Už vás nebaví tradiční kečup? Pak uvařte tkemali od švestek po maso na zimu. Podívejte se na podrobný recept s fotografií a zjistěte, jak rychle se koření připravuje. Video recept.
Tkemali je pikantní omáčka původem z Gruzie. Jako mnoho národních pokrmů v hornaté zemi, obvaz obsahuje mnoho přírodních bylin a koření. Proto je kromě své úžasné chuti velmi zdravý. Jediní lidé, kterým se nedoporučuje používat omáčku, jsou lidé s gastritidou, žaludečním vředem a dvanáctníkovým vředem.
Ukazuje se klasická omáčka se sladkou a kyselou chutí. Sklizeň může nahradit umělé kečupy a další přísady v rodinné nabídce. Mírné dochucení dokonale doplní maso, ryby, drůbež. Skvěle se hodí k těstovinám, luštěninám a bramborám. Tradičně v Gruzii se tkemali vyrábí z kyselých žlutých nebo červených tkemali švestek (různé třešňové švestky) nebo trnky. Na Kavkaze rostou hojně jak ve volné přírodě, tak na osobních pozemcích. U nás se omáčka připravuje z různých odrůd švestek, které jsou k dispozici. Stojí za zmínku, že tkemali je nízkokalorická omáčka (41 kcal na 100 g) a neobsahuje ani gram tuku. Omáčka proto zpestří jídelníček, i když drží dietu.
Podívejte se také, jak připravit brusinkovou omáčku k masu na zimu.
- Kalorický obsah na 100 g - 41 kcal.
- Porce - 500 g
- Doba vaření - 1 hodina 30 minut
Složení:
- Švestky - 1 kg
- Sladká paprika - 1 ks.
- Mletý černý pepř - špetka nebo podle chuti
- Hořký pepř - 1 lusk
- Chmel -suneli - 1 lžička
- Sůl - 1 polévková lžíce nebo podle chuti
- Cukr - 2-3 lžíce
- Česnek - 1 hlava
Podrobná příprava švestkového tkemali na maso, recept s fotografií:
1. Připravte si všechna jídla. Švestky omyjeme, osušíme papírovou utěrkou, rozkrojíme napůl a odstraníme jámu. Oloupejte sladké a hořké papriky ze semen s přepážkami, omyjte a osušte. Česnek oloupeme.
Omáčka se ukáže být docela pikantní, takže si vyberte množství pepře pro sebe. Začněte s 1/3 lusku, nebo pepř úplně vynechte, pokud nechcete pikantní dresink.
2. Nainstalujte mlýnek na maso se středním roštem a protáhněte jím všechny připravené potraviny: švestky, papriky a feferonky.
3. Vložte ovocnou a zeleninovou hmotu do kastrůlku a přidejte česnek prolisovaný lisem. Švestkové pyré můžete doplnit bylinkami (koriandr, máta, petržel, bazalka) nasekanými mixérem.
4. Hmotu osolte a přidejte veškeré koření a bylinky: chmel suneli, feferonku a cukr.
5. Hrnec postavte na sporák a provařte. Po varu zašroubujte teplotu na střední teplotu a za občasného míchání vařte pod pokličkou půl hodiny. Vyzkoušejte omáčku a upravte množství soli a cukru podle chuti. Pokud je příliš kyselý, zvyšte množství cukru a naopak.
Nalijte připravenou omáčku do čistých sklenic nebo lahví se širokým hrdlem. Zakryjte víkem a uložte do lednice. Pokud budete na zimu vyrábět tkemali ze švestek na maso, pak jej konzervujte v lahvi s rostlinným olejem a skladujte v chladu. Před použitím olej opatrně vypusťte.
Podívejte se také na videorecept, jak vyrobit švestkovou omáčku na zimu (tkemali).
