Každý ví, že sportovci potřebují konzumovat více bílkovin než běžní lidé. Naučte se tajemství příjmu bílkovin, aby vaše cvičení bylo efektivnější. Velmi často můžete najít rady, že jedno jídlo by mělo konzumovat od 30 do 50 gramů bílkovin a ne více. To je motivováno neschopností těla zpracovat více. Je načase se na tento problém podívat. Pro sportovce je otázka - jaká je míra asimilace proteinů najednou, velmi důležitá.
Ihned je třeba poznamenat, že výše uvedené množství příjmu bílkovin je uvedeno bez zohlednění hmotnosti osoby a dalších faktorů. Tělo je přitom schopné zpracovat podstatně více proteinových sloučenin, než si většina lidí myslí. Celkově k tomu existují vědecké důkazy, ale nejprve to první.
Počáteční fáze zpracování bílkovin
Než přejdete ke konkrétním číslům, měli byste si krátce připomenout samotný proces zpracování bílkovin tělem. Samozřejmě je to velmi složitý proces a nemá smysl jej úplně popisovat, ale rychlý exkurz do tohoto tématu rozhodně nebude nadbytečný.
Většina lidí ví, že proces trávení začíná v ústech, kde enzymy slin působí na jídlo. Po rozemletí jídla zuby a předúpravě se dostává do žaludku, kde začíná hlavní proces trávení.
Epitelová tkáň žaludku produkuje žaludeční šťávu na bázi kyseliny chlorovodíkové a také chloridů sodíku a draslíku. Díky těmto kyselinám začíná rozpad (nebo denaturace) molekul proteinových sloučenin a spouští se také syntéza speciálních enzymů. Jedním z hlavních trávicích enzymů je peptin. Sportovcům, kteří konzumují velké množství proteinových sloučenin, se doporučuje zařadit tuto látku do svého výživového programu. Zde ale není vše tak jednoduché a takové doporučení vyvolává mnoho otázek, na které zpravidla chybí odpovědi.
Konečná fáze zpracování proteinových sloučenin
Během denaturace proteinových sloučenin se štěpí na jednodušší látky zvané molekuly polypeptidů a jsou odesílány do střev. Téměř všechny bílkoviny jsou nakonec zpracovány ve dvanáctníku, kde jsou do krve absorbovány také sloučeniny aminokyselin. Trávení potravy v duodenu probíhá působením proteolytických enzymů, které štěpí polypeptidy na tripeptidy a sloučeniny volných aminokyselin.
Poslední krok při zpracování bílkovin probíhá v játrech, kam se prostřednictvím krevního oběhu dodávají sloučeniny volných aminokyselin. V tomto orgánu se sloučeniny aminokyselin používají v různých metabolických procesech.
Dávkování bílkovin
Pamatujete -li na proces zpracování bílkovin, můžete obrátit svou pozornost na existující hypotézy a experimenty, které nám říkají, jaké je rychlost štěpení bílkovin najednou. Současně je nyní rozhovor pouze o množství proteinových sloučenin, které je tělo schopno asimilovat. Dávka bílkovin potřebná pro syntézu bílkovin ve svalech nyní nepřichází v úvahu. Je třeba si uvědomit, že procesy trávení a syntézy bílkovin ve svalech jsou různé chemické reakce, ačkoli mnoho lidí je považuje za zaměnitelné termíny.
Rychlost příjmu bílkovin, která byla zmíněna na začátku článku, nemá opodstatnění ani z hlediska biochemie, ani z evolučního. Pokud budeme předpokládat, že tělo je schopné konzumovat pouze 30 až 50 gramů bílkovinných sloučenin na jedno jídlo, pak vše odebrané nad tento limit bude z těla vyloučeno.
Je dokonce těžké si představit, že tělo místo zpracování „přebytečných“proteinových sloučenin je jednoduše pošle do tlustého střeva k následnému vylučování. Navíc neexistuje žádná lékařská literatura, která by takovou hypotézu podporovala. Vědecká a lékařská literatura ve skutečnosti tvrdí, že tělo může klidně asimilovat více proteinových sloučenin, ale tento proces bude časem delší.
Ve skutečnosti se to v praxi děje. Nadměrné proteinové sloučeniny překračující normu 30-50 gramů nevstupují do tlustého střeva. Tělo je schopné regulovat rychlost trávicích procesů pomocí jednoduché, ale účinné metody - průchod hrudky jídla žaludkem se zpomaluje. Jednoduše řečeno, jídlo je v žaludku delší dobu, což prodlužuje celé trvání procesu trávení.
Ti, kteří rádi konzumují spoustu věcí najednou, se mohou ptát - bude tělo schopné přijmout a zpracovat například 250 gramů proteinových sloučenin? Samozřejmě je toho schopen, ale otázkou je, kolik proteinových sloučenin z tohoto přijatého množství bude použito pro „dobré účely“. Bílkoviny mohou být přeměněny na tuky, ale takové procesy nejsou vysoce účinné a význam takové přeměny je velmi malý. S vysokou mírou pravděpodobnosti můžeme říci, že hlavní část proteinových sloučenin bude tělo směřovat tak, aby nezvyšovalo anabolické pozadí nebo syntézu bílkovin ve svalových tkáních, ale bude uloženo v játrech ve formě glykogenu
Můžeme tedy říci, že tělo bude schopno přijmout jakékoli množství proteinových sloučenin, a proto můžete konzumovat hodně bílkovin. Neměli byste však spěchat do extrémů. Absolutně není nutné zatěžovat tělo zbytečnou prací.
Dnes jsme hovořili o rychlosti asimilace bílkovin v jednom jídle a také o množství bílkovin, které tělo po jednom jídle zpracuje. Je třeba říci, že další proteinové sloučeniny by měly být užívány v těch chvílích, kdy je opravdu potřebujete. Tělo má velmi složitý chemický mechanismus a najde příležitost, kde využít přebytečné bílkoviny. Jen ho nenuťte dělat zbytečnou práci.
Více o příjmu bílkovin se dozvíte v tomto videu:
