Jaké je mletí starověké pšenice, jak se vyrábí? Obsah kalorií ve špaldové mouce, chemické složení, užitečné a škodlivé vlastnosti. Kulinářské recepty, historie.
Špaldová mouka je celozrnné mletí stejnojmenných obilovin, divokého poddruhu starověké pšenice. Zrna jsou heterogenní - od 150 do 350 mikronů. Textura je jemná a měkká; barva - jsou možné lehké, krémové, karamelové inkluze; aroma - svěží a nasládlé; chuť - s lehkou kyselostí a chutí krupice. Navzdory skutečnosti, že výrobek je celozrnný, neexistuje hořkost. Absorbuje méně tekutiny než pšeničná nebo špaldová mouka.
Jak se vyrábí špaldová mouka?
Tradičně se věří, že špalda a špalda jsou jedno a totéž a názvy se používají zaměnitelně. Špalda je skutečně jedním ze špaldových druhů, ale stále má jinou sadu chromozomů - 6 párů místo 2, jako u špaldy. Tato zemědělská plodina se navíc pěstuje jako zimní plodina (špalda - jarní). V současné době se botanici domnívají, že špaldová struktura je i přes křehkost klásků a chraplavost zrn co do kvality blíže pšenici měkké. Proto je mletí jemnější a sladší.
Špaldová mouka je jednou z nejdražších. Důvodem je skutečnost, že během kultivace se nepoužívají žádná hnojiva, což znamená, že produkt je šetrný k životnímu prostředí. Taková výroba se však nevysvětluje obavou o zdraví spotřebitele. Struktura dříku je taková, že „nepotřebné“umělé sloučeniny, mezi něž patří chemikálie, nesmí do hrotu.
Pěstování špaldy na mouku je ekonomicky nákladné. Klásky jsou velmi křehké, i když se nelepí na zem. Sklizeň se sklízí pomocí sklízecí mlátičky nebo žacího stroje se sklopeným žacím ústrojím. Poté jsou nefrézované klásky transportovány do výtahu, kde jsou nasypány do násypky stroje na čištění zrna. Během procesu se odstraní slupka a provede se provzdušňování - nasycení meziproduktu vzduchem. Poté jsou semena odeslána do odstředivých zařízení, kde jsou čištěna přímým proudem páry.
Sušení se provádí na dopravníku, přes který je surovina přiváděna do víceválcového mlecího zařízení. Celozrnná špaldová mouka se několikrát proseje přes síta s různou velikostí otvorů, aby produkt získal prezentaci, odstranil prachové částice a hrubé frakce.
Ze špaldy se vyrábí také vysoce kvalitní mouka. Je to dražší, protože k oddělení plev, které jsou hustě zarostlé zrnem, je do linky na mletí mouky instalováno další zařízení - škrabka se svislým defibrátorem nebo gumovými válci.
Mletí starodávného poddruhu pšenice je mezi vyznavači zdravé výživy žádané, ale získat ho je docela obtížné. Častěji se objednává přes internet, ale někdy ho najdete v supermarketech ve velkých městech. Cena závisí na výrobci. Špaldovou mouku vlastní výroby můžete koupit na Ukrajině za 34 hřiven za 500 g a výrobek z Izraele je nabízen také za 320 hřiven za 700 g. V Rusku produkci provádí společnost „BIO“- balíček 1 kg se odhaduje na 320 rublů.
Jak vyrobit špaldovou mouku mletím zrna doma
- Pokud se shromažďují klásky, pak se suší, rozloží se v jedné vrstvě a poté se třou mezi dlaněmi a odlupují se ze skořápky. Když se jim podařilo koupit obiloviny, umyjí se a suší v troubě při 40-45 ° C.
- K mletí použijte mlýnek na kávu nebo mixér na maximální rychlost. Pro nasycení vzduchem, aby se zabránilo přilepení, několikrát prosejte.
- Nalijte do plechovky a těsně uzavřete. Pokud používáte skleněnou nádobu, skladujte ji mimo přímé sluneční světlo.
Skladovatelnost špaldové mouky je 6–8 měsíců; je třeba se vyvarovat vlhkosti. Ale i když je samostatně připravený mletý před uložením několikrát proset, proces by měl být před použitím opakován. Tyto pokyny platí také pro produkty zakoupené v obchodě.
