Co je matbuha, jak vařit doma. Nutriční hodnota, prospěšné vlastnosti a možné negativní účinky na tělo. Použití při vaření, recepty.
Matbuha je pikantní zeleninová omáčka marocké kuchyně, jejíž hlavní ingrediencí jsou papriky a rajčata. Nyní je považován za izraelskou národní omáčku. Textura je pastovitá, struktura je heterogenní, jsou zde kousky zeleniny; barva - červená, oranžová; chuť je kořeněná a štiplavá; vůně - peprná, nasládlá. Název „matbuha“se také používá k označení zeleninového guláše.
Jak se vyrábí omáčka matbuha?
Neexistuje jediný recept na koření. Každá rodina a každý kuchař má svůj vlastní způsob přípravy matbuhy. Pokud absolutně všechny kompozice obsahují masitá rajčata, pak se změní druhy pepře. Můžete si vzít bulharské sladké odrůdy nebo šťavnaté, kalifornské, přidat papriku nebo chilli.
Omáčka měla zpočátku velmi pikantní chuť. Účelem koření, jehož receptura byla vyvinuta v době nedostatku chladniček, bylo zabránit zkažení a potlačit patogenní flóru, pokud již byla do misky zavedena. Později, když se objevila možnost dlouhodobého skladování, začali experimentovat s chutí matbuh omáčky, díky čemuž byla sladší nebo kořeněnější.
Jak vařit matbuhu:
- Homogenní omáčka … Z papriky se odstraní stonky, přepážky a semena a z chilli se odstraní pouze stopka. Všechna zelenina se promyje tekoucí vodou, 2 rajčata a 4 červené papriky se přeruší mixérem, dokud se kaše a obsah mísy nelije do smaltovaného kastrůlku. Smažené na pánvi na slunečnicovém oleji 4 chilli, nakrájené na kroužky a česnekové zuby jedné hlavy, nakrájené na klínky. Pečeně se naseká v mixéru a také se nalije do hrnce, vše se vaří na mírném ohni, dokud se téměř veškerá tekutina neodpaří. Je nutné míchat, jinak se spálí. Před vypnutím přidejte cukr (1 polévková lžíce. L.), sůl a paprikový prášek podle chuti. Lze přidat další koření, zvláště pokud není plánováno dlouhodobé skladování.
- Pikantní omáčkou … Pokud se koření podává jako příloha, připravuje se matbuha jako guláš. 2 kg rajčat se ponoří do vroucí vody na 1-2 minuty, aby se odstranila slupka, a nakrájejí se na kostky. Z hořkého chilli je odstraněna stopka, nakrájeny jsou 3 lusky a také poslány do kastrůlku k rajčatům. Česnek (4 polévkové lžíce) se rozdrtí drtičem a vše se na ohni odpaří do pastovitého stavu po dobu nejméně 1 hodiny. Kalifornská křupavá paprika (2 ks) Nakrájejte na velké čtverce, po odstranění přepážek a semínek nalijte 2 lžíce. l. rajčatová pasta a 1 polévková lžíce l. olivový olej. Mícháme a dusíme, dokud kousky zeleniny nezměknou. Okamžitě vypněte, vyjměte z tepla. Sůl a případně pepř těsně před podáváním.
- S cibulí … Aby byla matbuha s hořkou chutí, přidejte k přísadám cibuli. Používá se cibule nebo bílá cibule, chuť musí být stanovena empiricky. V silnostěnné litině se zahřeje slunečnicový olej a půlkruhy cibule (200 g) se osmaží do zlatova a přidá se paprikový prášek (1 lžička). Kousky bulharské horké šťavnaté zelené nebo červené papriky (200 g) se nalijí do stejného hrnce a míchají se 5 minut. Nalijte 4-5 nasekaných rajčat a 4 stroužky prolisovaného česneku, nasekanou feferonku. Když veškerá zelenina změkne, nádobu vyjmeme z ohně a pomocí tyčového mixéru, soli a pepře uvedeme do homogenního stavu. Koření se podává studené.
- S kuřecím vývarem … Trvá to docela málo - 4 polévkové lžíce. l. Smažte všechny druhy paprik na slunečnicovém oleji, předem nakrájeném na kostky (3 bulharské zelené, 1 zelená hořká bez stonku, 1 červená paprika) 3 minuty, přidejte půlky přezrálých rajčat (3 kg), aniž byste odstranili slupky, a velká česneková hlava (po čištění slupek a rozřezání plátků na polovinu), všechny koření - 2 polévkové lžíce. l. paprika, 0,5 lžičky hořký černý pepř, 1 lžička sůl, 1 polévková lžíce l. Sahara. Přikryté vaříme, dokud není veškerá zelenina měkká, a poté za stálého míchání odpařujeme na velmi mírném ohni, aby se nepřipálilo. Když se lžíce obtížně otáčí, zalijte vývarem, znovu promíchejte, stáhněte z tepla a ochlaďte. Uchovávejte v chladničce.
- Omáčka na zimu … K přípravě matbukhy můžete použít recept číslo 3. Pouze v tomto případě se zvýší počet přísad, jinak není nutné kontaktovat. Rajčata potřebují 2 kg, papriky - 4-5 ks, hořké - 3 ks, cibule - 1 kg, česnek. Zelenina je nejen změkčena, ale také uvařena; jako zvýrazňovače chuti se přidává nejen sůl a pepř, ale také koření - kmín a koriandr. Po rozemletí mixérem přiveďte znovu k varu. Koření se rozloží horké na sterilizované nádoby, povrch se nalije slunečnicovým olejem.
Matbuha omáčka je vyráběna malými soukromými společnostmi. Výrobní linky jsou vybaveny zařízeními na krájení a mytí zeleniny, mixéry, vakuovými komorami pro tepelné zpracování a zařízeními pro balení. Jsou umístěny v plochých nádobách vyrobených z potravinářského plastu o objemu 250 ml. Minimální přísady: 2 druhy pepře - bulharský a chilli, rajčata, rajčatový protlak, cukr, sůl. Druhy konzervantů a stabilizátorů jsou uvedeny na štítku. Struktura je pastovitá, zcela homogenní.
Je velmi obtížné koupit matbuhu v supermarketech mimo Izrael. O koření není velký zájem. Soukromí dodavatelé ale přijímají objednávky přes internet. Zda stojí za to riskovat a objednat si produkt, aniž bychom věděli, jak byl uložen, se každý rozhodne sám.
Složení a obsah kalorií matbukh omáčky
Na obrázku je omáčka matbuha
Vitamínové a minerální složení omáčky závisí na receptuře, poměru a druhu přísad. Nízká nutriční hodnota. Koření vyrobené dušením v rajčatové šťávě má obsah kalorií 60 kcal na 100 g.
Kalorický obsah matbuhy s rostlinným olejem je 79 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 1,5 g;
- Tuk - 1,5 g;
- Sacharidy - 10,3 g;
- Dietní vláknina - 1,2 g;
Vitaminy převládající v koření: kyselina askorbová, cholin, lykopen, kyselina nikotinová, beta-karoten. Minerální složení matbuhy obsahuje velké množství sodíku, draslíku, fosforu, hořčíku, křemíku, železa, zinku, manganu. Navzdory skutečnosti, že výrobek není příbuzný moři, obsahuje malé množství jódu - kvůli sladké paprice. Existuje 12 typů nenahraditelných aminokyselin s převahou leucinu, neesenciálních - 8, nejvíce ze všech glutamových a asparagových kyselin. A také omáčka obsahuje organické kyseliny (jablečnou, citronovou), pektiny, třísloviny.
Užitečné vlastnosti matbuhy
Pikantní koření aktivuje trávicí procesy, zvyšuje rychlost peristaltiky. Sůl používaná při vaření pomáhá udržovat vzácnou vlhkost a udržovat rovnováhu vody a elektrolytů, což je velmi důležité v oblastech, kde byla omáčka vyrobena.
Výhody matbuhy pro tělo:
- Tento chutný produkt stimuluje produkci hormonů štěstí - norepinefrinu a serotoninu, brání rozvoji deprese, pomáhá zvládat nervové vzrušení, stabilizuje emoční pozadí a zlepšuje usínání.
- Potlačuje aktivitu patogenních mikroorganismů, snižuje pravděpodobnost vzniku zánětlivých procesů - stomatitidy a periodontálních onemocnění.
- Zvyšuje celkový tonus těla, zrychluje krevní oběh. Krevní tlak přestane „skákat“a stane se stabilní.
- Zlepšuje vedení impulzů, paměťové funkce a koordinaci.
- Díky vysokému množství kyseliny askorbové zvyšuje imunitu, snižuje výskyt chorob v období epidemií a doplňuje zásobu těla vitamíny a minerály.
Ženy, které pravidelně zaváděly matbuhu do denního menu, si všimly, že PMS se začala obtěžovat méně často a menstruační cyklus se vrátil do normálu. Pro muže jsou výrobky, které tvoří omáčku - feferonky a rajčata - afrodiziaka. Stimulační účinek zvyšuje sexuální touhu a stimuluje produkci spermatu.
Za povšimnutí stojí antioxidační účinek matbuhy díky lykopenu, látce, která se nachází v rajčatech a při tepelném zpracování se nerozkládá. Zrychluje se odstraňování volných radikálů cestujících v lumen střeva a v oběhovém systému, potlačuje se malignita a snižuje se riziko vzniku rakoviny střev ve všech částech a mléčných žlázách.
