Pro milovníky masových svačin uvaříme sušenou vepřovou krkovičku, která se ukazuje jako velmi chutná. Díky vláknům obalujícím tuk se maso stává velmi křehkým. Podrobný recept s fotografií. Video recept.
V Americe je Capocollo nebo capicollo sušená vepřová krkovička. Říká se však, že Italové byli první, kdo to takto vysušil. A krk by měl být výhradně z Montalcina. Ale bez ohledu na to, jak tomuto předkrmu říkají, a kdo s ním přišel jako první, dnes se sušená vepřová krkovička vaří po celém světě. Kromě toho není těžké to udělat sami doma. Naučíme se také, jak správně vařit toto maso.
- Vzhledem k tomu, že trhaná vepřová krkovička je syrové maso, měli byste myslet na bezpečnost konečného produktu. Chcete-li to provést, kupte si kvalitní čerstvý, nezmrazený výrobek.
- Čerstvé maso by mělo být suché, lesklé a rovnoměrně zabarvené do světle růžové nebo růžové. Pokud je velmi tmavá, pak patřila starému zvířeti. Je lepší to nebrat, tk. hotové občerstvení bude těžké.
- Vůně čerstvého korpusu by měla být příjemná, nikoli zatuchlá, ne kyselá, bez vlhkosti a hniloby.
- Struktura dobrého masa je volná. Pokud z něj vytéká krev, byla předtím zmrzlá. Kus by měl být suchý na dotek, pokud je lepkavý, pak je rozmazlený.
Viz také vaření sušené vepřové panenky.
- Kalorický obsah na 100 g - 149 kcal.
- Porce - přibližně 700 g
- Doba vaření - 20 dní
Složení:
- Vepřový krk - 1 kg
- Mletý černý pepř - 3 lžíce
- Sůl - 800 g
- Mletý muškátový oříšek - 1 lžička
Krok za krokem příprava Capocolla nebo sušené vepřové krkovičky, recept s fotografií:
1. Vychladlou vepřovou krkovičku důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou a dobře osušte. Kousek krku nakrájejte na 2–3 kusy, abyste zkrátili dobu vaření.
2. Nalijte polovinu soli do vhodné nádoby v silné vrstvě.
3. Maso položte na solný polštář a důkladně ho zasypte zbylou solí. Na vepřovém by neměly být žádné nezakryté mezery.
4. Nádobu zakryjte potravinovou fólií a dejte na 24 hodin do chladu. Od této chvíle začíná přirozená konzervace masa. Během této doby sůl vytáhne šťávu z masa, kus se zmenší a v nádobě se vytvoří tekutina.
5. Maso vyjměte a důkladně omyjte, opláchněte veškerou sůl. Poté dobře osušte papírovou utěrkou. Můžete jej dokonce nechat 20 minut při pokojové teplotě.
6. Připravte si ingredience pro druhou fázi vaření: mletý černý pepř a mletý muškátový oříšek.
7. Směs koření navzájem dobře promíchejte.
8. Maso důkladně natřete suchou směsí. Tenká vrstva pálivého koření je zárukou, že se do masa nedostanou škodlivé mikroorganismy, a výrobek bude skladován po dlouhou dobu.
9. Maso zabalte do papíru (dvě vrstvy) nebo bavlněného plátna (gáza, len). Pokud si přejete, můžete kousky pevně utáhnout provázkem. Poté je dejte na 2-3 týdny do chladu. Možná budete muset vyměnit papír / látku za čistý střih, protože mohou absorbovat určitou vlhkost. Připravenost capocolla nebo sušené vepřové krkovičky je dána zhutněnou strukturou a „sušením“původního objemu o 30–40%. Poté můžeme maso podávat. Ostrým nožem ho nakrájejte na tenké plátky. Sušené maso je skvělým doplňkem čerstvé zeleniny, domácího chleba, zelených salátů, pita chleba, sendvičů, jednohubek a nekvašených nakládaných sýrů.
Podívejte se také na videorecept, jak uvařit coppa / kappokola - sušená vepřová krkovička.
