Vlastnosti přípravy haidari omáčky. Kalorický obsah a složení vitamínů a minerálů, příznivé účinky na lidské tělo a omezení používání. Aplikace ve vaření, recepty.
Haidari je národní turecké jídlo, které se používá jako omáčka a jako meze (předkrm). Hlavními složkami jsou jogurt, sýr a máta. Omáčka se vyznačuje hustou homogenní hustou konzistencí a mastnou texturou, přičemž pocit „lepivosti“a „mastnoty“nevzniká. Barva je bílá, se nažloutlým odstínem se zvýšeným obsahem tuku v přísadách a se zelenkavými vměstky díky bylinkám. Chuť - nasládle pikantní, obklopující, s mátovou vůní; vůně - krémový mentol. Haidari se podává po ochlazení.
Jak udělat haidari omáčku?
Každá turecká rodina má svůj vlastní recept na výrobu haidari. Jako hlavní přísady se používá jogurt, sýr a máta. Místo jogurtu můžete použít jakýkoli fermentovaný mléčný výrobek s obsahem tuku minimálně 15%. Může to být zakysaná smetana, suzma, dokonce i tvarohová hmota.
Máta a kopr dodávají svačině svěžest a vůni. Kopr lze nahradit petrželkou. Při přidávání máty byste měli dodržovat dávkování uvedené v receptech. Stojí za to zvýšit množství, bude cítit pouze chuť mentolu.
Vlašské ořechy a pálivé papriky se používají jako další přísady do haidari omáčky. Cukr nebo sůl, je -li to nutné, se přidávají na konci svačiny, jako kajenské nebo pálivé červené papriky. Řídí se vlastním vkusem.
Recepty na Haidari omáčku:
- Klasická verze … 1 čajová lžička suché máty se nalije 1,5 lžíce. l. rozehřátý olivový olej a nechat vyluhovat. Libru 1 stroužek česneku, zalijte 200 g neslazeného nízkotučného salátového jogurtu (obsah tuku až 10%), přidejte trochu pálivé červené papriky. Jemně rozdrobený sýr - feta nebo feta sýr. Smíchejte přísady (je lepší použít mixér). Na konci vaření nalijte mátový olej a velmi jemně nasekaný kopr - 2 větve.
- Mrkvový předkrm … Způsob výroby je stejný, ale jogurt je nahrazen syuzma (200 ml) a feta (3 polévkové lžíce. L.) - lor peynir, turecký sýr, více připomíná čerstvý homogenní tvaroh. 1 mrkev nastrouháme na jemném struhadle a restujeme do měkka na másle, aby získala sytou barvu, a máslo se vstřebá. Nakrájenou čerstvou mátu (1 hrst) nalijte 1-1, 5 polévkových lžic. l. teplý olivový olej, nechte 15 minut odstát. Všechny ingredience rozšlehejte v mixéru spolu s koprem (řezáním 3 větví), 1 prolisovaným stroužkem česneku. Olej s mátou se nalije do homogenní směsi a ručně se míchá jemnými pohyby shora dolů, aby se zabránilo delaminaci. Nezapomeňte přidat trochu soli. Před podáváním vychladnout. Barva svačiny se díky mrkvi stává narůžovělou.
- Meze s vlašskými ořechy … Rozemlejte 3 polévkové lžíce do homogenní konzistence. l. nepříliš hustý slaný sýr, 200 ml jogurtu, nasekaný svazek čerstvé máty, 2 utřené zuby česneku, malá špetka mořské soli. Na samém konci vaření nalijte 2 polévkové lžíce. l. olivový olej. Jádra vlašských ořechů, 1/3 šálku, se kalcinují na suché horké pánvi za stálého míchání po dobu 1 minuty, aby se nepřipálila, a poté seká nožem na drobky. Ořechová mouka, 0,5 lžičky koprovou šťávu a šťávu z půlky citronu, zamíchejte před koncem vaření. Pro chuť lze přidat červenou papriku.
- Svačina bez sýra … Smažte 1 polévkovou lžíci. l. máta na 1 polévkovou lžíci. l. máslo, dokud se vůně plně nevyvine. 3 snítky kopru rozetřete s 1 stroužkem česneku. Mátový olej přefiltrujte přes síto, promíchejte s koprem, česnekem a 0,4 litry neslazeného jogurtu. Slané podle chuti.
Existují i další možnosti, jak připravit svačinu z jogurtu a máty. Jako další přísady se přidávají pražené mandle, dušený lilek, petržel a lístky koriandru. Všechny další složky se přidávají společně s mátovým olejem. Zelenina musí být tepelně ošetřena a nakrájena nebo rozmačkána.
Složení a obsah kalorií v haidari omáčce
Na obrázku je haidari omáčka
Při výpočtu obsahu kalorií v denním menu je lepší použít speciální počítadlo kalorií. Energetická hodnota svačiny se liší v závislosti na použitém receptu.
Kalorický obsah klasické haidari omáčky je 200 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 9,6 g;
- Tuk - 16 g;
- Sacharidy - 4,7 g;
- Dietní vláknina - 0,4-2,3 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín A - 18, 69 mcg;
- Vitamín C - 5,0 mg.
Minerální látky na 100 g
- Draslík - 149,9 mg;
- Vápník - 189,7 mg;
- Železo - 0,7 mg.
Cholesterol v haidari omáčce - 26,8 mg na 100 g.
Komplex vitamínů a minerálů závisí na použitých složkách. Díky česneku jsou ve svačině přítomny allicin a další sloučeniny ze skupiny phytoncidů, zelenina obohacuje omáčku éterickými oleji a tříslovinami, „přínosem“červené papriky je kapsaicin.
Doporučená denní dávka haidari omáčky je 32 g (64 kcal). Pokud nezvýšíte doporučené dávkování, nemůžete se bát, že se polepšíte. Ke spálení tohoto množství energie stačí 3 minuty energického běhání, 5 minut jízdy na kole nebo 3 minuty plavání v bazénu. Pro ty, kteří se bojí přibírání na váze a dodržují nízkokalorickou dietu (1 700 kcal denně), je při pravidelném používání svačiny vhodné omezit se na 1 polévkovou lžíci. l. - energetická hodnota 17 kcal.
Výhody Haidari omáčky
Sýrová omáčka Haidari rychle uvolňuje hlad, pomáhá zotavit se z fyzického a emočního stresu a snižuje zátěž trávicích orgánů. Současně stimuluje produkci trávicích enzymů, které urychlují vstřebávání živin, a díky vysokému obsahu olejů (71%) chrání jemnou sliznici gastrointestinálního traktu před agresivními účinky pepsinu a žlučových solí.
Haidari výhody
- Posiluje zuby a kostní tkáň, zlepšuje kvalitu kloubní tekutiny.
- Má slabý analgetický účinek.
- Potlačuje vývoj patogenních mikroorganismů.
- Stimuluje produkci červených krvinek.
- Normalizuje rovnováhu vody a elektrolytů, zabraňuje ztrátě tekutin, udržuje pružnost pokožky a zastavuje změny související s věkem.
- Pomáhá vyrovnat se se stresem, zmírňuje podrážděnost.
Haidari turecký předkrm snižuje frekvenci záchvatů migrény, a proto se doporučuje ženám vstupujícím do menopauzy.
