Vlastnosti přípravy fermentovaného mléčného výrobku. Složení a obsah kalorií, užitečné vlastnosti a poškození při používání. Francouzské recepty. Možnost použití čerstvé smetany v domácí kosmetice. Žádná další předprodejní příprava se neprovádí. Při přípravě fermentovaného mléčného výrobku se nepoužívají stabilizátory, konzervační látky a zvýrazňovače chuti.
Složení a obsah kalorií v čerstvé smetaně
Nutriční hodnota francouzského národního jídla je nízká. Spotřebitelům jsou častěji nabízeny obaly s 15% obsahem tuku na etiketě.
Kalorický obsah samostatně připravené čerstvé smetany je 249 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 2, 3 g;
- Tuk - 25,5 g;
- Sacharidy - 3, 3 g.
Snížení množství tuku nebude možné, protože jako suroviny se používá 33 a 38% smetany, jinak nebude možné dosáhnout požadované homogenní konzistence.
Smetana-fresh obsahuje 15% mléčného cukru (laktózy) a celý komplex živin obsažených ve vstupní surovině plus bakterie mléčného kvašení.
Většina:
- Vápník - posiluje strukturu kostní a chrupavkové tkáně;
- Draslík - normalizuje srdeční rytmus, zabraňuje nárůstu krevního tlaku;
- Hořčík - snižuje hladinu glukózy v krvi;
- Sodík -je zodpovědný za rovnováhu vody a elektrolytů a acidobazické rovnováhy, zadržuje tekutinu v těle;
- Síra - podílí se na výměně iontů a zvyšuje pevnost buněčných membrán;
- Žláza - zvyšuje počet červených krvinek v krevním oběhu;
- Kyselina askorbová - zvyšuje obranyschopnost těla;
- Vitaminy B v komplexu - mají příznivý účinek na centrální nervový systém.
Hlavní úlohou bakterií mléčného kvašení v lidském těle je udržovat rovnováhu prospěšné, oportunní a patogenní střevní mikroflóry tak, aby dominovala mikroflóra první skupiny - lakto a bifidobakterie. Pokud jsou proporce porušeny, lokální imunita klesá, tělo neabsorbuje vitamíny a minerály, vyvíjí se anémie a celkový stav těla se zhoršuje. Výhody a poškození čerstvého krému pro člověka závisí na typu startéru použitého k výrobě. Pokud byly použity čisté bakteriální kultury, je celkový účinek spíše neutrální. Při zavádění kefíru je třeba vzít v úvahu zralost nápoje z fermentovaného mléka a jogurt může urychlit peristaltiku. Vnímání však do značné míry závisí na individuálních vlastnostech organismu každého spotřebitele.
Užitečné vlastnosti čerstvé smetany
Jako lék se produkt národní kuchyně nepoužívá, ale je zaveden do stravy při zotavování se z oslabujících nemocí a hubnutí. Po konzumaci se rychle nasytí, pocit hladu je zablokován. Díky zdravé snídani budete mít dostatek energie na celý den.
Výhody čerstvé smetany:
- Zabraňuje rozvoji dystrofických změn v kostní tkáni, kvůli kterým dochází k osteoporóze, osteochondróze a artróze.
- Stabilizuje stav kardiovaskulárního systému. Po pravidelném zavedení do jídelníčku počet záchvatů hypertenze klesá.
- Stimuluje produkci synoviální tekutiny a zlepšuje její kvalitu.
- Zlepšuje kvalitu pokožky, vlasů a nehtových plotének.
- Zvyšuje tón stěn cév.
- Snižuje pravděpodobnost malignity již vytvořených novotvarů, zastavuje degenerativní procesy na buněčné úrovni.
Místní aplikace pomůže odstranit bolestivé pocity po spálení sluncem a urychlí regeneraci pokožky.
Domácí krémová čerstvá s mírným obsahem tuku je jednou z nejlepších dietních možností pro hubnutí. S poklesem hmotnosti se z těla vylučuje velké množství tekutiny a spolu s ní se vyplavují užitečné látky, zejména draslík. Aby se zabránilo poruchám srdečního rytmu a rozvoji tachykardie, jsou do nabídky zavedeny fermentované mléčné výrobky.
Kontraindikace a poškození čerstvé smetany
Nebyly identifikovány žádné absolutní kontraindikace pro zavedení národní francouzské kuchyně do stravy. Může být podáván dětem jakéhokoli věku, během těhotenství a kojení.
Měli bychom však také vzít v úvahu možnost individuální nesnášenlivosti. Při použití čerstvého krému může poškodit pacienty s celiakií a alergiemi na určité typy startovacích kultur.
Měli byste se dočasně zdržet používání během exacerbace chronických onemocnění trávicích orgánů - pankreatitidy nebo dyskineze žlučových cest s infekčními procesy, jejichž příznakem je akutní průjem nebo zvýšená plynatost.
Pacienti se sklonem k tvorbě fosfátových kamenů v ledvinách a vápníku v lumen cév by se měli vyvarovat přejídání.
Krémově čerstvé recepty
Kvašený mléčný výrobek lze přidat jako přísadu do různých pokrmů.
Recepty s crème fraîche:
- Palačinky s ricottou … Sýr se zavěsí do gázy, aby se odstranila přebytečná tekutina. Na těsto vmíchejte 1, 5 šálků mléka 250 g mouky, 1 polévkovou lžíci. l. cukr, vmíchejte 4 velká kuřecí vejce a přidejte trochu soli. Je lepší nalít 2 polévkové lžíce do těsta. l. rozpuštěné máslo. Vše vyšlehejte do hladka. Můžete použít mixér. Na polici v chladničce je vhodné těsto dobře vychladit. Krémově čerstvá náplň na náplň, čtvrt hrnku, smíchaná s citronovou kůrou a citronovou šťávou. Chcete -li si vyrobit citronovou náplň, vezměte si lžičku kůry a lžíci šťávy. Pro oblékání ricotty v misce uhněteme vidličkou 2 lžičky. sekání kopru, cibule - šíitská a pravidelná zelená, petržel. Přidejte trochu soli, pepře a kůry. Zkombinujte s hlavním produktem a přiveďte k homogenitě. Pánev se zahřeje, namaže, před nalitím těsta máslem pomocí péřové prachovky se palačinky pečou z obou stran. Hotové palačinky se namažou vrstvou ricotty, položí se 2–3 tenké plátky soleného lososa a 2 prsteny červené cibule, zalijí se citronovým krémem a zabalí do obálek. Před podáváním posypeme plátky kopru.
- Polévka máta … Neprovádějí se žádné změny přísad, které by replikovaly delikátní chuť francouzské kuchyně. Zahřejte silnostěnný kastrol, ponořte 50 g másla, rozpustte a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. olivový olej. Nalijte nakrájenou šalotku (2 ks) a celer (1 stonek). Sůl a pepř podle chuti, zakryjte víkem. Dusíme 15 minut, dokud nejsou všechny přísady měkké. Nalijte 600 ml předvařeného kuřecího vývaru, přiveďte k varu, snižte teplotu. Nalijte čerstvý zelený hrášek, 350-400 g, vařte do měkka. Sejměte pánev z ohně, přidejte mátu (1 polévkovou lžíci) a crème fraiche (4 polévkové lžíce). Spusťte tyčový mixér a přiveďte polévku do krémové, homogenní konzistence.
- Pyré s rozmarýnovým olejem … Při vaření je obyčejná sůl nahrazena mořskou. Zapněte troubu - musíte ji zahřát na teplotu 190 ° C. Plech na pečení je předem pokrytý fólií nebo pergamenem. Smíchejte v samostatné misce jemně nakrájenou cibulovou hlavu a 3 ks. fenykl, velkoryse osolíme a okořeníme 3 lžícemi. l. olivový olej. „Salát“rozložte na plech, posypte mletým černým pepřem, pečte 15 minut. Brambory uvaříme po oloupání slupky. Zatímco se hlízy vaří, omáčka je hotová. Smíchejte 100 g rozpuštěného másla, půl sklenice crème fraîche a rozmarýnu - 1,5 polévkové lžíce. l. Vmíchejte fenyklovou omáčku a orestujte do bramborové kaše. Před podáváním se každá porce ohřeje v mikrovlnné troubě.
- Omeleta s houbami … 100 g najemno nasekaných čerstvých hub (mléčné houby, cepes, lišky nebo hřib) osmažíme na pánvi s tymiánem a olivovým olejem dozlatova. V samostatné misce rozšlehejte vejce (3 kusy) se solí, crème fraîche (0,5 šálku), černým pepřem a zelenou cibulkou. Smažené houby nalijte vaječnou směsí, zakryjte pánev víkem a připravte misku.
- Pudink … V míse mixéru rozšlehejte sklenici crème fraîche, 50 g moučkového cukru, vejce a jakékoli bobule. Bobule můžete nahradit citronovou kůrou, ovocným pyré, přidat vanilin.
Vlastnosti použití hotové koláčové náplně - koláče nebo polotovary na sušenky se před vložením do trouby namažou. Chuť dezertů je jemná a jemná.
Zajímavosti o čerstvé smetaně
Zvláštností francouzské kuchyně jsou vynikající a delikátní pokrmy. Proto není divu, že kuchaři této země uvažují o vylepšení receptu na oblíbený fermentovaný mléčný výrobek - zakysanou smetanu. Po tepelném zpracování nový produkt nedelaminuje, což umožňuje lepší prezentaci.
Vlastnosti použití čerstvé smetany k výrobě domácí kosmetiky:
- Omlazující francouzská maska … Kvašený mléčný výrobek se smíchá s modrou hlínou v poměru 1: 1, přidá se vitamín E ve formě olejového roztoku.
- Proti akné … Aby se zabránilo vzniku akné, měl by se provést léčebný kurz smícháním 2 polévkové lžíce. l. pochoutka a čerstvé okurkové pyré. Jako aktivní složka se používá 1 lžička. infuze měsíčku.
- Živina … Obsahuje crème fraîche, med a rýžovou mouku. Poměry směsi jsou 2 díly crème fraîche a jeden díl ostatních přísad.
Všechny masky se nanášejí na vyčištěnou pokožku po vodní lázni. Po 10 minutách smyjte. Na mastnou pleť se po zákroku neaplikuje žádný výživný krém.
Podívejte se na video o čerstvé smetaně:
Udělat si doma čerstvou smetanu je celkem jednoduché. Není třeba kupovat konkrétní startovací kulturu ani vytvářet speciální podmínky. S pomocí produktu francouzské kuchyně můžete vždy nakrmit domácí zdravé snídaně a potěšit lahodnými pokrmy.
