Popis koření. Jaké biologicky aktivní sloučeniny má hřebíček? Má léčivé vlastnosti? Kalorický obsah produktu. Riziko nadměrného přidávání do jídla. Kontraindikace použití koření. Recepty na vaření. Zajímavosti o koření. Složky hřebíčku navíc pomáhají tělu zotavit se po delší léčbě léky nebo kontaktu s toxickými materiály. Léze sliznic a epitelu jsou odstraněny. Koření má také sedativní vlastnost, zmizí pocit úzkosti a podrážděnosti, vitální energie se obnoví po duševní přepracovanosti a má sedativní účinek na nervový systém.
Poškození a kontraindikace používání hřebíčku
Navzdory skutečnosti, že hřebíček se vyznačuje působivým seznamem léčivých vlastností, riziko nadměrného používání koření zůstává stejné. Existuje pravděpodobnost bolesti v žaludku, zvýšení tělesné teploty, hormonální poruchy a poruchy stolice. Je třeba si uvědomit, že vše má své vlastní měřítko.
Důsledky zneužívání hřebíčku:
- Alergická reakce těla … Zánět duodena, pocení a zrychlený srdeční tep, problémy se spánkem, poškození autonomního a centrálního nervového systému, poškození gastrointestinálního traktu, hojná tvorba plynů, ochlazení končetin, třes, rozšířené zornice, potíže s polykáním, do mozku vstupuje méně kyslíku.
- Otrava … Složky koření mohou negativně ovlivnit vidění, vyvolat zánět spojivek, zhoršit akomodaci očí, způsobit endokrinní poruchy, plynatost, srdeční selhání, průjem, zácpu, patogenní mikroflóru, kožní vyrážku, svědění a zarudnutí.
- Časté nutkání používat toaletu … Stimuluje se močení, narušují se procesy trávení, dochází k negativnímu odrazu na práci jater a ledvin, dochází k zácpě, z kostních tkání se vyplavuje fosfor a vápník, objevuje se nadměrná podrážděnost.
- Zhoršení peristaltiky … Je narušena svalová kontraktilita, zpomaluje se absorpce biologicky aktivních látek, selhání eliminace odpadních látek, vývoj patogenní mikroflóry, tvorba polypů.
- Zvýšený krevní tlak … Závratě, migréna, slabost, apatie, změna barvy kůže, mdloby, rozmazané vidění, selhání ledvin, náhlý přírůstek hmotnosti, infarkt myokardu.
Před přidáním tohoto koření do jídla se musíte ujistit, že nevyvolává alergickou reakci. Měl by vás vyšetřit kvalifikovaný odborník.
Absolutní kontraindikace pro hřebíček:
- Hypertenze … Složky hřebíčku zvyšují krevní tlak a mohou vyvolat otok obličeje, zhoršit kašel, bolest v zadní části hlavy, tinnitus, srdeční selhání, rozmazané vidění, dušnost, svalové křeče.
- Těhotenství a kojení … Existuje riziko zhoršení kvality mléka, poškození dítěte, způsobení alergické reakce, zarudnutí a vyrážky na kůži, oslabení imunitního systému.
- Individuální nesnášenlivost jednotlivých složek … Zhoršení fermentace a syntézy živin, časté a kyselé říhání, pálení žáhy, zpomalení toku krve, poruchy stolice a koncentrace, horečka, bušení srdce, zpomalení myšlenkových pochodů, škodlivé účinky na sliznici trávicího traktu, hojná tvorba plynů.
- Zvýšená kyselost … Pocit pálení v ústní dutině, zhoršené trávení, bolestivé bolesti, nevolnost, časté říhání, zvracení, chudokrevnost z nedostatku železa, vývoj patogenní mikroflóry, průjem, zhoršení stavu pokožky a vlasů.
Hřebíček také nepoužívejte, pokud jste přepracovaní nebo fyzicky stresovaní.
Hřebíčkové recepty
Koření se nejčastěji používá při výrobě marinád, cukrovinek a rybích konzerv. Hřebíček je spojen se skořicí, masem, ovocem, alkoholem, zeleninou a ořechy. Nedoporučuje se podrobit koření delšímu tepelnému zpracování, jinak se chuť i vůně odpaří. Rozlišují se následující kulinářské recepty na hřebíček, které se vyznačují nutriční hodnotou, jedinečnou chutí a příznivými účinky na tělo:
- Domácí vaření … Bochník bílého a černého chleba se nakrájí na kostičky, suší se a spojí se v kastrůlku se 2 lžičkami soli, 5 gramy skořice, 350 gramů sladu a lžičkou hřebíčku. V samostatné misce 0,25 l filtrované vody, zředěte 30 gramů droždí a zalijte zbytkem ingrediencí. Důkladně promíchejte a dejte na tři dny na teplé, ale ne slunné místo. 100 gramů chmele se zalije horkou vodou a 20 gramů cukru se smaží do medové barvy. Přidejte do pánve k chlebu. Nalijte 5 litrů vody a 3 lžičky jedlé sody. Dali to zpátky na teplé místo. Domácí pivo bude připraveno po 2 týdnech kvašení.
- Kečup … Umyjte 2 kilogramy rajčat a 300 gramů jablek, nakrájejte stonky a nakrájejte na polovinu. Přidejte k nim 250 gramů cibule nakrájené na půlkolečka a zahřejte na mírném ohni. Vroucí přísady vaříme další 2 hodiny. Poté se obsah nechá vychladnout a nechá se projít mixérem. Poté protřete výsledné pyré sítem, aby byla hmota homogenní. Poté do kečupu přidejte půl lžíce soli, 4 lžičky cukru a lžičku mletého muškátového oříšku a skořice. Vařte na mírném ohni půl hodiny. Poté přidejte 80 ml octa a lžičku červené papriky. Hotový obvaz se stočí do sterilních sklenic, nechá se vychladnout a umístí se na místo trvalého skladování.
- Domácí třešňové víno … Kilogram bobulí se umyje, vypeckuje a projde mixérem. Do výsledného pyré se nalijí 2 litry vody, několik bobkových listů, 4 pupeny hřebíčku a cukr podle vlastního uvážení. Kapalina se pomalu zapálí, pravidelně se míchá a pěna se odstraní. Poté se bobule umístí pod lis a zředí se vodou. Pak mě znovu dostali pod tlak. Výsledkem je, že stlačené šťávy se nalijí do velké láhve a umístí se na chladné místo po dobu 5 dnů. Poté jsou odlehčeny vaječným bílkem. Po dvou týdnech bude víno hotové.
- Vepřová panenka … Kilogram hřbetu se omyje, vysuší papírovými ručníky a nakrájí na malé plátky ne silnější než 3 cm, utře se solí a černým pepřem. Maso opečeme z obou stran na olejové a dobře rozehřáté pánvi. Posypeme 2 lžícemi sójové omáčky. Poté je každý kus hřbetu zabalen do fólie a vložen sem sezamová semínka, petržel a hřebíček podle chuti. Maso se vloží do trouby předehřáté na 200 stupňů na 10-13 minut. Poté snižte teplotu na 170 a pečte asi 7 minut.
- Nakládaná řepa … 2 velké řepy se důkladně omyjí a uvaří v troše vody. Zeleninu poté oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Mezitím se připravuje marináda. Uvaří se půl litru vody, nalije se pár hřebíčkových pupenů, lžička cukru, pár bobkových listů, špetka mleté skořice, lžička soli a sklenice octa. Poté se řepa rozloží do sterilních marinádových nádob a stočí se víčky.
- Čaj masala … V nádobě smíchejte čajovou lžičku mletého muškátového oříšku, kardamomu, 3 pupeny hřebíčku a zázvor prošlehaný jemným struhadlem. Poté se do pánve nalije sklenice mléka, 2 čajové sáčky, 3 lžičky cukru a koření. Vařte na mírném ohni za pravidelného míchání. Nápoj se podává teplý i studený. Dobrý hasicí prostředek na žízeň.
Nedoporučuje se přidávat hodně hřebíčku do alkoholických nápojů a octa, protože to několikrát zvýší hořkost jídla. Pokud je hlavním cílem dát misce nenápadnou a lehkou vůni, pak stojí za to přidat koření na samém konci.
Zajímavosti o karafiátu
První zmínky o koření lze vidět v lékařských a ajurvédských dílech z roku 1400 př. N. L.
V Evropě se hřebíček začal pěstovat v 18. století. Díky svým dezinfekčním a antibakteriálním vlastnostem se věřilo, že koření vám umožňuje léčit revmatismus.
Mletý hřebíček není příliš oblíbený, protože rychle ztrácí své chuťové a aromatické vlastnosti. Stává se nepřijatelným pro spotřebu. Koření je vhodné namlít těsně před přidáním do pokrmů. Chuť ale můžete mírně zvýraznit smažením na pánvi.
Strom bohatě plodí dvakrát ročně a jeho životnost dosahuje 100 let.
Hřebíčkové listy se po kvašení stanou vláčnými a po lisování zanechávají éterickou olejovou stopu.
K určení spotřebitelských vlastností hřebíčku se hodí do vody. Pokud se ovoce potápí nebo plave s čepicí nahoru, pak je to vhodné. Pokud je poloha vodorovná, znamená to těkavost silice. Měli byste také věnovat pozornost pružnosti řapíků. Pokud jsou pupeny zvrásněné a příliš suché, pak je koření s největší pravděpodobností staré. V Indonésii je 1/3 listů karafiátu naplněna specifickými cigaretami kretek. Někdy se kombinují s marihuanou.
K získání jednoho kilogramu silice destilací se nakrmí 20 kg pupenů a listů.
V indické lidové medicíně se koření používá při léčbě chorob reprodukčního systému, k normalizaci nervového systému a jako zahřívací činidlo. Abyste se zbavili můr, komárů nebo much, jsou květy karafiátu pevně přilepeny na citrón rozkrojený na polovinu a umístěn do rohů místnosti. Hmyz nemůže tolerovat tuto koncentraci esenciálních olejů.
Jako aromaterapii se hřebíček nejčastěji používá v zemích Dálného východu. Je zařazena do parfémových kompozic, zejména Paloma Picasso.
Na dvoře čínské dynastie císařů Han ve 2. století před naším letopočtem zjistili, že hřebíček dokáže eliminovat nepříjemné pachy. Z tohoto důvodu poddaní před přijetím od vládce drželi koření v ústech. Stejná metoda byla použita na dvoře královny Alžběty 1 - sluhové drželi pupeny ve speciálních zlacených krabicích. Podívejte se na video o karafiátu:
Široká distribuce hřebíčku je dána jeho harmonickým chemickým složením, neocenitelnými přínosy pro tělo, jedinečnou chutí a nenapodobitelnou vůní.