Sleď je velmi chutná a levná ryba. Dnes ji můžete koupit všude, ale nejlepší je solit a nakládat si ji sami doma. Argument je chutnější a lepší. Tento postup navíc nevyžaduje mnoho času a úsilí.
Obsah receptu:
- Jak nakládat a nakládat sledě - jemnosti vaření
- Nakládaný sledě s octem
- Nakládaný sleď v octě - rychlý způsob vaření
- Rychlý recept na nakládaného sleďa
- Nakládaný sleď - pikantní velvyslanec
- Jak nakládat solené sledě - metoda suchého moření
- Jak správně nakládat sledě
- Video recepty
Jedním z oblíbených jídel na svátečním stole je solení a nakládaný sleď v různých podobách. Například forshmak, sleď pod kožichem, vinaigrette se sledě, sleď nakrájený na cibuli, často se podává s vařenými bramborami ve slupce. Chuť každého jídla závisí na zvoleném sledě. Každý nákup je ale loterijní hra. nikdy nevíte, jak to bude chutnat. A docela často se jatečně upravená těla solí. Udělejte to pro delší skladování ryb. A kromě toho často slaný sleď není první čerstvost. Mnoho hospodyněk se proto naučí solit a nakládat sledě samostatně. Existuje mnoho takových způsobů vaření a některé z nich si popíšeme v této recenzi.
Jak nakládat a nakládat sledě - jemnosti vaření
K řádnému osolení a následnému nakládání sledě doma stačí mít po ruce minimální sadu produktů. Nejdůležitější je být trpělivý. tento proces je poměrně časově náročný. Výhodou je ale důvěra v čerstvost a chuť sleďů.
- Nákup. Při nákupu sledě je vhodné dát přednost pacifickému nebo atlantskému typu, v mořských rybách hrozí toxiny, těžké kovy a další škodlivé látky. Sleď se nejčastěji prodává zmrazený. Dávejte proto pozor, aby zdechlina nebyla vymačkaná ani pomačkaná, kůže byla rovná a neporušená, bez nažloutlého nádechu. Vysoce kvalitní ryby se vyznačují konvexními, nezakrytými očima, ploutvemi přitisknutými k tělu, přirozenou stříbrnou barvou a žaberními kryty. Je lepší nekupovat bezhlavého sledě. Tato ryba s největší pravděpodobností není čerstvá, což prodejci chtějí skrýt. Tím, že zbavíte mrtvolu těla, jste zbaveni možnosti podívat se na hlavní ukazatele - oči a žábry. Nejchutnější sleď se získává z velkých ryb se silným hřbetem a zaoblenými boky.
- Odmrazování. Nakoupenou rybu je třeba rozmrazit, aby si zachovala chuť a užitečné vlastnosti. Zrychlení procesu odmrazování zhorší vlastnosti produktu. Nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani ji nedávejte do horké vody - výrobek se zničí. Sleď by měl být vložen na den do chladničky při t + 5 ° С. Tím se zachová struktura a chuť.
- Příprava. Žábry vždy odstraňte, dodají hotovému výrobku hořkou chuť. To lze provést rukama, nožem nebo nůžkami. Po sledě dobře omyjte studenou vodou a začněte solit.
- Solení. Rybu je lepší solit bez vnitřností - vezme to potřebné množství soli a chuť bude jednotná v celém jatečně upraveném těle. Při vykuchávání kaviáru a mléka také přidejte sůl. Celý sledě leží ve slaném nálevu na chladném místě až 7 dní. Slabě sleď je solený po dobu 1-2 dnů, vysoce solený-5-7. Konkrétní čas závisí na preferencích: jako silně nebo lehce solené. Pro rychlé solení potřebujete kromě žaber také odstranit hlavu, střeva, vnitřnosti, střeva a odstranit vnitřní film. Neexistuje však žádná záruka, že původní chuť bude zachována. U jakéhokoli způsobu solení musí solanka rybu zcela zakrýt. K solení používejte pouze smaltované, plastové, nerezové nádobí. Železné a měděné nádoby nejsou vhodné.
Nakládaný sledě s octem
Nakládaný sleď s octem je nejlepší svačina. Navíc je to nejjednodušší předkrm na sváteční stůl. Kousek sleděho filetu na krajíci žitného chleba je ideálním předkrmem, nepostradatelným atributem hostiny s vodkou.
- Kalorický obsah na 100 g - 192 kcal.
- Porce - 1 sledě
- Doba vaření - 1 den
Složení:
- Sleď - 1 ks.
- Voda - 1 l
- Sůl - 0,5 lžíce.
- Cukr - čl.
- Ocet - 1,5 lžíce
- Bobkový list - 2 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Nové koření - 10 hrášků
- Mletý pepř - špetka
- Citron - 1 ks.
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Cibule - 1 ks.
Krok za krokem vaření:
- Nalijte vodu do hrnce a zahřejte. Nalijte do něj sůl a míchejte, dokud se nerozpustí. Nechte vychladnout.
- Poté sledě ponořte do vody a nechte jeden den.
- Do této doby připravte marinádu. Smíchejte sklenici vody s octem a zahřejte, poté přidejte cukr, promíchejte a vařte 5 minut. Ochlaďte to.
- Sleď nakrájejte na plátky, položte ve vrstvách do sklenice. Mezi vrstvy dáme plátek citronu a kruh cibule, vše posypeme kořením.
- Vše zalijte marinádou a přidejte rostlinný olej. Sleďa dejte přes noc do chladu.
Nakládaný sleď v octě - rychlý způsob vaření
Nakládaný sleď v octě je vždy dobrá svačinka, která povzbudí vaši chuť k jídlu. Navíc se skvěle hodí k mnoha pokrmům. Ne každý však ví, jak to uvařit co nejchutněji. Tento recept pomůže co nejdříve řádně nakládat sledě octem.
Složení:
- Sleď - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Ocet - 1 lžička
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
Krok za krokem vaření:
- Vydejte se za sledě a uřízněte ploutve. Roztrhněte dno a vydrhněte vnitřnosti. Odloupněte černý film na vnitřních stěnách břicha. Sleď zbavte kůže a rozřízněte na polovinu na zádech. Odstraňte kosti a nakrájejte na porce.
- Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na půlkolečka.
- Na nádobí dejte cibuli a kousky sleďů, které také navrch pokryjte cibulí.
- Pokrm ochutíme rostlinným olejem a octem. Nechte jídlo marinovat v chladničce několik hodin a poté podávejte.
Rychlý recept na nakládaného sleďa
Klasický pokrm, domácí sledě s cibulí a octem, je ideální pro sváteční stůl a každodenní večeři. I nováček v domácnosti si s tímto pokrmem snadno poradí.
Složení:
- Sleď - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Rostlinný olej - 30 ml
- Stolní ocet - 1 lžička
- Vařená voda - 100 ml
- Cukr - 1 lžička
- Sůl - 0,5 lžičky
- Brambory - 2 ks.
- Dill - pár větviček
Krok za krokem vaření:
- Cibuli oloupeme, omyjeme pod studenou vodou a nakrájíme na tenká kolečka.
- Nalijte vroucí vodu do hlubokého talíře, přidejte ocet, sůl, cukr a promíchejte. Cibuli vložte do marinády a nechte 20 minut. Poté vypusťte vodu a nalijte rostlinný olej.
- Brambory uvařte v uniformách s přidáním - lžíce. sůl 15–20 minut. Potom vychladnout.
- Sleď nakrájejte na filety. Chcete -li to provést, odřízněte hlavu a ploutve, rozřízněte břicho a vyjměte vnitřek. Opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Mrkev rozkrojte napůl podél kostí páteře, odstraňte plast a odstraňte zbytky malých kostí. Nakrájejte ho na tenké plátky.
- Kopr omyjte a nasekejte.
- Brambory se sledě položte na rovnou misku v kruhu a doprostřed dejte nakládanou cibuli, vše pokropte olejem a octem a posypte koprem.
Nakládaný sleď - pikantní velvyslanec
Chuť sledě podle tohoto receptu si podmaní i ty, kteří ji obcházejí. Ryba je tak vynikající, že je obtížné odolat její lahůdce.
Složení:
- Sleď - 3 ks.
- Nové koření - 10 hrášků
- Bobkový list - 3-4 ks.
- Voda - 1 l
- Sůl - 6 polévkových lžic
- Ocet - 6 polévkových lžic
- Cukr - 3 lžíce
Krok za krokem vaření:
- Nalijte vodu do hrnce a vařte. Přidejte sůl a cukr, pepř a bobkové listy. Podusíme 10 minut.
- Rybu rozmrazte. Bez vyjmutí vnitřností, kromě žábry, vložte do velké nádoby. Naplňte ji ochlazenou solankou a dejte na 3 dny do chladu.
- 2 hodiny před vařením nalijte sousto do nálevu.
- Hotovou rybu opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou a použijte na jakoukoli misku.
Jak nakládat solené sledě - metoda suchého moření
Nakládaný sleď je oblíbené jídlo, které se také podává jako hlavní jídlo jako příloha a slouží k přípravě různých kulinářských mistrovských děl. Lze jej koupit hotový, ale je mnohem výnosnější nakládat vlastními rukama.
Složení:
- Sleď - 1 ks.
- Cukr - lžička
- Sůl - 1 lžička
- Ocet - 2 polévkové lžíce
Krok za krokem vaření:
- Smíchejte cukr a sůl.
- Připravte rybu - odřízněte hlavu, ocas a ploutve, odstraňte vnitřnosti a kůži.
- Rybu potřeme směsí cukru a soli, vložíme do sáčku, svážeme a dáme na 2 dny do chladu.
- Po uplynutí této doby omyjte, osušte papírovým ručníkem, nakrájejte na plátky, zalijte octem a nechte 1 hodinu.
Jak správně nakládat sledě
Uvařit si doma lahodné slané a nakládané sledě není vůbec těžké. Musíte si vybrat kvalitní ryby a rozhodnout se o správném poměru koření a koření.
Složení:
- Sleď mražený - 3 ks.
- Voda - 1 l
- Sůl - 80 g
- Cukr - 20 g
- Černý pepř - 5 hrášků
- Stolní ocet - 5 polévkových lžic
- Nové koření - 5 hrášků
- Bobkový list - 2 ks.
Krok za krokem vaření:
- Sůl a cukr rozpustíme ve vodě a mícháme, dokud se nerozpustí. Přidejte bobkový list a nové koření rozdrcené nožem. Vařte vodu, vařte 5 minut a vypněte. Nechte úplně vychladnout.
- Sleď rozmrazte, omyjte a odstraňte žábry. Vložte jej do připravené nádoby a naplňte studenou marinádou tak, aby rybu zcela zakryla. Rybu přitlačte malým talířem a nechte jeden den při pokojové teplotě. Poté odešlete na chladné místo po dobu 1 dne.
- Po uplynutí této doby rybu omyjeme, nakrájíme na kousky, odstraníme kosti a zalijeme octem. Namočte na 3 hodiny a můžete jíst.
Video recepty:
