Co je součástí sýra Edam a jak se tato pochoutka konzumuje? Podrobný přehled produktu, jeho prospěšné vlastnosti a kontraindikace pro použití. Recepty na sýr edam.
Sýr Edam (Edammer) je pochoutka z Holandska, která se vyrábí na bázi kravského mléka. Navzdory své měkké a elastické struktuře je klasifikován jako tvrdý sýr. Má kulatý tvar. Stanovený obsah tuku je 45%. Pokrytý tenkou vrstvou parafínu. Chuť závisí na délce expozice. Mladý sýr má oříškovou chuť, zatímco zralejší sýr má vyšší slanost. Barva dužiny je jednotná, světle žlutá.
Vlastnosti vaření sýra Edam
Hlavní fáze výroby sýra Edam na sýrových farmách:
- Nákup vysoce kvalitního mléka bohatého na bílkoviny a další užitečné prvky;
- Extrahování mléka při speciální teplotě a čekání na okamžik, kdy přirozeně kvasí;
- Shromáždění výsledné sýrové hmoty;
- Odeslání sýra do syrovátkového lisu;
- Sušení a tření produktu solí;
- Namáčení sýra ve slaném nálevu;
- Uchovávání produktu po dobu 18 týdnů.
V důsledku toho by měl být získán kulovitý produkt, který na řezu nemá určitý vzor a nemusí vůbec obsahovat otvory, typické pro jiné odrůdy tvrdých sýrů.
Je obvyklé pokrýt Edam parafínem různých barev. V originále je potažen černým voskem, což je známka nejkvalitnějšího produktu. V moderních obchodech však najdete Edam ve žluté nebo červené skořápce. Tyto barvy znamenají, že sýr je kvalitní, ale levnější než jeho protějšek z černého vosku.
Poradenství pro kupující! Chcete -li koupit kvalitní sýr z obchodu, podívejte se na plátky. Je důležité, aby na okrajích výrobku nebyla žádná těsnění a aby jeho konzistence a barva byly jednotné. Pokud je příliš jasný, výrobce k němu přidal barviva.
Pokud nedůvěřujete moderním obchodům nebo jednoduše nemáte možnost Edam zakoupit, začněte jej připravovat sami. Z následujícího receptu se můžete dozvědět, jak vyrobit sýr Edam ve vaší domácí kuchyni. Ujistěte se, že máte veškeré vybavení, které potřebujete pro výrobu sýrů: vypouštěcí nádobu, vakuové balení, hluboký kastrol, tester teploty kapaliny.
Pokyny k domácí výrobě sýra Edam:
- Připravte si 15 litrů pasterizovaného kravského mléka se 7 kapkami annatta.
- Přiveďte mléko na 32 ° C
- Nalijte 7,5 ml chloridu vápenatého a 1/4 lžičky do mléka. mezofilní startovací kultura (označená MM100).
- Obsah hrnce dobře promíchejte a počkejte 20 minut. Poté do misky přidejte enzym srážející mléko.
- Po 40–50 minutách by se v rendlíku měl vytvořit tvaroh. Výsledná hmota musí být nakrájena na malé kousky.
- Nakrájený sýr nechte pár minut samotný, aby syrovátka vyšla.
- Kastrol se sýrem položte na mírný oheň a zahřívejte na 35 ° C po dobu 20 minut. Během ohřívání tvaroh neustále míchejte. Poté by zrna sýra měla klesnout na dno pánve.
- V této fázi je nutné vypustit polovinu syrovátky, aby její zbytek sýr na pánvi jen mírně zakryl.
- Nyní musíte do sýra přidat trochu horké vody, aby se zahřál na teplotu 38 ° C.
- Sýr míchejte 45 minut, aby ztuhl.
- Sbírejte tvaroh v cedníku, předtím pokrytém gázou nebo volným hadříkem.
- Umístěte sýr pod něco těžkého na půl hodiny. Optimální je zvolit lis o hmotnosti 5 kg. Vezměte prosím na vědomí, že v tuto chvíli bude z tvarohu odtékat hodně syrovátky, takže je lepší umístit gázu s výrobkem do drenážní nádoby.
- Zatímco je sýr pod lisem, postarejte se o syrovátku, kterou jste z něj předtím vypustili - zahřejte tekutinu na 49 ° C.
- Vyjměte produkt zpod jha a vložte jej do teplého séra, aniž byste sundali gázu.
- Po několika minutách otočte sýr dnem vzhůru.
- Pošlete výrobek znovu pod lis, ale již s hmotností 15 kg po dobu 60 minut.
- Po uplynutí stanovené doby podle receptury na sýr Edam sýrovou hmotu znovu obraťte a dejte ji pod tlak 20 kg na 9–10 hodin.
- Poté připravte solanku a vložte do ní sýrovou hlavu na 12 hodin.
- Produkt je téměř připraven. Nyní musí být několik dní (až 5 dní) sušeno v chladničce.
- Sýr je hotový, nyní musí zrát. Chcete -li to provést, umístěte výrobek do vakuového obalu a neotvírejte jej alespoň 2 měsíce. V důsledku toho byste měli dostat 1, 3 kg domácího a hlavně přírodního sýra. Dobrou chuť!
Podívejte se také, jak se sýr Jarlsberg vyrábí.
Složení a obsah kalorií v sýru Edam
Standardní složení sýra Edam obsahuje pouze kravské mléko a přírodní barvivo. Někdy je jablečný džus zahrnut, aby měl produkt určitou pikantnost.
Moderní výrobci se často odchylují od standardního receptu a do sýra přidávají různé chemikálie: konzervanty, umělá barviva a další.
Kalorický obsah sýra Edam na 100 g je 366 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 24 g;
- Tuk - 30 g;
- Sacharidy - 0 g;
- Dietní vláknina - 0 g;
- Voda - 0 g.
Poměr bílkovin, tuků a uhlohydrátů je 1: 1, respektive 3: 0.
Vitamíny ve 100 g sýra Edam:
- Vitamín A - 243 mcg;
- Vitamín A, retinol - 242 mcg;
- Beta karoten - 11 mcg;
- Vitamín D - 0,5 mcg;
- Vitamín D3, cholekalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,24 mcg;
- Vitamín K - 2,3 mcg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,04 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,39 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,28 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,08 mg;
- Vitamín B9, folát - 16 mcg;
- Vitamín B12, kobalamin - 1,54 mcg;
- Vitamín PP, niacin - 0,08 mg.
Minerály ve 100 g sýra Edam:
- Draslík, K - 188 mg;
- Vápník, Ca - 731 mg;
- Hořčík, Mg - 30 mg;
- Sodík, Na - 965 mg;
- Fosfor, P - 536 mg;
- Železo, Fe - 0,44 mg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Měď, Cu - 0,04 mg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Zinek, Zn - 3,75 mg.
Aminokyseliny na 100 g produktu:
- Arginin - 0,96 g;
- Valin - 1,81 g;
- Histidin - 1,03 g;
- Isoleucin - 1,31 g;
- Leucin - 2,57 g;
- Lysin - 2,66 g;
- Methionin - 0,72 g;
- Methionin + cystein- 0,98 g;
- Threonin - 0,93 g;
- Tryptofan - 0,35 g;
- Fenylalanin - 1,43 g;
- Fenylalanin + tyrosin - 2,89 g;
- Kyselina asparagová - 1,75 g;
- Alanin - 0,76 g;
- Glycin - 0,49 g;
- Kyselina glutamová - 6,15 g;
- Prolin - 3,25 g;
- Serin - 1,55 g;
- Tyrosin - 1,46 g;
- Cystein- 26 g.
Poznámka pro spotřebitele! Aby zbytky sýra Edam nezmizely, měly by být uloženy v chladničce zabalené do jedlého papíru.
Podívejte se také na složení a obsah kalorií v sýru Shaurs.
Užitečné vlastnosti sýra Edam
Výhody sýra Edam pro lidské tělo spočívají v bohatém chemickém složení výrobku. Například obsahuje hodně bílkovin, takže je skvělý pro lidi, kteří nemají rádi nebo nemohou jíst maso. Navzdory vysokému obsahu kalorií se Edam rychle a snadno vstřebává, mohou ho bezpečně jíst i děti (v rozumném množství).
Užitečné vlastnosti produktu:
- Má příznivý vliv na zrak - obsahuje velké množství vitaminu A.
- Optimalizuje fungování nervového systému a přispívá ke zvýšení svalové hmoty díky obsahu vitamínů B.
- Díky vápníku a dalším minerálům posiluje kosti, nehty, zlepšuje stav pokožky a vlasů.
- Rychle zažene hlad - několik plátků tohoto sýra s křupavou krekrou rychle překoná hlad během pracovních přestávek a v jiných situacích, kdy není čas na vaření. Proto je sýr Edam nepostradatelný pro lidi, kteří pravidelně zažívají těžkou fyzickou aktivitu.
- Díky velkému množství minerálních solí má příznivý účinek na celé tělo dospívajících a těhotných žen. K plnému doplnění nedostatku minerálů stačí sníst pouze 150 g Edamu denně.
Zajímavý! V angličtině zní název sýra jako „Edam“a čte se z obou stran. V překladu do ruštiny slovo „vyrobeno“znamená „udělat“.
