Vlastnosti přípravy, zdobení a podávání teplých jídel pro slavnostní příležitost. TOP 5 úžasných receptů na sváteční stůl s různými přísadami. Video recepty.
Teplá jídla jsou povinným atributem jakéhokoli slavnostního jídla. Připravují se z ryb, masa, zvěřiny a zeleniny. Hlavním rysem je, že výrobky jsou podrobeny různým tepelným úpravám, před podáváním na banketovém stole musí být ozdobeny krásně nakrájenou zeleninou a omáčkami a podávány teplé. Dále nejoblíbenější způsoby přípravy teplých jídel, jejich design a podávání, stejně jako 5 lahodných receptů, které jistě potěší dlouho očekávané hosty.
Funkce vaření teplých jídel na slavnostním stole
Ve středověku se podle množství teplých jídel na stole odhadovalo bohatství hostitelů, kteří pořádali hostinu. Na jednom svátku ve Španělsku v 17. století na počest hlavního admirála Anglie se podávalo 1200 druhů různých horkých mas a ryb. Později byla francouzská kuchyně proslulá bohatými stoly, které spolu s teplými masovými pokrmy nabízely lahodné pochoutky se všemi druhy omáček z lanýžů, vařeného jazyka, krůty a šunky.
V Rusku musel sváteční stůl nutně sestávat z 50-100 druhů teplých jídel, které se podávaly na zlaté a stříbrné podnosy. Plivat na tele bylo povinné pohoštění. V dnešní době se bankety neslaví v tak velkém měřítku, ale příprava teplých jídel je nutností i pro moderní svátky.
Tento proces nutně zahrnuje tepelné zpracování. Nejčastěji se jedná o vaření ve vodě a páře, pečení a smažení potravin. Doba varu závisí na jejich typech, tvaru a velikosti, například jde -li o maso, pak také o věk zvířete. Příprava přísad má určité odlišnosti od přípravy vývaru pro první teplá jídla. V tomto případě jsou produkty ponořeny do již převařené vody. Tím na nich vytvoříte ochranný film, který zabrání ztrátě živin.
Na sváteční stůl lze péct maso, ryby, houby, zeleninu atd. K tomu použijte hlubokou silnostěnnou formu nebo plech. Výrobky se pečou s přidáním malého množství tuku ve vlastní šťávě nebo omáčce. Některé přísady jsou před pečením smažené. Doba vaření závisí na struktuře jídla a velikosti porce. Můžete je péct ve fólii, rukávu nebo jen tak na plechu.
Smažené horké druhé kurzy se připravují několika způsoby:
- Na plechu v troubě s přídavkem tuku;
- Grilovaný;
- Smažené;
- Kynutý;
- Zahřívejte, ale nepoužívejte tuk;
- Na otevřeném ohni.
V závislosti na typu horké mísy může být nutné předúpravu jídla. Zmrazené maso nebo ryby je třeba nejprve rozmrazit. Nedoporučuje se to provádět ve studené vodě nebo na teplém místě, protože to způsobí ztrátu kvality produktů. Vyjměte je z mrazničky, opláchněte pod tekoucí vodou a nechte 2-3 hodiny při pokojové teplotě. Pokud se rozmrazí příliš rychle, mohou rozmrazovací krystaly ledu poškodit svalovou tkáň, což způsobí, že jídlo ztratí hodně šťávy a změní svoji chuť.
Po rozmrazení je nutné maso očistit od žil a přebytečného tuku, vykuchat ryby a odstranit z nich šupiny. Veškeré jídlo je třeba umýt a nakrájet na porce, jejichž velikost závisí na typu horkého pokrmu, který se chystáte vařit.
Během primárního zpracování drůbeže je drůbež spalována přes plynový hořák. Tento způsob zpracování odstraní zbývající peří a prach z těla. Při přípravě teplých zeleninových pokrmů lze použít pomocný způsob vaření, jako je blanšírování. V tomto případě je jídlo vloženo na několik minut do vroucí vody a poté rychle umístěno do studené vody. Díky tomu z nich snadno odstraníte hustou kůži. To se provádí s rajčaty, paprikou a jinou zeleninou. Zeleninu lze také restovat na malém množství tuku, to znamená, že ji lehce osmažíte do měkka, ale ne do uvaření.
Dalším důležitým bodem je podávání a aranžování teplých jídel. Nejprve se podávají horké ryby, poté masité pokrmy, zvěřina a na stůl se přináší poslední horká zelenina. Masové pokrmy se podávají na malých talířích nebo podnosech, jejichž velikost a tvar závisí na velikosti masného výrobku. Zeleninové guláše a dušené maso v omáčce podáváme po částech v květináčích, zakryté pokličkou nebo chlebovým koláčem. Zvěřina a drůbež se také podávají na malých talířích a dušené v hrncích. K podávání teplých drůbežích salátů se používají oddělené misky. Pokud se drůbež, zvěřina, jehněčí kýta nebo kojenec vaří vcelku, nejprve se ukážou hostům, teprve poté se rozkrojí a podávají po částech.
Slavnostní jídlo by mělo být nejen chutné, ale také krásné, proto je třeba věnovat zvláštní pozornost designu teplých jídel. K tomu můžete použít čerstvou a vařenou zeleninu. S dostatečnými dovednostmi můžete vytvářet celé kompozice řezáním květin a rostlinných motivů ze zeleniny. Bílé květy můžete vyrobit ze syrových brambor a bílé ředkve a červené květy z červené řepy a rajčat. Listy salátu mohou sloužit jako „polštář“pokrmu a listy a stonky mohou být vyrobeny z bylin, póru, okurek a papriky.
Teplé pokrmy z ryb a mořských plodů lze ozdobit citronovými růžemi, k masovým pokrmům se hodí vařené bramborové houby. Omáčky na zdobení pokrmů lze libovolně barvit přírodními barvivy - šťávou z červené řepy, rajčatovou pastou, paprikou, kari nebo šafránem a jakoukoli zelenou omáčku lze natřít nasekanou zelení. Je důležité připravit veškerou výzdobu a přílohy na komplexní teplá jídla předem, aby měl čas udělat originální design a podávat jídlo na stole, dokud je ještě teplé.
TOP 5 receptů na teplá jídla na svátečním stole
Druhá teplá jídla z masa, ryb a drůbeže jsou obzvláště oblíbená na banketech a slavnostním menu. Každá žena v domácnosti má svůj vlastní „podpisový“recept pouze pro zvláštní příležitosti. Dále existuje několik možností pro teplá jídla na sváteční stůl, které se snadno stanou oblíbenými pro vás a vaše blízké.
Wellingtonské hovězí maso
Jedná se o vynikající horké hovězí jídlo, ve kterém je jemná svíčková v tenké vrstvě hořčice obalena v houbové paštice a tenkých plátcích slaniny. Tato neuvěřitelná mňamka se peče v křupavé skořápce z listového těsta. Původní recept nepoužívá slaninu, ale parmskou šunku. Je však nemožné nahradit hovězí svíčkovou v receptu jinými částmi jatečně upraveného těla, protože pokrmu neposkytnou potřebnou šťavnatost a měkkost. K tomu se používá pouze střední část svíčkové. Kus by měl být rovnoměrný a jednotný.
- Kalorický obsah na 100 g - 367 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 1 hodina 10 minut
Složení:
- Hovězí svíčková - 750 g
- Žampiony - 400 g
- Slanina - 200 g
- Listové těsto - 500 g
- Anglická hořčice - 2 polévkové lžíce
- Vaječný žloutek - 2 ks.
- Pšeničná mouka - 10 g
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Mořská sůl - 1 špetka
- Čerstvě mletý černý pepř - 5 g
Vaření hovězího masa Wellington krok za krokem:
- Houby omyjte, osušte na ručníku, vložte do kuchyňského robotu a nakrájejte na pyré. Výslednou hmotu vložte do horké pánve bez oleje a odpařte z ní vodu.
- Smažte houby na silném ohni 10 minut za stálého míchání. Připravenou houbovou hmotu dejte na samostatný talíř a dejte do chladu.
- Na čisté pánvi rozehřejte trochu olivového oleje. Panenku ochutíme solí a pepřem a smažíme 30 sekund z každé strany. Maso stáhneme z ohně, mírně vychladíme a potřeme hořčicí.
- Na stůl vyválejte potravinovou fólii, na něj v jedné vrstvě rozložte plátky slaniny, rovnoměrně na něj rozetřete houbovou hmotu a do středu položte svíčkovou. Zavřete okraje filmu tak, aby bylo maso obaleno v houbové paštice a slanině. Výsledný váleček dlaněmi lehce přitlačte.
- Stůl posypte moukou, vyválejte na něj listové těsto, vykrojte z něj obdélník o něco větší než roláda. Obdélník by měl mít tloušťku 3-4 mm.
- Vyjměte fólii z role, položte ji doprostřed těsta. Těsto rozetřete kolem masa se šlehaným žloutkem. Rolku zabalte do těsta, přebytečnou část odřízněte a vzniklý „bochníkový“šev položte dolů na plech. Těsto nalijte šlehačkou a dejte do lednice na 15 minut.
- Vyjměte rohlík z chladničky, nožem na vršku těsta udělejte zářezy, potřete je žloutkem. Pečeme 20 minut při 200 ° C, poté dalších 15 minut při 180 ° C.
- Po upečení maso vyjměte z trouby, nechte 10–15 minut odstát a poté ho můžete podávat na svátečním stole. Jako každé jiné teplé masové jídlo se hovězí maso Wellington hodí k bramborové kaši nebo grilované zelenině.
Kuře s pomeranči v troubě
K výrobě tohoto teplého kuřecího pokrmu budete potřebovat celého pečlivě vykuchaného ptáka. Díky použití pomerančové šťávy v marinádě je maso velmi šťavnaté se sladkokyselou notou. Bylinky a pálivé feferonky přidané do pamlsku dodají pamlsku zvláštní pikantnost. V případě potřeby lze pomeranč nahradit mandarinkami odrůdy Clementine, potřebujete 2 z nich. Pokud nemáte rádi rozmarýn, můžete místo toho smíchat 1 lžičku. mletý koriandr, 1 lžička kurkuma a 1/2 lžičky kmín.
Složení:
- Kuře - 1 ks.
- Čerstvý pomeranč - 80 ml
- Med - 80 ml
- Olivový olej - 2 lžičky
- Česnek - 2 stroužky
- Sušený rozmarýn - 1 lžička
- Oranžová - 1 ks.
- Sůl podle chuti
- Červená pálivá paprika - podle chuti
Vaření kuřete s pomeranči v troubě krok za krokem:
- Nejdříve připravte marinádu pro drůbež. Chcete -li to provést, smíchejte čerstvou pomerančovou šťávu, med, olivový olej, česnek a koření procházející lisem v hluboké malé nádobě.
- Kuře omyjte, osušte a naplňte marinádou tak, aby bylo venku i uvnitř. Nádobu přikryjte marinovanou drůbeží, aby kostra nevyschla. Po 30-40 minutách kuře otočte na druhou stranu.
- Nakládanou drůbež vložte do žáruvzdorné misky břichem nahoru. Potřete ji solí a pepřem ze všech stran, včetně vnitřku.
- Pomeranče nebo mandarinky omyjeme, osušíme, nakrájíme na čtvrtky společně se slupkou. Plátky ovoce vložte do korpusu, na stejné místo nalijte 2–3 lžíce. zbývající marináda.
- Předehřejte troubu na 180 ° C. Kuře v něm opékejte na středním roštu 1 hodinu. Pokud je malý, stačí 40 minut.
- Na samostatném plechu na pečení můžete připravit přílohu, oloupejte brambory a mrkev, nakrájejte na plátky, osolte, opepřete a navrch nalijte marinádu, která zbyla z kuřete.
- Přílohu pečte 40 minut na 180 ° C. Celé kuře s pomeranči položte na servírovací talíř a rozložte kolem něj zeleninovou oblohu.
Vepřové akordeon se sýrem a rajčaty
Toto lahodné horké jídlo dostalo svůj název, protože v něm je kus vepřové dužiny nakrájen na kousky o tloušťce 1 až 2 cm, ale ne nařezané do konce. Tak se získá masový „akordeon“nebo „kniha“. Plátky rajčat a sýrové talíře se vkládají do otvorů mezi vepřovými kousky. Hotové jídlo přijde velmi šťavnaté a měkké. Od koření po vepřové maso, mletý koriandr, červená paprika, paprika, tymián jsou perfektní. Můžete si také vzít hotové směsi koření.
Složení:
- Vepřové maso (svíčková, hřbet, krk) - 1 kg
- Tvrdý sýr - 150 g
- Rajčata - 2 ks.
- Česnek - 1 hlava
- Sůl, pepř, koření - podle chuti
Krok za krokem vaření vepřového akordeonu se sýrem a rajčaty:
- Rajčata omyjte, osušte, nakrájejte na tenké plátky nebo půlkruhy.
- Sýr nakrájejte na plátky silné 3-4 mm.
- Oloupejte česnek a nakrájejte na tenké plátky.
- Maso omyjeme, osušíme, děláme řezy téměř na konec kousku ve vzdálenosti 1-2 cm od sebe. Maso dochuťte solí a pepřem zvenčí i v řezech.
- Plech zakryjte alobalem, do jeho středu položte masový akordeon. Do každého řezu položte 2–3 plátky česneku, sýrovou desku a 2 kolečka rajčat. Na harmoniku posypeme kořením. Fólii pevně zabalte, aby z vařeného masa neunikala šťáva a pára.
- Horkou vepřovou mísu pečte 1 hodinu na 180 ° С, rozložte alobal a pečte do zlatova při 200-220 ° С.
- Podávejte s čerstvými bylinkami. Pokud je to žádoucí, mohou být do harmoniky ve fólii přidány syrové brambory, nakrájené na tyčinky, pak se bude vařit současně druhý chod a příloha.
- Fanoušci experimentování mohou k akordeonovým řízkům přidat talíře s čerstvými houbami, lilky nebo cuketou a také si můžete trochu pohrát s výběrem koření a koření.
Julienne s houbami
Jedná se o lahodné teplé jídlo ze sýra a čerstvých hub. Pro pojídače masa můžete nabídnout podobný recept, ale s použitím vařeného kuřecího filé, které se nakrájí na nudličky a smíchá se smaženou cibulkou a žampiony. Bez masa se jídlo také ukáže jako neuvěřitelně bohaté a aromatické. Z navrhovaného množství produktů vychází 6 porcí.
Složení:
- Čerstvé houby (žampiony, shiitake) - 100 g
- Krém, 10% - 70 ml
- Cibule cibule - 1/2 ks.
- Holandský sýr - 50 g
- Sůl podle chuti
- Nové koření - podle chuti
- Olivový olej - na smažení
Krok za krokem vaření julienne s houbami:
- Houby omyjeme, osušíme, nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na rozpáleném olivovém oleji.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, přidáme k žampionům a vše dobře orestujeme.
- Nalijte smetanu do cibulovo-houbové hmoty, vše osolte a opepřete a pár minut zahřívejte na ohni.
- Hotovou hmotu nalijte do 6 koktejlů nebo si vezměte hotové tartaletky z křehkého těsta. Sýr rozemeleme a posypeme každou porcí. Julienne pečeme při 170 ° C 20 minut.
- Podávejte horké julienne, ozdobte listy salátu.
Těsto pečený losos se špenátem
Teplá rybí jídla musí zaujímat jedno z nejčestnějších míst v každém slavnostním menu. Pravidelná smažená nebo plněná ryba je již trochu nudná a nikoho s ní nepřekvapíte, a tak se vhoďte do výkladu klasického francouzského pokrmu Salmon en croute. Losos ve špenátově krémové „čepici“zabalené v něžném listovém těstě se stane skutečnou ozdobou jakéhokoli hodovního stolu.
Složení:
- Těsto bez kvasinek - 500 g
- 1 strana lososa / lososa / pstruha - 1 kg
- Špenát - 500 g
- Máslo - 20 g
- Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce
- Muškátový oříšek - 1 špetka
- 1/2 citronové šťávy
- Sůl, koření pro ryby - podle chuti
- Mouka - na prachu
- Vejce - k mazání
Krok za krokem vaření pečeného lososa se špenátem:
- Ostrým nožem rybě odstraníme kůži, odstraníme kosti a rybí filé rozřízneme podélně na 2 části.
- Špenát omyjeme, vložíme do hrnce. Přidejte k němu máslo a muškátový oříšek. Hrnec zakryjte poklicí a nechte zahřát na mírném ohni. Špenát dusíme do změknutí. To obvykle trvá 5 minut. Vypusťte přebytečnou kapalinu. Počkejte, až se hmota mírně ochladí, odstraňte zbytky vložením špenátu mezi listy pergamenového papíru.
- Špenát nakrájíme nadrobno, přidáme zakysanou smetanu a citronovou šťávu. Hmotu osolíme, okořeníme kořením.
- Stůl posypte moukou, vyválejte na něj těsto, rozřízněte z něj obdélník o rozměrech 30 x 50 cm. Výsledný obdélník rozdělte na polovinu a každý kousek stočte válečkem na velikost rybího filé.
- Plech vyložte pečicím papírem, položte na něj 1 obdélník těsta. Na něj položíme 1 polovinu rybího filé, zasypeme špenátovou hmotou, navrch položíme druhý kus ryby.
- Těsto kolem ryby potřete rozšlehaným vejcem. Navrch položte druhý kus těsta tak, že jeho okraje přitisknete k prvnímu a tím utěsníte náplň uvnitř. Těsto navrch rozšleháme.
- Lososa pečeme v těstě 30–35 minut při 200 ° C.
- Uvařeného lososa ochlaďte špenátem, nakrájejte na porce jako rohlík a podávejte s bylinkami a čerstvou zeleninou.
