Jaké jsou složky práškové smetany, jak se tento produkt připravuje a jaké jsou recepty na kulinářské pokrmy, které jej používají? Výhody krémového prášku pro lidské tělo a kontraindikace jejich použití.
Sušená smetana je nejlepší alternativou pro čerstvé mléko s vysokým obsahem tuku. Takový výrobek se bez lednice nezhorší, lze jej bezpečně vzít na služební cesty nebo na dovolenou v přírodě za horkého počasí. Náhradky práškové smetany používají k přípravě kulinářských pokrmů jak běžní občané v každodenním životě, tak zástupci podniků. Výrobek je nepostradatelný pro pečení pekařských a cukrářských výrobků. Často se používá jako ochucovadlo do kávy, čaje a dalších nápojů a dokonce se přidává do majonézy. Jaké jsou výhody a poškození krémového prášku a jak vysoké jsou kalorie?
Složení a obsah kalorií v suché smetaně
Všechny druhy náhražky čerstvého mléčného tuku, které lze nalézt v moderních obchodech s potravinami, jsou rozděleny do 2 tříd: nejvyšší (nejvyšší, první) a druhý.
Výrobky z plnotučného mléka odpovídají nejvyššímu standardu. Taková pochoutka je pro lidské tělo velmi užitečná, má však krátkou trvanlivost a vysoké náklady, takže je obtížné najít krém v práškovém mléce v jednoduchém obchodě s potravinami.
Prášek druhé třídy je levnější, protože je vyroben z rostlinných tuků. Trvanlivost takového produktu je delší. Objem jeho spotřeby by však měl být omezen, protože palmový nebo kokosový olej, které jsou v jeho složení obsaženy, může poškodit lidské zdraví.
Oba druhy krému lze vyrobit s přidaným cukrem nebo bez něj. Pokud výrobek obsahuje cukr, znamená to, že je výživnější a méně užitečný.
Kalorický obsah suché smetany první třídy bez cukru na 100 g je 579 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 23 g;
- Tuk - 42,7 g;
- Sacharidy - 26,3 g;
- Cholesterol - 148 mg;
- Dietní vláknina - 0 g;
- Voda - 0 g;
- Popel - 4 g.
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů: 1: 1, 9: 1, 1. Energetický poměr uvedených složek: 13% / 67% / 21%.
Vitaminy na 100 g výrobku:
- Cholin - 23,6 mg;
- Vitamín A - 0,05 mg;
- Vitamín B1 - 0,3 mg;
- Vitamín B2 - 0,9 mg;
- Vitamín PP - 4, 154 mg;
- Vitamín H - 3,2 mcg.
Minerální látky na 100 g produktu:
- Draslík - 730, 0 mg;
- Vápník - 700, 0 mg;
- Fosfor - 543, 0 mg;
- Sodík - 200, 0 mg;
- Hořčík - 90, 0 mg.
Složení suché smetany první třídy obsahuje mono- a disacharidy (30,2 g na 100 g), polynenasycené mastné kyseliny (25,4 g), organické kyseliny (0,8 g).
Kalorický obsah suché smetany s rostlinnými tuky je 100 kcal na 100 g produktu
1 čajová lžička pamlsku obsahuje pouze 12 kcal. Tento krém mohou konzumovat lidé na dietě. Také v produktu druhé třídy nejsou žádné puriny a je naprosto bezpečný pro lidi trpící problémy s dnou a močovým měchýřem.
Poznámka! Kromě rostlinných olejů obsahuje standardní složení práškové smetany různé emulgátory, konzervanty, mléčné bílkoviny a další látky, které nepříznivě ovlivňují lidské zdraví. V takovém produktu není žádný cholesterol a prakticky žádné bílkoviny.
Užitečné vlastnosti práškové smetany
Hlavní výhodou práškové smetany je její obsah kalorií. Velké množství bílkovin, tuků, vitamínů a užitečných mikroelementů určuje následující příznivé účinky produktu na lidské tělo:
- Doplnění nedostatku energie … Jeden šálek kávy se smetanovým práškem stačí k dobití baterií během krátké přestávky v práci.
- Normalizace hormonálních hladin … Minerály a cholesterol urychlují syntézu hormonů a vrací jejich rovnováhu zpět do normálu.
- Příznivý účinek na tělesné buňky … Proteiny produktu působí jako materiál pro vytváření membrán v buňkách.
- Zlepšení gastrointestinální funkce a paměti … Vitaminy, které patří do skupiny B, obnovují střevní mikroflóru a urychlují pohyb nervových vzruchů. Díky tomu se paměť člověka stává silnější.
- Nasycení těla vápníkem a fosforem … Kvůli tomu jsou u člověka posíleny nehty, vlasy a kosti.
- Optimalizace funkce jater … Tato výhoda platí pouze pro krém druhé třídy, protože obsahuje lecitin a cholin - látky stimulující produkci žluči.
- Posílení imunitního systému a prevence předčasného stárnutí těla … To usnadňují vitamíny a kyseliny, které se ve velkém množství nacházejí v krémech z rostlinných tuků.
Dobré vědět! Práškové náhražky přírodní zakysané smetany druhého stupně mohou užívat lidé, u kterých byla diagnostikována intolerance laktózy.
Kontraindikace a poškození suchého krému
Poškození suchého krému tělem je spojeno především s individuálními vlastnostmi každého organismu. Mnoho lidí netoleruje laktózu nebo kasein. Tyto látky se nacházejí ve velkém množství v náhražkách prášků (kasein v produktu druhé třídy, laktóza v produktech prvního stupně), a proto je těmto alergikům používání pamlsku zakázáno.
Prémiový produkt obsahuje spoustu kalorií, cholesterolu a purinů, proto je kontraindikován u lidí, kteří se léčí s následujícími chorobami:
- cukrovka;
- dna;
- obezita;
- zhoršená funkce ledvin;
- onemocnění urolitiázy.
Práškové náhražky jakéhokoli druhu se nedoporučují pro nastávající matky nebo kojící ženy - výrobek obsahuje mnoho nepřirozených potravinářských přídatných látek.
Poznámka! Chcete-li v obchodě koupit opravdu kvalitní náhražku přírodní zakysané smetany, pečlivě si přečtěte etiketu výrobku. Neměl by obsahovat potravinářské přídatné látky. Skladovatelnost přírodního produktu také nesmí být delší než 3 měsíce.
Vlastnosti výroby suchého krému
Pokud vás zajímá otázka, jak vyrobit suchý krém doma, pak nemáte podezření, že je to téměř nemožné. Výroba tohoto produktu vyžaduje speciální přísady a profesionální automatické stroje.
Krémový prášek je vyroben ze speciálně zpracovaných čerstvých smetanových nebo rostlinných tuků s přidaným cukrem a bez něj. Ve slazeném prášku je tuková hmota nejméně 42%, ve výrobku bez přidaného cukru - 44%.
Fáze výroby suché smetany ve výrobě:
- Standardizovaná směs smetany nebo rostlinných tuků je pasterizována při teplotě 85-87 ° C a okamžitě několikrát zhoustne (2, 4-2, 6krát).
- Výsledná hmota se speciálními technologickými postupy přivede na homogenní strukturu při tlaku 5-6 MPa a teplotě 55-60 ° C a suší se do práškového stavu.
- Pokud by podle výrobního receptu měla suchá smetana obsahovat cukr, přidá se k ní před sušením standardizované směsi cukrový sirup vyrobený z vody a cukru a ochlazený na teplotu 55–60 ° C.
- Po smíchání kondenzované smetany a sirupu se hmota suší ve sprejové sušárně.
Jak vidíte, suchý krém si nemůžete vyrobit doma. Přejděte do obchodu s potravinami a kupte si je nebo si objednejte produkt online.
Krémové recepty
Krémový prášek lze přidat do téměř jakéhokoli sladkého pokrmu, který obsahuje čerstvé mléko nebo zakysanou smetanu. Pokud se však chystáte z tohoto produktu vytvořit hustý krém nebo pěnu, ujistěte se, že jsou v něm přítomna zahušťovadla. Šlehat krém bez zahušťovadel do elastické a vzdušné hmoty je velmi obtížné.
Nejjednodušší recepty se suchou smetanou na lahodné pokrmy, které lze připravit ve vaší domácí kuchyni:
- Vzdušný krém … Rozpusťte 300 g prémiové suché smetany a 4 polévkové lžíce. l. moučkový cukr v mírně ohřátém kravském mléce (300 ml). Pozor, pokud použijete náhražku, která obsahuje stabilizátory, rozpusťte ji ve studeném mléce. V opačném případě se vaše jídlo může oddělit. Výslednou směs umístěte na několik minut na chladné místo. Vychladlou hmotu šlehejte mixérem, dokud nedosáhne požadované konzistence. Krém ze suchého krému na palačinky, zdobení všech druhů dortů a muffinů je připraveno!
- Pšeničná kaše … Vypláchněte sklenici pšeničné kaše a zalijte připravené cereálie 3 sklenicemi vody. Směs přivedeme k varu a slijeme vodu. Krupici propláchněte na jemném sítu. Z pšenice je nyní připravena skutečně drobivá kaše. V samostatné pánvi rozpusťte 2 lžíce. suchý krém s vodou v poměru 1: 1 (viz návod na výrobu krému uvedený na jejich obalu). Nalijte krupici připravenou směsí a kaši položte na mírný oheň. Pšenici vařte pouze v otevřené pánvi a nezakrývejte ji pokličkou. Podle chuti přidejte do kaše sůl a cukr. Vařenou hmotu udržujte v ohni maximálně 10 minut. Jakmile je pšenice hotová, přidejte k ní 50 g másla. Misku necháme půl hodiny odstát pod zavřeným víkem a podáváme.
- Prášková zmrzlina … 100 g tučné náhražky mléka vhodného ke šlehání rozpusťte ve 300 ml studeného přírodního mléka - poměry se mohou lišit v závislosti na doporučeních výrobce polotovaru, proto si před výrobou pečlivě přečtěte pokyny na obalu výrobku zmrzlina. Výslednou směs šlehejte do zhoustnutí. K tomu je důležité použít mixér a jeho rychlost přepnout z pomalejšího na začátku šlehání na maximum na konci. Šlehanou hmotu dejte na 3 hodiny do lednice. Po uplynutí této doby musí být zmrzlinový polotovar znovu vyšlehán. Díky takovým akcím budete moci zabránit krystalizaci zmrzliny. Vyšlehanou zmrzlinu posíláme zpět na 3 hodiny do mrazáku. Z hotového výrobku mohou být vytvořeny těsnicí kuličky a přelity je polevou.
Poznámka pro hostitelku! 1 čajová lžička suché smetany obsahuje 2 g produktu, 1 polévková lžíce - 20 g.
Recepty na nápoje v práškové smetaně
Moderní spotřebitel je zvyklý nakupovat práškový kávový krém, ale tento nápoj není zdaleka jedinou oblastí jejich použití. Představujeme vaší pozornosti TOP-3 jednoduché recepty na nápoje využívající náhražku tučného mléka:
- Kakao … 2 lžíce přiveďte k varu. mléko. Současně rozpusťte 1 polévkovou lžíci v jedné sklenici horké vařené vody. l. kakaový prášek, 7 g instantní kávy, 4 lžičky. cukr a špetka vanilkového cukru. Kakaový polotovar důkladně promíchejte, aby v něm nebyly hrudky. Vařené mléko spojte s připravenou směsí a dále kakao duste na mírném ohni. Současně přidejte 2 polévkové lžíce. l. suchý krém. Po 2-3 minutách varu odstavte hotové kakao ze sporáku a nalijte do šálků.
- Horká čokoláda … V jednom hrnci smíchejte 30 g cukru, malou špetku soli a 2 lžičky. strouhaná čokoláda, 25 g kakaového prášku, 0,5 lžičky. vanilkový cukr a 1 lžíce suché smetany. Nalijte směs 0,5 litru. převařenou vodu a důkladně promíchejte. Hrnec postavte na mírný oheň a obsah přiveďte k varu. Nalijte čokoládu do porcovaných sklenic a nahoře ozdobte gumovými marshmallow a strouhanou čokoládou.
- Pětiminutový čaj … Příprava lahodného čaje se smetanou vám nezabere více než 5 minut! Uvařte si svůj oblíbený čaj a do šálku přidejte náhražku cukru a mléka. Proporce závisí výhradně na vašich individuálních preferencích.
Zajímavosti o suchém krému
Náhrada mléčného prášku v prášku je nenahraditelným produktem ve stravě milovníka kávy. Káva ve zvláště velkých množstvích je považována za velmi nezdravou kvůli vysokému obsahu kofeinu. Přidání sušeného mléka do nápoje pomáhá snížit stupeň jeho škodlivých účinků na lidské tělo.
Je přísně zakázáno nakupovat smetanu ve velkém! Tento prášek při kontaktu se vzduchem příliš rychle oxiduje a zhoršuje se. Proto se doporučuje koupit jej v uzavřeném obalu. Po otevření obalu by měl být zbytek nepoužitého obsahu nalit do skleněné nádoby s víkem. Takový výrobek můžete skladovat nejdéle 14 dní.
Co vařit se suchou smetanou - podívejte se na video:
Sušená smetana je zdravý produkt, který je široce používán v moderní světové kuchyni. Lidé, kteří mají zdravotní problémy, by měli svou volbu pečlivě zvážit, než si udělají dortový krém z práškové smetany nebo je přidají do nápojů. Prémiový prášek je přirozenější, ale obsahuje příliš mnoho kalorií a purinů. Rostlinný tukový krém může být pro vás stejně nebezpečný. Často obsahují karcinogeny, zvýrazňovače chuti a další látky, které jsou pro lidské tělo toxické. Pokud jste závislí na inzulínu nebo jste obézní, nezapomeňte věnovat pozornost přítomnosti práškového cukru.
