Popis jablečné čatní omáčky, způsoby vaření. Energetická hodnota, složení, výhody a poškození. Jaká je kombinace chuti, receptů.
Apple Chutney je hustá, vícesložková indická omáčka se zelenými jablky jako hlavní složkou. Hustá pastovitá konzistence může být zcela homogenní nebo s oddělenými kousky produktů ve směsi; chuť - pikantní -pikantní, sladkokyselá; barva - žlutooranžová. Nepoužívá se jako nezávislé jídlo. Podáváme v prodejnách, chlazené.
Jak se vyrábí jablečné čatní?
Existuje mnoho receptů na přípravu jablečného čatní, protože počet přísad a dalších koření není omezen. Hlavní složkou jsou nejčastěji pevná zelená jablka. Můžete je kombinovat s cibulí, rozinkami, zázvorem, sušenými meruňkami a dokonce i slaninou.
Možné koření pro pokrm: asafoetida (sušená šťáva z kořenů páchnoucí ferula), zázvor v jakékoli formě a papriky všech odrůd, hořčičná semínka, bobkové listy, kmín, hřebíček, muškátový oříšek, sůl a cukr.
Algoritmus pro výrobu chutney z jablečné omáčky:
- Ovoce se úplně rozvaří a postupně se přidávají koření.
- Brousí se častěji, ale je přípustné nechat kousky hlavní složky.
- Necháme dlouho louhovat v korkové formě.
Způsoby přípravy jablečného čatní:
- Klasické chutney … Oloupejte 1,5 kg nezralých zelených jablek a nakrájejte je na kostky, nakrájejte cibuli, 2 velké hlavy. Do silnostěnného kastrůlku se k výše uvedeným přísadám položí předem namočené rozinky, 500 g (voda by měla být opatrně vypuštěna), nalije se 700 ml jablečného octa a přidají se 2 lžičky. suchý drcený kořen zázvoru a hořčičná semínka, 1 lžička. sůl a 750 g muscovado, nerafinovaný třtinový cukr. Podle receptu na jablečné chutney se omáčka za stálého míchání postupně zahřívá a nechá se na mírném ohni. Vařte v želé režimu až do úplného zhutnění, dokud se neobjeví oddělené bubliny. Omáčku rozetřete na předem sterilizované sklenice a uzavřete víčky. Ochutnávka není dříve než za 1-2 měsíce. Musíte trvat na chladném tmavém místě.
- Indické čatní … K přípravě omáčky podle indického receptu se zvyšuje počet přísad. Pánev je naplněna jablky, rozinkami a cukrem, jako v předchozím receptu, a množství plátků cibule se zvýší na 500 g. Nalijte 0,5 litru balsamico, položte 1 malý chilli lusk, bez loupání, ale krájení, kůry a šťáva ze 2 citronů, 8 hrášků, 1 polévková lžíce. l. hořčičná semínka, po 1 lžičce směs černého a bílého pepře a mletého kořene zázvoru, každá 0,5 lžičky. skořicový prášek a mořská sůl. Vařte 2 hodiny. Vloží se do sterilizovaných sklenic a nechají se alespoň 2 měsíce vyluhovat. V Indii jsou na výrobu omáčky uvedeny 4 hodiny, pokud jsou hlavní složkou zelená jablka.
- Americký Bacon Chutney … Tuto omáčku není nutné vkládat do sterilizovaných sklenic a čekat, až se vyluhuje. Podáváme ihned teplé. Uzená, nepříliš tučná slanina je nakrájená na kostičky a osmažená do křupava. Zatímco se vaří, nakrájejte fenykl, tvrdé zelené jablko a půl hořké cibule - ne moc najemno, na kostičky. Jablko je předem oloupané. Rozemlejte listy fenyklu - budete potřebovat 1 polévkovou lžíci. l. Pokud se při smažení trhaného masa rozpustí hodně tuku, přebytek se odstraní - neměly by zůstat více než 3 polévkové lžíce. l. A slaninu rozprostřete na papírový ručník, aby trochu zaschla. Smažte cibuli, přidejte fenykl a poté 2 drcené česnekové hroty a připravená jablka. Míchejte 8 minut, přidejte semínka fenyklu, 1 lžičku a pokračujte ve vaření další 4 minuty. Nyní můžete přidat zbytek koření - citronovou šťávu, 1 polévkovou lžíci. l., kůra - 1 lžička.l., snítky tymiánu. Nechte působit 2 minuty a stáhněte z ohně. Je třeba poznamenat, že sůl a pepř, čerstvě mletý, podle modernizovaného receptu na jablečné chutney, se přidávají poté, co se pokrmy vyjmou z ohně. Ve stejné fázi přidejte připravenou slaninu. Vše promíchejte, vyjměte tymián a ochlaďte na pokojovou teplotu. Ihned podávejte. Konzistence takové omáčky není pastovitá; kousky jídla jsou v ní jasně cítit.
Podívejte se také, jak se vyrábí mangové čatní.
Složení a obsah kalorií v jablečné čatní omáčce
Energetická hodnota omáčky je nízká, bez ohledu na její recept, s výjimkou americké verze.
Kalorický obsah jablečné čatní připravené podle klasické receptury je 40-113,1 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 1,2 g;
- Tuk - 1,4 g;
- Sacharidy - 23,6 g;
- Dietní vláknina - 2,7 g;
- Voda - 72,3 g.
Následuje minimální množství jablečné čatní omáčky: jablka, rozinky, cukr, citronová šťáva a kůra, kopr a tymián, pepř, sůl a jablečný ocet.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 4,9 mcg;
- Beta karoten - 0,031 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,055 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,031 mg;
- Vitamín B4, cholin - 1,54 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,11 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,124 mg;
- Vitamín B9, folát - 5,393 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 5,33 mg;
- Vitamín E, tokoferol - 1,36 mg;
- Vitamín H, biotin - 0,491 mcg;
- Vitamín K, fylochinon - 2,8 mcg;
- Vitamin PP - 0,686 mg;
- Niacin - 0,344 mg;
- Betain - 0,157 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 428,95 mg;
- Vápník, Ca - 39,98 mg;
- Hořčík, Mg - 20,12 mg;
- Sodík, Na - 39,56 mg;
- Síra, S - 18,42 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Chlor, Cl - 7,41 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Hliník, Al - 194,5 μg;
- Bor, B - 291,7 μg;
- Vanad, V - 4,09 mcg;
- Železo, Fe - 2,922 mg;
- Jód, I - 2,73 mcg;
- Cobalt, Co - 2,121 μg;
- Mangan, Mn - 0,1602 mg;
- Měď, Cu - 145,55 μg;
- Molybden, Mo - 6,141 μg;
- Nikl, Ni - 18,014 μg;
- Rubidium, Rb - 161,9 μg;
- Selen, Se - 1,127 μg;
- Fluor, F - 14,53 μg;
- Chrom, Cr - 4,5 μg;
- Zinek, Zn - 0,3837 mg.
Stravitelné sacharidy na 100 g:
- Škrob a dextriny - 1,032 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 15,6 g;
- Galaktóza - 0,002 g;
- Glukóza (dextróza) - 2,403 g;
- Sacharóza - 7,718 g;
- Fruktóza - 5,959 g.
Jablečná čatní omáčka obsahuje 12 druhů esenciálních aminokyselin a 8 neesenciálních, dále steroly (1,7 g / 100 g) - látky podobné účinku na lidské hormony.
Výhody jablečného chutney
V Indii je čatní ceněné pro své vlastnosti, které zvyšují chuť k jídlu a urychlují trávicí procesy, navozují pozitivní přístup a eliminují podráždění.
Hlavní výhodou jablečné omáčky je vysoké množství pektinu, přírodního zahušťovadla. Tato látka má adsorpční účinek a odstraňuje toxiny, vytváří na povrchu trávicího traktu a orgánů ochranný film, který chrání před agresivními účinky trávicích šťáv a blokuje činnost patogenních mikroorganismů, které vstupují s potravou a vodou. Pektin vytváří příznivé podmínky pro rozvoj prospěšné flóry tenkého střeva a zvyšuje rychlost peristaltiky.
Díky indickému ovocnému koření se normalizuje trávení, zrychluje se vstřebávání živin, zvyšuje se produkce pankreatických enzymů, kyseliny chlorovodíkové a žlučových solí. Snižuje se hladina cholesterolu, klesá rychlost vývoje onkologických procesů střeva, močového systému a prostaty. Krevní oběh se zrychluje, cévní tonus se zvyšuje a propustnost stěny klesá. V sezóně epidemií se zvyšuje imunita, klesá výskyt SARS.
Zavedení jablečného chutney do jídelníčku pomáhá obnovit a zlepšit vaše zdraví, zhubnout a zlepšit se. Akce je určena produkty, kterým je doručována.
