete všechny jemnosti a tajemství výroby těsta, možnosti plnění a TOP-3 nejchutnějších receptů na výrobu croissantů.
Tajemství pařížských kuchařů
- Croissanty se vyrábějí z kvasnicového listového těsta, které se hněte z pšeničné mouky, mléka, cukru a soli. K vaření se používají pouze čerstvé, vysoce kvalitní produkty.
- Mouku je třeba dvakrát prosít, aby se nasytila kyslíkem.
- Hlavním tajemstvím vrstvení těsta je teplota másla a těsta, která by měla být stejná (asi 24 ° C).
- Těsto nemíchejte příliš aktivně: přebytek kyslíku negativně ovlivní výsledek.
- Stejně přísné pravidlo pro kynutí těsta by mělo probíhat při teplotě 25 ° C.
- Tloušťka těsta během válcování by neměla být větší než 3 mm.
- Před pečením se výrobky srolují trubičkou, rozloží na plech a nechají kynout.
- Polotovary jsou namazány rozšlehaným vejcem, vloženy do trouby a odstraněny poté, co získají zlatou barvu.
- Podle francouzských cukrářů by měl být rohlík konzumován pouze čerstvý, protože po 3-4 hodinách ztrácí svou mimořádnou chuť.
Croissantové náplně
Klasické francouzské croissanty se připravují bez polevy. Někteří kuchaři se domnívají, že se již jedná o soběstačný dezert. Ale dnes lze toto pečivo vyzkoušet s následujícími náplněmi:
- Čokoláda nebo nuttela
- Ovoce (jablka, banány, meruňky, hrušky, broskve, citrusové plody).
- Bobule (třešně, rybíz, angrešt, jahody).
- Hustý džem, konzervuje, konzervuje.
- Marmeláda.
- Sušené ovoce (rozinky, sušené meruňky, sušené švestky).
- Tvaroh, sýr, feta.
- Slané ryby.
- Klobásy, šunka, kuře, hrudník.
- Zelenina, houby, ryby, plody moře.
- Ořechy s medem nebo karamelem.
Hlavním požadavkem pro všechny náplně je, aby nebyly tekuté, jinak během pečení těsto kyne a vytlačí ho. Croissanty se slanou náplní se podávají jako předkrm a se sladkou náplní jako dezert.
Klasické croissanty bez náplně
Klasické croissanty jsou vyrobeny z kvasnicového listového těsta z nejlepších přírodních produktů. Samozřejmě je můžete upéct z obchodního polotovaru, ale je lepší hníst základnu sami. Jedině tak můžete zaručit kvalitu vašeho pečiva.
- Kalorický obsah na 100 g - 465 kcal.
- Porce - 24
- Doba vaření - 5 hodin (z toho 25 minut na pečení a 4 hodiny na držení těsta)
Složení:
- Máslo 82% tuku - 350 g
- Mouka nejvyšší kvality - 500 g
- Mléko - 200 ml
- Moučkový cukr - 30 g
- Rostlinný olej - 30 ml
- Droždí - 40 g čerstvého nebo 13 g sušeného
- Sůl - 8 g
- Vejce - 2 ks.
- Prášek do pečiva - 2 g
Výroba klasických croissantů bez náplně:
- Máslo mírně rozmrazte, aby zůstalo pevné, ale ne tuhé. Potřeme potravinářskou fólií moukou, navrch dáme špalíček másla, posypeme moukou, přikryjeme alobalem a šleháme, aby vznikl obdélník 10 × 12,5 cm. Máslo ve fólii vyjmeme v mrazáku na 10 minut.
- Pro test rozpusťte droždí v mléce. Do mouky přidejte prášek do pečiva a dvakrát prosejte. Rozšleháme vejce, přidáme moučkový cukr se solí, přidáme rostlinný olej a mléko s rozpuštěným droždím. Rychle, doslova za 3 minuty, uhněteme těsto.
- Z těsta vytvořte obdélníkovou vrstvu 20 × 12,5 cm, zabalte ji do potravinové fólie a dejte na 30 minut do chladu.
- Poté ho položte na stůl a na jednu polovinu dejte máslo, nahoře přikryjte druhou částí těsta a sevřete okraje. Pomocí válečku posypaného moukou rozválíme těsto v jednom směru, aby se vytvořila vrstva silná 1 cm. Výsledný obdélník 3krát přeložíme a odešleme na 15 minut do mrazničky, poté na 15 minut do lednice. Cyklus válcování a zmrazování opakujte 6krát a těsto dejte na hodinu do lednice.
- Vychladlé těsto rozválíme na obdélník 3x5 mm. Nakrájejte ho na 2 kusy s dlouhým obdélníkem a každý rozkrojte cik cak, aby vznikly trojúhelníky. Těsto můžete rozválet na kruh a rozdělit ho na 6 trojúhelníků.
- Uprostřed základny trojúhelníku udělejte řez o délce 1 až 2 cm, aby bylo snazší složit bagel.
- Počínaje nejširší částí těsto vyválejte do tvaru půlměsíce.
- Bagely položte na vymazaný plech, vzdálený od sebe 2 cm. Předměty nechte půl hodiny přikryté ručníkem, aby byly nadýchané.
- Rohlíky potřeme žloutkem a vložíme do předehřáté trouby na 200 ° C a pečeme 25 minut dozlatova.
Poznámka:
- Oleje by měly tvořit alespoň 1/3 moučné hmoty, nejlépe v poměru 1: 1.
- Při prvním rozválení těsta přesuňte váleček jedním směrem a vrstvu otočte o 90 ° C. Při dalším válcování po vychladnutí jej stočte opačně.
Croissanty - rychlá cesta
Výroba lahodných croissantů podle klasického receptu je problematická, i když výsledek stojí za to. Drobné výrobky z listového těsta však můžete vyrobit ve zjednodušené verzi. Housky jsou také jemné, vzdušné a křupavé.
Složení:
- Čerstvé droždí - 1 lžička (není kompletní)
- Voda - 50 ml
- Mléko - 170 ml
- Sůl - špetka
- Cukr - 2,5 lžíce
- Vejce - 1 ks.
- Mouka - 400-450 g
- Máslo - 100 g
- Žloutek - 1 ks.
- Vanilkový cukr - 10 g
- Jakákoli náplň
Rychlý způsob výroby croissantů:
- Droždí rozpustíme ve vodě, necháme 10 minut odstát a zašleháme vejce.
- Poté zalijte mlékem, solí, přidejte cukr a promíchejte.
- Po částech vsypeme mouku a vypracujeme vláčné těsto, které necháme 25 minut kynout.
- Těsto rozválíme a potřeme změklým máslem.
- Přeložte ho na polovinu a sevřete okraje. Nechte 15 minut trochu vykynout a stočte do vrstvy. Opět ho nechte 15 minut a znovu rozválte na tenkou vrstvu 3 mm.
- Poté těsto nakrájíme na trojúhelníky.
- Pokud děláte plněné rohlíky, položte náplň na širokou část trojúhelníku, mírně ustupující od okraje, a zabalte těsto do rohlíku.
- Výrobky dejte na plech, nechte 25 minut kynout a potřete žloutkem smíchaným s vanilkovým cukrem.
- Croissanty pečeme v předehřáté troubě na 165 ° C dozlatova asi 20-25 minut.
V obchodě zakoupené croissanty z těsta s čokoládou a ořechy
Výroba croissantů z těsta zakoupeného v obchodě s náplní doma je nejjednodušší recept. Ukázalo se, že malé cukrářské výrobky vyrobené z nadýchaného kvasnicového těsta ve tvaru půlměsíce jsou velmi chutné, křupavé a jemné.
Složení:
- Listové těsto - 500 g
- Máslo - 30 g
- Tmavá čokoláda - 100 g na náplň, 100 g na ozdobu
- Vlašské ořechy - 50 g na náplň, 0,25 lžíce. na ozdobu
- Mléko - 1 polévková lžíce
- Cognac - 1 polévková lžíce
Výroba croissantů ze zakoupeného těsta s čokoládou a ořechy:
- Těsto rozmrazujte přirozeně bez použití mikrovlnné trouby. Posypte ji moukou a vyválejte do tenkého kulatého tvaru o tloušťce asi 5 mm. Nakrájejte ho na 8 stejných kousků ostrým nožem.
- Na čokoládovou náplň rozpustíme čokoládu (100 g) ve vodní lázni. Přidejte k tomu mléko, máslo a brandy. Míchejte do hladka. Mírně ochlaďte a přidejte pražené a drcené ořechy.
- Širokou část každého trojúhelníku mírně nařízneme a rozložíme náplň. Těsto rozválíme na válečky a dáme na plech vyložený pečícím papírem. Nasaďte ji na kypřič, aby se výrobky zvýšily 3-4krát.
- Výrobky namažte rozšlehaným vejcem a pošlete je péct do předehřáté trouby na 220 stupňů po dobu 20-25 minut.
- Chcete-li ozdobit croissanty, rozpusťte čokoládu v lázni a namočte její okraj do čokolády. Navrch posypeme jemně nasekanými ořechy.
