Co je koktejl, druhy a způsoby přípravy. Nutriční hodnota a složení fermentovaného mléčného výrobku. Výhody a kontraindikace pití nápoje z různých druhů mléka, receptů a použití.
Tarak je fermentovaný mléčný nápoj z národní kuchyně Mongolska a Burjatska. Tento výrobek je vyroben ze směsi mléka - ovcí, krav, koz, někdy jaků, velbloudů nebo buvolů. Sbírejte mléko během dne. Jako předkrm se používá poměrně vzácná kultura bakterií - švýcarský bacil (Lactobakterium helveticum), který se vyrábí v oblasti Bajkalu a na území Altajského území. Konzistence je hustá, struktura je homogenní, ale zahrnutí sraženin je povoleno. Barva je bílá, chuť je charakteristická, nasládlá, kyselá. V Kyrgyzstánu se nápoj nazývá chalap, v Kazachstánu - shalap.
Jak se tarak připravuje?
Konečný název produktu závisí na technologii vaření a výsledné konzistenci. Pokud byla syrovátka odstraněna, hustý nápoj se nazývá taryk nebo ti-roar a tekutý míchaný nápoj se nazývá khoytpak. Ti, kteří netuší, jak se tarak vyrábí, věří, že se jedná o různé fermentované mléčné výrobky, protože se liší nejen textura, ale i chuť. Snižuje se obsah tuku, objevuje se výrazná kyselost a určitá svíravost. Následně se sladidla, krájení zelených plodů nebo bobulí zavádějí do tekutější verze.
Místní obyvatelstvo žijící v oblastech vzdálených od města používá k výrobě prvního kvásku čerstvé bělové dřevo, krusty čerstvého žitného chleba, naklíčená zrna pšenice, cihlový čaj a dokonce i stříbrné předměty.
Bělové dřevo se z mladé vrby (vrby) odebírá v období toku mízy, brzy na jaře. Toto je vnitřek kůry. Dřevitá vrstva je nakrájena na malé kousky a vložena do plátěného pytle, poté odstraněna na teplé a tmavé místo, kde se zahřívá. Pšeničná zrna se připravují podobným způsobem. Talnik nebo naklíčená pšenice se ponoří do kádě s mlékem spolu s chlebovou krustou, stříbrnými předměty - častěji s kousky černého čaje.
Tarak doma ve vesnicích byl připraven následujícím způsobem:
- Různé druhy mléka byly míchány, zahřívány, takže když byly prsty ponořeny, bylo cítit příjemné teplo (přibližně do 23 ° C).
- Nalilo se do něj kysané těsto a nádobí se hermeticky uzavřelo.
- Po 3 až 4 hodinách byla surovina zcela fermentována. Tento produkt byl velmi hořký.
- Proces se dvakrát opakuje rychlostí 1 litr mléka na 100 až 150 g výsledného taryku. Teprve poté dosáhlo kvásek požadovaného stavu a mohl být již použit.
Mléko na výrobu švábů se sbírá následovně: mléko se zfiltruje, zahřeje na 60–70 ° C, nalije do koženého kbelíku, kde se vše samo ochladí na teplotu kvašení. Kyselé těsto je zavedeno, utaženo kůží (nebo v moderních podmínkách potravinářským plastovým obalem), aby byla zajištěna těsnost.
Tvaroh se od séra oddělí po 3 hodinách. Poté, v závislosti na účelu výrobku, se syrovátka buď částečně vypustí a získá se taryk, nebo se vše důkladně promíchá, aby se získal hoitpack. Někdy dokonce přidají vodu naplněnou jemně nasekaným koprem. Tento nápoj je výborným prostředkem k potlačení žízně.
V městském prostředí se koktejly vaří jako na venkově, ale s určitými nuancemi. Pokud nezůstane starý, mírně okyselený, hustý nápoj, kultura pro kynuté těsto se koupí v lékárně nebo se suroviny okyselí naklíčenou pšenicí a zakysanou smetanou.
Při skladování v chladničce jsou vlastnosti zachovány až 3 dny, poté produkt zkysne, což ovlivňuje chuť a užitečné vlastnosti.
Složení a obsah kalorií švába
Nutriční hodnota nápoje závisí na složení surovin, technologii přípravy.
Kalorický obsah švába, který obsahuje více než polovinu kravského mléka s obsahem tuku 3, 4-3, 6%, je 75 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 2, 8 g;
- Tuk - 3,2 g;
- Sacharidy - 4, 2 g.
Obsah kalorií v ovčím mléce se odhaduje na 110 kcal a v jaku - 106 kcal. V souladu s tím se zvyšuje obsah tuku v konečném produktu.
Složení koktejlu je relativně bohaté na živiny než u nápojů připravených z jednoho druhu výchozího produktu. Nejvíc v něm:
- Vitamín A - podporuje imunitu sliznic a pokožky, zrakové funkce.
- Cholin, B4 - normalizuje fungování nervového systému.
- Kyselina askorbová - zvyšuje obranyschopnost těla.
- Draslík, K - stabilizuje srdeční frekvenci a zlepšuje vedení impulsů.
- Vápník, Ca je látka zodpovědná za zdraví pohybového aparátu a bezbolestnou menstruaci u žen.
- Fosfor, P - zvyšuje vstřebávání vápníku a distribuuje energii po celém těle.
- Chlor, Cl - udržuje acidobazickou rovnováhu v těle.
- Stroncium, Sr - brání vyplavování vápníku z těla.
- Selene, Se - Zlepšuje průtok krve a reprodukční funkce.
- Měď, Cu - stimuluje produkci červených krvinek a inzulínu, zajišťuje antimikrobiální působení makrofágů.
- Molybden, Mo - posiluje působení přírodních antioxidantů a brání rozvoji impotence.
Výrazné výhody švába pro tělo jsou způsobeny jeho zvýšenou stravitelností. Jedná se o směsný fermentační produkt, ve kterém se během vaření tvoří kyselina mléčná, alkohol, oxid uhličitý a těkavé kyseliny. Poslední jmenované látky jsou uloženy pouze v čerstvém nápoji a po protřepání se rychle rozpadají.
Těkavé kyseliny stimulují obnovu povrchového epitelu lemujícího střevo a zrychlují v něm průtok krve, podílejí se na syntéze hormonů a regulují sekreční aktivitu střeva a rychlost peristaltiky.
Domácí šváb může obsahovat esenciální aminokyseliny až 2, 01-2, 1 g, neesenciální aminokyseliny-2, 9-3, 1 g, cholesterol-9-10 g, nasycené a nenasycené mastné kyseliny-3, 7-4 respektive 2 a 9–12 g na 100 g. Obsah živin se mění, ale hlavní složky zůstávají nezměněny.
Užitečné vlastnosti švába
Lidoví léčitelé používali léčivé vlastnosti nápoje k odstranění různých nemocí. Dokonale pochopili, že výhody a poškození švábů jsou do značné míry dány složením, a aby se zvýšil léčebný účinek, zvýšily nebo snížily množství té či oné suroviny.
Pokud surovina obsahuje více kozího a kravského mléka, množství špatného cholesterolu se sníží. A pokud je „směs“připravena k odstranění plicních chorob, vstříkne se do ní kobylí mléko a zvýší se obsah ovčího mléka. Krávě se injekčně aplikuje minimum.
Šamani používají šváby k léčbě nespavosti, tuberkulózy. S pomocí hoytpacku se eliminuje zácpa a taryka - průjem. Při léčbě infekčních chorob se přidává sůl a prolisovaný česnek.
Užitečné vlastnosti švába pro lidské tělo:
- Zabraňuje osteoporóze, zastavuje vývoj křivice u malých dětí.
- Normalizuje funkci kardiovaskulárního systému. Stěny cév při pravidelném používání Hoytpacku se stávají pružnějšími, snižuje se pravděpodobnost křečových žil a tromboflebitidy.
- Snižuje výskyt infarktu a mrtvice, hypertenzních krizí a změn krevního tlaku.
- Zlepšuje vidění za šera, zastavuje noční slepotu.
- Zabraňuje impotenci u mužů a snížení reprodukční funkce u žen, stimuluje produkci vysoce kvalitních spermií a zvyšuje libido.
- Posiluje obranyschopnost těla, působí protizánětlivě.
- Potlačuje vývoj škodlivé střevní mikroflóry.
- Stimuluje produkci žluči.
- Stabilizuje funkci ledvin, což pomáhá zbavit se otoků.
Zavedení švába do stravy vám umožní vyrovnat se s důsledky syndromu kocoviny a komplikací ARVI. Nevolnost se zastaví, funkce průdušek a plic se rychle obnoví, sputum se začne oddělovat, eliminuje se podráždění průdušnice a hrtanové sliznice.
Tlustý šváb pomůže vyrovnat se s anémií, nedostatkem váhy, se kterým se často potýkají ženy, které se kvůli odstranění přebytečných kil přivedou k vyčerpání. Hoytpack uklidí postavu. Sklenice ráno zajistí, aby střeva fungovala stabilně a zabránilo tvorbě tukové vrstvy.
Kontraindikace a poškození švábů
Při zavádění nového produktu do stravy je třeba vzít v úvahu zvláštnosti jeho přípravy. Pokud nesnášíte některý z druhů mléka obsažených ve složení surovin, budete muset nápoj odmítnout. Vlastnosti původního produktu zůstávají po kvašení nezměněny.
Poškození švába se může objevit u celiakie - intolerance mléčných bílkovin, exacerbace vředové choroby, refluxní ezofagitidy (reverzní reflux obsahu žaludku do jícnu), chronické a akutní pankreatitidy.
Při jeho zavádění do jídelníčku malých dětí a žen během těhotenství a kojení je třeba vzít v úvahu další nebezpečí. Když se tarak připravuje doma na vesnicích, mléko se nevaří. Ve většině případů není surovina ani pasterizována, ale pouze zahřívána. Během fermentace mohou zůstat patogenní bakterie.
Osobě se stabilní imunitou nezpůsobí hmatatelné poškození, ale u žen mohou při nošení dítěte a malých dětí vyvolat dlouhodobé střevní rozrušení. Pokud taryk není pro dítě obvyklým produktem, „seznámení“s novou chutí by mělo být odloženo až do předškolního věku, kdy se imunita střev stabilizuje.
Tarak recepty
Fermentovaný mléčný nápoj se nejen konzumuje a pije bez jakýchkoli přísad, ale také se používá jako přísada pro výrobu různých pokrmů. Lze jej použít k hnětení těsta a výrobě studených polévek.
Vlastnosti náplně okroshka, která je později ochucena národním nápojem burjatů, je zařazení sušeného masa do receptu s švábem. Spíše několik druhů masa. Malé kousky jehněčího, hovězího a drůbežího (kuřecího nebo husího) se smíchají s nakrájenými čerstvými okurkami, vařenými vejci a bylinkami. Podle potřeby přidejte pečené brambory.
Hnětení těsto na tomto nápoji z kvašeného mléka můžete připravit lahodné koláče. Nápoj se vyjme z lednice a nechá se ohřát na pokojovou teplotu v těsně uzavřené nádobě. Nesmí být povoleno uvolňování alkoholu a těkavých kyselin, jinak těsto nedosáhne požadované konzistence. Po dosažení požadované teploty se do misky nalije sklenice švábů, smíchaná s 1 polévkovou lžící. l. granulovaný cukr, 0,5 lžičky sůl, 2,5 lžíce l. slunečnicový olej, soda na špičce nože a 2, 5-3 sklenice mouky. Je lepší použít těsto okamžitě a zbytky dát do lednice, do mrazáku.
Vynikající náplní pro takové koláče je ptačí třešeň. Pokud jsou sklizeny čerstvé bobule, několikrát je prochází mlýnkem na maso, aby se odstranila semena, a poté se smíchají s cukrem. Při nákupu ptačí třešňové mouky se nalije vroucí vodou a spojí se s krystalovým cukrem. Pokud děláte malé koláče, použijte náplň sama. Pokud se tvoří velký koláč, před uzavřením boků se doporučuje jej pokrýt vrstvou zakysané smetany šlehané s cukrem. V tomto případě není náplň slazená.
Mnoho nápojů se připravuje na základě švába. Aby získala novou chuť, přidá se podle chuti nakrájený čerstvý kopr, koriandr, petržel a koření. A existují také sladké možnosti - s jahodami, černým rybízem, moruškami, lístky máty a lipového medu. Aby byla zajištěna vzdušná a jednotná konzistence, doporučujeme použít mixér.
Zajímavá fakta o švábech
Kdo jako první navrhl sbírat mléko na přípravu nápoje, není známo. Historici naznačují, že výrobní technologie byla inspirována životním stylem nomádů. Mezi stáda patřily ovce, kozy, koně, jakové, ale krávy byly vzácné. Vyžadují stabilnější podmínky vazby.
Mléčná výtěžnost těchto zvířat je malá, a tak se vše nalilo do koženého vědra zavěšeného na sedle. Obsah zahřívalo horké tělo koně a nápoj kvasil téměř na cestách.
Tarak je často srovnáván s jinými fermentovanými mléčnými nápoji - chekize, suzma, katyk, jogurt, leben, matsun, mesorad a jogurt. Ve všech případech se pro startovací kulturu používá švýcarská tyčinka. Technologie vaření a druh suroviny se však liší.
Domácí šváby lze použít k posílení těla, zhubnutí a přibrání, léčbě komplikací po ARVI a jako přísadu do kosmetiky - pleťové masky. Prostředky s takovou složkou vyživují pokožku, eliminují odlupování a stařecké skvrny.
Podívejte se na video o chalapu (taraku):
V městských podmínkách se fermentovaný mléčný výrobek vyrábí z mléka jednoho druhu, v extrémních případech ze dvou - kravských a kozích. Kyselé těsto se kupuje v lékárně nebo se vyrábí ze zakysané smetany s žitným chlebem. Pokud jde o základní vlastnosti, je takový koktejl slabě podobný tomu „pravému“, ale zachovává si původní rustikální chuť a nezpůsobuje zažívací potíže. Koneckonců je vyroben z pasterizovaného mléka.
