Charakteristika sójové mouky a způsoby přípravy v průmyslových a domácích podmínkách. Obsah kalorií, složení, výhody a poškození těla. Použití vaření a historie.
Sójová mouka je práškový potravinářský výrobek, k jehož výrobě se používají stejnojmenné fazole, koláč nebo moučka (lisy, které zůstávají po výrobě oleje). Textura je homogenní, suchá; granulace - až 0,3 mm; barva - světle krémová, nažloutlá mléčná; vůně - jemná, svěží, s nádechem surovin; chuť je oříšková. Je oceňován pro svou širokou škálu aplikací, funkčnost a vysokou nutriční hodnotu.
Jak se vyrábí sójová mouka?
Sójová mouka se sklízí, když fazole změní barvu ze zelené na šedou a listy odletí z rostlin. Malé farmy používají kosu nebo srp, velká průmyslová sdružení používají kombajny. Po vymlácení se fazole nasypou do sil a převezou do továren ke zpracování.
Výroba sójové mouky začíná sušením suroviny, protože mletí fazolí je obtížné. K tomu se používají speciální sušárny, trouby a v horkých zemích jsou rozloženy v jedné vrstvě na slunci. Optimální teplota pro sušení je 50 ° C. Trvání procesu je 3,5-4 hodiny.
Mlácení se provádí v několika fázích. V zařízení podobném odstředivce se oddělí membrány a zárodečná vrstva, která obsahuje vysoké množství oleje (pokud je ponechána, je trvanlivost snížena kvůli žluknutí). Opakované mletí se provádí na mlýnech - válcových nebo mlýnských kamenech. Pro průmyslové použití se sójová mouka vyrábí z krupice.
Konečný produkt je rozdělen do několika kategorií
- bez tuku - z fazolí, jejichž kvalita odpovídá GOST 17110 71;
- polotučné-z potravinového koláče;
- bez tuku - z jídla.
Podle vzhledu a chuti nelze určit, která surovina byla použita.
Jak si vyrobit sójovou mouku sami
- Pokud jsou výchozím materiálem celé fazole, suší se při teplotě 50 ° C v troubě s otevřenými dveřmi po dobu nejméně 3 hodin a poté se ochladí.
- Rozemelte v mlýnku na kávu nebo mixéru do práškového stavu. Je iracionální používat mlýnek na maso, protože navzdory tepelnému zpracování se uvolňuje olej, což způsobuje, že se konečný produkt zmačká.
- Našedlý prášek se znovu vysuší rozetřením v jedné vrstvě na plech, ale již při 30-40 ° C.
Při mletí fazolí zapněte nízké otáčky, jinak dojde k oxidaci. Takový výrobek nelze použít k pečení, protože výstupem bude nechutná našedlá lepkavá hmota.
Pro zlepšení kvality a chuti sójové mouky je lepší použít jako surovinu koláč. K tomu jsou fazole vyždímané. Samozřejmě je obtížné to udělat bez speciálního zařízení, ale stále je to možné. V tomto případě výroba nezačíná sušením suroviny, ale mletím, nejlépe mlýnkem na maso. Kaše je rozložena v tenké vrstvě na gázu, přeložena a stlačena papírovým ubrouskem. Tímto způsobem se odmaštění provádí rychle.
Pokud se olej plánuje použít k přípravě kosmetických masek nebo k jiným účelům, gáza se složí do několika vrstev a obsah se vytlačí jako šťáva. Trvá to déle, ale metoda odstřeďování neovlivní konečný výsledek.
Částečně odtučněná surovina se suší již popsaným způsobem a poté se mele. Na fotografii vypadá sójová mouka vlastní výroby hrubší než průmyslově vyrobená sójová mouka. Je šedá, mletí není jednotné. Ale pokud jde o kvalitu, neliší se od obchodního - vzdušného a krémového. Navíc si můžete být jisti, že při zpracování nebyly použity žádné chemické sloučeniny.
