Vlastnosti výběru kuřecích jater. Užitečné rady, jak to chutně uvařit. TOP 7 nejlepších receptů krok za krokem: smažená a dušená játra, řízky, palačinky, salát, paštika, koláč. Video recepty.
Recepty z kuřecích jater jsou pro hostitelku výzvou: stojí za to téměř s výhledem a jídlo je těžké, suché nebo bez chuti. Není však třeba se bát rozmarného produktu! Několik praktických tipů a několik správně vybraných receptů vám umožní spřátelit se s ním a pravidelně tak potěšit svou rodinu a přátele lahodnými, šťavnatými a jemnými játrovými pokrmy.
Vlastnosti vaření kuřecích jater
Aby byla kuřecí játra úspěšná, měli byste se začít připravovat na vytvoření svého kulinářského mistrovského díla již v obchodě nebo na trhu. Je ideální, pokud narazíte na chlazený výrobek: čerstvý je samozřejmě zdravější a chutnější, ale je vůbec skladovaný, takže hrozí nákup zkaženého produktu. Mražené je těžké ocenit, je chudé na vitamíny B a často chutná hořce, takže je lepší, aby se kuchař začátečník rozhodl pro chlazené.
„Správná“játra musí mít:
- hladký, mírně lesklý povrch;
- tmavě červený, téměř hnědý odstín;
- sladká vůně.
A v žádném případě by nemělo:
- zdát se příliš tmavý nebo příliš světlý, protože to je jasný znak nemocného kuřete;
- být pokryty nazelenalými skvrnami, které naznačují poškozený žlučník, který může pokazit celé jídlo hořkou chutí;
- mají kyselou vůni charakteristickou pro prošlý výrobek.
Mimochodem, pokud se rozhodnete koupit mražená játra, ujistěte se, že neobsahuje ledové krystaly, které se objeví při rozmrazování a opětovném zmrazení produktu. Přítomnost ledu obecně v žádném případě nemluví ve prospěch produktu, protože se může snadno ukázat, že voda byla nalita do podnosu účelově, aby se zvýšil objem výrobku, a tím i jeho cena.
Nejjemnější a nejchutnější kuřecí játra bez specifické chuti, která mnoha lidem připadá nechutná, se získá po namáčení, proto než začnete vařit, vložte ji do studeného mléka. Počkejte 10 minut, droby opláchněte pod tekoucí vodou, nechte okapat a kuřecí játra osušte papírovými utěrkami a teprve poté smažte.
Solit syrová játra nestojí za to, jinak se rychle vzdá veškeré šťávy a bude tvrdá, zatímco vaším hlavním úkolem je udržet v ní co nejvíce vlhkosti. Výjimku lze učinit pouze pro palačinky a kotlety, které jsou připraveny z již mletých drobů.
Smažená kuřecí játra nemusí být tvrdá! Udržujte ji pružnou pod špachtlí, a to i na samém konci vaření. V ideálním případě by kousky měly být jen o něco tvrdší než syrové, což znamená, že mají dostatek šťávy, aby bylo jídlo vynikající.
Vaření kuřecích jater je komplikováno také tím, že má tendenci „dosáhnout“, i když jsou kamna vypnutá kvůli zbytkovému teplu ze dna a boků pánve. Pokud po chvíli nechcete zjistit, že se vaše jídlo ideální konzistence a vůně změnilo na plátky těsné gumy, játra by měla být dočasně přenesena do samostatné nádoby a po vychladnutí vrácena do omáčky zbývající v pánvi. Ze stejného důvodu je nežádoucí nechat hotové jídlo v troubě: rychle vyschne.
TOP 7 receptů na vynikající pokrmy z kuřecích jater
Chcete-li připravit vynikající pokrm z kuřecích jater, nemusíte být kuchařem nebo hostitelkou kuchyně vybavené ultramoderní technologií. Pokud vezmete v úvahu jednoduché výše uvedené požadavky a nebojíte se zvládnout nové recepty, domácí vařená kuřecí játra nepodlehnou restauračnímu jídlu!
Smažená kuřecí játra s cibulí a mrkví
Díky cibuli získávají pokrmy z kuřecích jater bohatší chuť, zářivá mrkev je činí chutnějšími a samotná hlavní přísada, pokud není přeexponovaná v ohni, se ukazuje jako velmi jemná a chutná.
- Kalorický obsah na 100 g - 106 kcal.
- Porce - 5
- Doba vaření - 20 minut
Složení:
- Kuřecí játra - 500 g
- Cibule - 1 hlava
- Střední mrkev - 1 ks
- Česnek - 3-4 stroužky
- Pšeničná mouka - 2 lžíce
- Máslo - 2 polévkové lžíce
- Zakysaná smetana - 4 lžíce
- Voda - 300 ml
- Sůl podle chuti
Složení:
- Kuřecí játra - 500 g
- Cibule - 1 hlava
- Střední mrkev - 1 ks.
- Česnek - 3-4 stroužky
- Pšeničná mouka - 2 lžíce
- Máslo - 2 polévkové lžíce
- Zakysaná smetana - 4 lžíce
- Voda - 300 ml
- Sůl podle chuti
Krok za krokem příprava smažených kuřecích jater s cibulí a mrkví:
- Cibuli nakrájíme na tenká kolečka.
- Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme k němu cibuli.
- Mrkev nakrájíme na plátky a přidáme k cibuli.
- Oloupejte česnek, nasekejte ho a pošlete na pánev.
- Zeleninu restujte, dokud není cibule čirá a mírně zlatavá a mrkev měkká.
- Před vařením kuřecí játra nakrájejte na malé plátky a odstraňte žíly.
- Přidejte ji k zelenině kousek po kousku. Pokud vložíte všechny plátky na pánev najednou, teplota ohřátého oleje prudce klesne a nebude schopna rychle vytvořit zlatohnědou krustu, která utěsní všechny šťávy uvnitř. Abyste tomu zabránili, vkládejte kousky postupně, jeden po druhém, mírně je míchejte špachtlí.
- Jakmile játra ztratí narůžovělou barvu, poprášíme je moukou a dobře promícháme.
- Počkejte další 2–3 minuty a do pánve nalijte zakysanou smetanu a vodu.
- Nyní zbývá jen přidat sůl do téměř hotového pokrmu, kuřecí játra dusit na zakysané smetaně další 3-4 minuty a vyjmout ze sporáku.
Poznámka! Kuřecí játra s cibulí odhalí nové příchutě, když se k nim přidá bobkový list, rozmarýn nebo oregano. Máte rádi tato koření? Pokud je tomu tak, vhoďte do pánve současně se solí i špetku sušených bylinek a nechte chvíli provařit.
Dušená kuřecí játra s omáčkou v pomalém hrnci
Krása vícevařených pokrmů spočívá v jednoduchosti postupu: nemusíte stát nad sporákem a každou minutu kontrolovat, zda ingredience ponechané bez dozoru nejsou spálené. Navíc kuřecí játra s omáčkou z kořeněného krému zahuštěného sýrem získají v příjemném hrnci obzvláště příjemnou konzistenci.
Složení:
- Kuřecí játra - 500 g
- Středně tučný krém - 250 ml
- Tvrdý sýr - 150 g
- Cibule cibule - 1 ks.
- Česnek - 1-2 stroužky
- Rostlinný olej - 1-2 polévkové lžíce
- Čerstvá zelenina
- Koření podle chuti
- Sůl podle chuti
Krok za krokem vaření dušené kuřecí játra s omáčkou v pomalém hrnci:
- Játra opláchněte, vyřízněte filmy a kanály a dužinu rozdělte na malé kousky.
- Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek je možné protlačit lisem.
- Nalijte olej na dno mísy multivark a pošlete játra další, posypte je česnekem, cibulí a kořením. V takovém případě lze učinit výjimku okamžitým přidáním soli do jídla.
- Nastrouhejte sýr a smíchejte se smetanou.
- Kousky jater zalijte smetanovou směsí, zavřete víko a nastavte pečení.
- Po 20 minutách lze pokrm ochutnat. Nezapomeňte do misky předem nalít jemně nasekanou zeleninu a dobře promíchat s omáčkou.
Poznámka! Chcete, aby vaše jídlo získalo jasnější chuť a vůni? Rychle osmažte kuřecí játra na pánvi s cibulí a česnekem, než je odešlete do pomalého hrnce - doslova na 5-6 minut.
Lehký salát z kuřecích jater s vejcem a okurkou
Pokud tento salát krásně ozdobíte majonézou a nadýchanými snítkami kopru, nebudete se stydět podávat ho na svátečním stole. Ale zároveň se může stát součástí vašeho denního menu, protože je připravena rychle a jednoduše, skládá se z nejdostupnějších ingrediencí a je nejen uspokojivá, ale také lehká. Mohou například večeřet s chutí k jídlu a nahradit majonézu dietnější zakysanou smetanou.
Složení:
- Kuřecí játra - 300 g
- Vejce - 2 ks.
- Mrkev - 2 ks.
- Nakládaná nebo nakládaná okurka - 2 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Majonéza - na oblékání
- Rostlinný olej
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Sůl podle chuti
Krok za krokem příprava lehkého salátu z kuřecích jater s vejcem a okurkou:
- Nakrájejte játra na kousky střední velikosti, ponořte do vroucí osolené vody a vařte do změknutí: malé plátky - 10–12 minut, střední - 15–20. Poté můžete játra navíc nasekat, rozdrtit nebo nechat tak, jak je - podle vašeho výběru.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na oleji, dochutíme pepřem.
- Mrkev uvařte do měkka, vychladněte a nastrouhejte.
- Vejce natvrdo oloupeme a nakrájíme.
- Okurky nakrájejte na nudličky.
- Vrstvíme do salátové mísy: játra, smažená cibule, okurky, majonéza, mrkev a vejce, mírně osolená a ochucená lžící majonézy.
Poznámka! Aby byl salát z kuřecích jater šťavnatější, po smažení cibule na drobech na misce při sestavování vrstev nalijte zbývající olej.
Kotlety z kuřecích jater v troubě
Levné játrové kotlety se připravují velmi rychle a chutnají stejně dobře jako tradiční masové kotlety. A ještě lépe, protože je již dlouho známo, že jako každé maso, kuřecí játra na pánvi nejsou ani zdaleka tak zdravá jako na plechu v troubě.
Složení:
- Kuřecí játra - 00 g
- Ovesné vločky - 150-200 g
- Tavený sýr - 1 ks.
- Brambory - 2 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Strouhanka - 60-70 g
- Rostlinný olej
- Koriandr podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Sůl podle chuti
Krok za krokem vaření kotlet z kuřecích jater v troubě:
- Játra opláchněte, odstraňte žíly a nakrájejte na středně velké kousky.
- Oloupejte a nakrájejte brambory.
- Z cibule odstraňte slupku a nakrájejte ji na 4-5 kusů.
- Ovesné vločky protáhněte mlýnkem na maso nebo mlýnkem na kávu.
- Nastrouhejte sýr.
- Játra, brambory a cibuli stáhněte na mlýnku na maso.
- Výslednou směs smíchejte s ovesnými vločkami.
- Přidejte sýr, koriandr a černý pepř.
- Připravte si misku s vodou a podšálek se strouhankou. Zatímco si namočíte ruce do mísy, vytvarujte malé karbanátky, obalte je ve strouhance a položte na vymazaný nebo alobalem vysypaný plech.
- Plech vložíme do trouby předehřáté na 200 ° C a pečeme 20 minut.
Poznámka! Pokud si vezmete mírně zmrzlá játra, nakrájejte je na kostky s okraji ne více než 1 cm a promíchejte se zbytkem ingrediencí, bez vloček, a poté nechte asi hodinu stát, dokud se zcela nerozmrazí, vytvořte nadýchané koláče a osmažte je na pánvi dostanete nádherné nasekané kotlety …
Palačinky z kuřecích jater s bylinkami
Ne nadarmo se říká, že palačinky z kuřecích jater jedí i ti, kteří tento svérázní droby nesnesou. Vzhledem k tomu, že v nich nejsou žádné brambory ani obiloviny, nedrží svůj tvar jako kotlety, ale i pro začátečníky jsou vždy chutné.
Složení:
- Kuřecí játra - 500 g
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Vejce - 3 ks.
- Mléko - asi 70 ml
- Mouka - 2 lžíce l.
- Škrob - 1-2 polévkové lžíce l.
- Majonéza - 1 polévková lžíce l.
- Rostlinný olej
- Zelení podle chuti
- Černý pepř - podle chuti
- Sůl podle chuti
Podrobná příprava palačinek z kuřecích jater s bylinkami:
- Cibuli oloupeme, nakrájíme a orestujeme na rostlinném oleji. Mělo by nabrat jemnou zlatavou barvu.
- Mrkev oloupeme, nastrouháme na středním struhadle a přidáme k cibuli.
- Nakrájejte játra odstraněním filmů.
- Nakrájejte zeleninu.
- Kuřecí játra s mrkví, cibulí, kořením, bylinkami a solí protáhněte mlýnkem na maso nebo vložte do mixéru a nasekejte dohladka.
- Přidejte mouku a škrob.
- Zašleháme vejce.
- Nalijte mléko.
- Nakonec přidejte majonézu, lžíci rostlinného oleje a znovu prošlehejte.
- Lžící těsto lžící lívance pečeme palačinky na dobře rozehřáté pánvi.
Poznámka! Jak se pánev zahřívá, doba smažení se zkrátí. První palačinky vám tedy budou trvat 4-5 minut na každé straně a poslední dávka bude stačit na 2-3 minuty.
Paštika z kuřecích jater v želé
Vynikající jídlo, které se může stát vrcholem každého nádherně prostřeného stolu, lze připravit bez dalších vylepšení a v důsledku toho skončíte jen s lahodnou a jemnou paštikou z kuřecích jater. Pokud ale nebudete litovat času na želé, výsledek bude prostě úžasný!
Složení:
- Kuřecí játra - 400 g
- Cibule cibule - 1 ks.
- Máslo - 500 ml
- Olivový olej
- Želatina - tolik, kolik je potřeba na 1 litr vody, podle pokynů
- Dezertní víno - 100 ml
- Cognac - 50 ml
- Citronová kůra podle chuti
- Olivy - podle chuti
- Majoránka - podle chuti
- Voda - 1 l
- Sůl podle chuti
Krok za krokem příprava paštiky z kuřecích jater v želé:
- Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na směsi zeleniny (1 polévková lžíce) a másla (150 g) másla.
- Játra očistěte od potrubí a přebytečného tuku, nakrájejte na kousky a přidejte do pánve.
- Nalijte víno a koňak a nechte je odpařit. Tento krok můžete přeskočit, ale mějte na paměti, že dušená kuřecí játra získají božskou chuť a něhu s kvalitním alkoholem.
- Přeneste obsah pánve do mixéru, smíchejte se zbývajícím máslem a rozmixujte dohladka.
- Paštiku vložte do menší misky vyložené potravinovou fólií a dejte na pár hodin do chladu.
- Želatinu rozpustíme v 1 litru osolené vody podle návodu.
- Nalijte polovinu do velké formy a také ji vložte do chladničky zmrazit.
- Podle receptu na kuřecí játra položte ztuženou paštiku na hotový želé, položte ji přísně do středu formy, naplňte ji zbytkem želé a dejte zpět do lednice.
- Paštiku vyjmete z formy, ponořte ji krátce do horké vody.
Poznámka! Játrová paštika vypadá ještě lépe, ozdobená solenými růžemi másla vyrobenými z cukrářské stříkačky, oliv a kapar.
Dort z kuřecích jater s mrkví a vejci
Dort z kuřecích jater bude dobrý jak na dovolenou, tak na obyčejnou rodinnou večeři, protože navzdory skutečnosti, že vypadá působivě, jeho příprava zabere velmi málo času a úsilí.
Složení:
- Kuřecí játra - 700 g
- Vejce - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule cibule - 2 ks.
- Mouka - 2 polévkové lžíce
- Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce
- Majonéza - 1 polévková lžíce
- Rostlinný olej
- Zelení podle chuti
- Pepř podle chuti
- Sůl podle chuti
Podrobná příprava dortu z kuřecích jater:
- Vyřízněte žíly a vývody z jater a poté je propláchněte mixérem.
- Do kaše vmícháme mouku, vejce, sůl a pepř.
- Rozehřejte vymazanou pánev a upečte pár palačinek. Každý by měl trvat 5-7 minut.
- Cibuli a mrkev oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji.
- Podle receptu na koláč z kuřecích jater smíchejte smažení se zakysanou smetanou, majonézou a špetkou soli.
- Sbírejte dort rozetřením zakysané smetany na koláče.
- Ozdobte nasekanými bylinkami a dejte na 2-3 hodiny do chladu.
Poznámka! Aby byl játrový koláč chutnější a uspokojivější, vařená strouhaná vejce se vmíchají do kysané smetanové omáčky a pro pikantní zdobení vrchního koláče polovinami vlašských ořechů.
