Čočka jsou fazole se štiplavou chutí, kořeněnou vůní a zdravotními výhodami. Rostlina obsahuje mnoho vitamínů, mikro- a makroelementů, a proto byla používána jako potrava již v prehistorickém období. Obsahuje celý protein, který potřebují vegetariáni a sportovci. Čočka je malá, plochá fazole, která roste na jednoletých, nízkých keřích. Je to jedna z nejstarších kultur. Už od prehistorických dob ji jedli staří Egypťané, Řekové a Římané. Kromě toho byl také používán jako lék.
Vlastnosti a výhody čočky
Bohatý celý protein v tomto produktu je vysoce stravitelný. Arabskému pokrmu majadaru, skládajícímu se z čočky a rýže, se proto dokonce říká maso pro chudé. Tyto fazole doporučují jíst obyvatelé severních oblastí, protože jsou považovány za oteplovací, zvláště když jsou kombinovány s různými kořením.
Výhody čočky
Ve starověkém Římě byla tato rostlina používána nejen k vaření, ale také v medicíně. Čočka má pozitivní vliv na lidské tělo:
- Zlepšuje metabolismus;
- Normalizuje činnost gastrointestinálního traktu;
- Čistí střeva;
- Bojuje se zhoubnými nádory;
- Zmírňuje bolest během menstruace;
- Zvyšuje cévní tonus;
- Zabraňuje rozvoji onemocnění jater a ledvin;
- Podporuje regeneraci pokožky;
- Zpomaluje stárnutí.
Odborníci na výživu navíc tento produkt doporučují zařadit do vašeho jídelníčku. Pokud jsou tyto fazole konzumovány správně, bylo prokázáno, že podporují hubnutí.
Poškození čočky
Jako každý výrobek, i tyto luštěniny mají kontraindikace ke konzumaci. Zvláště lidé trpící dnou, chorobami kloubů a diatézou kyseliny močové by měli čočku ze stravy vyloučit. Kontraindikací pro použití mohou být také onemocnění žaludku, střev, slinivky břišní, žlučníku, srdce, cév, kůže. Vzhledem k možnosti vývoje fermentačního procesu v žaludku byste tyto luštěniny na hemoroidy neměli používat.
Chemické složení a kalorický obsah čočky
Obsah bílkovin v fazolích je velmi vysoký, zatímco kalorický obsah čočky na 100 gramů je pouze 295 kcal, z toho:
- Di- a monosacharidy - 2,9 g;
- Dietní vláknina - 11,5 g;
- Škrob - 43,4 g;
- Sacharidy - 46, 3 g;
- Bílkoviny - 24 g;
- Voda - 14 g;
- Popel - 2,7 g;
- Tuk - 1,5 g;
- Nasycené mastné kyseliny - 0,5 g.
Výrobek neobsahuje cholesterol a alkohol, ale čočka je bohatá na vitamíny:
- PP (ekvivalent niacinu) - 5,5 mg;
- PP - 1,8 mg;
- B1 - 0,5 mg;
- E - 0,5 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- A - 5 mcg.
Fazole obsahují makro a mikroelementy:
- Draslík - 672 mg;
- Křemík - 80 mg;
- Síra - 163 mg;
- Vápník - 83 mg;
- Hořčík - 80 mg;
- Chlor - 75 mg;
- Sodík - 55 mg;
- Železo - 11,8 mg;
- Fosfor - 390 mg;
- Zinek - 2,42 mg;
- Mangan - 1, 19 mg;
- Měď - 660 mcg;
- Bor - 610 mcg;
- Titan - 300 mcg;
- Hliník - 170 mcg;
- Nikl - 161 mcg;
- Molybden - 77,5 mcg;
- Fluor - 25 mcg;
- Selen - 19,6 mcg;
- Kobalt - 11,6 mcg;
- Chrom - 10, 8 mcg;
- Jód - 3,5 mcg.
Díky tomuto složení je čočka zařazena do jídelníčku raw foodistů a vegetariánů, protože má nutriční vlastnosti chleba, obilovin a do jisté míry i masa.
Užitečné vlastnosti naklíčené čočky
Naklíčené fazole mají na tělo pozitivní vliv. Zejména podporují zdraví a hubnutí, normalizují nervový systém a snižují riziko vzniku zhoubných rakovinných nádorů.
Při klíčení čočky doma postupujte podle těchto pokynů:
- Fazole propláchneme a zalijeme teplou vodou až do úplného ponoření.
- Druhý den znovu jemně opláchněte a nádobu zakryjte čočkou s hustým přírodním materiálem. Pro tyto účely můžete použít len nebo bavlnu.
- Nádobu umístíme na chladné místo pod rozptýlené světlo (například na parapet).
- Po několika hodinách postříkáme plátno teplou vodou a postup opakujeme po celý den každé dvě až tři hodiny.
- Nechte čočku ve vodě, dokud klíčky nebudou mít požadovanou délku. Pravidelně je oplachujte a stříkejte.
Při klíčení v čočce se hladina antioxidantů několikrát zvýší. Jíst tento produkt je proto prospěšné pro lidi jakéhokoli věku. Tyto fazole jsou uloženy v chladničce.
Druhy čočky
Existuje několik odrůd této rostliny. Každý druh fazolí se liší svou chutí a způsoby zpracování. Pokud se tedy rozhodnete uvařit čočku, musíte nejprve zjistit, který typ bude optimálně kombinován s jinými produkty.
Čočka růžová nebo červená
Říká se mu také egyptský a skvěle se hodí ke koření. Tyto fazole se rychle vaří, a proto se používají k výrobě různých obilovin, paštik a šťouchaných polévek. Tento druh získal velkou popularitu v Indii a Turecku, kde jsou pokrmy z něj považovány za pochoutku. Červená čočka, připravená, zezlátne.
Nezralá zelená čočka
Vaření těchto fazolí trvá déle a zachovávají si svůj tvar. Není třeba je předem namočit. Hodí se k masu, rybám a používají se k výrobě salátů. Tato čočka má zajímavou vůni, měkkou skořápku a mramorový odstín.
Hnědá kontinentální čočka
Nejběžnější ve vaření. Fazole se rychle vaří, a proto se používají především do polévek. Před vařením je vhodné je na půl hodiny namočit do vody o pokojové teplotě. Hotová hnědá čočka má originální houbovou nebo oříškovou příchuť.
Černá malá čočka
Tento druh se také nazývá beluga kvůli malé velikosti fazolí, které připomínají vejce. Z takové čočky se dají dělat polévky a přílohy. Vaří rychle, má specifickou vůni a chuť.
Vaření čočky
Historie používání tohoto produktu při vaření sahá až do starověku. Čočka se dnes používá v různých kuchyních světa. Nejběžnější ze všech odrůd jsou červené, zelené a hnědé fazole.
Vlastnosti vaření čočky
Hojnost stávajících druhů rostlin a receptů vám umožňuje diverzifikovat každodenní i sváteční menu. Čočka se vaří, suší, zavařuje. Dobře se hodí k masu, rybám, rýži, různým kořením a bylinkám.
Metoda tepelného zpracování pro každý typ čočky je odlišná. Některé odrůdy je třeba před vařením namočit a některé ne. Některé fazole se vaří po 15 minutách, zatímco jiné se považují za hotové až po půl hodině.
Luštěniny jsou velmi často zařazovány vegetariány do jejich stravy. Přestože čočka není v ruské národní kuchyni příliš oblíbená, vegetariáni a raw foodisté o ní vědí už dlouho. A to vše díky jedinečnému složení a originální chuti.
Stále více žen v domácnosti v poslední době dává přednost vaření čočky v multivarkových strojích. To vám umožní rychle a chutně vytvořit skutečná kulinářská mistrovská díla. Z čočky v pomalém hrnci můžete připravit různé přílohy, řízky a polévky.
Jak udělat čočkovou polévku
K výrobě polévky z červené čočky potřebujeme: 300 gramů červené čočky, 900 ml kuřecího vývaru, jednu střední cibuli, pár stroužků česneku, zakysanou smetanu, slaninu, koření a bylinky.
Vaření v tomto pořadí:
- Čočku zalijte vývarem.
- Česnek a cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme do vývaru.
- Přivedeme k varu, vyjmeme a rozšleháme mixérem.
- Výslednou směs znovu osolte a provařte.
- Smažte slaninu s kořením zvlášť.
- Smíchejte zakysanou smetanu s feferonkou.
- Jakmile je polévka hotová, přidejte slaninu a zakysanou smetanu.
Toto jídlo se doporučuje podávat pouze horké. Talíř můžete ozdobit spoustou zeleně.
Zelená čočka se zeleninou
Toto jídlo je velmi uspokojivé a výživné. K jeho přípravě potřebujete: 300 gramů cukety a zelené čočky, malou cibuli, střední mrkev, rajčata, koření a bylinky.
Technologie vaření je následující:
- Fazole namočte na 35–40 minut do teplé vody.
- Cibuli a mrkev rozetřete na hrubém struhadle.
- Cuketu a rajče nakrájíme na kostičky.
- Cibuli osmažte do zlatova a pošlete do ní veškerou zeleninu.
- Za stálého míchání smažte 5-7 minut na středním ohni.
- Přidejte čočku a zalijte 0,5 litrem vody.
- Přidejte koření a duste dalších 15–20 minut.
Na konci vaření lze pokrm velkoryse posypat nasekanými bylinkami a promíchat.
Jak vyrobit čočkové hamburgery
Toto jídlo je vyrobeno z hnědé čočky, cibule, mrkve, rajčatové pasty.
Funkce vaření:
- Uvařte čočku předem namočenou ve vodě, dokud nebude uvařená.
- Nakrájejte cibuli a mrkev, spařte je na pánvi.
- Dušenou zeleninu smícháme s čočkou.
- Do směsi přidejte rajčatovou pastu.
- Tvoříme malé řízky.
- Pečeme v troubě asi 30 minut na 180 stupňů.
Tyto kotlety můžeme podávat s jakoukoli přílohou.
Výroba čočky Dhansak
Jedná se o tradiční pokrm v indické kuchyni. K jeho přípravě použijte kuřecí, jehněčí nebo krevety, červenou čočku, rajčata, zelenou chilli papričku, česnek, ananas, cibuli, kardamom v krabičkách, hořčičná semínka, chilli prášek, kurkumu, pepř, skořici, sůl, zázvor, koriandr - podle chuti …
Pokyny pro přípravu jídla v multivarce:
- Fazole opláchněte v teplé vodě a položte je na dno mísy.
- Sůl, pepř, naplňte je vodou v poměru jedna ku dvěma.
- V režimu „Pečení“přiveďte k varu, změňte na „Dušené“a duste, dokud nejsou fazole měkké.
- Dušenou čočku vložte do samostatné nádoby.
- V míse zahřejeme rostlinný olej a za míchání na něm dvě minuty zahříváme veškeré koření.
- K koření přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a chilli.
- Maso nakrájejte na kostky a pošlete ho k zelenině.
- Vaření v režimu „Pečení“10–15 minut.
- Do směsi přidejte na kostičky nakrájený ananas, vařenou čočku, strouhaná rajčata a trochu vroucí vody.
- Dusíme pět až sedm minut.
Servírujte pokrm teplý. Ozdobte spoustou koriandru.
Recept na čočku Hariru
Tuto exotickou marockou polévku lze připravit v multivarku. K tomu jsou zapotřebí následující přísady: červená čočka, jehněčí, cizrna, rajčata, máslo, cibule, šalotka, domácí nudle, citron, skořice, kurkuma, sůl, koriandr, pepř, petržel - podle chuti.
Postup vaření:
- Oloupaná rajčata nakrájíme na malé kostičky.
- Maso nakrájíme nadrobno, smícháme s cibulí a kořením, dáme do mísy.
- Vaříme pět minut v režimu „Pečení“.
- Přidejte rajčata, promíchejte a vařte dalších 10 minut.
- Čočku omyjeme a pošleme k masu.
- Přidejte cizrnu, 400 ml vody, pepř, sůl a přiveďte k varu.
- V režimu „Quenching“vaříme hodinu.
- Přidejte šalotku a vařte další půl hodinu.
- Vložte nudle do polévky a pokračujte v vaření, dokud není zcela uvařená.
Miska bude vypadat exotičtěji, když bude ozdobena citronem, skořicí a čerstvými bylinkami.
Recept na Parmigiana s cuketou a čočkou
K přípravě tohoto znamenitého pokrmu budete potřebovat: pár malých cuket, 100 gramů čočky, tvrdý sýr, čtyři rajčata, půl cibule, koření podle chuti.
Vaříme podle tohoto receptu:
- Nadrobno nakrájenou cibuli osmažíme do zlatova.
- Nakrájejte rajčata a duste s cibulí 5-7 minut.
- Přidejte vařenou čočku, osolte a dále duste 15 minut.
- První vrstvu čočkové omáčky dejte do samostatné nádoby.
- Druhou vrstvu vyložíme strouhaným tvrdým sýrem.
- Třetí vrstvu rozetřete z grilované cukety.
- Vrstvy několikrát opakujte, posypte sýrem.
- Dáme do trouby na 15 minut a pečeme na 180 stupňů.
Pokrm lze podávat teplý i studený. Můžete podávat s olivami, zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou, zeleninovým salátem.
Čočkový kuskus recept
Tyto fazole skvěle doplňují kuskus a dodávají mu jemnou chuť. Na jeho přípravu potřebujete: 200 gramů čočky, rajčata z konzervy, zeleninový vývar, půlky papriky, mrkve a cibule, stroužek česneku, vařený kuskus, jablečný ocet, majoránku, mletý černý pepř a další koření podle chuti.
Vaření v tomto pořadí:
- Na pánvi rozehřejeme olej a osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli.
- Krájíme a posíláme do něj mrkev, papriku, celer, česnek, rajčata.
- Promíchejte, na všechny přísady pošlete čočku a zalijte 300 ml vody.
- Na nejvyšším ohni přivedeme k varu a přidáme koření.
- Zakryjte pokličkou a vařte na minimálním ohni šest až sedm hodin.
- Do uvařené směsi přidejte olej a ocet.
- Před podáváním promícháme s kuskusem a ozdobíme čerstvým celerem.
Jak uvařit čočku - podívejte se na video:
Čočka je zdravý produkt s originální, kořeněnou vůní, vynikající chutí a snadnou přípravou. Tyto fazole lze použít k přípravě slavnostních a postních jídel a jedinečné složení a obsah celých bílkovin promění chutné jídlo v to nejužitečnější pro vaše tělo.
