Jak se vyrábí a konzumuje norský sýr Brunost? Obsah kalorií, obsah užitečných složek. Výhody použití a kontraindikace. Sýrové recepty, zajímavosti o tom.
Brunost je norský sýr pocházející z údolí Gudbrandsdalen. Jednou z fází jeho přípravy je uvaření syrovátky, v důsledku čehož je cukr (laktóza) obsažený v mléku karamelizován, což dává konečnému produktu charakteristickou světle hnědou barvu a kořeněnou sladkou pachuť připomínající kozu sýr a zpracovaný čokoládový sýr dohromady. V současné době se v Norsku vyrábí několik odrůd Brunost, z nichž nejoblíbenější jsou klasické Gudbrandsdalen a jejich variace - Geytust, Fletemusust. Hlavním rozdílem jsou použité druhy mléka. Geytust se vaří s kozím mlékem, Fletemusust s kravským mlékem a pro Gudbrandsdalen berou kravské i kozí mléko. Norské ženy v domácnosti používají všechny odrůdy Brunosta především na výrobu sendvičů - plátky sladkého sýra se skvěle hodí zejména k toastům a křupavému chlebu. Sýr však nachází další, zajímavější uplatnění.
Vlastnosti výroby sýra Brunost
Technologie výroby norského sýra je poměrně jednoduchá. Mléčná syrovátka se vaří a vaří do pevného stavu. V konečné fázi se přidá zakysaná smetana nebo těžká smetana. Ze 3 litrů syrovátky se získá asi 300 gramů produktu.
Brunost je považován za místní produkt, prakticky se nevyváží mimo Norsko, ale zůstává regionálním vrcholem. Pokud však opravdu chcete tento sýr vyzkoušet, nemusíte se připravovat na výlet. Uvařit sýr Brunost doma není obtížné, nejsou k tomu potřeba žádné speciální nástroje, ale musíte být trpěliví, protože syrovátka se několik hodin vaří do požadovaného stavu.
Recept na sýr Brunost je následující:
- Nalijte syrovátku do hrnce. Musí být velmi čerstvé - maximální doba, která uplynula od přijetí do použití, by neměla překročit 3 hodiny. Je vhodnější odebrat syrovátku, která zbyla z přípravy domácího sýra, jako je Adyghe; syrovátkový výrobek z tvarohu bude kyselý.
- Přivedeme k varu, vytvořenou pěnu odstraníme děrovanou lžící a dáme do lednice.
- Snižte teplotu a za občasného míchání duste. Doba varu závisí na objemu syrovátky a průměrně se pohybuje od 5 do 15 hodin.
- Když syrovátka začne houstnout, přidejte pěnu zmrazenou v lednici a také zakysanou smetanu nebo tučnou smetanu v poměru asi 1: 1. To znamená, že na 150 gramů syrovátky musíte dát 150 gramů zakysané smetany nebo smetany. Mimochodem, pokud není těžká smetana, můžete přidat nízkotučné a máslo (na každých 150 gramů asi 2 polévkové lžíce).
- Nyní vařte sýr za stálého míchání, dokud nezhnědne a dobře nezhoustne. V této fázi zkuste sýr - do Brunosti se zpravidla nepřidává sůl ani cukr, ale pokud si myslíte, že se ukázalo, že je nevýrazný, přidejte podle chuti jednu nebo druhou přísadu.
- Vyjměte pánev z tepla, rozšlehejte obsah mixérem a zpracovávejte 1-3 minuty.
- Vraťte sýr znovu do ohně a míchejte nyní homogenní hmotu, dokud se nestane hustým fondánem.
- Vypněte oheň a dejte pánev vychladnout, nejlépe do nádoby se studenou vodou.
- Když se sýr ochladí na přibližně 40-50 stupňů, přeneste jej do forem (vhodné je použít silikonové formičky na muffiny) a vložte do lednice na 10-12 hodin zmrazit.
Hotový sýr Brunost by neměl být skladován po dlouhou dobu při pokojové teplotě - doporučuje se vyjmout jej bezprostředně před použitím.
Doba použitelnosti Brunosti v chladničce je 1 měsíc, ale v mrazničce může být uchovávána až šest měsíců.
Podívejte se na zvláštnosti výroby sýra Shaurs
Složení a obsah kalorií v sýru Brunost
Norský sýr lze jen stěží nazvat dietním výrobkem - je to nejen vysoký obsah kalorií, ale také vysoký obsah tuku ve zvířatech.
Kalorický obsah sýra Brunost je 466 kcal na 100 gramů, z toho:
- Bílkoviny - 9,7 g;
- Tuk - 29,5 g;
- Sacharidy - 42,7 g;
- Voda - 13, 44 g.
Pro ty, kteří se nesnaží zhubnout, je jíst Brunost nejen možné, ale také nutné, protože obsahuje mnoho biologicky aktivních složek, které jsou důležité pro život těla.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 1409 mg;
- Vápník - 400 mg;
- Hořčík - 70 mg;
- Sodík - 600 mg;
- Fosfor - 444 mg
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 0,52 mg;
- Mangan - 0,04 mg;
- Měď - 80 mcg;
- Selen - 14,5 mcg;
- Zinek - 1, 14 mg.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, RE - 334 mcg;
- Retinol - 0,334 mg;
- Vitamín B1 - 0,315 mg;
- Vitamín B2 - 1, 382 mg;
- Vitamín B5 - 3,351 mg;
- Vitamín B6 - 0,271 mg;
- Vitamín B9 - 5 mcg;
- Vitamín B12 - 2, 42 mg;
- Vitamín PP, NE - 0,813 mg.
Esenciální aminokyseliny na 100 g:
- Arginin - 0,33 g;
- Valin - 0,765 g;
- Histidin - 0,293 g;
- Isoleucin - 0,519 g;
- Leucin - 0,992 g;
- Lysin - 0,814 g;
- Methionin - 0,318 g;
- Threonin - 0,393 g;
- Tryptofan - 0,15 g;
- Fenylalanin - 0,54 g.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Nasycené - 19, 16 g;
- Mononenasycené - 7, 89 g;
- Polynenasycené - 0,938 g.
Mezi mastnými kyselinami Omega-3 a Omega-6 je jejich obsah asi 0,5 gramu na 100 gramů produktu.
Podívejte se na složení a obsah kalorií sýra Saint Necter
Užitečné vlastnosti sýra Brunost
Mezi výhody sýra Brunost patří především syrovátkový protein, který má dobrý poměr aminokyselin, to znamená, že pomocí tohoto produktu tělo dostane 20 aminokyselin najednou: 8 esenciálních a 12 neesenciálních.
Tento sýr je navíc skutečnou spásou pro ty, kteří milují mléčné výrobky, ale trpí mírnou formou nedostatku laktázy. Bílkoviny norského sýra Brunost se lépe vstřebávají než bílkoviny plnotučného mléka, zvláště pokud jde o odrůdy vyrobené z kozího mléka.
Vzhledem k přítomnosti velkého množství vitamínů a minerálů ve složení sýra Brunost má následující blahodárné účinky na tělo:
- Kardiovaskulární podpora … Brunost obsahuje velké množství draslíku - základního prvku pro regulaci srdce. Při nedostatečném příjmu tohoto minerálu v těle klesá srdeční frekvence, jsou pozorovány skoky krevního tlaku.
- Regulace rovnováhy voda-sůl … Další důležitá funkce draslíku. Minerál kontroluje rovnováhu tekutin, v případě potřeby ji vyrovnává, sleduje normální poměr zásad a kyselin v těle a reguluje funkci ledvin.
- Nasycení snadno stravitelným vápníkem … To je zvláště důležité pro děti během vývoje kosterního skeletu a pro ženy v klimakteriu, u kterých je zvýšené riziko osteoporózy.
- Ochrana smaltu … Brunost je dobrý produkt pro zuby. Díky vysokému obsahu minerálů, zejména fosforu, při pojídání sýrů se kolem skloviny vytvoří speciální ochranný film.
- Posílení nervového systému … Brunost má dobrý vliv na nervový systém a kognitivní schopnosti. Díky aminokyselině tryptofan se zvyšuje produkce hormonu dobré nálady, seratoninu, který nejen pomáhá v boji proti depresi, ale také předchází nespavosti. Další prospěšné složky obsažené v Brunosti zlepšují funkci mozku a posilují paměť.
- Nasycení prospěšnými bakteriemi … Jakýkoli kvalitní sýr je vodičem dobrých bakterií pro trávicí trakt, což má příznivý vliv na obranyschopnost těla. V nedávném experimentu bylo zjištěno, že tato vlastnost je zvláště dobrá pro imunitní systém starších osob.
- Nasycení vitamínem A.… Retinol je zodpovědný za mnoho důležitých funkcí v těle - chrání zrak a sliznice, aktivně se podílí na tvorbě imunity, stavbě buněčných membrán atd. Tento vitamín je pro naše tělo jedním z nejdůležitějších, měl by být přítomen v každodenní stravě každého člověka.
Poznámka! Pokud nevaříte Brunost sami, ale kupujete hotový výrobek, pečlivě si přečtěte složení na štítku. Všechny druhy přísad, příchutí a barev mohou negovat výhody výrobku.
Recepty na omáčku Brunost
Skutečná norská snídaně s Brunostem vyžaduje přítomnost následujících produktů na stole - tenké plátky sýra, slané krekry, džem z bobulí, káva. Plátek sýra je položen na krekru, na něj je nanesena tenká vrstva džemu a tento vynikající kávový sendvič je spláchnut. Právě v této podobě můžete Brunost plně ochutnat.
Z hnědého sýra se také vyrábí omáčka a přidává se do fondue a vytváří originální poznámky. Brunost perfektně ozdobí sýrový talíř podávaný s vínem, ale pokud se doporučuje většina sýrů máčet v medu, v případě Brunosti je lepší použít džem z bobulí.
K výrobě omáčky z Brunosti potřebujete:
- Nastrouhejte blok sýra (100 gramů) na hrubém struhadle - musíte začít třít, jakmile je výrobek vyjmut z lednice, Brunost odkazuje na polotvrdé sýry a získává měkkou konzistenci, kterou je obtížné krájet a třít.
- Složte sýr do malého hrnce, nalijte těžkou smetanu (150 ml) - nejméně 20%.
- Směs dejte na mírný oheň a jakmile se sýr rozpustí, stáhněte z ohně.
- Metličkou dosáhnete homogenní směsi smetany a sýra.
Chuť omáčky můžete zpestřit přidáním oblíbených koření a můžete ji podávat s různými pokrmy - masem, rybami, vegetariánem:
- Dýňové palačinky s norskou sýrovou omáčkou … Brambory (2 kusy) a dýni (čtvrtý ořešák) nastrouhejte na hrubém struhadle, česnek (1 stroužek) nasekejte v lisu. Po vytlačení bramborové šťávy připravená jídla promíchejte. Přidejte nadrobno nakrájenou zelenou cibuli (malý trs), vejce (1), předem rozšlehané v samostatném šálku, kukuřičnou mouku (4 lžíce), jedlou sodu (na špičce nože), sůl, pepř a další oblíbená koření podle chuti. Ze vzniklého těsta vytvarujte placky a opečte na rozpálené pánvi. Podávejte s omáčkou Brunost.
- Kuřecí prsa zapečená v měděné a zázvorové omáčce … Kuřecí prsa (500 gramů) nakrájejte na porce, vložte do mísy. Přidejte olivový olej (3 polévkové lžíce), med (2 polévkové lžíce), sójovou omáčku (2 polévkové lžíce) a zázvor (1 lžičku). Prsa zabalte do alobalu, pečte 30 minut, poté rozložte a nechte v troubě dalších 10-15 minut, dokud se nevytvoří lahodná krusta. Podávejte prsa s norskou sýrovou omáčkou, brusinkovou omáčkou a bramborami.
- Jehněčí norština … Jehněčí maso (500 gramů) nakrájejte na tenké plátky - aby byl postup snazší, nakrájejte maso zmrazené. Maso smažte po částech na silném ohni, nedávejte všechno najednou, jinak dostanete guláš, ne pečeně. Přeneste smažené jehněčí do hrnce. Nyní smažte lišky (250 gramů) na pánvi a poté je přidejte k masu. Nakonec do stejné pánve nalijte víno (100 ml), odpařte a nalijte do pánve. Přidejte také zakysanou smetanu (300 gramů) a brusinky (100 gramů). Přivedeme k varu a dusíme 10–15 minut, dochutíme solí, podle chuti přidáme tymián a podáváme s omáčkou Brunost, bramborami a brokolicí.
Podívejte se také na recepty na jídla se sýrem Caciotta.
Zajímavosti o sýru Brunost
Sýr Brunost nebyl vytvořen slavným norským kuchařem, ale nejobyčejnějším farmářem, jehož jméno však díky nejjednoduššímu triku navždy zůstalo v historii země. Dojička Anna Hov se rozhodla přidat zakysanou smetanu do dalšího proslulého norského sýra - „prim“, což je produkt vařící a vařící syrovátky. Výsledný nový druh sýra rychle získal popularitu a díky nebývalé poptávce zachránil v roce 1880 údolí Gudbrandsdalen před zbídačením. Až dosud se nejoblíbenější odrůda Brunosti nazývá toto údolí.
Norská společnost TINE je v současné době předním výrobcem Brunosti, své odrůdy vyrábí v různých „barvách“. Nejpozoruhodnější jsou tmavý Heidal s jemnou sladkou chutí, nízkokalorický Lett a světle béžový Misvaer s čistou sladkou chutí.
Norský hnědý sýr se často podává s dalším typicky norským a kontroverzním jídlem - lutefiskem. Ryba se suší a poté namočí nejprve do louhu sodného a poté do vody. Výsledkem je poměrně neobvyklé, chuťově i vzhledově, želé podobné jídlo, které jen málokdo může nechat lhostejným, i když ne v dobrém slova smyslu.
Brunost je skutečný norský národní sýr, prakticky se nevyváží, pokud však vyzkoušíte, najdete ho ve velkých supermarketech v Evropě, USA a Austrálii.
Aby se uspokojila poptávka v Norsku, vyrobí se asi 12 milionů kilogramů sýra ročně, v přepočtu na osobu se ukazuje, že každý obyvatel země sní asi 4 kilogramy ročně.
Brunost je vysoce hořlavý - v roce 2013 hasiči na několik hodin uhasili nákladní vůz převážející 27 tun hnědého sýra. Problém byl zhoršen skutečností, že k požáru došlo v tunelu a nebyly zjištěny jeho důvody. K další velké nehodě související s hořlavostí sýra již nedošlo.
Jak udělat Brunost - podívejte se na video:
Sýr Brunost je norský sýr neobvyklé barvy a chuti. Jediný způsob, jak ji v Rusku ochutnat, je uvařit si ji sám. Podává se nejlépe s křupavými krekry nebo křupavým chlebem a bobulovým džemem, ale lze z něj také připravit lahodnou omáčku, díky níž bude každé jídlo originální. Brunost je nejen chutná, ale také zdravá - je dobrým zdrojem kompletních bílkovin a mnoha vitamínů a minerálů. Než jej však sníte, přečtěte si kontraindikace.
